Булочки з сиром - як покроково приготувати дріжджове або листкове тісто і начинку за рецептами з фото

Кожна господиня може похвалитися своїм фірмовим рецептом. У кого-то смачної виходить кулебяка або пиріжки з картоплею. Особливо хвилюючим ароматом володіють м'які сирні булочки. Спробуйте їх приготувати - повітряне тісто з начинкою, просто тане в роті. З покрокових рецептів з фото ви дізнаєтеся, як спекти такі булочки.

Як приготувати сирні булочки

Існують різні варіанти, як готувати сирні булочки. Їх можна зробити дієтичними або схожими на угорські ватрушки, сочнікі, французькі трубочки або розанчікі. Є й більш простий варіант - спекти невеликі пишні сирні кульки з однорідного тесту. Досить всього 10-15 хвилин, щоб замісити основу, сформувати виріб і відправити в духовку.

Тісто з сиром

Як робити дріжджове тісто для булочок із сиром? Готується воно в два етапи. Спочатку роблять опару на молоці або воді, а потім змішують її з іншими продуктами за рецептом. Смачними виходять і булочки на основі здоби, тобто суміші масла, цукор і яєць. Ще ніжніше вони будуть на домашньому сирі. Тільки за рахунок його підвищеної жирності виріб злегка розпливеться.

Рецепт булочок із сиром

Вибрати найсмачніший рецепт сирних булочок ви можете з представлених нижче. Їх об'єднує технологія ліплення виробів. Змазаними маслом руками відривають шматочок тесту і скачують з нього кульку діаметром близько 7 см. Потім все заготовки розташовуються на листі, застеленому пекарської папером. Запікати можна в хлібопічці, мультиварці або просто духовці.

листкові

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 293 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок / на швидку руку.
• Кухня: авторська.
• Складність: легка.

Якщо ви початківець кулінар - зробіть собі знижку на недосвідченість і приготуйте булочки з листкового тіста з сиром і без масла. Ви можете порадувати ними гостей або залишити парочку для дітей, щоб послати їм на полуденок в школу. Тут сир входить до складу начинки, а не тесту. Можна просто розім'яти його вилкою. Якщо ж ви не любите шматочки, то краще скористатися блендером або міксером.

Складові:

• яєчний жовток - 1 шт .;
• крохмаль - 30 г;
• сир - 500 г;
• цедра лимона - 20 г;
• цукор - 100 г;
• яйце - 1 шт .;
• родзинки - 50 г;
• ванілін - за смаком
• готове листкове тісто -1 шт.

Спосіб приготування:

1. З'єднати цукор, родзинки, крохмаль, ванілін, яйце, цедру і сирок.
2. Тісто дістати, розморозити при кімнатній температурі. Розкачати не надто тонкий пласт, розрізати його на квадратики розмірами приблизно 7х7 см.
3. У центр кожного покласти трохи начинки. Кути квадратів з'єднати, защипнути.
4. Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом.
5. Зверху змастити конвертики збитим жовтком.
6. Надіслати на півгодини запікатися при 190 градусах.

З дріжджового тіста

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Кухня: авторська.

• Кількість порцій: 12 персон.
• Складність: середня.

Булочки з дріжджового тіста з сиром виходять еластичними і м'якими. Це класичний варіант такої випічки. Крім м'якості у сирного дріжджового тіста є ще кілька переваг. Воно готується без яйця і легко приймає практично будь-яку форму. Для різноманітності просто додайте трохи родзинок або ж будь-які інші сухофрукти.

Складові:

• цукровий пісок - 3 ст.л .;
• борошно - 400 г;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• дріжджі сухі - 2, 5 ч.л .;
• молоко - 1 ст.л;
• тепла вода - 250 мл;
• сіль - 0, 5 ч.л .;
• сир - 200 г;
• рослинне масло - на смак.

Спосіб приготування:

1. Сіль, цукор і дріжджі розчинити в теплій воді.
2. Ввести просіяне борошно, ванілін і сирок, вимісити тісто.
3. Скачати його в кулю, накрити рушником, дати постояти 1 годину.
4. Потім поділити на 12 рівних шматочків, кожен розкачати в корж.
5. Перед тим як загорнути заготовки у формі рулетика, посипати їх цукровим піском. Далі скласти навпіл і розрізати, але не до самого краю.
6. Акуратно розкрити, щоб вийшло сердечко.
7. Розмістити заготовки на деку, застеленому папером для випічки. Дати постояти близько півгодини, змастити жовтком.
8. Запекти до рум'яної скоринки при 190 градусах.

З сирною начинкою

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

Сирна начинка для булочок може бути не тільки солодкої, але і більш ситної і навіть корисною. Як приготувати її? В одному з варіантів сир перемішують із зеленню. Додатково вийшла начинку заправляють перцем і сіллю. Можна додати і улюблені спеції. Цукор же використовується тільки для замішування тіста і трохи для поливання.

Складові:

• сода - 1 ч.л .;
• оцет - 0, 5 ч.л .;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 1 ст .;
• петрушка - невеликий пучок;
• цукор - 1 ст.л .;
• сир - 50 г;
• борошно - 3 ст .;
• чорний мелений перець - за смаком;
• масло рослинне - 3 ч.л .;
• сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Молоко вилити в каструлю, посолити, додати цукор, розтоплене масло і гашене оцтом соду.
2. Не кваплячись, засипати борошно, вимешенное тісто скачати кулею і поки залишити.
3. Зелень промити, дрібно порубати, змішати з сиром.
4. Тісто розділити на невеликі шматочки завбільшки приблизно з кулак. У всіх зробити надріз на половину глибини.
5. У кожну заготовку покласти трохи начинки, зверху змастити маслом.
6. Спекти при 180 градусах. Оптимальний час - 30 хвилин.

булочки трояндочки

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Кухня: авторська.

Рецепт булочок трояндочок з сиром використовує дріжджове тісто. За рахунок опари вироби добре піднімаються і стають дійсно схожими на квіти. Але для цього їх ще потрібно правильно сформувати. Технологію ви знайдете в самому рецепті. У такий випічки є ще одне найменування - розанчікі. Як їх не називай, вони все одно залишаються апетитними і ароматними.

Складові:

• дріжджі - 25 г;
• цукор - 200 г і 100 г для начинки;
• молоко - 250 г;
• сир - 500 г;
• борошно - 700 г;
• вершкове масло - 100 г;
• яйце - 3 шт. і 1 шт. для начинки;
• родзинки - 100 г;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти, розчинити в ньому дріжджі і 1 ст.л. піску. Дати опарі піднятися, залишивши на 15-20 хвилин.
2. Масло розтопити, змішати з яйцем. Додати цю масу до опари.
3. Ввести цукор, ванілін і поступово борошно. Вимешенное тісто залишити в теплому місці.
4. В окремому посуді з'єднати сирок з цукром, яйцем і родзинками.
5. Готову основу розкачати ковбаскою, поділити її на невеликі шматочки, кожен розкачати у вигляді кола.
6. У центр помістити начинку, зробити на виноградному 3 надрізу. Загорнути вийшли «пелюстки», щоб вийшла трояндочка.
7. Запекти при 180 градусах протягом півгодини.

Булочки з сиром з заливкою

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Кухня: авторська.

• Калорійність страви: 265 ккал.

• Складність: середня.

Як зробити заливні булочки? Вже практично готовими їх покривають сметанним кремом, завдяки якому вони виходять набагато ніжніше і смачніше. Подавати рекомендується з прохолодним молоком. Для смаку додайте трохи апельсинової цедри. З цим інгредієнтом сирні булочки в сметанному заливанні вийдуть більш ароматними.

Складові:

• сухі дріжджі - 5 г;
• сметана - 300 мл;
• цукор - 250 г;
• борошно - 350 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• апельсинова цедра - 1 ст.л .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - 0, 5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі залити підігрітим молоком, сюди ж додати столову ложку цукру і 2 борошна. Розмішати, дати постояти 20 хвилин.
2. Масло розм'якшити, з'єднати з 100 мл сметани. Додати цю масу до дріжджовий суміші. Посолити, засипати ще ложку цукру.
3. Ввести просіяне борошно, вимісити тісто і залишити його на 40 хвилин, накривши рушником.
4. До сирки вбити яйце, додати цедру, і ще 100 г цукрового піску. Все перемішати.
5. З тіста розкачати прямокутник, змастити його начинкою, загорнути у вигляді рулету.
6. Розрізати вийшла ковбаску на порційні частини, викласти їх на дно форми для запікання.
7. Через півгодини відправити в духовку на 30 хвилин запікатися при 180 градусах.
8. З'єднати залишився пісок і сметану, змастити кремом трохи охолонули вироби.

сметанні

• Час: 50 хвилин.
• Калорійність страви: 326 ккал.

• Кількість порцій: 10 персон.

• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

Нескладної є і інструкція, як приготувати булочки сирні зі сметаною. Цей рецепт особливо підійде для початківців кулінарів. Ароматні, ніжні, м'які та з маковою посипкою - такими вони виходять. Тісто ж за рахунок сметани має ще більш ніжну консистенцію. Для прикраси можна використовувати не тільки макову посипання. Підійде також і кунжут.

Складові:

• сирок - 200 г;
• пісок сахарний- 100 г;
• яйце - 1 шт .;
• сода - 0, 5 ч.л .;
• сметана - 4 ст.л .;
• мак - 2 ст.л .;
• борошно - 2 ст .;
• рослинне масло - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Цукор збити з яйцем, додати масло і сметану. Перемішати, додати соду з борошном.
2. Замішані тісто помістити на дошку, дати «відпочити» півгодини.
3. Далі поділити на 9-10 частин, скачати кульками, викласти їх на деко.
4. Зверху змастити збитим жовтком, присипати маком.
5. Випікати при 180 градусах до золотистої скоринки, тобто близько 20-30 хвилин.

З родзинками

• Час: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 326 ккал.
• Складність: середня.

Рецепт булочок з сиром та родзинками дуже простий, виходить неймовірно апетитною і пишною. Подавайте їх до сімейного чаювання або ж на десерт гостям. Крім солодкої начинки є ще одна особливість - помадка з вершкового масла і сиру. Їй змащують вироби вже після охолодження. Так крем не розтане і залишиться зверху.

Складові:

• молоко - 200 мл;
• яйце - 2 шт .;
• сухі дріжджі - 11 г;
• цукор - 0, 5 ст. в тісто, 100 г для поливання і 3 ст.л. в начинку;
• борошно - 600 г;
• сіль - 1 ч.л .;
• сирок - 200 г;
• вершковий сир - 60 г;
• ванілін - за смаком;
• родзинки - 100 г;
• масло вершкове - 80 г і 40 г для поливання.

Складові:

1. Підігрітим молоком залити дріжджі, додати чайну ложку цукру. Залишити опару на 15 хвилин, щоб піднялася.
2. Масло дістати з холодильника, щоб розм'якшилося.
3. Яйце збити зі склянкою піску, додати більшу частину топленого масла, посолити.
4. Ввести підійшла опару, потихеньку засинати борошно.
5. Замішаних основу залишити під рушником на 2 години. Потім розкачати пластом товщиною близько 0, 8 см.
6. Вимочений в воді родзинки змішати з цукром, додати сирок.
7. Змастити начинкою пласт, щільно загорнути рулетом і порізати скибочками завтовшки до 7 см.
8. Розташувати заготовки на деку, відправити в духовку на півгодини. Рекомендована температура - 180 градусів.
9. Сир з'єднати з ваніліном, залишками масла і цукру.
10. Змастити отриманим кремом трохи охолонули вироби.

здобні

• Час: 3 годині 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

• Калорійність страви: 315 ккал.

• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.

Рецепт здобних булочок із сиром займає в кулінарії особливе місце. Повз такий випічки дуже складно пройти - вона ароматна, рум'яна і апетитна. З здоби виходить найсмачніший десерт.

Складові:

• вершкове масло - 125 г;
• молоко - 150 мл;
• родзинки - 50 г;
• яйце - 2 шт .;
• сирок - 300 г;
• сіль - 1 щіпка;
• апельсин - 1 шт .;
• пресовані дріжджі - 12 г;
• борошно - 400 г;
• цукровий пісок - 250 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко прогріти до кімнатної температури, змішати з дріжджами, додати 75 г цукру, 2 столові ложки борошна. Дати опарі постояти в теплому місці, поки вона не збільшиться в два рази.
2. Вершкове масло розтопити, вбити до нього яйце, теж додати 75 г піску, посолити здобу, перемішати.
3. Влити яєчну суміш в опару. Борошно, що залишилося всипати порційно, вимісити тісто.
4. Через 2 години розкачати, навирезать кружечки.
5. Сирок з'єднати з вимоченим родзинками, сюди ж додати цедру апельсина і 100 г цукрового піску, перемішати.
6. По центру заготовок викласти трохи начинки, зробити по колу 3 надрізу, сформувати трояндочку.
7. Розмістити вироби на деку, зверху промазати збитим жовтком.
8. Витримати в духовці 20 хвилин при 180 градусах.

Рецепт сирних равликів

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

Красиві булочки равлики з сиром підійдуть для сніданку вихідного дня або на полуденок в школу. За рахунок листкового тіста процес готування займає небагато часу - основу попередньо потрібно просто розморозити. Крем виходить дуже смачний і ніжний. Його можна приготувати з яблуком, вишнею, горішками. Дуже смачними будуть булки з шоколадом або сухофруктами.

Складові:

• крохмаль кукурудзяний - 30 г;
• тісто листкове - 500 г;
• молоко - 30 мл;
• ваніль - за смаком;
• цукровий пісок - 60 г;
• яйце - 1 шт .;
• родзинки - 60 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозити, залишивши при кімнатній температурі. Потім розкачати пластом середньої товщини.
2. Ізюм ж ретельно промити, залити водою і залишити на 20 хвилин.
3. Молоко вилити в сотейник, додати 20 г цукру, ваніль і довести до кипіння. Потім залишити на 15 хвилин і знову поставити на вогонь.
4. Яйце з рештою піском змішати окремо, збити до утворення білої піни, всипати крохмаль, перемішати.
5. До яєчної суміші додати третю частину молока. Перемішати, перелити назад в сотейник.
6. Варити на тихому вогні, помішуючи віночком, поки не вийде густий крем.
7. Потім перелити в іншу миску, залишити охолоджуватися.
8. Пласт тесту змастити отриманим кремом, посипати родзинками.
9. Згорнути рулетиком, після чого порізати кружальцями з товщиною близько 2 см. Кожен злегка придавити.
10. Розмістити завитки на листі, застеленому пергаментом.
11. Спекти при 170 градусах до золотистого кольору.

на кефірі

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Призначення: на сніданок / для дітей / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

• Калорійність страви: 265 ккал.

Ще ніжніше виходять сирні булочки на кефірі. З цього кисломолочного продукту можна приготувати практично все. Навіть з дріжджового тіста вироби добре піднімаються і виходять не менше повітряними і м'якими. Сирок же використовується в якості начинки. Для смаку його заправляють ваніліном, ізюмом, хоча можна використовувати і інші сухофрукти.

Складові:

• кориця - 1 ч.л .;
• сирок - 250 г;
• цукровий пісок - 2 ст.л. в тісто і 15 г для начинки;
• яйце - 1 шт. + 1 шт. для змазування;
• нежирний кефір - 1 ст .;
• сіль - 0, 5 ч.л .;
• сода - 1/3 ч.л .;
• вершкове масло - 50 г і трохи для змазування;
• родзинки - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити разом з цукровим піском. Помішуючи, поступово влити кефір, додати соду, посолити.
2. Ввести розм'якшене масло, засипати борошно і зробити тісто. Дати йому постояти 10 хвилин.
3. Із залишками піску перетерти сирок, заправити ваніліном і корицею, додати вимочений заздалегідь родзинки.
4. З тіста розкачати пласт, змастити його начинкою, потім загорнути рулетом і порізати порціями.
5. Зверху змастити заготовки збитим яйцем, відправити їх на деку запікатися в духовку.
6. Через 15 хвилин вийняти. Ще раз змастити, але вже вершковим маслом.

Як зробити булочки з сиру - секрети приготування

Можна зробити основу з сиром і без дріжджів - збити основний кисломолочний продукт з ваніліном, содою і за бажанням йогуртом. Потім залишається тільки додати борошно і залишити тісто підходити. Не беріть кислий сирок, адже його смак відіб'ється на випічці. Для начинки можна використовувати і більш ситні компоненти, наприклад, сир, овочі, курку або навіть гриби.

Відео: