Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Солоніна - це яловича грудинка, яка була оброблена в солоному розсолі та спеціях для маринування. Нітрати в рожевій солі для затвердіння надають солонині характерного темно-рожевого кольору. Солонину традиційно готують із плоско нарізаної грудинки, тому що рівномірна товщина забезпечує рівномірне приготування. Після приготування солонину зазвичай відварюють у воді, яловичому бульйоні або пиві. Ви можете відварити солонину на плиті, запекти в духовці або приготувати солонину в мультиварці.
Історія солонини
У 1600-х роках солонина була популярна в Ірландії. Однак у той час яловичина була занадто дорогою для більшості ірландців, тому більшість солонини вироблялася для торгівлі з Англією.У 1660-х роках Англія заборонила ввезення живої ірландської худоби. Ірландський ринок затопила недорога місцева яловичина. Тоді сіль в Ірландії коштувала дешевше, ніж в інших частинах Сполученого Королівства, тому солона яловичина стала ще більш прибутковим товаром для експорту в Європу та Америку.
Для бідних іммігрантів ірландсько-американського походження солонина була недорогим великим шматком м'яса, який міг замінити шинку на урочистості та святкові заходи. До солонини були подані доступні овочі, такі як морква та капуста, а також основна страва ірландської кухні – картопля. Ця страва стала синонімом ірландської традиції і незабаром почала асоціюватися в американців ірландського походження з Днем Святого Патрика.
Як правильно їсти солонину
Солоніна має безліч застосувань у меню сніданку, обіду та вечері. Розглянемо наступні способи приготування солонини та насолодимося нею:
- Традиційна солонина. Солонину можна подавати з відвареною картоплею, капустою та морквою на великій страві. Приготуйте гарнір із вершкового соусу з хріном або соусу з петрушки та маслянистого бешамелю, щоб полити відварену вечерю.
- " Окрошка з солонини."
- " Сендвіч з солоніною. Солоніна також популярна у єврейсько-американських делікатесах. Подавайте солонину, нарізану тонкими скибочками, у класичному сендвічі Рубен або на житньому хлібі з капустяним соусом та дижонською гірчицею або російською заправкою."
Традиційний рецепт солонини
Інгредієнти:
- 1 чайна ложка насіння жовтої гірчиці;
- 1 паличка кориці;
- 2 чайні ложки цілісного чорного перцю;
- 1 чайна ложка цільної гвоздики;
- 2 чайні ложки цілих ягід запашного перцю;
- 1 чайна ложка цілого насіння коріандру;
- 2 цілі ягоди ялівцю;
- 3 лаврових листів;
- 8 склянок води;
- 1 склянка солі;
- ½ склянки упакованого світло-коричневого цукру;
- 4 чайні ложки рожевої солі для затвердіння;
- 8 чашок льоду;
- 1 плоска яловича грудинка вагою 5-6 фунтів, за бажання можна обрізати жирну сторону;
- 1 біла цибулина, нарізана середніми кубиками;
- 2 великі моркви, нарізані середніми кубиками;
- 1 стебло селери, нарізане середніми кубиками.
Приготування:
- Розігрійте велику сковороду або жаровню на середньому вогні. Підсмажте насіння гірчиці, корицю, чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець, коріандр, ягоди ялівцю та лавровий лист до появи аромату, близько 30 секунд.
- Додайте воду, сіль, цукор і рожеву сіль і доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор і сіль розчинилися.
- Після розчинення зніміть з вогню і додайте лід, щоб остудити суміш.
- Додайте грудинку в каструлю з кулінарною рідиною, притримуючи її тарілкою або банкою, щоб м'ясо повністю занурилося в неї.
- Накрийте та помістіть яловичину в холодильник на 10 днів. Щодня перевіряйте яловичину, щоб переконатися, що вона повністю занурена у воду.
- Злийте воду з яловичини і ретельно промийте. Горщик промити.
- Поверніть яловичину в каструлю, залийте достатньою кількістю води, щоб вона покривала.
- Додайте цибулю, моркву та селеру.
- Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до кипіння і готуйте солонину, поки м'ясо не стане м'яким, приблизно 3 години.
- Тонко наріжте м'ясо проти волокон. Подавайте з відвареною червоною картоплею, морквою та часточками зеленої капусти, за бажанням.