Кожна господиня повинна знати, як приготувати салат з капустою на зиму, оскільки це блюдо подобається домочадцям за приємний хрускіт і насичену пряність смаку. Проста закуска прекрасно виглядає на столі як гарнір, добавка до відварного або печеному картоплі, будь-яких видів м'яса. Варто дізнатися секрети консервування смачних капустяних заготовок.
Капуста на зиму в банках
Будь-який домашній рецепт того, як зробити салат з капусти на зиму, починається з вибору відповідних компонентів. Для закусок ідеально підходить білокачанна вид, але є варіанти використання червонокачанної, пекінської, кольоровий і кольрабі. Капустяне листя рубають, шаткують, змішують з овочами і заливають маринадом. Есенція легко замінюється яблучним, винним оцтом, лимонним соком. Приємно готувати закрутки з лавровим листом, гвоздикою, запашним і червоним перцем, селерою. Чарівності закусці додадуть коріандр, кориця і насіння кропу.
кольорова
Ефектно виглядає в банках рання кольорова капуста, яка шикарно компонується з різними овочами. Смачним блюдом стане заготовка з цього виду з додаванням зірочок моркви, яблук, болгарського перцю. Відмінними приправами, придатними для закуски, вважаються чорний, запашний перець горошком, часник, лавровий лист. Пікантності додає закрутки перець чилі, а яскравості - болгарський перець і яблука.
червонокачанна
Ефектно виглядає в банках червонокачанна капуста, закуски з якої відрізняються підвищеною користю. Зберегти її унікальний колір допоможе велика кількість оцтової або лимонної кислоти. Прекрасно поєднується цей апетитний капустяний салат на зиму з буряком, огірками, цілими цибулинами і часточками часнику. Ідеальними приправами стануть запашний перець, корінь хрону, лавровий лист, часник.
білокачанна
Найпопулярніша для закруток білокачанна капуста є універсальним продуктом, який можна заготовити з різними компонентами, щоб виходили яскраві закуски, чудово виглядають на фото. Варіантами добавок стануть огірки, гострий і солодкий перець, яблука, гриби. Приправами виступають хрін, часник, свіжа зелень, листя смородини.
Рецепти салатів з капусти на зиму
Сьогодні кожному кулінарові доступні покрокові рецепти приготування салатів на зиму з капусти з фото і відео-уроками. За ним легко можна приготувати найсмачніше блюдо, яке стане фірмовим для господині, сподобається всім гостям і членам сім'ї. Робити швидкий салат з капусти на зиму можливо, поєднуючи огірки, квасолю, томати, цибулю. Пікантною закускою стане корейський рецепт, а найефектнішою (як на фото) - синій вид з баклажанами.
З морквою
Традиційний легкий салат з капусти з морквою просто приготувати всім, незалежно від здібностей і навичок. Для його виготовлення краще взяти білокачанну вид - осінній овоч добре поєднується з морквою, свіжої паприкою і ріпчастою цибулею. Салатна закрутка порадує домочадців, якщо подати її з м'ясом, рибою.
Складові:
- паприка - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- капустяні качани - 5 кг;
- цукровий пісок - 0, 35 кг;
- рослинне масло - 500 мл;
- оцтова есенція - півлітра;
- сіль - 4 ст.л.
Спосіб приготування:
- Качани нашаткувати соломкою, морква крупно потерти, паприку нарізати півкільцями, цибулини подрібнити.
- Для маринаду з'єднати оцет, масло, посолити, підсолодити.
- Залити маринадом продукти, перемішати.
- Викласти по банкам після стерилізації, утрамбувати, закупорити.
З болгарським перцем
Яскравим кольором і пряним ароматом відрізняється салат з капусти з болгарським перцем на зиму. Краще брати для нього свіжі болгарські перці, які будуть контрастувати з білими капустяним листям (віддайте перевагу червоні або жовті). Прянощі аромату додасть часник, а оцтова есенція збереже блюдо надовго, не дозволивши йому запліснявіти або зіпсуватися через бродіння.
Складові:
- капустяний вилок - 950 г;
- морква - 2 шт .;
- паприка - 2 шт .;
- часник - 2 зубки;
- цукор - 40 г;
- сіль - 20 г;
- рослинне масло - 85 мл;
- оцтова есенція - ¼ склянки;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Вилок тонко нашаткувати, моркву потерти, злегка розім'яти з капустяної соломкою.
- Болгарський перець почистити від насіння, нарізати соломкою, відправити до овочів з сіллю, цукром. Перемішати дерев'яною ложкою, злегка натискаючи, щоб випустити сік.
- Викласти по банкам з подрібненим часником.
- Нагріти воду, змішати з оцтовою есенцією і маслом. Влити киплячий маринад в банки, закатати.
З оцтом
Простим смачним блюдом вважається салат з капусти з оцтом і цукром, в якому поєднуються тільки морква, часник і спеції. Приємно подати закрутку до м'ясних або рибних страв, поєднувати з куркою або індичкою. Салат з капусти на зиму гідно оцінять всі гості, якщо ви використовуєте його як гарнір до запеченої рулька - традиційному блюду німецької та чеської кухні.
Складові:
- качан - 3 кг;
- часник - 3 головки;
- морква - 2 кг;
- вода - 7 склянок;
- цукор - стакан;
- сіль - ½ склянки;
- рослинне масло - 0, 2 л;
- лавровий лист - 4 шт .;
- чорний перець - 13 горошин;
- оцтова есенція - 200 мл.
Спосіб приготування:
- Кочан нашаткувати, змішати з морквяним смужками, тиск часниковими часточками. Скласти по банкам.
- Для маринаду перемішати воду з цукровим піском, маслом, посолити, приправити спеціями. Закип'ятити, залити оцтову есенцію, прокип'ятити ще раз.
- Залити киплячим маринадом продукти, стерилізувати 20 хвилин, закатати.
З морквою і оцтом
Яскравим пікантним смаком відрізняється салат з капусти і моркви з оцтом, який приправлений свіжим ріпчастою цибулею. Він відрізняється більш м'яким ароматом за рахунок використання яблучного оцту, який надає страві солодкість і ніжність. Повна вітамінів заготівля сподобається багатьом, адже її так приємно їсти її в холоди, щоб відчути річний смак овочів.
Складові:
- качан - 0, 6 кг;
- морква - 100 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- вода - 60 мл;
- яблучний оцет - 5 ст.л .;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль - 10 г;
- цукор - 20 г.
Спосіб приготування:
- Кочан нашаткувати, моркву потерти, цибулину порізати півкільцями, паприку соломкою.
- Зробити маринад: в оцет влити воду, масло, посолити, підсолодити, закип'ятити.
- Залити продукти маринадом, закрити плоскою тарілкою. Поставити під прес.
- Через 11 годин скласти по банкам, закатати.
Салат із синьої капусти
Ефектно виглядає в банках і тарілках салат з червонокачанної капустою, яка зберігає свій насичений колір завдяки додаванню оцтової есенції. Вона хороша самостійно, лише з невеликим додаванням приправ і спецій, оттеняющих її островатий присмак. Добре поєднується фіолетовий вид з гвоздикою, лавровим листом і часником.
Складові:
- качан - 2, 5 кг;
- вода - літр;
- оцет - 80 мл;
- сіль - 70 г;
- цукор - 70 г;
- лавровий лист - 6 шт .;
- гвоздика - 10 г;
- перець чорний - 10 горошин;
- перець духмяний - 10 горошин;
- часник - головка.
Спосіб приготування:
- Червоний качан нашаткувати, розтерти з сіллю. Прикрити кришкою, поставити на ніч у холодильник.
- За банкам розкласти приправи, роздавлені часникові часточки, капустяну соломку.
- Воду закип'ятити, посолити, підсолодити, приправити оцтовою есенцією.
- Залити маринадом овоч, стерилізувати 15 хвилин, закрутити.
з свіжої
Багатьом господаркам стане в нагоді рецепт, як приготувати салат зі свіжої капусти з цибулею, паприкою і яблуками. Таке оригінальне зимова страва не залишить нікого байдужим, адже там будуть поєднуватися гострота, кислинка і гірчинка. Кількість спецій в заготівлі мінімальне, тому овочі збережуть свій первинний смак і вітамінну користь для організму.
Складові:
- качани - 5 кг;
- морква - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- яблука - півкіло;
- сіль - 80 г;
- оцет - стакан;
- рослинне масло - ½ склянки.
Спосіб приготування:
- Качани нашаткувати, овочі подрібнити на тертці, яблука порізати шматочками.
- Змішати масло з оцтовою есенцією, посолити, підсолодити.
- Змішати всі компоненти, залити маринадом.
- Розкласти по банках, закатати.
солодка капуста
Незвичайним смаком володіє солодка капуста на зиму, яка сподобається багатьом за свою пікантність і тонкий аромат. Її добре поєднувати з солоними м'ясним виробами, щоб надати смаку більшої виразності і гармонію. Прекрасно поєднується така заготовка і з копченостями, підкреслюючи їх виразний аромат.
Складові:
- капустяні вилки - 2, 5 кг;
- морква - півкіло;
- цибуля - півкіло;
- паприка - півкіло;
- соняшникова олія - 200 мл;
- цукор - 150 г;
- оцтова есенція - 40 мл;
- сіль - 40 г.
Спосіб приготування:
- Вилки нашаткувати соломкою, паприку смужками, цибулини півкільцями, моркву потерти.
- Змішати овочі з оцтовою есенцією, маслом, посолити, підсолодити.
- Залишити маринуватися при кімнатній температурі 35 хвилин до виходу соку.
- Скласти по банкам, закатати.
По-корейськи
Любителям гострого і пряного знадобиться рецепт корейської капусти на зиму, яка відрізняється яскравим вираженим смаком традиційної страви азіатської кухні. Вам допоможе тертий свіжий корінь імбиру і мелений коріандр. Якщо останнього немає, виручить готова приправа для корейської кухні. Гостроти заготівлі додадуть часникові стрілки, але якщо їх немає, можна використовувати зубчики.
Складові:
- качани - 1, 5 кг;
- морква - 100 г;
- цибуля - 100 г;
- корінь імбиру - 10 г;
- паприка сушена - 5 г;
- приправа для корейських страв-пакет;
- часник - 5 часточок;
- цукор - 20 г;
- сіль - 10 г;
- оцтова есенція - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Качани порізати квадратними пластинами, цибулини нашаткувати півкільцями, морква і імбир потерти, часникові часточки розчавити.
- Змішати приправу з паприкою, посолити, підсолодити, всипати до овочів, пом'яти.
- Перекласти по банкам, залити оцет.
- Наповнити окропом, закатати.
з буряком
Неймовірно корисною заготівлею вважається капуста з буряком і часником на зиму. Це вітамінне ласощі покращує травлення, служить джерелом енергії. Його легко перетворити в заправку для супу і подавати в гарячому вигляді, використовувати для борщів, гарнірів. Подавати заготовку найкраще зі свіжої подрібненою зеленню, щоб відтінити тонкий смак маринованих продуктів.
Складові:
- буряк - 1 кг;
- вилки - 1 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- оцтова ессенція- 100 мл;
- цукор - 150 г;
- вода - 300 мл;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Буряк зварити, крупно потерти.
- Вилки нашаткувати спеціальним ножем, цибулю порізати кубиками.
- Змішати овочі з оцтовою есенцією, залити охолодженим маринадом з окропу, посолити, підсолодити.
- Придавити пресом, настоювати добу.
- Перекласти по банкам, стерилізувати півгодини, закатати.
З квасолею
Корисно дізнатися, як приготувати салат з капусти і квасолі, який виходить дуже красивим за рахунок поєднання червоної квасолі з помідорами, кабачками і морквою. Консервована закуска може виступати гарніром до м'яса, риби, птиці або служити самостійною стравою. Крім того, любителі можуть використовувати її як заправку для супу.
Складові:
- помідори - 1 кг;
- червона квасоля суха - 2 склянки;
- кабачки - 1, 6 кг;
- качани - 1, 5 кг;
- цибуля - 6 шт .;
- цукор - 1, 5 склянки;
- рослинне масло - 300 мл;
- оцтова ессенція- 300 мл;
- сіль - 30 г.
Спосіб приготування:
- Квасоля вимочити в воді, зварити до м'якості.
- Вилки нашаткувати, кабачки порізати соломкою.
- Зняти з помідорів шкірку і перемолоти, цибулю подрібнити.
- Для маринаду перемішати оцет з маслом, посолити, підсолодити, закип'ятити, вкласти овочі. Гасити годину, на середині часу всипати квасоля.
- Перекласти по банкам, закатати.
Консервування капусти на зиму - секрети приготування
Щоб заготовка капусти на зиму пройшло успішно, варто прислухатися до наступних порад:
- салати з капусти на зиму припускають використання среднепоздних або пізніх сортів, щільних качанів з міцними листям без ознак гниття, обмороження, псування шкідниками;
- хороший поєднується продукт з яблуками, журавлиною, брусницею, буряком;
- маринувати в алюмінієвому посуді продукт не можна.