Козачий суп, різновид шурпи, мисливська юшка - все це слова-синоніми для шулюм. Ароматний, насичений і злегка гоструватий суп зігріє в холодні зимові вечори. Традиційно блюдо готують на багатті, але сьогодні існують варіації рецептів приготування цього першого блюда на звичайній плиті або в мультиварці. Якщо ви не знаєте, чим би порадувати своїх близьких, приготуйте на обід смачний суп шулюм.
Шулюм - що це
Хтось вважає це блюдо узбецьким і каже, що готувати його потрібно виключно з баранини і в казані. Інші ж стверджують, що шулюм - це кавказьке блюдо, а треті вважають його традиційним супом мисливців. Рецепту приготування цього першого блюда налічується не одна сотня років. Готують його з качки, конини, баранини, але бувають і більш варіанти бульйонів: зі свинини, курки, яловичини.
Як приготувати
Для шулюм згодиться як м'якоть, так і м'ясо на кісточці. Перед приготуванням бульйону його необхідно обробити: ретельно вимити, обпалити (якщо це косуля, курка або інша птиця), зняти пленочки і видалити тугі прожилки. Заливають м'ясо завжди холодною водою, і млоять на повільному вогні від 60 хвилин до декількох годин. При варінні з бульйону періодично знімають піну. У суп шулюм крім м'яса додають:
- гриби;
- картопля;
- помідори;
- морква;
- цибуля;
- капусту;
- баклажани;
- яблука;
- солодкий перець;
- зелень.
Традиційно варять шулюм на багатті, але надати аромат димку першої страви можна і в домашніх умовах, якщо взяти копчене м'ясо або ребра. Для підсилення смаку м'ясо і частина продуктів необхідно попередньо обсмажити, а після додавати в бульйон. Заправляють шулюм різними спеціями: петрушкою, кропом, часником, аджикою, лавровим листом. Подається суп зі свіжим хлібом або часниковими булочками.
рецепт шулюм
Якщо ваші близькі люблять наваристі супи, тоді обов'язково приготуйте до обіду смачний шулюм. У домашніх умовах зварити таку юшку не складно, а виходить вона не гірше, ніж на багатті. З безлічі рецептів, що відрізняються за складом додаткових продуктів і м'яса, виберіть той, який більше припаде до смаку. З томатами, баклажанами, печерицями, перцем чилі - всі варіанти цієї страви смачні, ароматні і незвичайні. Калорійність в рецептах дається на 100 грамів страви.
Рецепт з дикої качки
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 126 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Дика качка в казані на багатті з овочами - прекрасне блюдо для посиденьок на природі. Шулюм, приготований в похідних умовах, виходить особливо смачним. Перед тим, як приступити до його варінні, обробити тушку качки: вискубайте пір'я, припали дрібні ворсинки пальником, видаліть нутрощі птиці. Особливий смак страви додадуть кислі яблука в поєднанні з гострим перцем чилі.
Складові:
- качка - 1 тушка;
- рослинне масло - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 3 шт .;
- помідори - 4 шт .;
- болгарський перець - 2 шт .;
- картопля - 6 шт .;
- морква - 2 шт .;
- яблука - 2 шт .;
- перець чилі - 1 стручок;
- часник - 1 головка;
- зелень, спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Поставте казан на вогонь, дайте йому добре прогрітися разом з маслом.
- Тим часом потрошеную качку порубати на порційні великі шматочки.
- Підготовлене м'ясо промийте, дайте йому обсохнути самостійно або промокніть серветками.
- Обсмажте качині шматочки до золотистої скоринки протягом 20-25 хвилин. Тут необхідно ретельно стежити, щоб м'ясо не пригоріло.
- Цибулю очистіть, поріжте великими кільцями, додайте в блюдо.
- Обсмажте цибулю разом з м'ясом близько 10 хвилин.
- Почистіть, наріжте великими кільцями моркву, додайте в казан. Туди ж відправте кілька зубчиків часнику.
- Загасивши все разом близько 15 хвилин, влийте в казан воду.
- Варіть м'ясо з овочами близько 30-45 хвилин, постійно знімаючи пінку. Чи не підкидає в багаття дров, щоб бульйон НЕ википала.
- Очистіть картопля, наріжте великими кубиками, відправте в киплячий бульйон.
- Через 10 хвилин додайте до супу великі кільця перців, дрібні кубики яблук, шматочки помідор.
- Проваривши протягом 5 хвилин, приправте бульйон перцем чилі, які залишилися часником, лавровим листом, сіллю.
- Під кінець всипте до шулюм дрібно нарізану зелень, проваріть суп під кришкою ще 5 хвилин і подавайте до столу.
Шулюм з яловичини
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 119 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Готувати шулюм можна різними способами - в казані, каструлі, глибокому сотейнику. Не гірше за своїми смаковими якостями виходить суп, зварений в мультиварці. Цей сучасний прилад ідеально підходить для страв повільного томління, яким і є мисливський суп. Обсмажуйте м'ясо і овочі на режимі «Жарка», а для бульйону виберіть програму «Гасіння» або «Плов».
Складові:
- яловичина на кості - 700 г;
- вода - 3 л;
- часник - 3 зубчики;
- лавровий лист - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яловичину очистіть від прожилок, порубати на великі шматочки.
- Викладіть в розігріту чашу мультиварки, додайте трохи спецій, обсмажте до золотистої скоринки.
- Наріжте болгарський перець великою соломкою, морква - брусочками, картопля - великими кубиками.
- Додайте до м'яса цибулю, потім моркву, злегка обсмажте.
- Додайте помідори з перцем до цибулі з морквою, протушкувати 5-7 хвилин, заправте томатною пастою.
- Викладіть в мультиварку картопля, залийте все продукти 3 літрами води.
- Закрийте кришку мультиварки, готуйте шулюм на програмі «гасіння» близько години.
- За 5-7 хвилин до готовності додайте до супу часник, спеції, зелень.
з курки
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 109 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, кавказька.
- Складність: легко.
Шулюм з курки - бюджетне блюдо. Всі інгредієнти для нього коштують недорого, а готуються швидко. Незвичайний пряний смак першої страви надає гостра аджика і часник, з приправ можна вибрати чебрець, кардамон, кінзу. Якщо ж ви любите більш ніжний смак шулюм, замініть аджику томатною пастою. При обох варіантах мисливський суп вийде дуже ароматним і ситним.
Складові:
- курка - 1, 3 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- картопля - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- аджика - ½ ч. л .;
- вода - 3, 5 л;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець горошком - 5 шт .;
- інші приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячу тушку обпалити, видаліть з неї нутрощі.
- Скориставшись гострим ножем або спеціальними ножицями, обробити тушку на частини. Поставте варитися на плиту.
- Після закипання зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму.
- Через 40 хвилин варіння додайте до бульйону порізаний великими кубиками картоплю, через 5 хвилин півкільця цибулі.
- Під кінець покладіть аджику, доведіть бульйон до смаку спеціями.
- Перед подачею прикрасьте перша страва дрібно посіченою зеленню.
з козулі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 134 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
М'ясо козулі вважається дуже цінним і в холодильнику звичайних господинь буває дуже рідко. Якщо ж ваш чоловік мисливець або на ринку вдалося придбати цю цінну дичину, обов'язково приготуйте з її реберець ароматний суп.Шулюм з козулі можна буде подати не тільки до обіднього столу, а й на свято. Деякі гурмани стверджують, що тільки з цим м'ясом мисливська юшка виходить особливо смачною.
Складові:
- ребра косулі - 600 г;
- вода - 2, 5 л;
- цибуля - 150 г;
- картопля - 400 г;
- солодкий болгарський перець - 1 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- морква - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Реберця розріжте порційно, очистіть від плівок, промийте.
- Викладіть м'ясо косулі на сковороду, обсмажити до появи рум'яної скоринки.
- Обсмажені ребра помістіть в каструлю, залийте водою.
- Варіть бульйон протягом двох годин, періодично знімаючи пінку.
- Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжки, наріжте тонкими смужками.
- Очищену моркву наріжте кільцями, цибулю наріжте великими кубиками.
- Овочеву суміш складіть в сковороду, де смажилося м'ясо, протушкувати на повільному вогні до напівготовності.
- Картоплю наріжте великими кубиками, проваріть в бульйоні з м'ясом близько 10 хвилин.
- До овочевої суміші додайте томатну пасту, змішану з невеликою кількістю бульйону.
- Отриману суміш вилийте в каструлю, проваріть ще 5-7 хвилин.
Рецепт з яловичини
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 125 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Для прихильників здорового харчування підійде шулюм з яловичини. Це м'ясо багате на вітаміни, макро- і мікроелементами, при цьому майже не містить жиру. Перше блюдо вийде ще корисніше, якщо на першому етапі м'ясо не обсмажувати, а замаринувати в спеціях і трохи запекти в духовці. Для додання бульйону аромату серпанок, в суп можна покласти копченості: бекон, карбонад, шинку.
Складові:
- яловича вирізка - 400 г;
- картопля - 600 г;
- помідори - 300 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- вода - 3, 5 л;
- рослинне масло для смаження;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо добре вимийте, очистіть від тугих прожилок і верхньої плівки.
- Наріжте яловичину великими шматочками, як для шашлику.
- Лук почистіть, наріжте середнього розміру кубиками.
- Очищений перець наріжте соломкою, помідори з картоплею поріжте кубиками.
- В казані розігрійте рослинне масло, обсмажте в ньому цибулю з морквою до апетитного золотистого кольору.
- Додайте до них м'ясо, готуйте ще близько 5 хвилин.
- Через деякий час залийте в казан воду, дайте бульйону закипіти і відразу ж зменшіть вогонь до мінімуму.
- Накрийте казан кришкою, варіть суп, регулярно знімаючи верхню пінку, протягом години.
- Покладіть в бульйон картоплю, через 10 хвилин введіть інші овочі.
- Продовжуйте варити шулюм до готовності картоплі. Перед подачею прикрасьте свіжою зеленню.
Як приготувати шулюм з баранини по-узбецьки
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 118 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Класичний варіант шулюм - томління баранина на ребрах з картоплею і овочами, готується виключно в товстостінній казані. Вариться такий суп не менше трьох годин, а на виході за консистенцією більше нагадує рідке друге. Така густота вважається нормальною. Свіжу баранину потрібно брати з хорошою жировим прошарком, яка замінить вершкове або рослинне масло для смаження.
Складові:
- баранина на кістки - 1 кг;
- картопля - 6 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- суміш перців - 3 щіпки;
- молода зелень - ½ пучка.
Спосіб приготування:
- Зріжте з м'яса жирні шматочки сала, крупно поріжте і відправте в розігрітий казан.
- Обсмажте до отримання шкварок, а після додайте до сала крупно нарізані шматочки баранини на кісточках.
- Через 10 хвилин після початку смаження приправте м'яса сумішшю ароматних перців. Готуйте до золотистої скоринки.
- Очищені цибулю з морквою наріжте великими кубиками.
- Лук разом з м'ясом злегка припустіть, а потім приєднайте до них моркву.
- Залийте продукти водою так, щоб рідина покривала весь вміст.
- Дайте бульйону закипіти, накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму.
- Томіть сап під закритою кришкою близько трьох годин, своєчасно видаляючи пінку.
- Поки бульйон вариться, підготуйте інші продукти.
- Картопля очистіть наріжте великими кубиками, подрібніть кріп з петрушкою.
- За півгодини до кінця готування додайте в казан картоплю.
- Під кінець всипте зелень і доведіть суп до смаку спеціями.
З свинини з баклажанами
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 265 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Це ще один варіант цікавого першого страви, який завдяки баклажанів набуває незвичайне післясмак і стає ще більш корисним. Щоб баклажан в супі не гірчить, заздалегідь зніміть з нього шкірку. У рецепті вказано кількість свинини на кістці, якщо у вас знайшлося тільки філе, для приготування супу відріжте шматочок вагою не більше 400-600 грам.
Складові:
- свинина - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- солодкий перець - 2 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- кінза, лавровий лист, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину добре промийте, очистіть від зайвого жиру і плівок.
- Наріжте м'ясо на великі шматочки, перекладіть в чавунний казан.
- Залийте свинину чотирма літрами води, поставте варитися на плиту.
- Після закипання рідини акуратно зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь.
- Додайте до бульйону цілу очищену цибулину.
- Почистіть картоплю, перець, зніміть з баклажанів шкірку.
- Що залишився лук наріжте півкільцями, баклажан - брусочками, перець - соломкою, а картопля - великими кубиками.
- Коли свинина приготується, дістаньте її з бульйону.
- Розділіть свинину: викиньте кістки, а м'якоть крупно наріжте і поверніть в суп.
- Туди ж відправте картопля, через 5 хвилин додайте інші овочі.
- За 5 хвилин до готовності першої страви додайте в бульйон спеції.
З свинини з помідорами
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 137 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Відмінний варіант для сімейного обіду або вечері - шулюм зі свинини з помідорами. Представлений рецепт гострий, для тих, хто любить натуральний смак першої страви, варто прибрати зі списку інгредієнтів аджику. Додавати в мисливський суп можна будь-які прянощі: сушений базилік, естрагон, чебрець, мелений перець, коріандр, запашний чебрець. Всі ці прянощі дозволять заграти бульйону новими ароматами і смаками.
Складові:
- м'якоть свинини - 400 г;
- помідор - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- картопля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- гостра аджика - 1 ч. л .;
- цибулина - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Промиту і очищену м'якоть свинини залийте півтора літрами води.
- Дайте рідини закипіти, акуратно зніміть піну.
- Зменшіть вогонь і варіть бульйон близько півтори години.
- Очистіть картопля, морква, цибуля. Перші два продукти наріжте брусочками, цибулю - півкільцями.
- Через півтори години додайте до бульйону картопля, як тільки рідина закипить знову, покладіть порізану моркву з цибулею.
- Очистіть болгарський перець від насіння, дрібно наріжте.
- Додайте його разом з шматочками помідорів до супу. Готуйте 10 хвилин.
- Перед завершенням приготування додайте спеції, аджику, часник, не забудьте посолити бульйон
Як правильно варити шулюм
Приготувати на плиті мисливський суп не складно, але є декілька хитрощів, які допоможуть зробити блюдо ще смачніше:
- Купуйте м'ясо з сполучною тканиною. Вона багата на желюючий речовини, які роблять суп більш наваристим. Краще, якщо м'ясо буде свіжим або охолодженим, ніж замороженим.
- Перед тим як залити м'ясо водою, обов'язково промийте його, щоб пішла вся кров, очистіть від плівок і сухожиль.
- Заливати м'ясо обов'язково потрібно холодною водою, щоб білок не почав завчасно згортатися.
- Солити, додавати спеції в шулюм потрібно в самому кінці приготування. Під час варіння вода википатиме, тому є ризик отримати пересоленное або занадто перчене блюдо.
- Секрет гарного шулюм - суп потрібно гасити на слабкому вогні. Уважно стежте за ним, не допускаючи активного кипіння рідини.
- Шулюм - спочатку похідне блюдо, тому всі компоненти для нього ріжуться крупно.
- Щоб прянощі і спеції рівномірно розподілилися по овочів і м'яса, не поспішайте подавати готовий шулюм. Зніміть каструлю з плити, дайте бульйону настоятися 10-20 хвилин.