Курячі відбивні: як приготувати

Шукайте рецепт самого простого, що не потребує складних прийомів, м'ясної страви? Тоді спробуйте посмажити з курячого філе антрекот, біфштекс або, простіше кажучи, відбивні. Вони дуже смачні, але що найголовніше - легкі в приготуванні. Ніжна, апетитна і соковита м'якоть стане гідним доповненням до гарнірів святкового і повсякденного столу.

Як приготувати відбивні з курячого філе

Якщо хочете, щоб приготування апетитного і в міру калорійного вечері раптом не перетворилося в проблему, доведеться вивчити деякі кулінарні тонкощі і секрети обробки курячого м'яса. Ось кілька слушних порад:

• Роблять відбивні з філе курки. М'ясо з цієї частини тушки особливо ніжне.
• Нарізають філе завжди пластинками поперек волокон, товщиною не більше півтора сантиметрів.
• Перед тим як приготувати відбивні, м'ясо необхідно обов'язково промити і обсушити, інакше сік буде капати на сковороду і знизить температуру масла.
• Якщо під рукою немає свіжого шматочка, тоді можна використовувати заморожене м'ясо, але пам'ятайте: розморожувати його потрібно поступово. Добре, якщо ви з вечора перемістіть шматочок з морозилки на нижню полицю холодильника.
• Відбивати курку бажано без особливого ентузіазму, інакше шматочок буде просвічуватися, а після смаження замість соковитою відбивною ви отримаєте шматок гуми.

кляр

Що стосується інших смакових добавок, ароматних спецій і прянощів, то додати кілька грам можна до клярі або злегка приправити ними вже відбите м'ясо. Сам кляр для відбивних з курки можна приготувати по легкому рецептом, наприклад, викупати м'ясо в яйці з борошном. Допускається також обваляти шматочок філе в сухарях. Якщо ж хочете здивувати близьких, тоді замість простої панірування використовуйте кунжутне насіння. Така курочка під шубою вийде особливо ніжною, але з пікантними нотками.

Курячі відбивні - рецепт з фото

Досвідчені кулінари завжди знають, як приготувати ніжне куряче м'ясо. Крім того, у кожного кухаря знайдеться свій неординарний рецепт відбивних з курячого філе. Новачкам складніше відразу ж підхопити і запам'ятати всі тонкощі цієї страви. Тому для тих, хто тільки почав освоювати кулінарну науку, придумали фоторецепти. Детальний опис і покрокові фото допомагають початківцям оформити для себе приблизну послідовність всіх процесів і заздалегідь побачити підсумковий результат. Спробуйте і ви освоїти запропоновані нижче рецепти.

Курячі відбивні в клярі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: на 4-5 персон.
• Калорійність страви: 166, 4 ккал.
• Призначення: для вечері.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хочете приготувати дієтичний обід без зайвого клопоту? Тоді випробуйте цей простий рецепт. Ніжний сметанний кляр надійно обволікає куряче м'ясо, за рахунок чого воно виходить особливо ніжним і соковитим. Якщо ж ви любите більш пікантні страви або бажаєте додати різноманітність в повсякденне меню, спробуйте покласти в кляр спеціальні спеції для курки або пропущений крізь прес зубчик часнику.

Складові:

• філе - 500 г;
• яйця - 2 шт .;
• сметана - 2 ст. л .;
• борошно - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо філе пластинками, обертаємо в плівку і відбиваємо.
2. Збиті яйця з'єднуємо зі сметаною до однорідної маси, всипаємо борошно і спеції.
3. Вмочуємо курку в суміш і викладаємо в розігріте масло.
4. Смажимо відбивні з курячої грудки в клярі на середньому газу 5-7 хвилин.

В духовці

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 126, 6 ккал.
• Призначення: до обіду.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Чому то прийнято вважати, що готувати відбивні з грудки курки можна тільки на сковороді. У реальності це не зовсім так. Зробити дійсно гідне доповнення до картопляного гарніру або каші можна навіть в духовці або мікрохвильовій печі. До того ж, приготувати таку страву в рази простіше, адже немає необхідності постійно стояти і спостерігати за тим, щоб курочка не пригоріла.

Складові:

• молоко - 400 мл;
• курка - 600 г;
• пшеничне борошно - 4 ст. л .;
• яйця - 2 шт .;
• сухарі - 30 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо приправити сіллю, посипем перцем і повністю покриємо молоком.
2. Відставимо миску в сторону і дамо м'ясу промаринуватися півгодини.
3. На окремі тарілки висипаємо борошно і сухарі, а яйця збиваємо вінчиком.
4. Обвалюють м'ясні заготовки спочатку в пшеничній муці, потім маку в яйце, а потім в сухарі.
5. Викладаємо філе на деко, вистелений пергаментом.
6. Запікаємо відбивні з курячого філе в духовці 15 хвилин, в середині циклу повернувши м'ясо іншим боком.

З помідорами

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 персон.
• Калорійність страви: 292, 9 ккал.
• Призначення: до вечері.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати відбивні з курячої грудки так, щоб м'ясо не втратило своєї соковитості? Спробуйте запекти його, поклавши на кожен шматочок тоненьку помідорову часточку і прикрасити все шапкою з тертого сиру. Таке блюдо вже точно не вийде жорстким або прісним і обов'язково сподобається вашим рідним. Подавати соковите м'ясо з помідорами можна з будь-яким гарніром.

Складові:

• грудка - 500 г;
• майонез - 50 г;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 100 г;
• сир тертий - 1 ст .;
• помідори - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Філейну частину порізати порційними шматочками, злегка відбити молоточком.
2. Як робити кляр: збити яйця, додати борошно і спеції.
3. У сотейнику гарненько нагріти соняшникову олію.
4. Вмочити кожен шматочок курки в клярі, покласти на дно сотейника і обсмажити по 2 хвилини.
5. Дно форми покрити щільним шаром фольги, викласти на неї шматочки відбивних.
6. Зверху на м'ясо покласти часточки помідор, змастити овочі майонезом, присипати сиром.
7. Випікається куряча відбивна в духовці з помідорами при 180 ° С.

З сиром

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 128, 5 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

М'яке, соковите, ніжне, ароматне, смачне - тільки так можна описати куряче філе, приготоване в вершковому клярі. Як робити таку паніровці? Все дуже просто: необхідно лише натерти на тертці плавлений сир і об'єднати його з курячим жовтком, білком або цілим яйцем. Однак пам'ятайте, щоб ароматні спеції то голінок тонкий вершковий присмак, приправляти філе потрібно тільки чорним меленим перцем.

Складові:

• філе - 600 г;
• молоко - ½ ст .;
• борошно - 2 ст. л .;
• плавлений сир - 2 пачки;
• сухарі для панірування - 20 г;
• яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте філе шматочками, відбийте молоточком, заздалегідь обернувши фольгою.
2. З'єднайте тертий сир, молоко, яйця і борошно. Щоб сирок не прилипав до тертці, його бажано охолодити в морозилці пару хвилин.
3. Умочіть кожен шматочок м'яса спочатку в рідку суміш, а після обваляйте в сухарях.
4. Обсмажте курячі відбивні в сирному клярі на оливковій олії, щоб знизити калорійність страви.

У панірувальних сухарях

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 244, 5 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Як робити кляр з панірувальних сухарів для курячого м'яса, знають всі. Ця страва вже вважається традиційним в російській кухні і регулярно готується як ситне доповнення до гарнірів. Якщо класичний рецепт вам вже порядком набрид, тоді спробуйте урізноманітнити паніровці, змішавши сухарики з жменею горіхів. Ніжна курочка прекрасно поєднується з тонким горіховим післясмаком.

Складові:

• грудинка - 200 г;
• панірувальні крихта - 1 ст .;
• подрібнені ядра волоських горіхів - ½ ст .;
• яйця - 2 шт .;
• лайм - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізаємо рівномірними шматочками, замотуємо в плівку і відбиваємо.
2. Ложкою змішуємо маринад з яєць, соку лайма і східних прянощів.
3. Заливаємо м'ясо маринадом і прибираємо на пару годин.
4. Перемішуємо подрібнені горіхи з паніруванням.
5. Обвалюють курку в сухарях, викладаємо шматочки на розпечену жаровню.
6. Обсмажуємо курячі відбивні в паніровці до хрусткої скоринки.

З грибами

• Час приготування: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 94, 4 ккал.
• Призначення: до обіду.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Цей варіант страви часто готують в духовці, спочатку трохи припустивши курку на сковороді. Як правило, всі ці процеси віднімають чималу частину часу, через що курячі відбивні з грибами і сиром втрачають свою популярність. Однак є більш простий варіант - зробити те ж саме прямо на сковорідці. Головне - це не перетримати м'ясо: як тільки сир зверху грибів почне плавитися, тут же викладайте на тарілку.

Складові:

• два філе - 200 г кожне;
• печериці - 300 г;
• сир - ½ ст .;
• яйця середньої величини - 2 шт .;
• молоко - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промиваємо, висушуємо і поділяємо навпіл.
2. Кожен шматочок перекладаємо в поліетилен і відбиваємо з усіх країв.
3. Приправляємо філе спеціями, змішуємо з яйцем і молоком, залишаємо маринуватися.
4. Після пасеруємо на сковороді гриби, нарізані скибочками.
5. Через півгодини обсмажуємо до легкої скоринки куряче філе.
6. Перевертаємо м'ясо, зверху викладаємо порцію грибів, посипаємо сиром.
7. Готуємо м'ясо 1, 5-2 хвилини або до повного розчинення сирної шубки.

На пательні

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 127, 6 ккал.
• Призначення: до вечері.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як часто, прийшовши з роботи, ви відмовляєте собі в повноцінному вечері, бажаючи заощадити трохи вільного часу? Швидкі заварні каші з пакетиків, вермішель хвилинного приготування і заморожені напівфабрикати - ці страви стали основою харчування більшості зайнятого населення. Навіщо грати зі своїм здоров'ям, коли можна приготувати смачну їжу всього за кілька хвилин? Просто скористайтеся цим рецептом з фото.

Складові:

• грудка - 2 половинки;
• соєвий соус - 30 г;
• спеції і прянощі.

Спосіб приготування:

1. Від кожного шматочка відокремлюємо нижню частину, філе-міньйон.
2. Поперек курячого філе робимо рівномірні ромбовидні надрізи 4 мм завтовшки.
3. Натираємо м'ясо спеціями і соєвим соусом, прибираємо відпочивати на 15 хвилин.
4. Смажимо курячі відбивні на сковороді по кілька хвилин з кожного краю.
5. Зменшуємо вогонь до середнього, додаємо трохи води, закриваємо сковороду кришкою і доготовляє до повного випаровування рідини.

З помідорами і сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: для 8 персон.
• Калорійність страви: 130, 9 ккал.
• Призначення: на гарнір.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ви, швидше за все, вже не раз пробували знамените блюдо з назвою м'ясо по-французьки? Якщо воно вам сподобалося, тоді ви просто зобов'язані зробити за аналогічним рецептом відбивні з курки. Тільки не забудьте заздалегідь поставити закипати на плиту воду, щоб зварити пасту. На той час, як м'ясо прожариться, у вас вже буде готовий чудовий гарячий гарнір.

Складові:

• грудка - 600 г;
• томати - 250 г;
• майонез - 2 ст. л .;
• сир Голландський - 150 г;
• масло холодного віджиму - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматочки курки гарненько відіб'ємо молоточком, приправити улюбленими спеціями.
2. Наріжемо тонкими кружечками томати, а сир крупно потремо на тертці.
3. Жароміцну поверхню застелити пергаментом, укладемо на нього шматочки філе.
4. Смажена кожну відбивну майонезом, зверху кладемо помідори, потім тертий сир.
5. Курка відбивна з сиром і помідорами буде смажитися 20 хвилин при 190 ° С.

З ананасом

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 133, 8 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

З чим ідеально поєднується ніжне м'ясо курки? Та практично з усім, що можна знайти на своїй кухні: часником, м'яким або твердим сиром, беконом, картоплею або свіжими овочами. Все це так, але іноді так хочеться приготувати щось дійсно незвичайне, наприклад, запекти філе з ананасом і зеленим горошком. Тоді спробуйте зробити м'ясо за таким рецептом з фото.

Складові:

• філе - 1 кг;
• солодкий зелений горошок - 50 г;
• кримську цибулю - 1 головка;
• сир - 300 г;
• ананаси - 350 г.

Спосіб приготування:

1. Відбивні м'ясо приправте спеціями.
2. На обробній дошці наріжте ананаси шматочками, з'єднайте їх з горошком і дрібно порізаним кримським луком.
3. Покладіть всі компоненти страви на деко по порядку: спочатку - філе, після - начинка, під кінець - тертий сир.
4. Готуйте курячі відбивні з ананасом в духовці 25 хвилин при 180 ° С.

В мультиварці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 196, 13 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати курячі відбивні в мультиварці? У кухонної книжці, яка йде в комплекті з пристроєм, ви знайдете один з таких рецептів. Якщо ж раптом виробник забув його туди вписати, не біда - скористайтеся запропонованим нижче, але пам'ятайте, щоб правильно вибрати час приготування такого м'яса, обов'язково необхідно врахувати потужність електричного приладу.

Складові:

• грудка - 200 г;
• яйце - 1 шт .;
• майонез - 1 ст. л .;
• борошно - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Відбиваємо м'ясо в плівці з обох сторін, добре приправляем.
2. Змішуємо виделкою до однорідності яйця, майонез і борошно.
3. Вибираємо на дисплеї режим «Жарка», виставляємо таймер на чверть години.
4. Опускаємо м'ясо в яєчний кляр і акуратно кладемо на дно мультіварочной чаші.
5. Обсмажуємо відбивні до золотистої скоринки.

Як зробити відбивні з курячого філе - поради шеф-кухарів

• Спробуйте зробити ліниві відбивні зі шматочків курки: просто умочіть їх в кляр і припустіть на пісному маслі до хрусткої золотистої скоринки.
• Відбивна куряча грудка вийде цікавіше, якщо її нутрощі нашпигувати копченим баликом, беконом або шматочками сиру.
• Розбавити занадто густий кляр можна звичайною кип'яченою водою.
• Класти м'ясо можна тільки в добре прогріте рослинне масло, інакше кляр прилипне до дна сковороди.
• Відбивати філе потрібно тією частиною кухонного молоточка, на якій розташовані великі і великі зубчики. В іншому випадку м'ясо буде приставати до заліза і рватися.

Відео