Італійські вина заповнюють святкові столи нарівні з французьким шампанським. Біле ігристе вино Мартіні Асті, що проводиться виключно в П'ємонті в однойменній провінції, є одним з італійських представників напою. Відрізняються Асті від інших вин територіальною приналежністю, способом виготовлення, яке складалося роками, особливим смаком і фруктовим присмаком.
Що таке Мартіні Асті
Біле ігристе вино, що проводиться в провінції Асті на півночі Італії (регіон П'ємонт) і має напис на етикетці «Asti», називається Асті Мартіні. Проводиться напій з винограду сорту Білий мускат (італійська назва «Moscato Bianco», «Moscato Canelli», французьке «Muscat blanc à petits grains»). Технологія виробництва передбачає отримання напою з невисоким відсотком алкоголю. З 1993 року вино має статус DOCG (вища категорія італійських вин, яка гарантує походження вина і його метод виробництва).
Вина Асті виготовляються різними виробниками і мають відмінності за смаком. До популярних брендів відносяться Martini & Rossi Asti, Mondoro Asti, Tosti Asti, Cinzano Asti, Gancia Spumante Asti, Fontanafredda Asti, Riccadonna Asti, Zonin Asti, Santero Asti, Vallebelbo San Maurizio Asti. Їх об'єднує те, що вони відносяться до вищої категорії DOCG і не є шампанським, тому пляшки закупорюють звичайної пробкою.
смакові якості
Мартіні Асті - солодке вино з безліччю дрібних бульбашок, що зберігає аромат свіжого винограду, збагаченого легкими фруктовими нотками. Присмак при розпиванні вина м'який, фруктовий. Відчувається букет натуральних яблук, цитрусових, персиків і медових ноток, тому при вживанні напою залишається приємний післясмак. Візуально вино має приємний світло-солом'яний відтінок.
Історія
У начале17 століття Джован Баттіста Кроче (Giovan Battista Croce), ювелір герцога Карла Еммануеля I Савойського, крім основних обов'язків займався виноробством. У гірській Італії він вивчав технологію і написав огляд про туринских винах. Завдяки дослідженням Кроче були створені перші вина Асті. Винороб створив такі умови, коли вино не втрачає своєї натуральної солодощі.
Послідовники винахідника на засадах вивчень становили свій новий неповторний продукт. Так, Карло Ганча (Carlo Gancia) створив вино, в той час що називається «Мускатне Шампанське» (Moscato Champagne). Пізніше його перейменували і зараз воно називається ігристе вино або шампанське Martini Asti. Напій знаменитий нотками яблука, цитрусовими і персиком і гармонійним поєднанням з різними продуктами.
Італієць Енріко Серафіно, що працює на виноградниках П'ємонту, заснував бренд Асті Мондоро (Asti Mondoro). У його виноробні сировину акуратно тиснули, проціджували, охолоджували і додавали дріжджі в малих кількостях. Як тільки сік починав бродити, вино закупорюється і ставили в холодний погріб на тривалий час. Смак Мондоро ідеально збалансований між солодкістю і кислинкою з відтінками квітучої лози і медовими пахощами.
Так з'явилися і інші марки, наприклад Cinzano Asti, власність італійського холдингу Gruppo Campari. Чинзано відрізняється насиченим смаком, де фруктові нотки змішуються з квітковими: акація, шавлія, персик, диня, ваніль поєднуються з ароматом квітів. У 20 столітті Федеріко Мартінотті (Federico Martinotti) запатентував вдосконалений метод отримання ігристих вин, а Альфред Мароне (Alfredo Marone) поліпшив систему фільтрації під тиском. Ці вклади привели до ідеальної технології виробництва вина.
технологія виготовлення
Виробництво вин Асті відноситься до категорії DOCG (вищої в класифікації італійських вин). Мартіні виготовляється з винограду сорту Білий мускат (Moscato bianco), який вирощується на сонці на висоті 200-400 метрів над рівнем моря. Урожай збирають вручну в перші дні вересня, коли ароматичні речовини і якість винограду знаходяться на максимальному рівні. Зібрану сировину відправляється на фільтрацію, після пресується м'яким методом «soffice». Вийшло сусло охолоджується до температури трохи вище нуля, щоб уникнути початку небажаного бродіння.
Шампанське Асті відрізняється від інших ігристих вин процесом вторинного бродіння, який вина Асті не проходять. Після первинного бродіння в герметичних ємностях в напій додають дріжджі, при цьому міцність вина не піднімається вище 7-9%. Якщо ферментацію завершити, коли відсоток алкоголю буде вище, смак вина зміниться з м'якого на гіркий, що не властиво солодкого ігристому провину.
Бродить напій в автоклавах, де вуглекислий газ розчиняється у вині і є джерелом бульбашок. Цей спосіб називається методом Шарма Мартінотті, від імені творця. Після досягнення потрібного рівня алкоголю вино охолоджується і проходить наступні етапи обробки. Проводиться вторинна фільтрація від дріжджів і розлив, який здійснюється в умовах повної мікробіологічної стерильності.
Чим відрізняється від шампанського
Перша причина, по якій Асті Мартіні не можна назвати шампанським - законодавче обмеження, в якому сказано, що шампанське - це напій, виготовлений у французькому регіоні Шампань. Інші розходження пов'язані з внутрішнім процесом виготовлення напою:
- Сорт винограду. Для виготовлення французьких вин не використовуються білі сорти винограду (олександрійський мускат, мускат бьянко), які підходять для вин Асті. Французьке шампанське базується на винограді піно нуар і шардоне.
- Технологія виробництва. У французькій класичною технологією для появи пухирців використовується метод вторинного бродіння в емальованих або сталевих чанах. Для виготовлення вина використовується італійський метод Шарма без вторинного бродіння, при якому бульбашки з'являються в автоклавах при розчиненні вуглекислого газу в вині. Ця технологія зберігає природну солодкість вина.
- Солодкість. Французьке шампанське виготовляється з сортів винограду піно нуар і шардоне, вирощених на вапнякових грунтах, тому напій виходить сухим або напівсухим. Мускатний виноград для Асті зростає у вологому кліматі Італії, тому напій виходить солодким або напівсолодких.
- Ціна. Французьке шампанське дорожче, ніж італійське вино Асті, через процес приготування. Марки «Чинзано», «Мартіні» і «Мондоро» продаються за ціною вище, що пояснюється високою популярністю вин.
З чим п'ють Мартіні Асті
Вино Асті вживається молодим, так як після двох років воно втрачає свіжість, квіткові аромати стають важчими, а фруктовий присмак зникає. Подається напій Асті Мартіні охолодженим до 6-8 ° С в традиційному келиху для ігристих вин широкого типу champagne. Універсальність вина дозволяє вживати напій протягом усього вечері. Якщо Асті Мартіні вживати як аперитив, до вина слід подавати легкі закуски: сухе несолодке печиво, тости. В процесі обіду або вечері вино йде в парі з пряними стравами азіатської кухні, салатами, десертами, фруктами і горіхами.
Якщо напій подавати не до основних страв, до Асті Мартіні слід подавати сири, солодощі, морозиво і різні види горіхів. Крім самостійного вживання вина, шеф-кухарі зі світовими іменами використовують цей напій при приготуванні страв з м'ясом і рибою в процесі маринування або гасіння. Вино підходить для заправки салатів і навіть для приготування різотто.
Як вибрати Мартіні Асті
Вибирати вино слід в спеціалізованому алкогольному магазині, де шанс зустріти підробку набагато менше, ніж в інших місцях. Перш ніж вирушити за покупкою, варто розібратися, як відрізнити оригінальний Asti Martini від підробки. У магазині потрібно звернути увагу на пляшку:
- На оригінальній упаковці «Asti» написано латинськими літерами. Присутність російськомовного написання говорить про підробку.
- Регіон виготовлення вина - тільки П'ємонт. Якщо регіон не зазначено або написаний інший, ця пляшка - підробка.
- Варто звернути увагу на стікер на шийці пляшки. Там розташовується обов'язковий реєстраційний номер продукту, який враховується Консорціумом. Додатково перевірити справжність можна на сайті Консорціуму із захисту Asti в розділі «відстеження».
- Оригінальна вино закупорюється дерев'яною пробкою, на якій зверху написано «Martini», а на бічній частині «Asti». Пробка кріпиться металевою заглушкою, на якій також присутній напис «Мартіні». На фользі, яка кріпиться зверху заглушки, повинен бути вказаний рік першої офіційної дегустації бренду Мартіні - 1863 рік.
- Дно справжнього Asti поглиблюється далеко всередину.
- Обсяг пляшки повинен збігатися з тим, що написано на акцизної марки.
- Вірний знак високої якості вина - присутня емблема Консорціуму Asti DOCG.
- Якщо на упаковці написано «d'Asti» - це не означає, що вино не справжнє. Це може виявитися інше оригінальне вино з того ж територіального регіону. Наприклад, вино Moscato d'Asti, яке виготовляється з мускату, але має меншу міцність (4, 5-5%) і ігристість. Крім цього продукту, напій можна переплутати з Барбера д'Асті, червоним вином, більш міцним по алкоголю (11, 5%)
Ціна на Мартіні Асті
Купити Мартіні Асті в Москві, Московській області і Санкт-Петербурзі можна в спеціалізованих алкогольних магазинах або замовити через інтернет-магазин з доставкою додому поштою. Вартість продажу залежить від обсягу продукту:
|
обсяг пляшки |
Ціна в магазині |
|
Asti Martini 0, 2 л |
390 рублів |
|
Asti Martini 0, 375 л |
700-740 рублів |
|
Asti Martini 0, 75 л |
1050 рублів; 1299 рублів; 900 рублів з урахуванням по акції (без знижки з розпродажу 1300 рублів) |
|
Asti Martini 1, 5 л |
2500- 2740 рублів |
|
Asti Martini в дерев'яній коробці, 6 л |
13500 рублів |
Відео
Відгуки
Карина, 26 років
Купувала Martini Asti на Новий рік з подругами. В 12 ночі пили французьке шампанське, потім вино. Смак солодкий, нам сподобалося пити з морозивом і ягодами. Післясмак різне: я відчула яблуко, подруга медово-квітковий присмак. Відсоток алкоголю незначний, що нам підходить. Ще сподобалося, що на ранок не боліла ні голова, ні шлунок.
Маріана, 32 роки
У нас жодне свято не обходиться без Asti Martini. Мені подобається легкий смак, чоловікові солодкість вина. На застіллях подаємо напій з салатами або як аперитив. Єдиний мінус - в магазинах багато підробок. Ми вже навчилися визначати оригінал по дну і упаковці. Будинки додатково перевіряємо справжність за реєстраційним номером на офіційному сайті.
Денис, 35 років
Я не любитель вина Асті, але дружина з сестрою в захваті. Кажуть, що для них напій м'який з персиковим смаком і запахом. У мене ж відчуття, що вино кислить, навіть якщо я заїдають його десертом. Мене радує, скільки коштує Мартіні Асті, що значно нижче справжнього дорогого французького шампанського, хоча з усіх вин Асті це не обходиться дешево.
Тарас, 48 років
Я частий гість дегустацій і мені сподобалося шампанське Мартіні Асті, якби не так багато бульбашок. Все інше прекрасно поєднується один з одним. Відчувається свіжий виноград, легкі нотки груші, трохи меду. Якщо порівнювати з шампанським (як іноді називають це вино, що в корені невірно), відчувається: напій солодший, тому що виготовлений з іншого винограду.