Шукайте рецепт самого простого, що не потребує складних прийомів, м'ясної страви? Тоді спробуйте посмажити з курячого філе антрекот, біфштекс або, простіше кажучи, відбивні. Вони дуже смачні, але що найголовніше - легкі в приготуванні. Ніжна, апетитна і соковита м'якоть стане гідним доповненням до гарнірів святкового і повсякденного столу.
Як приготувати відбивні з курячого філе
Якщо хочете, щоб приготування апетитного і в міру калорійного вечері раптом не перетворилося в проблему, доведеться вивчити деякі кулінарні тонкощі і секрети обробки курячого м'яса. Ось кілька слушних порад:
- Роблять відбивні з філе курки. М'ясо з цієї частини тушки особливо ніжне.
- Нарізають філе завжди пластинками поперек волокон, товщиною не більше півтора сантиметрів.
- Перед тим як приготувати відбивні, м'ясо необхідно обов'язково промити і обсушити, інакше сік буде капати на сковороду і знизить температуру масла.
- Якщо під рукою немає свіжого шматочка, тоді можна використовувати заморожене м'ясо, але пам'ятайте: розморожувати його потрібно поступово. Добре, якщо ви з вечора перемістіть шматочок з морозилки на нижню полицю холодильника.
- Відбивати курку бажано без особливого ентузіазму, інакше шматочок буде просвічуватися, а після смаження замість соковитою відбивною ви отримаєте шматок гуми.
кляр
Що стосується інших смакових добавок, ароматних спецій і прянощів, то додати кілька грам можна до клярі або злегка приправити ними вже відбите м'ясо. Сам кляр для відбивних з курки можна приготувати по легкому рецептом, наприклад, викупати м'ясо в яйці з борошном. Допускається також обваляти шматочок філе в сухарях. Якщо ж хочете здивувати близьких, тоді замість простої панірування використовуйте кунжутне насіння. Така курочка під шубою вийде особливо ніжною, але з пікантними нотками.
Курячі відбивні - рецепт з фото
Досвідчені кулінари завжди знають, як приготувати ніжне куряче м'ясо. Крім того, у кожного кухаря знайдеться свій неординарний рецепт відбивних з курячого філе. Новачкам складніше відразу ж підхопити і запам'ятати всі тонкощі цієї страви. Тому для тих, хто тільки почав освоювати кулінарну науку, придумали фоторецепти. Детальний опис і покрокові фото допомагають початківцям оформити для себе приблизну послідовність всіх процесів і заздалегідь побачити підсумковий результат. Спробуйте і ви освоїти запропоновані нижче рецепти.
Курячі відбивні в клярі
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: на 4-5 персон.
- Калорійність страви: 166, 4 ккал.
- Призначення: для вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Хочете приготувати дієтичний обід без зайвого клопоту? Тоді випробуйте цей простий рецепт. Ніжний сметанний кляр надійно обволікає куряче м'ясо, за рахунок чого воно виходить особливо ніжним і соковитим. Якщо ж ви любите більш пікантні страви або бажаєте додати різноманітність в повсякденне меню, спробуйте покласти в кляр спеціальні спеції для курки або пропущений крізь прес зубчик часнику.
Складові:
- філе - 500 г;
- яйця - 2 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- борошно - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо філе пластинками, обертаємо в плівку і відбиваємо.
- Збиті яйця з'єднуємо зі сметаною до однорідної маси, всипаємо борошно і спеції.
- Вмочуємо курку в суміш і викладаємо в розігріте масло.
- Смажимо відбивні з курячої грудки в клярі на середньому газу 5-7 хвилин.
В духовці
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 126, 6 ккал.
- Призначення: до обіду.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Чому то прийнято вважати, що готувати відбивні з грудки курки можна тільки на сковороді. У реальності це не зовсім так. Зробити дійсно гідне доповнення до картопляного гарніру або каші можна навіть в духовці або мікрохвильовій печі. До того ж, приготувати таку страву в рази простіше, адже немає необхідності постійно стояти і спостерігати за тим, щоб курочка не пригоріла.
Складові:
- молоко - 400 мл;
- курка - 600 г;
- пшеничне борошно - 4 ст. л .;
- яйця - 2 шт .;
- сухарі - 30 г.
Спосіб приготування:
- М'ясо приправити сіллю, посипем перцем і повністю покриємо молоком.
- Відставимо миску в сторону і дамо м'ясу промаринуватися півгодини.
- На окремі тарілки висипаємо борошно і сухарі, а яйця збиваємо вінчиком.
- Обвалюють м'ясні заготовки спочатку в пшеничній муці, потім маку в яйце, а потім в сухарі.
- Викладаємо філе на деко, вистелений пергаментом.
- Запікаємо відбивні з курячого філе в духовці 15 хвилин, в середині циклу повернувши м'ясо іншим боком.
З помідорами
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 292, 9 ккал.
- Призначення: до вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати відбивні з курячої грудки так, щоб м'ясо не втратило своєї соковитості? Спробуйте запекти його, поклавши на кожен шматочок тоненьку помідорову часточку і прикрасити все шапкою з тертого сиру. Таке блюдо вже точно не вийде жорстким або прісним і обов'язково сподобається вашим рідним. Подавати соковите м'ясо з помідорами можна з будь-яким гарніром.
Складові:
- грудка - 500 г;
- майонез - 50 г;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 100 г;
- сир тертий - 1 ст .;
- помідори - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Філейну частину порізати порційними шматочками, злегка відбити молоточком.
- Як робити кляр: збити яйця, додати борошно і спеції.
- У сотейнику гарненько нагріти соняшникову олію.
- Вмочити кожен шматочок курки в клярі, покласти на дно сотейника і обсмажити по 2 хвилини.
- Дно форми покрити щільним шаром фольги, викласти на неї шматочки відбивних.
- Зверху на м'ясо покласти часточки помідор, змастити овочі майонезом, присипати сиром.
- Випікається куряча відбивна в духовці з помідорами при 180 ° С.
З сиром
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 128, 5 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
М'яке, соковите, ніжне, ароматне, смачне - тільки так можна описати куряче філе, приготоване в вершковому клярі. Як робити таку паніровці? Все дуже просто: необхідно лише натерти на тертці плавлений сир і об'єднати його з курячим жовтком, білком або цілим яйцем. Однак пам'ятайте, щоб ароматні спеції то голінок тонкий вершковий присмак, приправляти філе потрібно тільки чорним меленим перцем.
Складові:
- філе - 600 г;
- молоко - ½ ст .;
- борошно - 2 ст. л .;
- плавлений сир - 2 пачки;
- сухарі для панірування - 20 г;
- яйця - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Поріжте філе шматочками, відбийте молоточком, заздалегідь обернувши фольгою.
- З'єднайте тертий сир, молоко, яйця і борошно. Щоб сирок не прилипав до тертці, його бажано охолодити в морозилці пару хвилин.
- Умочіть кожен шматочок м'яса спочатку в рідку суміш, а після обваляйте в сухарях.
- Обсмажте курячі відбивні в сирному клярі на оливковій олії, щоб знизити калорійність страви.
У панірувальних сухарях
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 244, 5 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: середня.
Як робити кляр з панірувальних сухарів для курячого м'яса, знають всі. Ця страва вже вважається традиційним в російській кухні і регулярно готується як ситне доповнення до гарнірів. Якщо класичний рецепт вам вже порядком набрид, тоді спробуйте урізноманітнити паніровці, змішавши сухарики з жменею горіхів. Ніжна курочка прекрасно поєднується з тонким горіховим післясмаком.
Складові:
- грудинка - 200 г;
- панірувальні крихта - 1 ст .;
- подрібнені ядра волоських горіхів - ½ ст .;
- яйця - 2 шт .;
- лайм - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Грудинку нарізаємо рівномірними шматочками, замотуємо в плівку і відбиваємо.
- Ложкою змішуємо маринад з яєць, соку лайма і східних прянощів.
- Заливаємо м'ясо маринадом і прибираємо на пару годин.
- Перемішуємо подрібнені горіхи з паніруванням.
- Обвалюють курку в сухарях, викладаємо шматочки на розпечену жаровню.
- Обсмажуємо курячі відбивні в паніровці до хрусткої скоринки.
З грибами
- Час приготування: 45-50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 94, 4 ккал.
- Призначення: до обіду.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Цей варіант страви часто готують в духовці, спочатку трохи припустивши курку на сковороді. Як правило, всі ці процеси віднімають чималу частину часу, через що курячі відбивні з грибами і сиром втрачають свою популярність. Однак є більш простий варіант - зробити те ж саме прямо на сковорідці. Головне - це не перетримати м'ясо: як тільки сир зверху грибів почне плавитися, тут же викладайте на тарілку.
Складові:
- два філе - 200 г кожне;
- печериці - 300 г;
- сир - ½ ст .;
- яйця середньої величини - 2 шт .;
- молоко - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- М'ясо промиваємо, висушуємо і поділяємо навпіл.
- Кожен шматочок перекладаємо в поліетилен і відбиваємо з усіх країв.
- Приправляємо філе спеціями, змішуємо з яйцем і молоком, залишаємо маринуватися.
- Після пасеруємо на сковороді гриби, нарізані скибочками.
- Через півгодини обсмажуємо до легкої скоринки куряче філе.
- Перевертаємо м'ясо, зверху викладаємо порцію грибів, посипаємо сиром.
- Готуємо м'ясо 1, 5-2 хвилини або до повного розчинення сирної шубки.
На пательні
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 127, 6 ккал.
- Призначення: до вечері.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Як часто, прийшовши з роботи, ви відмовляєте собі в повноцінному вечері, бажаючи заощадити трохи вільного часу? Швидкі заварні каші з пакетиків, вермішель хвилинного приготування і заморожені напівфабрикати - ці страви стали основою харчування більшості зайнятого населення. Навіщо грати зі своїм здоров'ям, коли можна приготувати смачну їжу всього за кілька хвилин? Просто скористайтеся цим рецептом з фото.
Складові:
- грудка - 2 половинки;
- соєвий соус - 30 г;
- спеції і прянощі.
Спосіб приготування:
- Від кожного шматочка відокремлюємо нижню частину, філе-міньйон.
- Поперек курячого філе робимо рівномірні ромбовидні надрізи 4 мм завтовшки.
- Натираємо м'ясо спеціями і соєвим соусом, прибираємо відпочивати на 15 хвилин.
- Смажимо курячі відбивні на сковороді по кілька хвилин з кожного краю.
- Зменшуємо вогонь до середнього, додаємо трохи води, закриваємо сковороду кришкою і доготовляє до повного випаровування рідини.
З помідорами і сиром
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: для 8 персон.
- Калорійність страви: 130, 9 ккал.
- Призначення: на гарнір.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Ви, швидше за все, вже не раз пробували знамените блюдо з назвою м'ясо по-французьки? Якщо воно вам сподобалося, тоді ви просто зобов'язані зробити за аналогічним рецептом відбивні з курки. Тільки не забудьте заздалегідь поставити закипати на плиту воду, щоб зварити пасту. На той час, як м'ясо прожариться, у вас вже буде готовий чудовий гарячий гарнір.
Складові:
- грудка - 600 г;
- томати - 250 г;
- майонез - 2 ст. л .;
- сир Голландський - 150 г;
- масло холодного віджиму - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Порційні шматочки курки гарненько відіб'ємо молоточком, приправити улюбленими спеціями.
- Наріжемо тонкими кружечками томати, а сир крупно потремо на тертці.
- Жароміцну поверхню застелити пергаментом, укладемо на нього шматочки філе.
- Смажена кожну відбивну майонезом, зверху кладемо помідори, потім тертий сир.
- Курка відбивна з сиром і помідорами буде смажитися 20 хвилин при 190 ° С.
З ананасом
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 133, 8 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
З чим ідеально поєднується ніжне м'ясо курки? Та практично з усім, що можна знайти на своїй кухні: часником, м'яким або твердим сиром, беконом, картоплею або свіжими овочами. Все це так, але іноді так хочеться приготувати щось дійсно незвичайне, наприклад, запекти філе з ананасом і зеленим горошком. Тоді спробуйте зробити м'ясо за таким рецептом з фото.
Складові:
- філе - 1 кг;
- солодкий зелений горошок - 50 г;
- кримську цибулю - 1 головка;
- сир - 300 г;
- ананаси - 350 г.
Спосіб приготування:
- Відбивні м'ясо приправте спеціями.
- На обробній дошці наріжте ананаси шматочками, з'єднайте їх з горошком і дрібно порізаним кримським луком.
- Покладіть всі компоненти страви на деко по порядку: спочатку - філе, після - начинка, під кінець - тертий сир.
- Готуйте курячі відбивні з ананасом в духовці 25 хвилин при 180 ° С.
В мультиварці
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 196, 13 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати курячі відбивні в мультиварці? У кухонної книжці, яка йде в комплекті з пристроєм, ви знайдете один з таких рецептів. Якщо ж раптом виробник забув його туди вписати, не біда - скористайтеся запропонованим нижче, але пам'ятайте, щоб правильно вибрати час приготування такого м'яса, обов'язково необхідно врахувати потужність електричного приладу.
Складові:
- грудка - 200 г;
- яйце - 1 шт .;
- майонез - 1 ст. л .;
- борошно - 30 г.
Спосіб приготування:
- Відбиваємо м'ясо в плівці з обох сторін, добре приправляем.
- Змішуємо виделкою до однорідності яйця, майонез і борошно.
- Вибираємо на дисплеї режим «Жарка», виставляємо таймер на чверть години.
- Опускаємо м'ясо в яєчний кляр і акуратно кладемо на дно мультіварочной чаші.
- Обсмажуємо відбивні до золотистої скоринки.
Як зробити відбивні з курячого філе - поради шеф-кухарів
- Спробуйте зробити ліниві відбивні зі шматочків курки: просто умочіть їх в кляр і припустіть на пісному маслі до хрусткої золотистої скоринки.
- Відбивна куряча грудка вийде цікавіше, якщо її нутрощі нашпигувати копченим баликом, беконом або шматочками сиру.
- Розбавити занадто густий кляр можна звичайною кип'яченою водою.
- Класти м'ясо можна тільки в добре прогріте рослинне масло, інакше кляр прилипне до дна сковороди.
- Відбивати філе потрібно тією частиною кухонного молоточка, на якій розташовані великі і великі зубчики. В іншому випадку м'ясо буде приставати до заліза і рватися.