Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У Росії хумус досі вважається екзотичною стравою, хоча в деяких східних країнах це одна з найпопулярніших і звичних закусок. У Туреччині, Лівані, Ізраїлі, Сирії хумус подають в ролі соусу з питою або лавашем, в інших країнах його їдять з хлібом або чіпсами. Ця закуска здобула велику популярність у вегетаріанців, оскільки є дуже поживною та містить велику кількість глютену.

Що таке хумус і чим він корисний?

Хумус - традиційна закуска країн Близького Сходу, яка готується за допомогою нуту (сорт гороху) і тхіну (кунжутна паста). Соус відрізняється дуже ніжною, пластичною консистенцією. Часто, за рахунок додавання різних приправ, він має пряний, солодкуватий смак. Від звичайного Нутовая пюре блюдо відрізняє згадана вище тхина і особливе поєднання спецій. Розглянемо, яка користь і шкода хумус:

  • Користь соусу полягає в його складі - він не містить ні краплі холестерину. До складу гороху входить величезна кількість вітамінів, ненасичених жирних кислот, клітковини. Паста дуже живильна, вона відноситься до категорії абсолютно здорової їжі. Вегетаріанці можуть вживати хумус, оскільки він насичений великою кількістю заліза і білка, що допомагає підтримувати баланс необхідних мікроелементів в організмі. Нутовая борошно, при регулярному споживанні, знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки і діабету.
  • Існують деякі протипоказання до вживання соусу. Людям, що знаходяться на дієті і бажаючим схуднути, не варто зловживати блюдом, оскільки його безмірне споживання нерідко призводить до порушення обмінних процесів. У деяких людей така їжа провокує метеоризм, у інших зовсім спостерігається індивідуальна непереносимість компонентів хумус.

З чого роблять хумус - склад блюда

До числа традиційних компонентів хумус відносяться нут, лимонний сік, тхина, чорний перець, оливкова олія, часник. Однак в деякий країнах, де хумус вважається національним блюдом, оливкова масло не вважається обов'язковим інгредієнтом. Такий варіант приготування подобається далеко не всім, адже, якщо ви не додасте в пасту масло, щоб домогтися потрібної консистенції, доведеться в кілька разів збільшити кількість тхіну, що ставить під загрозу їстівність страви.

У деяких рецептах радять залишити невелику кількість води, в якій варилася горох, тоді у вас вийде зробити ніжний хумус, однак він буде не маслянистим, а скоріше - водянистим. Палестинські та ізраїльські господині рекомендують все ж використовувати оливкову олію, причому додавати його в блюдо багато, не шкодуючи - приблизно півсклянки на каструлі готового хумус.

Рецепти приготування хумус будинку з фото

Хумус можливо подавати як самостійну закуску разом з крекерами, хлібом або овочами, нарізаними тонкою соломкою. Його часто подають у вигляді ситного доповнення до овочевої салату. Як приготувати хумус в домашніх умовах? Для цього використовують консервовані або заморожені продукти, проте смак пасти буде краще, якщо готувати її, використовуючи свіжі інгредієнти.

Класичний рецепт хумуса з нуту

На 500 г готового хумус вам знадобиться:

  • 5 столових ложок тахіни.
  • Стакан сухого нуту.
  • 2 столові ложки оливкової олії.
  • Сік 1/2 лимона.
  • Приправи (зіра, коріандр, кумін, перець чилі, асафетида), сіль.

Як зробити хумус в домашніх умовах:

  1. На ніч замочіть горох в 2 літрах води, додавши чайну ложку соди (вона потрібна, щоб вивести компоненти, що провокують метеоризм). За цей час, горошинки повинні набрякнути, збільшившись приблизно вдвічі.
  2. Ретельно сполосніть під проточною водою нут, для зручності використовуйте друшляк.
  3. Поставте каструлю з горохом на вогонь, заливши його 2 літрами води і залиште до закипання. Альтернативний спосіб - зварити нут в мультиварці.
  4. Окремо закип'ятіть 2 літри води, оскільки рідина, в якій закипить горох, необхідно буде злити. Після закипання, поміняйте відвар на чисту воду.
  5. Варіть нут до того моменту, коли оболонка горошин почне облазити. Це займає від 30 до 90 хвилин, в залежності від обраної крупи.Когда нут буде готовий, злийте рідину в окремий посуд, пізніше вона стане вам у пригоді. Дайте гороху час охолонути і приступайте до приготування пасти.
  6. Помістіть в блендер всі перераховані вище інгредієнти і додайте півсклянки останків відвару. Включивши пристрій, дочекайтеся поки блюдо придбає однорідну консистенцію, схожу на густу сметану. Якщо паста вийде дуже густий, влийте ще трохи рідини, після чого знову перемішайте страву за допомогою блендера.
  7. Помістіть соус в холодильник як мінімум на годину, щоб дати йому настоятися. Після цього хумус буде готовий до вживання. Він зберігатися в холодильнику до п'яти діб.

Приготування з гороху і кунжутної борошна

Таке поживна і смачна страва, як хумус, можливо приготувати з використанням гороху і кунжутної борошна. Легкий рецепт - це не єдина перевага даної варіації приготування. Прекрасний смак закуски вважається головною принадою хумус. Він не тільки швидко втамовує голод, а й приносить користь організму. Якщо ви ще не вирішили, як приготувати хумус, радимо скористатися наступним рецептом.

Складові:

  • склянки кунжутної борошна.
  • 1, 5 склянки нуту.
  • 3 столових ложки лимонного соку.
  • Оливкова олія.
  • 3-4 зубки часнику.
  • Сіль, мелений червоний перець, інші прянощі за смаком.

рецепт:

  1. Замочіть нут на ніч у воді.
  2. Вранці змініть воду, нут посоліть і поставте варитися на повільний вогонь, поки він не розм'якне. Це займе пару годин.
  3. Злийте відвар і потовчіть горох до стану пюре.
  4. Почистіть зубки часнику і пропустіть їх крізь прес.
  5. Кунжутні зернятка варто роздрібнити за допомогою кавомолки або блендера. Одержаний порошок ретельно перемішайте з гороховим пюре, куди попередньо додайте сіль і перець.
  6. Додайте в хумус лимонний сік і оливкову олію, знову перемішайте. Після цього гарненько збийте масу і блюдо буде готово.

Як готувати хумус з квасолі з соком лимона

Вам знадобиться:

  • Банка консервованої темної квасолі.
  • Часник (1 зубок).
  • Лимонний сік - 2 столові ложки.
  • Сіль, кумін, тахини, паприка і червоний мелений перець.
  • Маслини і горішки кеш'ю (за бажанням).

Процес приготування:

  1. За допомогою кухонного комбайна перемеліть часник до консистенції кашки.
  2. Додайте в чашу квасоля і пару ложок маринаду, що залишився в банку, дрібку солі, і по чайній ложки всіх перерахованих приправ, крім червоного перцю (1/8 ложки). Все зітреш до однорідної маси.
  3. Хумус викладіть на блюдо, прикрасьте маслинами, горішками і паприкою.

Рецепт приготування з сочевиці

Приготування хумус з сочевицею і буряком вимагає значного часу на підготовку. Наприклад, нут необхідно замочити на 10-12 годин, а буряк відварити або запекти. Однак результат вартий витрачених зусиль. Хумус з сочевицею має ніжний, пікантний смак, а буряк надає страві родзинку. Процес приготування займає близько 30 хвилин.

Складові:

  • склянки червоної сочевиці.
  • склянки нуту.
  • Пару зубчиків часнику.
  • 2 буряки.
  • 2-3 ст.л. тахіни.
  • 1 ст.л. кунжуту.
  • Чорний мелений перець, паприка, кмин, кунжутне масло.

Як приготувати хумус з сочевицею і буряком:

  1. Ретельно помийте буряк, натріть її оливковою олією і обмотайте фольгою. Нагрійте духовку до 180 градусів, помістіть на деко буряк і запікайте до м'якості (близько години). Дістаньте буряк, дайте їй охолонути.
  2. Попередньо замочений на ніч горох промийте під проточною водою. Зваріть нут в підсоленій воді, причому за 10 хвилин до готовності додайте в каструлю сочевицю. Рідина злийте в окремий посуд, пізніше вона стане в нагоді.
  3. Розігрійте пательню, додайте трохи олії і підсмажте до золотистого кольору пропущений через прес часник.
  4. За допомогою блендера перемеліть горох, буряк, сочевицю, тахіну. Додайте до суміші прянощі і знову перемішайте. Якщо хумус має занадто густу консистенцію, додайте відвар, який залишився після варіння гороху і ще раз збийте масу.
  5. Викладіть блюдо в глибокий посуд, ложкою зробіть в центрі пасти поглиблення, куди налийте оливкова олія (або мандариновий соус), легенько збризніть хумус кунжутним маслом, посипте кунжутом і подайте на стіл з хлібцями, морквяної соломкою або підігрітим лавашем.

Дізнайтеся, що приготувати з сочевиці і по іншим рецептами.

Як і з чим їдять єврейське блюдо хумус

Традиційно хумус подають з питою. Готову страву викладається на блюдо і прикрашається горішками, зеленню, часточками лимона, оливками. Не рідко хумус використовують як бутербродну пасту для хліба, тоді прикрасою служить авокадо. Єврейський соус подають як охолодженим, так і гарячим, але обов'язковим доповненням до страви буде пита або свіжий лаваш, однак зі свіжим хлібом або крекерами хумус теж дуже смачний.

Калорійність і харчова цінність страви

Хумусом рекомендується починати прийом їжі тому, що так можливо легко запобігти переїдання. Завдяки великій кількості міститься в нуте клітковини, у людини швидко виникає почуття насичення. Для тих, хто дотримується дієти, оптимальним варіантом стане приготування хумуса без тахини - так паста виходить низькокалорійною, не втрачаючи при цьому своїх цінних властивостей. Енергетична цінність страви така:

  • Жири - 19, 7 г
  • Білки - 9, 6 м
  • Вуглеводи - 21 р

Відео: приготування хумуса з нуту в домашніх умовах

Східне блюдо стало дуже популярним у багатьох країнах світу. Існує безліч варіантів його приготування, проте обов'язковими інгредієнтами залишаються: тахини, горох (нут), лимонний сік, часник, оливкова олія. Паста ідеально поєднується з хлібом, сирими овочами, чіпсами, крекерами, грибами, м'ясом. Який варіант закуски ви б не вибрали, це незвичайне ласощі обов'язково підкорить ваше серце. За допомогою відео ви дізнаєтеся, як не складно приготувати нутовую пасту в домашніх умовах.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія