Томати в свіжому вигляді або консервовані присутні на столах слов'янських народів, але про те, що цей овоч можна в'ялити, знають лише одиниці, більшість з яких - аматори італійської кухні. Якщо і ви хочете зробити смачну закуску, то ознайомтеся, як сушити помідори в домашніх умовах.
Як приготувати в'ялені помідори
Щоб отримати італійський делікатес, для початку потрібно придбати або зібрати овочі на городі. Пам'ятайте, що вибирати необхідно тільки самі спілі плоди зі щільною м'якоттю і мінімальною кількістю рідини. Відібравши підходящі екземпляри, можна приготувати в'ялені помідори: дрібні і середнього розміру нарізати на 4 або 8 частин, видалити з них насіння і серцевину, посипати спеціями і залишити засушувати на сонці, в духовці або скласти в мультиварку.
В духовці
При видаленні вологи з томатів дно листів часто вистилають пергаментом або звичайною калькою, попередньо змастивши поверхню маслом - так часточки НЕ пристане. Якщо в'ялені помідори в духовці робляться з використанням спеціальних грат, то дно необхідно застеляти фольгою, щоб відбивалася теплова енергія на що готується продукт, а процес прискорювався.
В мультиварці
Щоб зробити смачну заготовку, стиглі і неушкоджені томати слід помити, розрізати, прибрати плодоніжки, викласти одним шаром на кальку, якій встелили дно чаші приладу. При бажанні плоди можна розкладати ще й на решітці. Після цього половинки приправити, скропити олією і залишити готуватися в'ялені помідори в мультиварці години на 3-4, запрограмувавши техніку на «Випічку». З кришки мультиварки рекомендується зняти клапан для кращого відведення вологи.
У сушарці
Готувати томати перед закладкою необхідно стандартним чином: вимивати овочі, вичищати їх від насіння і м'якоті. Після цього помідори можна викладати на спеціальні решітки, поливати маслом, додавати спеції, рівномірно посипаючи кожну часточку. Готувати в'ялені томати в сушарці рекомендується при 40 градусах, а перший раз перевертати заготовку можна через 6 годин. Виймати томати потрібно годин через 10-12.
як зберігати
Найпростішим варіантом, як уберегти закуску до слушної нагоди, є зберігання цих висушених зі спеціями томатів в морозильній камері. Також ви можете зберігати в'ялені помідори в банках, законсервувавши їх. Важливо пам'ятати, що при консервації на зиму обов'язково потрібно стерилізувати посуд і кришки до неї, щоб уникнути попадання всередину мікробів і запобігання здуття тари.
рецепт
Дана добірка варіантів приготування овочевої закуски на зиму обов'язково стане в нагоді господиням, які люблять куштувати страви іноземних кухонь. Смак сушених томатів давно знайомий жителям Росії, але мало хто знайомий з тим, як зробити це блюдо в домашніх умовах. Виберіть собі рецепт в'ялених помідорів і приготуйте самостійно італійське ласощі.
На зиму
- Час приготування 8 годині 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 275 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Сушені томати є традиційною італійської закускою, а у нас вони вважаються делікатесом. Однак їх можна навіть в домашніх умовах з легкістю приготувати самому, адже в'ялені помідори на зиму - це підсушені «вершки». Томати успішно застосовуються для створення бутербродів, різних соусів і пасти, крім цього, їх навіть можна подавати як самостійне блюдо.
Складові:
- томати «вершки» - 15 шт .;
- сіль - 2 ч. л .;
- перець чорний - 0, 5 ч. л .;
- трави прованські або середземноморські - 2-3 ч. л .;
- часник - 1 зубчик;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Овочі помити і обтерти від води.
- Розрізати овочі на частини, прибираючи плодоніжки і зерна.
- Укласти четвертинки впритул на деко або форму, яка не боїться високих температур.
- Обсипати сіллю, травами і полити олією, але невеликий цівкою - заливати овочі не потрібно.
- Духовку прогріти до 60-80 ° C. Розмістити у неї залізний лист з помідорами. Дверцята не потрібно замикати щільно, інакше волога не зможе виходити. Сушити овочі приблизно 6-8 годин. Вийняти їх з духовки і охолодити.
- У стерильну банку налити незначна кількість масла, кинути туди кілька листя орегано або гілку розмарину, кілька пластин часнику. Заповнити ємність овочами на 2/3 об'єму, полити олією і знову заправити травами і часником.
- Томати укласти доверху в банки, залити ще масла і закатати. Готову консервацію поставити на зберігання в холод.
У маслі
- Час приготування: 3 годині 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 267 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Сьогодні багато слов'янські господарки стають затятими прихильницями в'ялених томатів а-ля Італія. Дана закуска ідеально поєднується з сирами, пастою, несолодкої випічкою та іншими стравами, головне - її можна зберігати цілий рік. В'ялені помідори в олії відносяться до заготовок тривалого зберігання без холодильника, що вельми зручно, економно і практично.
Складові:
- помідори «сливка» - 4 кг;
- сухий розмарин - 1 ч. л .;
- перець духмяний - 2 шт .;
- рослинне масло - 0, 5 л;
- сухий базилік - 1, 5 ч. л .;
- сухий часник - 2 ч. л .;
- чорний перець мелений - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль - 1 ст. л .;
- гвоздика - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Зрілі томати обробити перед в'яленням: добре промити, розділити кожен на 2 часточки, прибрати основне джерело рідини - серцевину з зернами.
- Деко покрити фольгою, викласти половинки овочів, не забуваючи, що класти їх потрібно зрізом нагору. Трохи присолити кожну частину.
- Розігріти духовку до 120 ° C, сунути деко всередину і можна залишати помідори сушитися на 2 години. Періодично на томати потрібно поглядати і контролювати потужність приладу, щоб часточки не пригоріли. Через цей час зменшити жар до 100 ° C і продовжити висушувати ще 2-3 години. Дверцята духовки закривати не варто, даючи можливість волозі випаровуватися.
- Банки з кришками стерилізувати. На дно ємностей кинути все трави, прянощі і спеції за рецептом, розподіливши кількість на дві банки. Заповнити тару підсушеними томатами.
- Масло підігріти і залити до половини заготовки, трохи збовтати, щоб вийшло повітряний простір знизу, далі наповнити банку до країв і можна закривати консервацію класичним способом.
Від Юлії Висоцької
- Час приготування: від 5 до 48 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 258 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Юлія Висоцька відома як відмінний кулінар, який завжди дає слушні поради. Вона вважає, що помідори вийдуть ароматні, якщо їх підсушувати на сонці протягом одного-двох днів. Якщо немає такої можливості, то можна скористатися звичайним духовою шафою. В'ялені томати від Юлії Висоцької прекрасно зберігаються з літа до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Складові:
- сіль - 3 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- помідори - 8 шт .;
- соняшникова олія (при сушінні в духовці) - 1 ст. л .;
- розмарин - 3 ч. л .;
- часник - 8 зубчиків.
Спосіб приготування:
- Підготувати томати: перебрати, витерти, розрізати навпіл, чайною ложкою вийняти м'якоть.
- Залежно від того, чи будете ви сушити помідори на зиму під сонячними променями або в духовці, діяти потрібно по-різному. Для першого варіанту цукровий пісок і сіль перемішати в одній ємності, вмочити туди зрізом помідори, розмістити їх на деко або сітку і виставити в місце, куди добре потрапляють промені сонця.
- Ось як в'ялити помідори в духовці на зиму: викласти оброблені традиційним методом овочі зрізом нагору і трохи обсипати сіллю, далі цукром і в самому кінці приправами. Деко злегка змастити маслом, крім того, можна використовувати сітку, розміщуючи її над листом. Посуд з овочами поставити в духовку при температурі 70 ° C. Звичайна сушка триватиме 3-4 години, а рівень готовності кожна господиня визначає самостійно.
рецепти
Знаючи, як в'ялити помідори в домашніх умовах, ви будете мати під рукою заготовку, яка урізноманітнює ваше буденне меню приємним пряним смаком. Рецепти з в'яленими помідорами припускають додавання їх в салати, рагу, супи і багато інших страви. Використовувати для готування можна як консервовані сушені помідори, так і ті, що були залиті маслом для недовгого зберігання.
З креветками
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 129 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Рецепт допоможе тим господиням, які люблять готувати незвичайні страви з найрізноманітніших, але доступних за ціною продуктів. Так, салат з в'яленими помідорами, смаженими креветками і перепелиними яйцями - це кулінарний шедевр, який відрізняється на тлі інших холодних закусок з використанням сушених томатів своїм дуже цікавим і незаяложені смаком.
Складові:
- яйця перепілок - 4 шт .;
- зелена цибуля - пучок;
- сік лимонний - 2 ст. л .;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- листя салату - 0, 5 пучка;
- креветки - 300 г;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- соус соєвий - 2 ст. л .;
- томати сушені - 150 г.
Спосіб приготування:
- Разморозьте креветки, очистіть кожну від панцира, відваріть яйця перепілок.
- У сковорідку налийте трохи олії з оливок, соєвий соус, закиньте на гарячу поверхню креветки. Прожарте морепродукт хвилини 2.
- Зелені салатні листки порвіть руками.
- Томати в'ялені поріжте дрібно. Якщо помідори ви не консервували і не встигли купити, то приготуйте їх самостійно, склавши часточки на деко і сунувши його в духовку на пару годин при 130 градусах.
- З'єднайте креветки з порваними листям салату і помідорами, засипте до них порізані пір'я цибулі.
- Залийте компоненти маслом і лимонним соком.
- Перекладіть салат на красиву тарілку, застелена цілими листами зелені, прикрасьте розрізаними навпіл яйцями.
З куркою
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 117 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Завдяки всім використовуваним інгредієнтам блюдо має витончений смак і ошатний вигляд. Салат з в'яленими помідорами і куркою робиться дуже просто, особливо якщо у вас є заготовки томатів. Дана холодна закуска відрізняється ароматом і ніжністю, яка досягається за рахунок лимонно-гірчичною заправки і запеченого в травах і часнику курячого філе.
Складові:
- томати в'ялені - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- салат зелений - 2 пучка;
- філе курки - 2 половинки;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- пармезан - 50 г;
- трави - за смаком;
- лимон - 0, 5 шт .;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- сіль - 2 ч. л .;
- перець - 0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Натерти курку маринадом, зробленим з солі, масла, часнику, перцю і ваших улюблених трав. Загорнути заготовку в фольгу, покласти запікатися на 40 хв.
- Підготувати заправку для салату: вичавити сік з половини лимона, змішати його з ложкою олії, гірчицею, сіллю, перцем.
- Нарізати сушені томати тонкими смужками, перекласти їх на тарілку. Туди ж відправити порвані руками листя зелені, вилити заправку.
- Готову курку нарізати поперек, викласти поверх зелені.
- Пармезан потерти, висипати стружку на інші складові салату.
З моцарелою
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 114 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанські страви, то ця легка і вишукана холодна закуска вам сподобається. Салат з в'яленими помідорами і моцарелою ідеально підійде як для регулярного вживання при дієтичному харчуванні, так і для подачі до столу, за яким зібралися гості. Принадність страви полягає в тому, що приготувати його можна, не маючи «заморських» делікатесів.
Складові:
- моцарелла - 1 упаковка;
- горішки кедрові - 50 г;
- оцет бальзамічний - 1 ст. л .;
- томати черрі - 10 шт .;
- оливкова олія - за смаком;
- помідори сушені - 7 шт .;
- салатні листя - пучок;
- перець чорний - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібні свіжі помідори помити, розрізати кожен навпіл.
- Листя зелені промити, висушити, обтерев рушником. Блюдо буде мати більш оригінальний смак, якщо використовувати салат різних сортів.
- Шматочки сиру розрізати на половинки.
- Томати сушені нарізати на смужки.
- Бальзамічний оцет змішати з маслом оливок в будь-яких пропорціях до смаку.
- Можна починати збирати закуску: на порційні тарілки викласти спочатку листи зелені, потім половинки чері. Зверху розподілити в'ялені томати, моцарелу. Полив уксусно-масляної заправкою, посипати салат горішками.
брускетта
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 194 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Італійська кухня сповнена страв з використанням томатів. Так, Брускетта з в'яленими помідорами - це швидкий варіант перекусу в будь-який час дня. Пікантні овочі з сиром фета, краплями масла і травами на багеті сподобаються як дітям, так і дорослим. Такі бутерброди можна подати на святковий стіл або взяти з собою на роботу. Варто відзначити, що Брускетта ідеально поєднується з вином.
Складові:
- багет - 1 шт .;
- оливкова олія - 2-3 ст. л .;
- помідори в'ялені - 6-8 шт .;
- фета - 3 ст. л .;
- базилік свіжий - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготувати скибочки хрусткого багета: промазати їх маслом оливковою, поставити в піч на 8-10 хвилин, але попередньо розігріти її до 180 ° C. Витримати зазначений час, а після витягнути, остудити.
- Помідори в'ялені порізати дрібними смугами.
- Фету подрібнити.
- Базилік помити, покласти на паперовий рушник, щоб стекла вода, подрібнити.
- На охолоджені шматки багета помістити в'ялені томати, фету, все присипати рубаним базиліком.