Розкішна яловичина «Веллінгтон» або ніжна, що тане в роті свинина, запечена в тесті - це безпрограшна рішення для святкового столу. М'ясо рівномірно пропікається, але залишається соковитим всередині, завдяки рум'яної «борошняний обгортці». Класичне англійське блюдо і його спрощені варіації не вимагають складних кулінарних технік, а з інгредієнтами і кількістю начинки можна сміливо експериментувати.
Як приготувати м'ясо в тесті в духовці
Процес приготування страви можна розділити на кілька етапів. Тісто розкочують в пласт товщиною до 5 мм. М'ясо маринують, натирають спеціями, іноді обсмажують. Викладають прямо на основу або на подушку з овочів, грибів, ягід, сухофруктів, наприклад, чорносливу. Формують рулет або конвертик, запікають в духовці до хрусткої скоринки при температурі 180-200 градусів.
Рецепти м'яса в тесті в духовці
Є безліч варіантів приготування м'яса в тесті. Яловичу вирізку або свинину нарізають на великі шматочки або маринують цілком, запікають у вигляді великого рулету або порційними мішечками, конвертами. Тісто можна використовувати будь-який - листкове, дріжджове, бездріжджове, прісне. Головне - уважно вивчити рецепт з покроковими фото і вибрати якісні інгредієнти.
Класичний рецепт м'яса в тесті
- Час: 2 години 25 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 250 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: англійська.
- Складність: складна.
Перед тим, як приготувати запечене м'ясо, його бажано замаринувати - натерти спеціями, залишити на пару годин. Свинина в тесті в духовці вийде смачною і красивою, як на фото, якщо зробити на борошняному конверті 2-3 акуратних отвори для виходу гарячої пари. Для соковитості її можна обернути тонкими смужками бекону. Тісто має бути крутим, як для пельменів. Борошно необхідно попередньо просіяти.
Складові:
- свинина - 990 г;
- часник - 7 зуб .;
- борошно - 260 г;
- вода - 210 мл;
- масло рослинне - 35 мл;
- перець чорний мелений - за смаком;
- спеції - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- М'ясо натерти спеціями, нашпигувати часником.
- З'єднати масло, сіль, воду, борошно. Замісити тісто.
- Розкачати, зверху викласти свинину.
- Поперчити. Загорнути, сформувавши конверт.
- Запікати 2 години.
З картоплею
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 208 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: англійська.
- Складність: складна.
Готова бездріжджова основа не втратить свої властивості і буде добре розшаровуватися, якщо розгортати її в одному напрямку, присипаючи качалку борошном. Тісто не повинно бути занадто тонким, інакше начинка його порве. Краї мішечка фіксують залишками основи або заколюють дерев'яними зубочистками. Перед подачею їх слід перев'язати пір'ям свіжого зеленого лука.
Складові:
- яловичина - 520 г;
- картопля - 680 г;
- тісто листкове - 510 г;
- морква - 75 г;
- цибуля - 75 г;
- масло рослинне - 35 мл;
- сіль за смаком;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварити, нарізати кубиками.
- Цибулю подрібнити, моркву натерти. Підрум'янити на маслі.
- Окремо обсмажити нарізане м'ясо.
- Тісто розділити на 6 частин, розкачати квадрати.
- Викласти в центр кожного м'ясо, овочі, картопля, спеції, сіль.
- Сформувати мішечки.
- Запікати півгодини.
Свинина в тесті з чорносливом
- Час: 3 годині 30 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 268 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність: складна.
Ніжна свинина в листковому тісті в духовці вийде красивою в розрізі, як на фото, якщо приготувати її з чорносливом. Глибина надрізів на м'ясі повинна становити не менше 1, 5 см. Кунжут рекомендується вдавлювати за допомогою качалки, щоб насіння не обсипалися на деко. При первинній обсмажуванні свинину потрібно поливати соком, що виділяється, як при запіканні качки або гуски.
Складові:
- свинина - 1, 8 кг;
- тісто листкове - 1 лист;
- чорнослив - 75 г;
- соус соєвий - 75 мл;
- часник - 5 зуб .;
- мед - 95 г;
- кунжут - за смаком;
- зіра - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- З'єднати подрібнений чорнослив, зіру, сіль, тертий часник, мед, соєвий соус.
- На свинині зробити надрізи, натерти сумішшю. Залишити на годину.
- Глибоке деко змастити маслом.
- Запекти м'ясо майже до готовності, вийняти з духовки.
- Тісто розкачати.
- Зверху викласти свинину, загорнути.
- Присипати рулет кунжутом, повернути на деко.
- Запікати в духовці до рум'яної.
М'ясо в тісті з грибами
- Час: 1 година 50 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 212 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: англійська.
- Складність: складна.
Перед тим, як приготувати смачний рум'яний рулет, м'ясо потрібно розморозити і залишити при кімнатній температурі. Гаряче блюдо відразу знімають з листа, щоб свиняча шийка не стала сухою, жестковатой. Гриби і цибулю смажать, поки не випарується рідина. «Кишені» також можна наповнити подрібненою петрушкою, анісовими насінням, селерою, ягодами журавлини, гвоздикою.
Складові:
- свинина - 990 г;
- тісто листкове - 510 г;
- цибуля - 75 г;
- печериці - 760 г;
- масло рослинне - 35 мл;
- спеції - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Лук, печериці подрібнити. Посолити, обсмажити в сотейнику на маслі.
- Зробити в свинині 5-7 глибоких надрізів, заповнити грибною начинкою.
- Натерти м'ясо спеціями, обв'язати.
- Обсмажити до напівготовності. Остудити, видалити шпагат.
- Тісто розкачати, загорнути свинину.
- Запікати 1 годину.
Швидкий рецепт м'яса в листковому тісті в духовці
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 280 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: англійська.
- Складність: складна.
Якщо рулет вже придбав насичену золотисту скориночку, а м'ясо всередині ще не готове, його слід накрити фольгою. Приготування займе менше часу, якщо свинину попередньо замаринувати з оцтом, лавровим листом, вином, часточками лимона, чебрецем, розмарином, корицею. Трохи маринаду можна перелити в деко при первинній обсмажуванні м'яса.
Складові:
- свинина - 520 г;
- тісто листкове - 1 лист;
- гірчиця - 90 г;
- спеції - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Свинину натерти спеціями.
- Форму змастити маслом, викласти м'ясо.
- Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.
- Витягти свинину, злегка остудити. Обмазати гірчицею.
- Тісто розкачати, загорнути тепле м'ясо.
- Зробити надрізи.
- Запікати ще півгодини.
М'ясо в житньому тесті
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 265 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність: складна.
Замість свинячого окосту можна взяти дві однакові рульки вагою до 1, 2 кг. Вода повинна бути кип'яченою, але холодної - при контакті з окропом борошно завариться, утворюються грудочки. При необхідності просіяне борошно змішують з розпушувачем, наприклад, крохмалем або содою. При запіканні важливо стежити за щільністю і текстурою золотисто-коричневої скоринки, вона повинна бути хрусткою.
Складові:
- свинина - 2, 5 кг;
- борошно житнє - 520 г;
- корінь селери - 110 г;
- часник - 4 зуб .;
- морква - 75 г;
- спеції - за смаком;
- цукор - 55 г;
- масло рослинне - 55 мл;
- зелень - за смаком;
- сіль - щіпка;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Моркву і селеру натерти на тертці.
- Часник порубати з зеленню.
- Свинину ретельно промити холодною водою, помістити в харчовій контейнер і замочити на 1 годину.
- Обсушити, натерти спеціями. Підрізати і підняти шкіру з салом.
- Заповнити «кишеню» овочами, часником.
- Присипати цукром, закріпити шпажками.
- Змішати житнє борошно, сіль. Додати воду, щоб вийшла консистенція густої сметани.
- Обмазати масою свинину з усіх боків.
- Викласти на деко, покритий фольгою і змащений маслом.
- Запікати, поки скоринка не затвердіє і не потріскається.
- Витягнути деко, закрити тріщини рештою тестом.
- Повернути в духовку, запікати до готовності близько 1, 5 годин.
З капустою
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 238 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: європейська.
- Складність: складна.
Квашена капуста і свинина або карбонад - це класичне поєднання смаків, характерне для німецької кухні. Для соковитості і цікавою кислинки капусту з'єднують з ріпчастою цибулею, цедрою лимона, журавлиною або філірованнимі (очищеними від мембран) часточками мандарина. Свинина не порвуться при відбиванні, якщо покласти зверху на кожен шматок харчову плівку. Перед подачею блюдо прикрашають свіжою зеленню, майонезом.
Складові:
- свинина - 610 г;
- капуста квашена - 420 г;
- тісто листкове - 410 г;
- борошно - 35 г;
- масло рослинне - 35 мл;
- яйце - 1 шт .;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину розрізати на 4 частини.
- Відбити, натерти спеціями.
- Капусту віджати і злити розсіл.
- Тісто розкачати, розділити на 4 частини.
- Викласти на кожну по шматку м'яса, капусту.
- Сформувати конвертики, змастити жовтком.
- Викласти на змащене маслом деко.
- Випікати 25 хвилин.
Рецепт Джеймі Олівера
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 210 ккал в 100 р
- Призначення: основне блюдо.
- Кухня: англійська.
- Складність: складна.
Яловичина «Веллінгтон» або Beef Wellington - це смачне британське блюдо, яке готують на Різдво та інші свята. Рецепт Джеймі Олівера не вимагає надзвичайно дорогих інгредієнтів або особливих кулінарних навичок. Талановитий англієць, відомий під прізвиськом «Голий кухар», рекомендує використовувати червоний лук, ніжну курячу печінку і кілька видів диких грибів.
Складові:
- вирізка яловича - 980 г;
- тісто листкове - 1 лист;
- масло трюфельне - 0, 5 ч. л .;
- печінка куряча - 100 г;
- вустерский соус - 2 ст. л .;
- часник - 3 зуб .;
- цибуля - 115 г;
- масло вершкове - 100 г;
- гриби - 610 г;
- оливкова олія - 35 мл;
- розмарин - 3 гілочки;
- сухарі панірувальні - 35 г;
- чебрець - 1 гілочка;
- сіль за смаком;
- яйце - 1 шт .;
- перець чорний мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обрізати кінці яловичої вирізки з двох сторін (їх називають головою і хвостом), формуючи брусок.
- Натерти сумішшю солі, чорного перцю, рубленого розмарину.
- З'єднати на розігрітій сковороді оливкову олію, вершкове масло, чебрець.
- Зелень витягти. Додати і підрум'янити м'ясо, перекласти на тарілку.
- Цибуля, часник подрібнити, обсмажити з ароматним маслом.
- Всипати лисички, білі та інші гриби.
- Коли випарується рідина, додати печінку, вустерский соус, трюфельне масло.
- Через 10 хвилин викласти масу на дошку, порубати ножем. Посипати панірувальними сухарями.
- Тісто розкачати, зверху розподілити грибну суміш.
- Викласти на гриби м'ясо, загорнути рулет.
- Змастити жовтком, запікати 40 хвилин.
