Улюбленим напоєм багатьох людей, а в жарку пору року особливо, є квас, приготовлений в домашніх умовах. Для закваски можна використовувати свіжий білий, житній хліб, сухарики, хмільні, сухі або живі дріжджі. Зверніть увагу, що готову рідину можна не тільки пити, але і використовувати для приготування окрошки.
Квас із житнього борошна в домашніх умовах
Дана закваска для квасу з житнього борошна може довго зберігатися в холодильнику і неодноразово використовуватися для приготування нових порцій напою. Цукор за бажанням можна замінити натуральним медом, борошно необхідно брати зернову, грубого помелу. Отриманий напій не повинен бути прозорим.
Складові:
- борошно (житнє) - 7 ст. л .;
- вода - 2, 5 л;
- цукор - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Всипте на дно чистої трилітрової банки борошно, влийте теплу воду.
- Ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
- Закрийте поролоновою кришкою, залиште бродити на 48-72 години (залежить від якості борошна).
- Всипте цукор, ще трохи борошна і теплої води (при необхідності). Добре перемішайте, накрийте марлевою тканиною, складеною в кілька шарів, наполягайте в теплих умовах 5 діб.
- Процідіть, поставте на полицю холодильника.
- Частину, що залишилася закваску використовуйте знову, додавши трохи цукрового піску, борошна і теплої води. Настоюйте 2 доби.
З сухого квасу
Для приготування напою в домашніх умовах за цим рецептом (з фото) знадобиться сухий хлібний напівфабрикат, що продається в магазині. Перед тим, як його придбати, вивчіть склад продукту. Не беріть товар, де присутні консерванти та інші шкідливі добавки.
Складові:
- сухий квас - 0, 125 кг;
- цукор - 0, 1 кг;
- вода - 3 л;
- родзинки - 20 г;
- дріжджі (сухі) - 6 м
Спосіб приготування:
- Воду доведіть до кипіння, половиною залийте сухий хлібний напівфабрикат, перемішайте. Одягніть на банку кришку, наполягайте 3 години.
- Процідіть через кілька шарів марлі, розбавте настій залишилася рідиною.
- Окремо розведіть дріжджі, розбавивши невеликою кількістю теплої води, змішайте їх з настоєм.
- Всипте цукровий пісок, родзинки, накрийте марлею, залиште для бродіння в прохолодних умовах на 3 дні.
- Процідіть, зберігайте на полиці холодильника не більше 3 діб.
З білого хліба з сухими дріжджами
Домашній квас з білого хліба готується трохи швидше, ніж напої за попередніми рецептами. Він володіє не темним, а світлим золотистим кольором. Чим довше ви будете наполягати дріжджову рідина, тим більш насиченим, пікантні буде її смак.
Складові:
- хліб (білий) - 0, 2 кг;
- вода - 3 л;
- цукор - 4 ст. л .;
- дріжджі (сухі) - ½ ч. л .;
- родзинки - 30 г.
Спосіб приготування:
- Поріжте хлібобулочні вироби, підсушіть в духовці. Пересипьте на дно ємності, об'ємом 3 літри.
- Залийте рідиною, залиште на півгодини, щоб сухарики стали м'якими.
- Додайте залишилися компоненти, перемішайте. Ізюм, якщо ви його не любите, можна не класти. Цукровий пісок за бажанням замінюється натуральним медом. Накрийте поролоновою кришкою, щільно не закриваючи.
- Залиште бродити в теплих умовах протягом 2 діб. Після закінчення процесу процідіть через кілька шарів марлі, розлийте по пляшках, приберіть на полицю холодильника.
Як зробити домашній квас з чорного хліба і живих дріжджів
Дивовижний квас з житнього хліба з живими дріжджами готується не на заквасці, а на опарі, як дріжджове тісто. Щоб додати йому незвичайний присмак, вибирайте хлібобулочні вироби з кмином, коріандром та іншими добавками.
Складові:
- хліб чорний - 2 буханки;
- дріжджі - 15 г;
- цукор - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Хлібобулочні вироби поріжте кубиками, підсушіть. Чим сильніше вони підсмажаться, тим темніше буде колір рідини.
- Заповніть сухариками літрову банку до половини. Влийте склянку теплої води з розчиненими в ній дріжджами і цукром. Додайте рідина, не доливаючи 2-3 см до краю.
- Залиште бродити на 2 дня в теплих умовах.
- Потім пересипте на дно 3-літрової ємності. Додайте 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. сухариків, залийте рідиною.
- Через 2 доби процідіть домашній напій, а масу, що залишилася використовуйте для приготування нового, повторивши п.4.
Рецепт закваски без дріжджів з родзинками
Смачний корисний квас без дріжджів краще готувати влітку, процес бродіння при теплій температурі повітря забезпечують кисломолочні бактерії. Він не виходить ідеальним з першого разу, але при подальшому використанні закваска стає «сильніше», а напій - смачніше.
Складові:
- хліб (чорний) - 0, 4 кг;
- вода - 3 л;
- цукор - 0, 12 кг;
- родзинки - 30 г.
Спосіб приготування:
- Хлібобулочні вироби поріжте шматочками, просушіть.
- Насипте на дно чистої банки цукровий пісок, влийте гарячу рідину, ретельно перемішайте. Всипте сухарі, дайте охолонути приблизно до 40 градусів.
- Всипте родзинки, накрийте марлевою тканиною. Закваска для квасу в домашніх умовах повинна бродити 3 діб.
- Процідіть бездріжджовий напій через марлеву тканину, складену в декілька шарів, розлийте по пляшках, приберіть на полицю холодильника.
Закваска в домашніх умовах з хмелю
Підбадьорливий квас на заквасці з хмелю виходить злегка газованим, з солодким смаком і пікантною гірчинкою, яку надають хмелеві шишки. За бажанням можна додати парасольки гвоздики, насіння коріандру або листочки м'яти, які наповнять напій чудовим ароматом.
Складові:
- вода - 500 мл;
- хміль - 3 ст. л .;
- мед (натуральний) - 1 ст. л .;
- мука.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть рідина, всипте хміль і прокип'ятіть ще чверть години.
- Процідіть, остудіть до 40 ˚С, додайте мед.
- Всипте борошно, ретельно перемішайте. Повинна вийти маса, по густоті нагадує сметану.
- Накрийте марлею або кухонним рушником, залиште на 1, 5 доби.
- Приберіть закваску на полицю холодильника або приготуйте з неї домашній напій.
