Блюдо австрійської кухні під назвою штрудель подобається шанувальникам випічки за чудовий смак і хрустку скоринку. Секрет його приготування криється в замішуванні тіста: воно повинно бути дуже тонким і навіть просвічуватися. Зробити його не так складно, як може здатися на перший погляд, а докладні рецепти (з фото) допоможуть вам впоратися з завданням.

Що таке штрудель

Таку назву носить відоме австрійське блюдо у вигляді рулету, що складається з дуже тонкого тіста і всіляких начинок. Перекладається strudel як «відверто, воронкоподібний вихор, смерч», що повністю характеризує спосіб його приготування - скручування. У цій випічки багато різновидів, але найпопулярнішим є віденський штрудель з яблуками, корицею і родзинками.

Як приготувати тісто для штруделя

Правильно замішане тісто - запорука успіху в приготуванні штруделя. Щоб блюдо вдалося на славу, дотримуйтеся в процесі замісу таких рекомендацій від досвідчених кулінарів:

  1. Найчастіше тісто на штрудели готують витяжний або листкове, але існує багато інших рецептів основи (сирна, дріжджова і бездріжджова), з якими блюдо виходить не менш смачним. Ті, хто не любить возитися з довгим замешиванием тесту, загортають начинку навіть в лаваш.
  2. Замішувати основу потрібно заздалегідь, оскільки їй необхідний час, щоб настоятися, насититися киснем.
  3. Найголовніше гідність штруделя - тонка основа, розтягувати яку потрібно дуже швидко, інакше маса висохне.
  4. Якщо ви хочете зробити тісто більш шаруватим, додайте до інгредієнтів очищене соняшникова олія.
  5. Можна замішувати тісто для штруделя в хлібопічці, за допомогою кухонного комбайна і вручну.

Рецепт тіста для штруделя

На перший погляд може здатися, що заміс основи для штруделя - дуже складний процес, але в дійсності це не так. Приготуйте тісто спочатку по самому простому рецептом, а коли «наб'єте руку», вам і більш складні способи виявляться під силу. Головне, чітко дотримуватися послідовність дій і пропорції інгредієнтів, тоді основа буде міцною, еластичною, добре розтягнеться, а випічка вийде смачною, з хрусткою апетитною скоринкою.

класичний рецепт

Тісто на штрудель, приготоване за класичним рецептом, має низку переваг: для нього потрібно мінімальний набір продуктів, маса дуже легко замішується і зовсім не прилипає до столу, посуді і рукам, а також її не потрібно розтягувати. Необхідно просто розкачати основу дуже тонким шаром, а далі вже можна начиняти, згортати і випікати блюдо.

Складові:

  • борошно (пшеничне) - 260 г;
  • масло (пісне) - 1/3 ст .;
  • вода (тепла, фільтрована) - 0, 5 ст .;
  • сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте всі складові, перемішайте ложкою, а потім більш ретельно - руками.
  2. Перекладіть масу на стіл і продовжуйте вимішувати руками до однорідної консистенції.
  3. Приблизно через 5 хвилин основа стане м'якою, гладкою, еластичною. Скачайте її грудкою, оберніть харчовою плівкою і покладіть в тепле місце на ½ години.
  4. Розділіть тісто на 2 частини, розгортайте кожну окремо на столі, змащеному рослинним маслом.
  5. Щоб процес проходив легко і швидко, періодично перевертати пласт на іншу сторону, знову змащуйте маслом і продовжуйте розгортати, поки не отримаєте бажану товщину.

Для штруделя з яблуками

Цей рецепт тесту для віденського яблучного штруделя відрізняється від попереднього наявністю в списку продуктів яйця і лимонного соку. Перший додатковий інгредієнт гарантує міцність основи, вона не порветься під час розкочування, скручування і випічки. Сік лимона додає масі еластичності, оскільки яйця все ж роблять її менш податливою до розтягування. У начинку, крім яблук, можна класти груші, сливи, полуниці, вишні, інші фрукти і ягоди.

Складові:

  • вода - 0, 15 л;
  • олія (соняшникова) - 30 мл;
  • борошно - ¼ кг;
  • яйце - 1 шт .;
  • лимонний сік - 1 ст. л .;
  • сіль - 3 р

Спосіб приготування:

  1. Нагрійте воду до кімнатної температури, всипте сіль, перемішайте.
  2. Борошно просійте в окремий посуд.
  3. Яйце збийте, змішайте з маслом, соком цитруса. Перелийте суміш в борошно, зробивши в ній поглиблення. Акуратно перемішайте.
  4. Додавайте потроху теплу воду, не перестаючи заважати.
  5. Перекладіть тісто на стіл, присипаний борошном, продовжуйте місити тісто руками. Ваше завдання - домогтися того, щоб не було жодної грудочки, а основа перестала липнути.
  6. Скачайте масу грудкою, змастіть олією, оберніть плівкою, покладіть на плоску тарілку.
  7. Візьміть каструлю з діаметром дна трохи ширше тарілки, на якій лежить тісто, налийте в неї воду і закип'ятіть.
  8. Злийте рідину, а на дно гарячої каструлі поставте тарілку з основою і накрийте ємність кришкою. Залиште на годину.
  9. Дістаньте, тонко розкачати тісто, начините, згорніть рулетом. Спечіть штрудель.

витяжний тісто

Приготувати розтяжних тісто для штруделя не дуже складно, головне дотримуватися пропорції заявлених інгредієнтів і все робити швидко. Готова випічка з такою основою виходить дуже смачною, з хрусткою скоринкою. Багато господинь для розкочування тіста використовують харчову плівку. Тут цього робити не варто, оскільки процес тільки ускладниться і затягнеться.

Складові:

  • цукровий пісок - 3 ст. л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • борошно - 0, 45 кг;
  • вода - 0, 1 л;
  • сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно просійте борошно, насипте у вигляді гірки на сухий стіл і зробіть в ній поглиблення.
  2. Вбийте туди яйце, всипте сипучі компоненти і обережно влийте воду.
  3. Акуратними рухами змішайте складові, а потім добре вимішайте тісто до однорідності.
  4. Скачайте в кулю, покладіть в поліетиленовий пакет і приберіть на полицю холодильника.
  5. Через 1, 5 години дістаньте, перекладіть на застелену тканиною робочу поверхню і починайте розгортати качалкою.
  6. Робіть це ретельно, не поспішаючи, поки не вийде дуже тонкий просвічує пласт.
  7. Змастіть його розтопленим вершковим маслом перед тим, як викласти начинку.

листкове

Досвідчені кулінари знають, що листкове тісто для штруделя краще замісити самостійно, хоча в магазині представлений величезний вибір цієї продукції. Процес не вимагає особливих кулінарних навичок, але випічка з домашньої основою виходить набагато смачніше. До того ж, можна замісити подвійну порцію листкового тіста і зберігати в морозильній камері до наступного разу.

Складові:

  • борошно (просіяти) - 325 г;
  • вода - 1 ст .;
  • лимонна кислота - 0, 5 ч. л .;
  • сіль - щіпка;
  • олія (соняшникова) - 0, 15 л.

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть у воді кислоту, приберіть в морозилку на пару хвилин.
  2. З'єднайте 2 ст. борошна з сіллю, влийте до них підкислену воду. Перемішайте.
  3. Посипте робочу поверхню борошном, перекладіть на неї основу, вимішують близько 7 хвилин.
  4. Скачайте кулею, покладіть в поліетиленовий пакет, приберіть на ½ години в холодильник.
  5. Борошно, що залишилося перемішайте з олією, помістіть в холодильник на 1/3 години.
  6. Дістаньте шар тіста, тонко розкачати (до 2-3 мм), промажте поверхню пласта олійно-борошняної сумішшю.
  7. Скачайте пласт рулетом, відбийте об стіл, приберіть на полицю холодильника на 1/2 години.
  8. Знову дістаньте, пройдіться качалкою - 2 рази поперек, 2 рази вздовж, а потім тонко розкачати.
  9. Складіть в 4 рази, знову розкачайте і приступайте до подальшого приготування штруделя.

Дріжджова основа на швидку руку

Тісто з додаванням дріжджів теж краще замісити самостійно. З ним штрудель вийде пишніше, легше, ніж з прісним, хоча і не таким хрустким. Такі властивості випічці надають грибкові мікроорганізми, присутні в дріжджах. Штрудель на дріжджовий основі має меншу калорійністю за рахунок додавання невеликої кількості масла.

Складові:

  • борошно - ½ кг;
  • вода - 0, 25 л;
  • масло (пісне) - 50 мл;
  • дріжджі (сухі) - 1 ч. л .;
  • сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Воду трохи підігрійте, всипте сіль, дріжджі, перемішайте.
  2. Додайте залишилися компоненти, замісити тісто.
  3. Накрийте рушником, поставте в тепло.
  4. Через годину його потрібно обминути і залишити в теплі ще на 2 години. За цей час маса підніметься, збільшившись в 3 рази.
  5. Розкачайте і приступайте до подальшого приготування штруделя.

з сиру

Основа для штруделя з сиром виходить дуже еластичною, готувати з неї - одне задоволення, її легко замішувати, віддають перевагу катанню. Блюдо з сирним тестом володіє повітряної, ніжною текстурою і чудовим смаком. Важливий нюанс - замішувати таку основу краще за добу до приготування штруделя, щоб маса настоялась, «відпочила», наситилася киснем і стала пластичнее.

Складові:

  • масло (вершкове) - 0, 2 кг;
  • сир (жирність 9%), борошно - по 0, 4 кг;
  • цукор - 60 г;
  • сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Вийміть з холодильника масло, натріть на тертці.
  2. Додайте сіль, цукор, сир, вимісити масу за допомогою міксера зі спеціальною насадкою.
  3. Всипте борошно, перемішайте ложкою. Перекладіть масу на присипаний борошном стіл.
  4. Вимісити основу руками, розділіть навпіл, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на ніч.
  5. Потім дістаньте, злегка обомніте руками і розкачайте в пласт, товщиною 2-3 мм.
  6. Покладіть обрану начинку, згорніть рулет, спечіть.

Відео

Категорія:

Кулінарія