Після літньо-осіннього сезону у господинь залишаються великі запаси сушених грибів, завдяки яким можна радувати родину смачними стравами круглий рік. Ароматний наваристий суп особливо приємно буде з'їсти холодною зимою або вогкою восени. Головне - знайти відповідний рецепт, який не потребує багато витрат.
Як вибрати і підготувати гриби для приготування
Найароматніший і вишуканий суп виходить з сухих білих. Але не менш смачно вийде, якщо покласти сушені підберезники, підосичники і інші трубчасті. Якщо ви не ходите по гриби самостійно, то можете купити кілька готових зв'язок у перевіреної бабусі на найближчому ринку. Вони витрачаються дуже економно, і невеликої порції вистачить на цілу зиму.
Перед тим, як варити суп, гриби необхідно на кілька годин замочити, а потім ретельно промити. Воду, що залишилася процідіть через марлю. Потім їх потрібно нарізати невеликими шматочками, залити процеженной водою і зварити бульйон. Самі підозрілі кулінари радять зливати перший бульйон, однак, якщо ви впевнені в якості своїх припасів, від цього етапу можна відмовитися.
Як приготувати суп з сушених грибів
При приготуванні смачного наваристого страви за класичним рецептом потрібно зовсім небагато овочів: цибуля, морква, картопля і, за бажанням, селера і свіжа зелень. Головним і основним продуктом будуть гриби. Додавати м'ясо необов'язково, адже бульйон буде варитися на самих грибах. Досвідчені господині знають власні фірмові рецепти, проте для перших кулінарних експериментів підійдуть класичні поради.
Класичний рецепт з овочами
Грибний суп з сушених грибів вимагає багато часу, але не зусиль. Вам знадобляться найпростіші інгредієнти:
- сухі підберезники або підосичники - 2-3 жмені;
- цибуля - 2 шт .;
- морквина;
- картопля - 3-4 шт .;
- свіжа зелень, сіль.
Якщо хочете, в суп можна додати болгарський перець кільцями, селера, свіжий помідор або горошок. Це не суперечить рецептом, просто все овочі потрібно буде обсмажити разом. Готуйте так:
- Гриби заздалегідь замочити, потім промити водою. У решти процеженной воді довести їх до кипіння, зняти піну. Посолити.
- Картоплю нарізати брусочками і в киплячий бульйон опустити.
- Наріжте моркву, дрібно наріжте цибулю і обсмажте пассеровку. Додайте на сковорідку будь-які овочі, які ви вирішили використовувати.
- Через 15 хвилин після додавання картоплі опустіть овочі в каструлю.
- Доведіть до кипіння ще раз, потім залиште на слабкому вогні на 15-20 хвилин.
Як готувати з перловкою в мультиварці
Грибний суп з сушених грибів з перловкою вдасться зробити дуже ароматним і наваристим, якщо у вас є сучасна кухонна техніка, наприклад, мультиварка Редмонд, Поларіс, Панасонік або Філіпс, яка дозволяє використовувати режим тривалого томління або гасіння. Вам знадобиться:
- сухі гриби - 2-3 жмені;
- перловка - 1 стакан;
- цибулина;
- морквина;
- картопля - 3-4 шт.
Технологія приготування буде трохи відрізнятися від звичної, оскільки сушені гриби для супу в мультиварці все одно потрібно заздалегідь замочити, як і перловку. Робіть так:
- Гриби водою залийте і залиште на 3-4 години. Потім наріжте.
- Перлову крупу також водою залийте і залиште на 4-5 годин. Тоді вона легко звариться.
- Наріжте цибулю і моркву, обробіть в мультиварці на режимі смаження.
- Злийте воду. Додайте до овочів нарізану картоплю, гриби і крупу.
- Наповніть чашу водою, посоліть і залиште на режимі гасіння на 40-50 хвилин.
Як варити суп з сушеними грибами і вермішеллю
Грибна локшина вважається класичним зимовим блюдом. Ідеально, якщо локшину ви зліпили самостійно, з домашнього тесту. Однак в сучасних умовах можна задовольнятися макаронними виробами з магазину. Вам буде потрібно:
- гриби - 3-4 жмені;
- морквина;
- цибуля;
- вермішель - півсклянки;
- картопля (за бажанням) - 2 шт .;
- свіжа зелень, сіль.
Для такого грибного супу з сушених грибів відмінно підійде маслюк або опеньок - ці маленькі ніжні грибочки чудово гармонують за смаком з тестом і дозволять зробити страву більш густим, в'язким, наваристим. Готувати потрібно так:
- Заздалегідь замочіть маслюки й опеньки. Якщо їх у вас немає, підійдуть будь-які лісові.
- Через 3-4 години злийте воду, промийте їх, наберіть свіжу і зваріть бульйон.
- Наріжте картоплю брусочками, опустіть в киплячу воду. Якщо ви хочете зробити більш легке блюдо, картопля використовувати не потрібно.
- Подрібніть цибулю і моркву, обсмажте. Покладіть в каструлю і накрийте кришкою на 15 хвилин.
- Доведіть суп до кипіння, всипте вермішель і через 5 хвилин вимикайте. Подавати страву краще відразу, оскільки після повторного розігрівання вермішель може розбухнути і розм'якнути.
Грибний суп-пюре з плавленим сиром і вершками
Вишукане перша страва вийде, якщо використовувати блендер. Тим, хто не знає, як зварити суп із сушених грибів так, щоб він нагадував крем, можна запропонувати базовий варіант, в якому багато калорій. Вам знадобиться:
- свіжі шампіньйони - 600 г;
- сушені білі або підосичники - 2 жмені;
- вершки - 200 мл;
- картопля - 2 шт .;
- цибулина;
- плавлений сир - 2-3 ст. ложки;
- сіль, трави.
Без печериць (або глив) приготувати таку страву буде складно, оскільки вони найкраще подрібнюються в пюре. Однак при бажанні можна обмежитися сушеними. Робіть так:
- Залийте підберезники або білі водою, залиште на пару годин. Потім зваріть.
- Бульйон злийте в окрему каструлю, а грибочками дозвольте охолонути. Дрібно наріжте їх і обсмажте з цибулею. Потім подрібніть отриману суміш блендером.
- Картоплю зваріть, її в пюре розімніть. Додайте вершки.
- Змішайте картопля з грибною сумішшю і розбавте грибним бульйоном, поки блюдо по консистенції НЕ буде нагадувати кефір.
- Доведіть до кипіння. Додайте плавлений сир, спеції. Подавайте відразу ж. Можна вершками зобразити на поверхні оригінальний малюнок, наприклад, кілька крапельок.
Як зварити суп з сушених білих грибів з картоплею
Для класичного грибного супу з сушених грибів ідеально підходять великі королівські білі. На їх основі вдасться зробити смачне поживне блюдо, яке в пісні дні зможе замінити навіть м'ясо або курку, адже грибочки містять рослинний білок. Вам будуть потрібні такі компоненти:
- сушені білі - 2-3 жмені;
- картопля - 3 шт .;
- морквина;
- цибулина;
- лист лавровий;
- сіль;
- чорний перець горошком.
Буває важко визначити, скільки варити сушені гриби для супу, щоб вони не залишилися жорсткими. Після закипання рекомендується залишити бульйон під кришкою ще на чверть години. Робіть так:
- Білі заздалегідь замочіть на 4-5 годин, після добре отмойте.
- У каструлю покладіть, залийте водою, до кипіння доведіть. Кришкою накрийте, зменшіть вогонь.
- Картопля наріжте соломкою або кубиками, покладіть в каструлю.
- Подрібніть моркву і цибулю або натріть на тертці, обсмажити. Додайте в суп.
- Проваріть все разом ще 15-20 хв. Потім подавайте зі сметаною.
Відеорецепти: як готувати суп з сухих грибів
Різноманітність рецептів корисних страв дає простір фантазії. Базова технологія приготування супу з грибочків дуже проста, проте будь-яка господиня може придумати щось оригінальне: наприклад, додати крихітні курячі фрикадельки, галушки з тіста або замінити перлову крупу пшоном. Головне - пам'ятати, що грибочки володіють власним насиченим багатим смаком, тому доповнювати їх слід нейтральними продуктами.