Кухні народів світу мають розмаїття рецептур. Особливі секрети унікальності ховаються не тільки в поєднанні продуктів, але і в способі приготування. Для того щоб зробити смачний розсипчастий плов, необхідний чавунний казан. Особливості приготування були запозичені у азіатських народів разом з цим незамінним аксесуаром. Сковорода вок обсмажити овочі максимально швидко, зберігши всю користь і смак. У керамічних горщиках м'ясо вийде незвичайно м'яким і буде танути в роті. На цей раз мова піде про такий рідкісний гостя на українській кухні, як марокканський тажин.
Марокканський тажин
Тажин - це національний посуд народів Північної Африки. Являє собою великий глиняний горщик з товстими стінками і дном, що має високу кришку у вигляді конічного купола. Така незвичайна форма не випадкова. Готують в Тажіна без додавання рідини, що обумовлено браком запасів питної води на території країн Магрибу. На приготування однойменного страви витрачається багато часу, через що подають його виключно у свята. Таджин без праці можна знайти в магазині. Він стане незамінною річчю на кухні і хорошим подарунком для будь-якої господині.
Принцип готування в Тажіна
Гарячий пар, прямуючи вгору, зустрічає перешкоду у вигляді холодного повітря. Завдяки своїй конусоподібної формою і невеликому отвору, яке можна розглядати на фото, кришка не встигає прогрітися. На стінках тажина утворюється конденсат, який компенсує брак води. Страви, що нудяться годинами на повільному вогні, виходять ароматними і соковитими. Всередину духової шафи посуд поміщати не можна. Кришка розігріється, і принцип приготування буде порушений. Можна готувати на газовій плиті, але обережно. Сильне полум'я зіпсує продукт, а глина потріскається.
Як приготувати тажин
М'ясо в Тажіна для страв може замінити птах, риба, овочі і фрукти. Від вибору основного інгредієнта буде залежати час приготування. Курка готується швидше м'яса, але довше риби. Морепродукти ж необхідно додавати в блюдо перед завершенням приготування. Традиційним для є додавання меду, горіхів, кураги, родзинок, фініків, щедре примастка імбиром і спеціями. Такі страви чудово поєднують в собі гіркоту пекучого перцю, солодкість чорносливу і прянощі паприки. Дуже смачно виходять вегетаріанські страви.
По-марокканські
Мало хто розуміє, як приготувати настільки екзотичну страву. Традиційний тажин по-марокканські готують з м'яса або птиці на кісточці. Шматки вибирають великі. З овочів вибирають: картоплю, баклажани, помідори, цибуля. Кладуть ягоди, сухофрукти, лимон, різноманітні приправи і спеції, такі як кінза, кориця, куркума, кмин і часник. Завдяки циркуляції рідини всередині посуду, воду додавати не потрібно. Нудитися все інгредієнти будуть на слабкому вогні протягом декількох годин. Кулінарний шедевр, тушкований у власному соку, підкорить неповторним смаком.
Як і туніський
Цей різновид страви має відмінності за способом приготування, але є не менш популярною. Запам'ятати, як приготувати тажин по-туніський не складе труднощів. М'ясо, птицю в цьому випадку потрібно дрібно нарізати. Крім овочів додати для густоти і однорідності страви нут або квасоля. Гаситься все на слабкому вогні, після чого додаються яйця, сир і спеції. Готову суміш необхідно перекласти в глиняний посуд і запекти. Вийде щось схоже на корж або омлет з апетитною хрусткою скоринкою. Подавати страву краще з гострим соусом.
Рецепти для тажина
Маючи в арсеналі тажин, легко вражати гостей кулінарними шедеврами. Існує безліч неабияких варіантів приготування. Початківцям господиням припадуть до місця фото рецепти, за якими, крок за кроком, легко навчитися готувати страви. Можна дати волю фантазії, створивши власну фірмову страву. За допомогою тажина однаково добре і смачно можна приготувати будь-яке м'ясо, вдале поєднання вийде з анчоусами, шпинатом, чорносливом і навіть гарбузом. Тажин стане незамінним помічником у приготуванні вегетаріанських страв. Експериментів тут немає меж.
Баранина в Тажіна
- Час: 2 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 650 ккал.
- Призначення: другі страви.
- Кухня: марокканська.
- Складність: середня.
Цей найскладніший варіант приготування страви з баранини можна урізноманітнити за своїм розсудом. Вдалим рішенням стане додати в тажин помідори або баклажани. Є рецепти з мигдалем і чорносливом. Доречно буде використовувати корицю і шафран. Зовсім не обов'язково вибирати кращу вирізку для страви: навіть найжорсткіше м'ясо вийде ніжним, ароматним і обов'язково порадує домочадців.
Складові:
- баранина - 1 кг;
- борошно пшеничне - 2 ст. л .;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- часник - 2-3 зубчики;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- імбир - 1 ст. л .;
- курага - 5-6 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- мед - 2 ст. л .;
- кінза - ½ пучка;
- сіль - 1 ч. л .;
- перець чорний мелений - 0, 2 ч. л .;
- суміш спецій - 1-2 ч. л .;
- оливкова олія - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Баранину слід промити, нарізати шматочками, завантажити в тажин і обсмажити на оливковій олії.
- Після виділення соку з м'яса додати борошно.
- Посолити, поперчити.
- Обсмажувати 3-5 хвилин.
- Додати подрібнену цибулю, часник, імбир. Слідом томатну пасту і спеції.
- Влити в тажин ½ склянки бульйону.
- Гасити на слабкому вогні півтори години.
- За півгодини до готовності додайте курагу, лимон і мед.
- По завершенні слід всипати дрібно нарізану кінзу.
Пряні креветки по-марокканські
- Час: 30-40 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 750 ккал.
- Призначення: другі страви.
- Кухня: марокканська.
- Складність: низька.
Створення такого вишуканого вечері з морських делікатесів не відніме багато часу. Креветки за допомогою тажина готуються дуже швидко, завдяки чому виходять ніжними і соковитими. Внаслідок цього їх варто додавати незадовго до готовності всього блюда. Переварені морепродукти буде складно розжувати, а трапеза не принесе задоволення. При бажанні блюдо з марокканських креветок можна зробити гостріше, додавши соус харісса, який дуже люблять в африканських країнах. Він являє собою розтертий в пасту пекучий перець.
Складові:
- очищені креветки - 750 г;
- помідори черрі - 12-15 шт .;
- часник - 5 зубців;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- лимон - 2-3 скибочки;
- паприка - 1 ч. л .;
- кайенскийперець - ¼ ч. л .;
- кмин - ¼ ч. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль - ½ ч. л .;
- перець чорний мелений - ¼ ч. л .;
- свіжа петрушка - ½ пучка;
- кінза - ½ пучка.
Спосіб приготування:
- Черрі як слід помити, розрізати на половинки.
- Часник нашаткувати.
- Тажин розігріти з оливковою олією і викласти помідори з часником.
- Гасити протягом 15 хвилин.
- До томатам додати креветки, зелень, спеції.
- Посолити, поперчити.
- Все перемішати, зверху розкласти лимон і тушкувати ще 10 хвилин.
- Якщо бульйон випарувався, можете додати пару ложок води.
Овочі в Тажіна
- Час: 2-2, 5 ч.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 315 ккал.
- Призначення: другі страви.
- Кухня: марокканська.
- Складність: низька.
Вегетаріанські страви з тажина виходять не менше смачно, ніж м'ясні. Овочі для страв можна використовувати різноманітні. Гасяться вони в своєму соку, зберігаючи більшість вітамінів. Овочевий тажин готується з нутом або квасолею. Якщо хочете на виході отримати блюдо не гірше, ніж на фото, то не варто захоплюватися частим помішуванням: естетичне страву може перетворитися в розварене рагу. Кришку зайвий раз краще не відкривати. Рідина впоратися, а овочі вийдуть сухими або пригорять.
Складові:
- гарбуз - 650-750 г;
- морква - 2-3 шт .;
- картопля - 5-6 шт .;
- нут - 120 г;
- болгарський перець - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- родзинки - 50 г;
- імбир - 1 ст. л .;
- кориця - ½ ч. л .;
- куркума - ½ ч. л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- овочевий бульйон - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Нут попередньо замочити в холодній воді і залиште на всю ніч розбухати.
- Всі овочі слід добре помити, почистити і нарізати великим кубиком. Цибулину нарізати кільцями або півкільцями.
- На дно тажина, слідуючи черговості, викласти картоплю і моркву.
- На овочі висипати розмочений нут.
- Далі шарами розкласти цибулю, солодкий перець, гарбуз.
- Зверху насипати родзинки.
- Після цього додайте спеції, сіль.
- Влийте бульйон.
- Гасіть під кришкою 2 години повільному вогні.