- Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш
- Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш
- з свинини
- варена
- ліверна
- з курки
- з яловичини
- кров'яна
- У фользі
- печінкова
- З свинини і яловичини
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Рум'яне колечко ковбаски, з любов'ю приготоване господинею з якісного м'яса, ніколи не зрівняється з найдорожчим магазинним делікатесом. Як зробити домашню ковбасу смачно? Як вибрати інгредієнти, підготувати оболонку, правильно наповнити і як приготувати справжню ковбаску? Досвідчені кухарі готові поділитися досвідом.
Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш
Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоча б один раз спробуйте зробити ковбасу самостійно. Деякі вважають, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, варто витрачених зусиль. Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах складається з декількох етапів:
- Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або кров'яна основа.
- Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка або фольга. Ці компоненти можна придбати в м'ясних відділах ринку або в супермаркетах.
- Підберіть необхідні приправи і спеції.
- Визначте спосіб теплової обробки: запікання в фользі, варіння на пару або обсмажування.
Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш
Коли бачиш в різних виданнях фото смачною закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати - настільки вона апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Перш за все, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів і почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси в харчовій плівці. Потім допустимо поступово ускладнювати завдання і готувати кров'янку або з різних видів м'яса.
з свинини
- Час приготування: 3, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепту свої).
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Ароматна запашна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу. Рецепт домашньої ковбаси зі свинини містить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити в розчині води і соди, потім знову добре помити і замочити на пару годин в слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навиворіт і старанно вимити під струменем теплої води.
Складові:
- спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) - за смаком;
- коньяк - 6 мл;
- свинина - 1200 г;
- часник - 5 часточок;
- кишки - 3 м;
- сало - 400 г;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Добре оброблені, вичищені кишки на час приготування фаршу помістіть в слабкий солоний розчин.
- Сало і свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом з цибулиною, другу - порубати дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
- На невеликій кількості масла обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо і сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
- Подрібніть все спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
- Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
- Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як воронки можна використовувати відрізане горлечко пластикової пляшки або спеціальну насадку.
- Добре наповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так поступите з усіма кишками.
- Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
- Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин в духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на іншу сторону і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.
варена
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 257 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Спробуйте одного разу приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків. Домашня варена ковбаса готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи «дозріти» в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.
Складові:
- куряче або індиче філе - 600 г;
- вершки - 250 мл;
- курячі яйця - 3 шт .;
- паприка - 1 ч.л .;
- сіль - 15 г;
- часник - 2 зубчики;
- зіра - 5 м
Спосіб приготування:
- Розділіть яйця на білки і жовтки.
- У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки і інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
- Акуратно введіть попередньо збиті білки.
- Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, то слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
- Викладіть батони в каструлю, залийте водою і варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
- Остудіть ковбаски, помістіть в холодильник.
ліверна
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 165 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого ліверу - печінки, нирок, серця, легенів. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій і подрібнюють. Фото підготовки ліверу можна знайти в кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися з обробкою субпродуктів. Домашня ліверна ковбаса дуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, так що варто її спробувати.
Складові:
- субпродукти - 1 кг;
- яйця - 2 шт .;
- сало - 300 г;
- цибуля - 2 шт .;
- кишки - 700 г;
- спеції, сіль, мускатний горіх - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Відваріть печінка, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
- Цибулю очистіть. Шпик і цибулю наріжте кубиками, обсмажте.
- Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибуля, шпик, додайте яйця, спеції і сіль. Добре вимісити.
- Начините кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
- Відваріть батони в підсоленій воді протягом 30 хвилин.
з курки
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 193 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча на приготування доведеться витратити час. Почніть з простого рецепту. Домашня куряча ковбаса своїми руками готується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі і кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати крупною сіллю, поскоблить і добре промити.
Складові:
- стегенця - 2 кг;
- перець, сіль - 10 г;
- часник - 7 часточок;
- кишки - 500 г;
- гірчиця в зернах - 100 г.
Спосіб приготування:
- Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
- Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
- Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль і перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
- Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати горлечко у пластикової пляшки і вставити його в кишку.
- Туго зв'яжіть кінці оболонок. Поверніть їх колечком, викладіть на деко і запікайте 20 хвилин при 180С.
- Зробіть проколи в декількох місцях і запікайте до рум'яного кольору.
з яловичини
- Час приготування: 3, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 208 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Щоб здивувати гостей смачною закускою або запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль - приготуйте частування своїми руками! Сама соковита домашня ковбаса з яловичини виходить з коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру, або свинячого м'яса.
Складові:
- яловича м'якоть або телятина - 800 г;
- свинина - 400 г;
- часник - 8 часточок;
- підготовлені кишки - 2 м;
- прянощі (суміш перців, паприка), сіль - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
- Часник очистіть, подрібніть.
- Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
- Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти 2 години.
- Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі закусочні ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на коротких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
- Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.
кров'яна
- Час приготування: 3, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 208 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес її приготування не надто естетичним і трудомістким. Тим часом, ковбаса кров'яна домашня з гречкою - дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати в свій раціон. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупи.
Складові:
- кров свиняча - 1, 5 літра;
- гречка - 200 г;
- кишки - 1 кг;
- молоко - 500 мл;
- сало - 400 г;
- суміш солі і спецій - 30 м
Спосіб приготування:
- Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
- Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть в підсоленій воді гречку.
- Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції і сіль.
- Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок бути не повинно). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
- Відваріть батони в підсоленій воді при мінімальній температурі протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою - сік не повинен бути мутним. Готові вироби можна запекти в духовці.
У фользі
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 192 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо для вас робота з кишками з якихось причин є неприйнятною, спробуйте приготувати смачну закуску в фользі. Фото домашньої ковбаси в фользі часто зустрічаються в кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецептом, що це частування вже іноді замінює такі улюблені всіма котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують більш дієтичні варіанти - на пару або в мультиварці.
Складові:
- м'ясний фарш - 600 г;
- коньяк (за бажанням) -60 мл;
- крохмаль - 30 г;
- вода - 100 мл;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- часник - 6 часточок.
Спосіб приготування:
- У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником і сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використовувати готовий фарш.
- Дайте ковбасної масі відстоятися пару годин в холодильнику.
- Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісити. Сформуйте невеликі ковбаски.
- Фольгу складіть вдвічі, покладіть зверху рулетик з фаршу, щільно скрутіть.
- Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і млоїте в духовці при мінімальній температурі 45 хвилин.
печінкова
- Час приготування: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 178 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати смачно страви з субпродуктів? Це питання часто задають господині. Домашня ковбаса з печінки - відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, то придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.
Складові:
- куряча або будь-яка інша печінку - 500 г;
- свинячий шпик - 200 г;
- кишки - 700 г;
- яйця - 5 шт .;
- молоко - 150 мл;
- манка - 30 г;
- цибуля - 4 шт .;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Пропустіть через м'ясорубку печінку і шпик.
- Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в олії.
- У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибуля, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
- Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
- Помістіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці при температурі 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити або вживати в запеченому вигляді.
З свинини і яловичини
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 243 ккал / 100 грам.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня
Виготовлення домашніх ковбасок тільки на перший погляд виглядає дуже складним. Варто один раз спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сорт домашньої ковбаси (з свинини і яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом і смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.
Складові:
- підготовлені кишки - 1 кг;
- свинина - 1 кг;
- телятина або яловичина - 1 кг;
- крижана вода - 500 мл;
- сіль, суміш перців - 1 ст. ложка .;
- часник - 5 часточок.
Спосіб приготування:
- Трохи подморозьте м'ясо в холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину і яловичину кубиками.
- Очистіть часник, пропустіть через прес.
- Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте воду. Ретельно вимісити.
- Надішліть ковбасну масу в холодильник на пару годин настоятися.
- Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
- Опустіть їх в гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть при мінімальній температурі.
- Викладіть вироби на деко, збризніть маслом, запечіть при 180С до рум'яного кольору.