Апетитні котлети з начинкою виходять дуже смачними, поживними, можуть бути подані не тільки на звичайний стіл, а й на святковий. Традиційно прийнято називати їх зразами. Рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах величезна кількість. Хочете зробити ситний обід або вечерю? Запам'ятайте кілька кращих з них.
Як приготувати зрази з м'ясом
Це традиційне блюдо литовської кухні, відоме з давніх часів і популярне в багатьох слов'янських країнах. Спочатку їх робили з відбитого шматка м'яса, в який загорталася начинка. Останню готували з грибів, круп, овочів, яєць, зелені, інших продуктів. В результаті виходив своєрідний м'ясний рулет з начинкою. Зараз же основу роблять з картопляного пюре або фаршу. Сучасний варіант страви більше нагадує пиріжки, у яких замість тесту картопля або м'ясо.
Є кілька порад, які допоможуть вам правильніше приготувати зрази м'ясні:
- М'ясний фарш потрібно не менше двох разів пропускати через м'ясорубку, щоб котлетки були м'якими. Обов'язково додавайте туди яйця, сіль і перець, рубаний цибулю, розмочений молоком батон.
- Гасити заготовки краще під соусом зі сметаною або йогуртом.
- Для фаршу краще брати не дуже жирне м'ясо.
- Обов'язково запаніруйте котлети сухариками, манкою або борошном перед обсмажування.
- У сковорідку або форму заготовки потрібно викладати швом вниз. Ризик того, що вони розпадуться, знизиться.
- Зрази готують в духовці, мультиварці, на сковороді. Іноді їх обсмажують, а потім тушкують.
З начинкою в духовці
При такому способі обробки блюдо виходить менш жирним. Зрази м'ясні в духовці можуть пекти як сирими, так і після попередньої обжарки. У першому випадку виставляють температуру 200-220 градусів і готують близько 45 хвилин. Якщо котлетки вже доведені до напівготовності на сковорідці, то піч їх слід менше. Досить 10-15 хвилин при 180 градусах.
В мультиварці
За допомогою даного електроприладу вам вдасться приготувати не менше смачна страва, ніж в духовці. Зрази з фаршем в мультиварці найкраще довести до напівготовності на режимі «Випічка», а потім протушкувати під соусом або без нього на функції «Гасіння». Вони будуть не тільки відмінними на смак, але і корисними для організму. Процес готування в мультиварці займе трохи більше часу, ніж в духовій шафі.
Рецепт м'ясних зраз
Ви можете зробити блюдо з самих різних сортів м'ясного фаршу або навіть скомбінувати їх. Підійдуть свинячий, яловичий, курячий, індичих. Зустрічаються навіть начинені рибні котлетки. Вибираючи рецепт зраз з м'ясом, слід брати до уваги його складність, калорійність і то, скільки часу у вас відніме процес готування. В цілому блюдо є відносно простим у виконанні, тому труднощів у вас виникнути не повинно.
картопляні
- Час приготування: 45-50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2674 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легка.
Відмінне блюдо, за смаком чимось схоже на деруни, але набагато більш поживне. Картопляники з м'ясом можна готувати з яловичини, телятини, свинини, курятини. Варіант з птиці буде самим низькокалорійним. Картопляні зрази з м'ясом найкраще подавати на обід під легкий салатик зі свіжих овочів і сметанний соус. На одну порцію для дорослої людини йде дві котлетки.
Складові:
- картопля - 6 шт .;
- яйця перепелині - 2 шт .;
- масло пісне - 100 мл;
- телятина - 0, 2 кг;
- сухарі паніровочні;
- борошно - 1, 5 ст. л .;
- сухарі панірувальні - 2, 5 ст. л .;
- перець мелений чорний - три щіпки;
- морква - 50 г;
- сіль - 1, 5 ч. л .;
- цибулина - 1 маленька.
Спосіб приготування:
- Зробіть м'ясний фарш. Обсмажте його на рослинному маслі з додаванням подрібненого лука, солі і перцю. В середині готування покладіть на сковорідку терту моркву, перемішайте.
- Зваріть картоплю в мундирі. Остудіть, почистіть, поріжте на шматочки. Зробіть з неї пюре, додавши яєць, борошна.
- Поділіть картопляну масу на шість однакових коржів. На центр кожної покладіть трохи м'ясного фаршу. Зберіть краю, сформувавши овальні котлетки. Запаніруйте кожну в сухарях.
- Змастіть форму маслом. Викладіть туди заготовки і печіть у духовці при 200 градусах півгодини.
Дізнайтеся, як пріготовітьзрази картопляні з фаршем і по іншим рецептами.
З фаршу з яйцем
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3421 ккал.
- Призначення: вечеря, свято.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Зрази з фаршу з яйцем дуже красиво виглядають розрізаними і можуть бути подані навіть на святковий стіл. Вони запікаються в духовці, тому виходять м'якими і соковитими. На додаток до цих котлет готується ароматний томатний соус, який додає їхньому смаку яскравості. Подавати їх краще з картопляним пюре, овочевим салатом або навіть без гарніру.
Складові:
- м'ясний фарш - 075 г;
- перець мелений чорний;
- білий хліб - 3 шматочки (черствих);
- сметана - 4, 5 ст. л .;
- молоко - 150 мл;
- цибуля - 3 маленьких;
- бульйон м'ясний - 0, 75 л;
- курячі яйця - 1 ціле і 1 жовток;
- паста томатна - 3 ст. л .;
- часник - 3 зубчики;
- зелень - пучок;
- вершкове масло - 75 г;
- яйця перепелині - 12 шт .;
- борошно - 1, 5 ст. л .;
- сіль, мускатний горіх, спеції, перець мелений чорний;
- морква - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Розмочити хліб молоком.
- Подрібнену цибулю обсмажте в олії до золотого відтінку. Перемішайте його з м'ясним фаршем, віджатої хлібної м'якоттю. Посоліть, поперчіть. Додайте мускатного горіха, куряче яйце і жовток, роздавлений часник. Замісити фарш і багато разів відбийте. Залиште в холодильнику на півгодини.
- Зваріть круто перепелині яйця, почистіть. Натріть моркву. Порубати зелень.
- З м'ясного фаршу зробіть 12 коржів. Кожну посипте зеленню і тертою морквиною. На центр кладіть по яйцю, защипують краю і руками надавайте овальну форму.
- Викладіть у форму, оброблену олією, і печіть у духовці, підігрітою до 180 градусів, півгодини.
- Обсмажте борошно на сухій сковорідці, додайте вершкового масла, томатну пасту. Помішуючи, готуйте хвилин 5-7.
- Злегка остудіть отриману масу. Заважайте її віночком, вливайте бульйон. Доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте приправи на ваш смак. Готуйте на мінімальному вогні чверть години. Додайте сметану і вимкніть, коли закипить. Подавайте зрази, розрізаючи їх на дві половинки і поливаючи отриманим томатним соусом. Можете прикрасити свіжою зеленню.
картофляник
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 2023 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: білоруська.
- Складність приготування: легка.
Приготоване за наступним пошаговому рецептом страва дуже люблять жителі Білорусі, як і всі, що зроблено з картоплі або з його додаванням. Пару таких котлеток стануть для дорослої людини повноцінним основною стравою в обідній час. Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді дуже швидко готуються, треба лише обсмажити їх протягом п'яти хвилин з одного боку і трохи менше часу з іншого.
Складові:
- картопля - 6 шт .;
- масло рослинне - 0, 5 л;
- борошно - 120 г;
- перець, сіль;
- яйця - 2 шт .;
- сухарі паніровочні;
- цибуля - 2 шт .;
- м'ясний фарш - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Пропустіть фарш через м'ясорубку з одного цибулиною. Підігрійте в сковороді трохи олії. Тушкуйте там м'ясний фарш, додавши другу цибулину, порізану дрібними кубиками.
- Зваріть картоплю в мундирі, натріть дрібно. Перемішайте з яйцями, борошном, посоліть, поперчіть. У вас повинно вийти однорідне тісто.
- Поділіть картопляну масу на чотири частини і з кожної зробіть корж. На серединку помістіть м'ясний фарш, сформуйте овальні котлетки. Запаніруйте сухарями.
- Влийте в сотейник півлітра олії. Розжарити його, обсмажте картофляник з м'ясом до рум'яної поверхні.
З грибами
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 4367 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: вище середнього.
Зрази з м'яса з грибами - чудове блюдо, в якому продукти прекрасно поєднуються між собою. Ці апетитні котлетки дуже добре доповнюються будь-яким гарніром: картоплею-пюре, вареними рисом або гречкою. Для готування можете використовувати фарш зі свинини, яловичини, або обох сортів м'яса. Смак котлет стає ще цікавіше завдяки паніровці з товчених волоських горішків і тертого сиру.
Складові:
- м'ясний фарш - 1 кг;
- рослинна олія;
- картопля - 2 шт .;
- сіль перець;
- борошно - 2 ст. л .;
- цибуля - 2 шт .;
- горіхи волоські товчені - половина склянки;
- часник - 2 зубчики;
- сир - 100 г;
- яйця - 4 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- гриби - 200 г.
Спосіб приготування:
- Подрібніть і обсмажте цибулю. Натріть сиру картоплю. Змішайте їх з м'ясним фаршем, двома яйцями, давленим часником, перцем і сіллю.
- Обсмажте подрібнені гриби.
- Зваріть круто і поріжте залишилися два яйця. Перемішайте їх з грибами і сметаною.
- З'єднайте товчені горішки, борошно і тертий сир.
- Робіть з м'ясного фаршу коржі, кладіть на середину трохи грибної начинки. Формуйте овальні котлетки і панірують сумішшю горіхів з сиром. Обсмажуйте з двох сторін на сковорідці.
З сиром
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: тисяча дев'ятсот тридцять дві ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Зрази м'ясні з сиром виходять дуже соковитими, адже в начинку додаються свіжі томати і зелень. В даному рецепті їх пропонується обсмажувати на сковороді, але якщо ви хочете зробити блюдо корисніше, то запечіть його в духовці або використовуйте для готування пароварку. Котлетки з начинкою з розплавленого гарячого сиру і помідорів сподобаються не тільки дорослим, але й маленьким гурманам.
Складові:
- свинина - 100 г;
- борошно;
- яловичина - 150 г;
- часник - 1 зубок;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- кріп - половина пучка;
- імбир - пів чайної ложки;
- помідор - 1 середній;
- сир - 60 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- З двох видів м'яса і хліба, попередньо залитого молоком, зробіть фарш. Додайте жовток, мелений імбир, посоліть.
- Подрібнений помідор перемішайте з рубаною зеленню, давленим часником і тертим сиром.
- З м'ясного фаршу зробіть кілька коржів. Викладіть сирну начинку на центр і сформуйте овальний биток.
- Запаніруйте кожну заготовку в борошні й обсмажте з двох сторін.
З рисом
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3111 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви хочете приготувати що-небудь ситне, зверніть увагу на наступний рецепт. Зрази з рисом добре прожарюються, виходять в міру соковитими. Подавати їх рекомендується з томатним або вершковим соусом, овочами. У начинку можете додати і відварене яйце, порізане кубиками, але тоді крупи слід покласти трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
Складові:
- фарш м'ясний - 750 г;
- яйця - 1 ціле і 1 жовток;
- масло пісне - 120 мл;
- сіль - 1, 5 ст. л .;
- хрін сушений - дві дрібки;
- сухарі панірувальні - 120 г;
- перець чорний - пару пучок;
- рис довгий - 7, 5 ст. л .;
- молоко - 150 мл;
- хліб білий - 150 г;
- цибуля - 150 г.
Спосіб приготування:
- Хліб без скоринок подрібніть, залийте молоком.
- Подрібніть цибулю, обсмажте в невеликій кількості масла. Змішайте з вареним рисом, посоліть, поперчіть.
- У м'ясний фарш додайте яйце, жовток, хліб. Посоліть, поперчіть, покладіть хрін.
- Робіть з м'ясного фаршу коржі. У центр викладайте потроху рису, формуйте котлети. Панірують у сухарях і обсмажують на олії з двох сторін.
З курячого фаршу
- Час приготування: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2743 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: литовська.
- Складність приготування: легка.
Зрази з курячого фаршу з яйцем будуть менш калорійними, ніж аналогічне блюдо з яловичини або свинини. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, то запечіть їх у духовці, а краще зробіть на пару в мультиварці або пароварці. Обов'язково додавайте в начинку побільше свіжої зелені, інакше страва може здатися вам занадто прісним і недостатньо смачним.
Складові:
- куряче філе - 1 кг;
- часник - 4 зубчики;
- яйця - 4 шт .;
- хліб білий - 4 скибочки;
- зелень - пучок;
- сіль перець;
- панірувальні сухарі - 300 м
Спосіб приготування:
- Філе, вимочений у воді хліб і часник перейдіть в м'ясорубці. Перемішайте з яйцем, сіллю, перцем.
- Варені яйця подрібніть і перемішайте з рубаною зеленню.
- З фаршу робіть коржі, в центр викладайте начинку. Формуйте зрази, панірують у сухарях.
- Викладіть їх в форму, змащену олією. Запікайте при 200 градусах півгодини.
рубані
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3811 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: висока.
Фарш, приготований за допомогою м'ясорубки, дуже смачний, але приготований вручну з використанням гострого ножа - ще краще. Зрази з рубаного м'яса потрібно готувати дуже акуратно, тому що вони можуть погано тримати форму. Для досвідчених господинь це не представить ніяких складнощів, а от новачкам в області кулінарії доведеться гарненько попрацювати.
Складові:
- яловичина - 750 г;
- масло пісне;
- сало - 150 г;
- панірувальні сухарі - 220 г;
- картопля - 1 велика;
- сіль перець;
- цибуля - 3 шт .;
- вершкове масло - 15 г;
- часник - 3 зубчики;
- петрушка - невеликий пучок;
- хліб, вимочений в молоці - 3 шматочки.
Спосіб приготування:
- Одну цибулину подрібніть і обсмажте.
- Порубати дрібно-дрібно м'ясо ножем. Пропустіть через м'ясорубку сало, цибулю, картоплю, хліб і часник. Перемішайте з рубаною яловичиною, посоліть, поперчіть.
- З'єднайте смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями. Додайте рубану зелень, сіль, перець, вершкове масло.
- З фаршу зробіть коржики, покладіть в них яєчну начинку і закрутіть зрази. Запаніруйте і смажте на сковорідці з двох сторін.
з яловичини
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2981 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Зрази натуральні з яловичини - відмінне ситне блюдо, яке чудово підійде для вечері. Подавати його краще за все з відвареним рисом, гречаною крупою, овочевим пюре. Для готування найкраще вибирати не надто жирні шматки яловичини. До складу начинки входять чорні оливки, твердий сир і зелену цибулю. Це робить смак страви пікантним і дуже цікавим.
Складові:
- яловичина - 0, 5 кг;
- кріп - кілька гілочок;
- хліб - 2 шматочки;
- сіль, мелений чорний перець;
- оливки - 5-7 шт .;
- сир - 50 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- молоко - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Замочіть хліб в молоці.
- Зробіть з м'яса фарш. Додайте в нього віджатий хліб, посоліть, поперчіть, старанно перемішайте.
- Наріжте оливки і зелену цибулю дрібно. Перемішайте з тертим сиром.
- Фарш поділіть на кілька коржів. Покладіть в кожну начинку з оливок з сиром і цибулею. Сформуйте биточки.
- Викладіть їх в оброблену маслом форму. Печіть при 220 градусах в духовці 20 хвилин. Перед подачею посипте рубаним кропом.
З капустою
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви 4100 ккал.
- Призначення: обід.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: нижче середнього.
Блюдо, приготоване за наступним рецептом, швидше за все сподобається людям, які люблять голубці і іншу їжу, в яку додається капуста. Воно виходить дуже ситним, смачним. У зрази з м'ясом і капустою овоч додається в тушкованому вигляді, щоб начинка була м'якою. Запам'ятайте, як приготувати ці апетитні котлетки і спробуйте пригостити ними членів своєї сім'ї.
Складові:
- свинячо-яловичий фарш - 0, 8 кг;
- борошно;
- цибуля 0 4 маленьких;
- яйця - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- капуста - 0, 6 кг;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Капусту і пару цибулин наріжте, обсмажте і протушкувати до повної готовності. Перемішайте з порізаними дрібними кубиками вареними яйцями.
- Що залишився лук і часник перейдіть в м'ясорубці, перемішайте з фаршем. Посоліть, поперчіть. Додайте неповну склянку холодної води, перемішайте.
- Поділіть фарш на 12 однакових грудочок. З кожного робіть корж, заповнюйте капустяної начинкою і формуйте биток.
- Складіть заготовки в промазану маслом форму, накрийте. Готуйте в духовці при 180 градусах півгодини.
Начинка з м'ясного фаршу
Наповнювати котлетки ви можете не тільки яйцями, хоча так роблять у більшості випадків. Начинка для зраз з фаршу може складатися з таких продуктів:
- квашена капуста з вареними грибами, шпиком і цибулею;
- товчені волоські горіхи з чорносливом і вершковим маслом;
- фарш з кальмарів з цибулею;
- картопляне пюре з гірчицею;
- варені овочі;
- шинка з сиром;
- гречана каша з грибами.