- Що таке штрудель
- Як приготувати тісто для штруделя
- Рецепт тіста для штруделя
- класичний рецепт
- Для штруделя з яблуками
- витяжний тісто
- листкове
- Дріжджова основа на швидку руку
- з сиру
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Блюдо австрійської кухні під назвою штрудель подобається шанувальникам випічки за чудовий смак і хрустку скоринку. Секрет його приготування криється в замішуванні тіста: воно повинно бути дуже тонким і навіть просвічуватися. Зробити його не так складно, як може здатися на перший погляд, а докладні рецепти (з фото) допоможуть вам впоратися з завданням.
Що таке штрудель
Таку назву носить відоме австрійське блюдо у вигляді рулету, що складається з дуже тонкого тіста і всіляких начинок. Перекладається strudel як «відверто, воронкоподібний вихор, смерч», що повністю характеризує спосіб його приготування - скручування. У цій випічки багато різновидів, але найпопулярнішим є віденський штрудель з яблуками, корицею і родзинками.
Як приготувати тісто для штруделя
Правильно замішане тісто - запорука успіху в приготуванні штруделя. Щоб блюдо вдалося на славу, дотримуйтеся в процесі замісу таких рекомендацій від досвідчених кулінарів:
- Найчастіше тісто на штрудели готують витяжний або листкове, але існує багато інших рецептів основи (сирна, дріжджова і бездріжджова), з якими блюдо виходить не менш смачним. Ті, хто не любить возитися з довгим замешиванием тесту, загортають начинку навіть в лаваш.
- Замішувати основу потрібно заздалегідь, оскільки їй необхідний час, щоб настоятися, насититися киснем.
- Найголовніше гідність штруделя - тонка основа, розтягувати яку потрібно дуже швидко, інакше маса висохне.
- Якщо ви хочете зробити тісто більш шаруватим, додайте до інгредієнтів очищене соняшникова олія.
- Можна замішувати тісто для штруделя в хлібопічці, за допомогою кухонного комбайна і вручну.
Рецепт тіста для штруделя
На перший погляд може здатися, що заміс основи для штруделя - дуже складний процес, але в дійсності це не так. Приготуйте тісто спочатку по самому простому рецептом, а коли «наб'єте руку», вам і більш складні способи виявляться під силу. Головне, чітко дотримуватися послідовність дій і пропорції інгредієнтів, тоді основа буде міцною, еластичною, добре розтягнеться, а випічка вийде смачною, з хрусткою апетитною скоринкою.
класичний рецепт
Тісто на штрудель, приготоване за класичним рецептом, має низку переваг: для нього потрібно мінімальний набір продуктів, маса дуже легко замішується і зовсім не прилипає до столу, посуді і рукам, а також її не потрібно розтягувати. Необхідно просто розкачати основу дуже тонким шаром, а далі вже можна начиняти, згортати і випікати блюдо.
Складові:
- борошно (пшеничне) - 260 г;
- масло (пісне) - 1/3 ст .;
- вода (тепла, фільтрована) - 0, 5 ст .;
- сіль - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- З'єднайте всі складові, перемішайте ложкою, а потім більш ретельно - руками.
- Перекладіть масу на стіл і продовжуйте вимішувати руками до однорідної консистенції.
- Приблизно через 5 хвилин основа стане м'якою, гладкою, еластичною. Скачайте її грудкою, оберніть харчовою плівкою і покладіть в тепле місце на ½ години.
- Розділіть тісто на 2 частини, розгортайте кожну окремо на столі, змащеному рослинним маслом.
- Щоб процес проходив легко і швидко, періодично перевертати пласт на іншу сторону, знову змащуйте маслом і продовжуйте розгортати, поки не отримаєте бажану товщину.
Для штруделя з яблуками
Цей рецепт тесту для віденського яблучного штруделя відрізняється від попереднього наявністю в списку продуктів яйця і лимонного соку. Перший додатковий інгредієнт гарантує міцність основи, вона не порветься під час розкочування, скручування і випічки. Сік лимона додає масі еластичності, оскільки яйця все ж роблять її менш податливою до розтягування. У начинку, крім яблук, можна класти груші, сливи, полуниці, вишні, інші фрукти і ягоди.
Складові:
- вода - 0, 15 л;
- олія (соняшникова) - 30 мл;
- борошно - ¼ кг;
- яйце - 1 шт .;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- сіль - 3 р
Спосіб приготування:
- Нагрійте воду до кімнатної температури, всипте сіль, перемішайте.
- Борошно просійте в окремий посуд.
- Яйце збийте, змішайте з маслом, соком цитруса. Перелийте суміш в борошно, зробивши в ній поглиблення. Акуратно перемішайте.
- Додавайте потроху теплу воду, не перестаючи заважати.
- Перекладіть тісто на стіл, присипаний борошном, продовжуйте місити тісто руками. Ваше завдання - домогтися того, щоб не було жодної грудочки, а основа перестала липнути.
- Скачайте масу грудкою, змастіть олією, оберніть плівкою, покладіть на плоску тарілку.
- Візьміть каструлю з діаметром дна трохи ширше тарілки, на якій лежить тісто, налийте в неї воду і закип'ятіть.
- Злийте рідину, а на дно гарячої каструлі поставте тарілку з основою і накрийте ємність кришкою. Залиште на годину.
- Дістаньте, тонко розкачати тісто, начините, згорніть рулетом. Спечіть штрудель.
витяжний тісто
Приготувати розтяжних тісто для штруделя не дуже складно, головне дотримуватися пропорції заявлених інгредієнтів і все робити швидко. Готова випічка з такою основою виходить дуже смачною, з хрусткою скоринкою. Багато господинь для розкочування тіста використовують харчову плівку. Тут цього робити не варто, оскільки процес тільки ускладниться і затягнеться.
Складові:
- цукровий пісок - 3 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 0, 45 кг;
- вода - 0, 1 л;
- сіль - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Ретельно просійте борошно, насипте у вигляді гірки на сухий стіл і зробіть в ній поглиблення.
- Вбийте туди яйце, всипте сипучі компоненти і обережно влийте воду.
- Акуратними рухами змішайте складові, а потім добре вимішайте тісто до однорідності.
- Скачайте в кулю, покладіть в поліетиленовий пакет і приберіть на полицю холодильника.
- Через 1, 5 години дістаньте, перекладіть на застелену тканиною робочу поверхню і починайте розгортати качалкою.
- Робіть це ретельно, не поспішаючи, поки не вийде дуже тонкий просвічує пласт.
- Змастіть його розтопленим вершковим маслом перед тим, як викласти начинку.
листкове
Досвідчені кулінари знають, що листкове тісто для штруделя краще замісити самостійно, хоча в магазині представлений величезний вибір цієї продукції. Процес не вимагає особливих кулінарних навичок, але випічка з домашньої основою виходить набагато смачніше. До того ж, можна замісити подвійну порцію листкового тіста і зберігати в морозильній камері до наступного разу.
Складові:
- борошно (просіяти) - 325 г;
- вода - 1 ст .;
- лимонна кислота - 0, 5 ч. л .;
- сіль - щіпка;
- олія (соняшникова) - 0, 15 л.
Спосіб приготування:
- Розчиніть у воді кислоту, приберіть в морозилку на пару хвилин.
- З'єднайте 2 ст. борошна з сіллю, влийте до них підкислену воду. Перемішайте.
- Посипте робочу поверхню борошном, перекладіть на неї основу, вимішують близько 7 хвилин.
- Скачайте кулею, покладіть в поліетиленовий пакет, приберіть на ½ години в холодильник.
- Борошно, що залишилося перемішайте з олією, помістіть в холодильник на 1/3 години.
- Дістаньте шар тіста, тонко розкачати (до 2-3 мм), промажте поверхню пласта олійно-борошняної сумішшю.
- Скачайте пласт рулетом, відбийте об стіл, приберіть на полицю холодильника на 1/2 години.
- Знову дістаньте, пройдіться качалкою - 2 рази поперек, 2 рази вздовж, а потім тонко розкачати.
- Складіть в 4 рази, знову розкачайте і приступайте до подальшого приготування штруделя.
Дріжджова основа на швидку руку
Тісто з додаванням дріжджів теж краще замісити самостійно. З ним штрудель вийде пишніше, легше, ніж з прісним, хоча і не таким хрустким. Такі властивості випічці надають грибкові мікроорганізми, присутні в дріжджах. Штрудель на дріжджовий основі має меншу калорійністю за рахунок додавання невеликої кількості масла.
Складові:
- борошно - ½ кг;
- вода - 0, 25 л;
- масло (пісне) - 50 мл;
- дріжджі (сухі) - 1 ч. л .;
- сіль - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Воду трохи підігрійте, всипте сіль, дріжджі, перемішайте.
- Додайте залишилися компоненти, замісити тісто.
- Накрийте рушником, поставте в тепло.
- Через годину його потрібно обминути і залишити в теплі ще на 2 години. За цей час маса підніметься, збільшившись в 3 рази.
- Розкачайте і приступайте до подальшого приготування штруделя.
з сиру
Основа для штруделя з сиром виходить дуже еластичною, готувати з неї - одне задоволення, її легко замішувати, віддають перевагу катанню. Блюдо з сирним тестом володіє повітряної, ніжною текстурою і чудовим смаком. Важливий нюанс - замішувати таку основу краще за добу до приготування штруделя, щоб маса настоялась, «відпочила», наситилася киснем і стала пластичнее.
Складові:
- масло (вершкове) - 0, 2 кг;
- сир (жирність 9%), борошно - по 0, 4 кг;
- цукор - 60 г;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Вийміть з холодильника масло, натріть на тертці.
- Додайте сіль, цукор, сир, вимісити масу за допомогою міксера зі спеціальною насадкою.
- Всипте борошно, перемішайте ложкою. Перекладіть масу на присипаний борошном стіл.
- Вимісити основу руками, розділіть навпіл, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на ніч.
- Потім дістаньте, злегка обомніте руками і розкачайте в пласт, товщиною 2-3 мм.
- Покладіть обрану начинку, згорніть рулет, спечіть.
