Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))15 груд. 2014 р.
Паста - класична італійська страва, відома у всьому світі. У нас воно традиційно називається макаронами. На думку дослідників італійської кухні, в Італії існує не менше 300 видів макаронних виробів, а кількість рецептів на їхній основі обчислюється багатьма тисячами. Хочете навчитися готувати один із найкращих рецептів пасти - а-ля болоньєз?
Що таке паста болоньєзе
Паста а-ля болоньєз - один з відомих варіантів улюбленої багатьма італійської страви. За популярністю цей рецепт може зрівнятися з французьким соусом бешамель. Соус болоньєз придумали кулінари з Болоньї, цей рецепт вважається класичним-і включає суворо певний набір інгредієнтів: яловичий фарш, томат-пасту, бульйон, пармезан, вино.
Варіанти рецептів у домашніх умовах
Крім класичного, є й інші варіанти приготування макаронів з соусом. В Італії соус болоньезе частіше готують не за класичним рецептом, а з пастою тальятелле та лазаньєю. Деякі італійці їдять цей соус із пюре з картоплі, а за межами Італії його подають із рисовою і навіть гречаною кашею. Соус а-ля болоньєз - не просто підливу до макаронів, а й відмінний варіант другої страви з гарніром. Пропонуємо кілька оригінальних рецептів приготування страви.
З фаршем та томатною пастою
Нам знадобиться:
- Фарш яловичий - 0.5 кг.
- Оливкова олія - 50 г.
- Макарони (малі або спагетті) - 1 пачка 400-450 р.
- Томатна паста - 1 банка 450 г.
- Часник - 3 зубчики.
- Базилік - пучок.
- Помідори - 5 штук.
- Пармезан - 100 г.
- Цибулина - 1 штука.
- Сіль, перець.
Приготування:
- Нарізати кубиками і засмажити цибулю на оливковій олії.
- Додати в сковороду фарш, гасити його під закритою кришкою близько 20-30 хвилин до готовності.
- Посолити, поперчити, просмажити ще п'ять хвилин.
- Видалити шкірку з помідорів, нарізати їх кубиками.
- Обсмажити часник і базилік, додати до сковороди помідори та натуральний кетчуп. Смажити масу протягом 15 хвилин, помішуючи безперервно, до отримання густої консистенції. Зайва рідина повинна випаруватися.
- З'єднати томатну масу з фаршем, гасити суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- Зварити макарони (відповідно до інструкції до них).
- На останньому етапі викласти підливу на макарони, прикрасити тертим сиром.
З вершками
Нам знадобиться:
- цибуля, морква, селера (стебло) - по 1 штуці;
- червоне вино - 50 г;
- помідори - 0.75 кг;
- яловичий фарш - 0.75 кг;
- вершки - 150 г;
- оливкова олія - 40 г;
- пармезан - 100 г;
Приготування:
- Розігріти оливкову олію на сотейнику.
- Нарізати дрібніші овочі, гасити 4-6 хвилин до їх розм'якшення.
- Додати до м'яких овочів фарш, перемішувати інгредієнти краще за дерев'яну ложку. Додати в сотейник вино, після закипання вогонь зменшити.
- Після того як вино википить, додати порізані на кубики томати, гасити м'ясо ще протягом півтори години.
- Додати до страви вершки, як тільки м'ясо досягне високого ступеня готовності, після цього соус гаситься ще протягом 10 хвилин.
- Після приготування посипати соус тертим пармезаном.
Спагетті болоньєзе з грибами
Нам знадобиться:
- домашні консервовані -томати - 400 г;
- гриби (шампіньйони) - 400 г;
- бульйон овочевий - одна склянка;
- олія - 60 г;
- кетчуп - 40 г;
- спагетті - упаковка 450 г;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка, базилік, сіль, перець.
Приготування:
- Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами, а цибулину півкільцями. Посмажити часник з цибулею на олії до золотистого кольору.
- Нарізати великими скибочками 300 грам печериць, додати в жарку, перемішати, смажити близько 10 хвилин.
- Додати кетчуп, зелень, смажити ще кілька хвилин.
- Зняти шкірку з томатів, додати їх до овочевої суміші.
- Влити бульйон, що залишилися 100 грам дрібно нарізаних грибів.
- Бульйон повинен закипіти, після чого він повинен томитися ще півгодини.
- Поки йде приготування грибів, необхідно зварити спагетті.
- Після варіння відкинути спагетті на друшляк, вони повинні бути сухими.
- Викласти підливу на макарони, подавати блюдо на стіл через 5 хвилин, прикрасивши гілочкою базиліка.
Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці
Нам знадобиться:
- фарш з яловичини - 1 кг;
- одна цибулина;
- два помідори;
- макарони - 0.25 кг;
- томатний соус, оливкова олія - по 2 ст.л.;
- часник - 2 зубчики.
Приготування:
- Нарізати цибулю півкільцями, влити олію на дно чаші, викласти цибулю. У режимі «Випічка» смажити цибулю протягом 30 хвилин.
- Додати до цибулі пропущений через прес часник, смажити з цибулею ще 10 хвилин.
- Нарізати томати кубиками, додати в чашу разом з томатним соусом.
- Перемішати всі інгредієнти.
- Викласти фарш, ще раз перемішати, обсмажувати 10 хвилин.
- Відварити спагетті окремо (згідно з інструкцією).
- Змішати соус і спагетті, підігріти протягом 5 хвилин (використовується режим «Підігрів»)
Класичний італійський рецепт пасти болоньєзе з фото
Паста а-ля болоньєз - традиційний гарнір, що має безліч варіантів. Але якщо ви ніколи не готували його, ми радимо вперше зробити це за класичним рецептом, таким, яким його задумали кулінари з Болоньї. Паста а-ля болоньєз - відмінний варіант другої страви на обід чи вечерю. Якщо під час приготування не використовувати багато спецій, його охоче їдять діти будь-якого віку. Калорійність страви помірна.
Нам знадобиться:
- оливкова олія - 40 г;
- томатна підлива - 800 г;
- червоне вино - півпляшки;
- яловичий фарш - 500 г;
- яловичий бульйон - 500 г;
- цукор - 10 г;
- селера (стебло), цибулина, морква - по 1 штуці;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка, пармезан - по 400 грам;
- макарони (метелика, черепашки) - 0.5 кг;
- сіль - 5 р.
Приготування:
- Дрібно порубайте петрушку, а овочі подрібніть кубиками.
- Налийте на сковороду оливкову олію, нагрійте її, завантажте овочі, тушкуйте на маленькому вогні 4-6 хвилин, поки продукти не стануть м'якими.
- Додайте м'ясний фарш, добре перемішайте його з овочами.
- Додайте інші інгредієнти, крім макаронів та пармезану. Доведіть суміш до кипіння, тушкуйте протягом півтори години, перемішуючи.
- Поки суміш овочів та фаршу тушкується, приготуйте макарони (за інструкцією на упаковці).
- Після приготування соусу залийте їм пасту, прикрасьте пармезаном.
