Сметана - це кисломолочний продукт, який виходить, коли в вершки вводяться молочнокислі бактерії, які денатурують сироваткові білки у вершках і згущують рідину. У той час як магазинну сметану можна приготувати з різними консервантами, ароматизаторами, желатином та іншими наповнювачами, домашня сметана зазвичай складається тільки з жирних вершків та доданих бактерій.
- Щоб офіційно називатися сметаною, вершковий інгредієнт повинен містити щонайменше 18 відсотків жиру. своїм смаковим якостям, сметана також є джерелом кальцію та вітаміну А.
Навіщо запікати зі сметаною
Сметана є чудовим доповненням до випічки, завдяки своєму вершковому смаку та приємній кислинці. Додавання цього інгредієнта в торти, кекси та хлібні батони призведе до вологішої випічки, ніж випічка, виготовлена на молоці. У крайньому випадку, сметана може також замінити інші інгредієнти з високим вмістом жиру, такі як жирні вершки, йогурт і навіть незбиране молоко в процесі випічки.
Чим замінити сметану
Яскравий, вершковий, кислуватий смак сметани можна повторити з іншими інгредієнтами на основі молочних продуктів, включаючи:
- Грецький йогурт.
- Сир.
- Пахта.
- Простий йогурт.
- Кефір.
Рецепт домашньої сметани
Цей супер простий рецепт своїми руками - простий спосіб змусити ферментацію працювати на кухні.Коли справа доходить до молочного продукту, який використовується в рецепті, не всі молочні продукти створені рівними. Знежирене молоко та ультрапастеризовані вершки не рекомендуються як заміна жирних вершків, але домашні кухарі можуть вибрати в якості альтернативи сухі або сирі вершки. Кухарі також можуть інвестувати в закваску для сметани, яка містить пробіотики та створює ароматний кінцевий продукт.
Інгредієнти:
- 2 чашки жирних збитих вершків ;
- ½ склянки магазинної чи домашньої пахти .
Приготування:
- Налийте жирні вершки та пахту в чисту скляну банку, щільно закрийте і ретельно струсіть до отримання однорідної маси.
- Дайте суміші постояти при кімнатній температурі від 24 годин до 2 днів, даючи молочнокислим бактеріям час для бродіння, загусання та прокисання суміші. Високий вміст кислоти запобігає псуванню молочної суміші.
- Зберігайте домашню сметану в холодильнику до тижня.