Якщо ви думаєте, чим здивувати гостей на святі або плануєте сімейну вечерю, спробуйте приготувати звичайний жульен, але за незвичним рецептом - всередині тарталеток. Часу ви витратите трохи, зате обов'язково знайдете репутацію майстерною кулінаркі.
Як приготувати жульєн в тарталетках
Жульєн - споконвічно французьке блюдо. Кілька століть тому його подавали тільки до столу великого монарха і знаті, але в наші дні рецептом користується кожен. Співвідношення всіх інгредієнтів визначається на смак і очей, а заборонених продуктів не існує. При бажанні ви можете зробити жульєн в тарталетках з начинкою з будь-якого виду м'яса, морепродуктів і овочів: моркви, цукіні, баклажанів, цвітної капусти. Всі складові необхідно спочатку піддати термічній обробці. Курку, рибне філе, морепродукти і м'ясо відварюють або готують на пару, а овочі і гриби обсмажують.
В духовці
Ось кілька порад, як приготувати жульєн в тарталетках в духовці:
- Перш ніж відправити формочки з начинкою випікатися, духову шафу потрібно розігріти. Жульєн готують при 180 ° С.
- Якщо не хочете отримати корочку гратен, сир додайте за 10 хвилин до кінця приготування.
- Щоб сік з начинки не зіпсував тісто і не протік на деко, застеліть лист фольгою або поставте тарталетки всередину формочок для кексів.
У мікрохвильовці
Як зробити жульєн в мікрохвильовці:
- Наріжте всі овочі тонкими пластинками, обсмажити до готовності в маслі.
- Заваріть соус Бешамель, натріть на окремій тарілці сир.
- Покладіть начинку в тарталетки, присипте сиром.
- Запікайте жульен в мікрохвильовці на максимальній потужності близько 7-10 хвилин або поки не розплавиться сир.
В мультиварці
Що потрібно знати про те, як готувати жульєн в мультиварці? Всього один невеликий аспект - повністю запекти начинку в кошиках не вийде. Зате з мультиваркою ви можете швидко і без зайвого клопоту підготувати всі необхідні компоненти страви:
- Спочатку доведіть до готовності м'ясо, обсмажте з цибулею пластинки грибів. Використовуйте для цього програму «Жарка».
- Потім приготуйте будь-який соус або зваріть в чаші курячий бульйон. Робити це краще з режимом «Гасіння» або «Варка».
- Готові продукти слід перемішати разом з підливою і тільки після наповнити начинкою тарталетки.
- Затріть верхівку сиром і дайте йому розплавитися трохи на середньому рівні духовки або в СВЧ печі.
Тісто для тарталеток в домашніх умовах
На святковий стіл ніжну вершкову закуску прийнято подавати в кокотницах - спеціальному металевому посуді. Якщо ж ви вирішили підійти до процесу ґрунтовно і здивувати гостей не тільки смаком страви, а й оригінальною подачею, тоді зробіть тарталетки для жульєну своїми руками. Для основи підійдуть будь-які види тесту: на кефірі або сметані, дріжджове або листкове. Можна спробувати застосувати пісочним тістом, наприклад, додати в інгредієнти спеції: куркуму, коріандр або базилік. Практичні господині завжди можуть скористатися базовим рецептом.
Складові:
- борошно - 200 г;
- вершкове масло - ½ пачки;
- яйце (жовток) - 1 шт .;
- вода - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Збийте жовтки з додаванням кількох ложок цукру.
- Порубати вершкове масло ножем, змішайте його з борошном, жовтками і сіллю, при необхідності додаючи воду.
- Тісто загорніть плівкою і приберіть відпочивати на півгодини.
- Охолоджене тісто наріжте квадратиками товщиною близько 3 мм, покладіть в формочки.
- Відріжте зайві шматочки гострим ножем. При бажанні тарталетки можна зробити будь-якої форми: кошиками, човниками або у вигляді ложок.
- Залиште формочки з тестом ще на півгодини, а перед випічкою проколіть в декількох місцях виделкою.
- Випікати формочки потрібно при температурі 200 ° С приблизно 15-20 хвилин.
Рецепт жульєну в тарталетках
Що стосується основних компонентів страви, то тут немає єдиного рецепту приготування. У Франції в різних провінціях його готують по своєму, та й у нас в країні у кожної господині знайдуться свої фірмові секрети страви. Хоча принцип завжди схожий: інгредієнти обсмажуються, перемішуються, поливаються соусом, перекладаються всередину формочок і запікаються. Спробуйте і ви зробити тарталетки з жульєном - це просто і смачно!
З куркою і грибами
Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 6-7 персон.
Калорійність страви: 143, 6 ккал
Призначення: основне блюдо.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Щоб приготувати жульєн з куркою і грибами в тарталетках потрібно правильно підійти до вибору м'яса. Вам необхідно купити курячу грудку або філе, інші частини для цієї страви не підходять. М'ясо при бажанні можна подрібнити в блендері, тоді вийде ніжна паста, або тонко нарізати соломкою. Що стосується грибів, то печериці можна обсмажувати на одній сковороді з курочкою, а ось інші види грибів доводять до готовності в окремому сотейнику.
Складові:
- курка (грудка) - 200 г;
- печериці - 200 г;
- цибуля - 1 головка;
- сметана - 3 ст. л .;
- булочки - 6-7 штук;
- борошно - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти нарізаємо тонкими пластинками, а цибулю півкільцями.
- Обсмажуємо м'ясо з овочами на сковороді.
- Додаємо спеції, борошно, сметану і перемішуємо.
- Тушкуємо продукти на слабкому вогні до загусання.
- Виймаємо з булочок м'якоть, заповнюємо порожнечі гарячим жульєном.
- Випікаємо булочки не більше 10-15 хвилин.
З куркою, грибами і сиром
Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 5-7 чоловік.
Калорійність страви: 155, 3 ккал.
Призначення: основне блюдо.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Головна «фішка» жульєну - оригінальний соус. Це він надає страві необхідну консистенцію і вигідно підкреслює смак всіх продуктів. Ви можете спробувати різні варіанти підливи: традиційний соус Бешамель, грибний або сирний. Якщо ж довго возитися з підготовкою інгредієнтів часу немає, завжди можна використовувати перевірений спосіб: додати сметану і борошно.
Складові:
- курка (грудка) - 200 г;
- печериці - 200 г;
- цибуля - 1 головка;
- сметана - 3 ст. л .;
- формочки - 5-7 штук;
- борошно - 1 ч. л.
- сир - 100 г.
Спосіб приготування:
- З печериць, відвареної грудки і цибулі готуємо начинку.
- Злегка обсмажуємо продукти, потім додаємо до них сметану з борошном і доводимо жульен до загустіння.
- Виставляємо формочки на деко, заповнюємо нутрощі гарячої начинкою, зверху затираємо сиром.
- Випікаємо тарталетки з грибами і куркою і сиром протягом 15 хвилин.
З грибами та сиром
Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: на 7 персон.
Калорійність страви: 189, 6 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Для жульєну в тарталетках з грибами і сиром готують традиційний соус Бешамель, а щоб підлива вигідно підкреслювала грибний смак, крім мускатного горіха до молока додають лавровий лист і горошинки чорного перцю. Тільки не забудьте, перед тим як додавати підливу до решти інгредієнтів, процідити її через сито і марлю. Готову страву подавайте на стіл гарячим.
Складові:
- гриби - ½ кг;
- цибулина - 2 шт .;
- твердий сир - 300 г;
- корзіночкі- 7-8 шт .;
- вершкове масло - 10 г;
- оливкова олія - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Подрібнену цибулю і гриби страхуємо на суміші оливкової та вершкового масел.
- Заповнюємо начинкою формочки, додаємо спеції.
- Заливаємо начинку соусом бешамель, зверху посипаємо тертим сиром і зеленню.
- Запікаємо страву в духовці 7 хвилин.
З вершками
Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність страви: 210, 3 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Жульєн в тарталетках з вершками може бути виконаний в найрізноманітніших варіаціях. Можна взяти багато свіжих овочів або скомпонувати кілька видів м'яса, а якщо вирішите зробити грибну страву, спробуйте додати до свіжих печериць трішечки благородних грибів - красноголовців або підберезників. Цей покроковий рецепт з фото навчить вас, як приготувати смачний жульєн з грибами і беконом у вершках.
Складові:
- гриби - 450 г;
- цибуля - 1 головка;
- борошно - 1 ст. л .;
- сир - 170 г;
- бекон - 150 г;
- вершки - 200 г.
Спосіб приготування:
- Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі гриби з цибулею.
- Як тільки цибуля стане прозорою, а сік з грибів випарується, додаємо вершки, перемішані з борошном.
- Лук з грибами з вершками ще гарячими перекладаємо в кошики з пісочного тексту, зверху прикрашаємо підсмаженим беконом і затираємо сиром.
- Запікаємо страву 10-15 хвилин.
З грибами
Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність страви: 187, 6 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Запечена на тарталетці жульен зручний тим, що немає необхідності після трапези возитися з миттям посуду, адже з'їсти можна навіть тарілочку для подачі - тарталетки. Головне врахувати єдине правило - всі інгредієнти потрібно покришити тонкою соломкою, а цибулю півкільцями. Коли ж хочете приготувати грибний жульєн в тарталетках на французький манер, вибирайте білі, печериці або гливи, а ось груздя, маслюки і підберезники - російське ноу-хау.
Складові:
- гливи - 1 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- рослинне масло - 30 г;
- вершки 10% - 1 ст .;
- плавлений сирок - 100 г;
- твердий тертий сир - ½ ст .;
- вафельні тарталетки - 10 шт .;
- топлене слив. масло -2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Гриби і цибулю помити, нарізати тонкою соломкою.
- На сковороду вилити суміш масел і підігріти.
- Пасерувати гриби, а потім цибулею до золотистої скоринки.
- Прокип'ятити вершки. Додати до них плавлений сир і розмішати до повного розчинення.
- Кошики поставити на тарілку, викласти начинку за таким принципом: спочатку дві столові ложки грибів, стільки ж цибулі, залити все соусом.
- Останнім шаром викласти залишки грибів, полити соусом і затерти сиром.
- Поставити на тарілку мікрохвильової печі, смажити 5-7 хвилин.
З креветками
Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 164, 4 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Жульєн з креветками сподобається всім любителям морепродуктів. Щоб заощадити час, проведений на кухні, можна купити готові очищені і відварені креветки, які потрібно буде тільки лише обдати окропом. Якщо ж ви купили креветок у панцирі, врахуйте що їх вага після варіння і очищення зменшиться в два рази. Всі інші подробиці того, як приготувати вишукану закуску, можна дізнатися з цього рецепта.
Складові:
- тарталетки з листкового тіста - 12 шт .;
- дрібні креветки - 1 кг;
- цибуля - 1 головка;
- часник - 1 зубчик;
- сир - ½ ст .;
- сметана - 1 ст .;
- борошно - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Неочищені креветки відварити 2 хвилини.
- Цибулю дрібно накришити, обсмажити разом з пропущеним через прес часником.
- Потім туди ж додамо остиглі очищені креветки, борошно, сметану. Перемішаємо.
- Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо приблизно 15 хвилин.
- Якщо соус вийшов занадто густий, розбавляємо його курячим бульйоном.
- Розкладаємо начинку по формах, зверху затираємо сиром.
- Для запікання жульєну з креветками в тарталетках скористаємося мікрохвильовкою.
З куркою
Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: на 5 осіб.
Калорійність страви: 174, 2 ккал
Призначення: основне блюдо.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Спробуйте приготувати не звичайний курячий жульєн, а з додаванням маслин. Цей інгредієнт додасть страві необхідну кислинку, додасть пікантності і відмінно подружиться зі сметаною. Якщо не хочете довго возитися з обробленням і нарізкою маслин, тоді купите плоди без кісточок. Не поспішайте виливати всю рідину з банки в раковину, адже її можна додати в бульйон або до соусу.
Складові:
- філе - 400 г;
- сметана - 250 г;
- маслини - 100 г;
- цибуля - 1 шт .;
- борошно - 1 ст. л .;
- сіль і спеції.
Спосіб приготування:
- Відварене куряче філе нарізати тонкою соломкою, а потім злегка підрум'янити на сковороді.
- Нашаткувати півкільцями цибулю, пасерувати разом з маслинами.
- Додаємо до цибулі курку, сметану, борошно. Доводимо соус до потрібної консистенції.
- Викладаємо начинку на дно формочок, заливаємо зверху залишки соусу і затираємо сиром.
- Запікаємо жульен в тарталетках з куркою до розплавлення сиру.
З кальмарами
Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: на 2-3 персони.
Калорійність страви: 156, 3 ккал
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.
Для смачного жульєну з кальмарами в тарталетках краще купувати свіжі морепродукти. Консервований кальмар дасть багато соку, а зайва рідина для ніжного тіста - ворог номер один. Навіть якщо ви не вмієте готувати кальмарів правильно, не переживайте - відварювати їх не доведеться, тільки трохи підсмажити м'якоть на сковороді.
Складові:
- кальмари - 500 г;
- цибуля - 1 шт .;
- будь-який соус - 1 ст .;
- сир - 100 г.
Спосіб приготування:
- Кальмари промиваємо, обшпарюємо окропом і нарізаємо.
- Обсмажуємо морепродукти на вершковому маслі 15 хвилин на маленькому газу.
- Нарізаємо цибулю півкільцями, пасеруємо в маслі.
- Викладаємо начинку на дно формочок, додаємо спеції і поливаємо соусом.
- Зверху посипаємо сиром, запікаємо 7 хвилин.