Уміння пекти пироги і печиво з пісочного тіста знадобиться кожній господині: так можна вирішити проблему десерту на швидку руку або утилізації пом'ятих, неакуратних овочів, фруктів і ягід. Влітку можна готувати випічку з полуницею, малиною, чорницею і всім, що виросло на рідній дачі або продається на найближчому ринку.
Правила приготування смачного пісочного пирога з ягодами
Пісочні коржі менш примхливі, ніж дріжджові або листкові. Потрібно тільки засвоїти кілька правил, завдяки яким приготування перетвориться на задоволення:
- Щоб пісочний пиріг з ягодами вийшов смачним і ніжним, підбирають борошно з низьким відсотком клейковини. В іншому випадку тісто буде в'язким, а готовий виріб - жорстким і грубим. У тісто входить вершкове масло або маргарин, тому пироги і печиво виходять розсипчастими.
- Для ніжності випічки в деяких рецептурах цілі яйця замінюють одними жовтками. З білка потім можна зробити шапочку-меренгу для прикраси готового десерту.
- Необхідно використовувати охолоджене масло або маргарин і підтримувати температуру в приміщенні не вище + 20 ° С. При більш високій температурі пластичність тіста погіршується, що впливає на кінцеву консистенцію і смак готового виробу. Замішують пісочне тісто для пирога з ягодами швидко і охолоджують 30-60 хвилин в холодильнику.
- Для додання випічці пікантного аромату в тісто додають ванілін, корицю, трохи коньяку або фруктові есенції.
- Вибір крему залежить від особливостей національної кухні. У французьких рецептах можна зустріти заварний крем, в італійських безе, а традиції СРСР диктують нам використання сметани або сиру.
- Те ж стосується начинки: використовують свіжі плоди, перетерті з цукровим піском, заморожені, готують желе.
- Для випічки краще використовувати антипригарні або силіконові форми, краще круглі. Металеві ємності необхідно застелити пергаментним папером або змастити вершковим маслом.
- Випікають пісочний вироби в духовій шафі з температурою 240-260 ° С. При більш низькій температурі (180-200 ° С) час збільшують.
Рецепт пісочного пирога з ягодами
Смачний пиріг з пісочного тіста з ягодами можна готувати у свята або хоч кожен день влітку на дачі. Якщо ви ведете блог у соціальній мережі, спробуйте прикрасити блюдо цукатами, горіхами або шоколадною крихтою, розрізати на шматочки і виставити на стіл в красивій плетінці, щоб вийшло відмінне фото. Можна пробувати різні рецепти, щоб страва не встигло набриднути.
Простий пісочний пиріг зі свіжими ягодами
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 350 ккал в 100 гр.
- Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Літо - найкращий час, щоб ласувати пирогами з ягодами. Простота приготування і доступність інгредієнтів роблять їх незамінними для сімейного чаювання. Потрібно ретельно просушувати вимиті плоди, щоб пиріг не вийшов занадто вологий. У начинку підійде полуниця, малина, ожина, брусниця, жимолость, вишні. У зимовий період приготуйте пісочний пиріг з замороженими ягодами, консервованими або заздалегідь перетріть їх з цукром.
Складові:
- борошно - 265 гр;
- цукор - 100 гр;
- масло вершкове - 145 гр;
- яйця - 1 шт;
- ванільний цукор - 10 гр;
- розпушувач тіста - 1 ч. л;
- сіль - ¼ ч. л;
- цукрова пудра - 2-3 ст. л;
- ягоди - 300 - 400 гр.
Спосіб приготування:
- Яєчний жовток розітріть з цукровим піском, додайте сіль і ваніль.
- Борошно просійте, додайте розпушувач тесту. Зробіть в гірці поглиблення, покладіть в нього розм'якшене масло. Порубати ножем масло і борошно в однорідну крихту.
- Додайте розтертий жовток і швидко замісіть еластичне тісто. Оберніть кому плівкою і охолодіть 30-40 хвилин в холодильнику.
- Очистіть, промийте та висушіть ягоди.
- Змастіть вершковим маслом (або рослинним) форму для випічки.
- Залиште грудочку тесту для прикраси, решту розкачайте товщиною 1 см на рівному столі, подпиленном борошном.
- Акуратно розподіліть пласт за формою, щоб краї тіста були трохи вище бортиків.
- Покладіть всередину ягоди (за бажанням посипте цукром), залийте збитим яєчним білком з цукровою пудрою.
- З тесту скачайте джгутики і прикрасьте верх вироби у вигляді сітки або невеликих листочків. Підрівняйте бортики, злегка загорнувши всередину форми.
- Випікайте пиріг 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 240 ° С.
Пісочний пиріг з ягодами на сметані
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 365 ккал в100 гр.
- Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: дуже легко.
В ягідний пиріг на пісочному тісті додають трохи сметани для ніжної структури. В заливці сметана добре поєднується практично з усіма ягодами.
Складові:
- пшеничне борошно - 3 склянки;
- масло вершкове - 250 гр;
- яйця - 2 шт;
- сметана - 2-3 ст. л;
- харчова сода - 1 ч. л;
- цукрова пудра - 1 стакан;
- кориця - 0, 5 ч. л;
- ванільний цукор - 20 гр;
Для начинки:
- жирна сметана - 1 стакан;
- цукрова пудра - 4-5 ст. л;
- ванільний цукор - 10 гр;
- свіжі ягоди чорної смородини - 1, 5-2 склянки;
- цукровий пісок - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- У каструлі збийте вінчиком розм'якшене вершкове масло і цукрову пудру. Вбийте яйця і ще раз змішайте до однорідної консистенції.
- Соду з'єднайте зі сметаною, додайте в яєчну масу, всипте просіяне борошно, корицю, ванільний цукор і ретельно вимісити. Посипте стіл борошном, викладіть тісто і продовжуйте розминати його, скачайте в кулю. Загорніть в поліетиленовий пакет і витримайте в холодному місці 30 хвилин.
- Застелите промасленим пергаментним папером роз'ємну форму для випікання. Тісто руками розподіліть по поверхні ємності та бортах товщиною в 1 см. Зробіть проколи виделкою в декількох місцях пласта.
- Сметану збийте з цукровою пудрою і ваніллю.
- Розімніть виделкою ягоди з цукром, покладіть рівним шаром на тісто, залийте сметаною і ставте в духовку.
- Запікайте пиріг до рум'янцю, в нагрітій духовці з температурою 170-190 ° С приблизно 45 хвилин.
- Готового блюда дайте охолонути, наріжте на порції гострим ножем і подавайте до столу.
З кислинкою
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 330 ккал в100 гр.
- Призначення: на святковий обід або вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: дуже просто.
Це найпростіший у приготуванні відкритий пісочний пиріг з ягодами. Для начинки використовуйте сезонні ягоди, а також заморожені, які попередньо потрібно розморозити і видалити зайву вологу.
Складові:
- борошно - 220 гр;
- вершкове масло або маргарин - 180 гр;
- цукор - 150-200 гр;
- яйця - 3 шт;
- цукор ванільний - 10 гр;
- розпушувач для тіста - 1 ч. л;
- вишня - 400 гр;
- цукрова пудра - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- За допомогою блендера збийте м'яке вершкове масло і цукор. Приєднайте яйця, ваніль, поступово підсипати муку, попередньо змішавши з розпушувачем, продовжуйте збивати на малих обертах. Тісто має вийти консистенції густої сметани.
- Вишні вимийте, видаліть кісточки, злийте зайвий сік і обсушити.
- Форму для випічки краще використовувати силіконову. Змастіть її маслом і рівномірно розподіліть тісто всередині.
- Покладіть зверху рівним шаром вишні, злегка вдавлюючи їх в тісто.
- Випікайте пиріг 30-40 хвилин в нагрітій духовці при температурі 180-200 ° С.
- Вимкніть духовку і дайте виробу охолонути, посипте зверху цукровою пудрою через ситечко.
- При подачі на стіл, порційні шматочки пирога прикрасьте подрібненим на тертці шоколадом або мигдальними пластівцями.
З сиром
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 385 ккал в 100 гр.
- Призначення: для недільного обіду.
- Кухня: радянська.
- Складність: просто.
Пиріг з ягодами і сиром виходить ніжний і повітряний. Використовуйте в приготуванні доступні свіжі або заморожені ягоди. Спробуйте спекти такий сирний десерт з начинкою з сиру з сухофруктами (родзинками, чорносливом або курагою).
Складові:
- борошно - 350 гр;
- яйця сирі - 2 шт;
- маргарин або масло вершкове - 120 гр;
- цукор - 0, 5 склянки;
- сіль - ¼ ч. л;
- розпушувач для тіста - 0, 5 ст. л.
Для начинки:
- сир - 400-450 гр;
- сметана - 4-5 ст. л;
- яйце сире - 1 шт;
- цукор - 5 ст. л;
- ванілін - 1 гр;
- ягоди свіжої малини - 250 гр.
Спосіб приготування:
- Розітріть маргарин з цукром, посоліть, надішліть листа з яйця. Продовжуйте збивати до однорідної маси.
- Розпушувач всипте до борошна, поступово замісити м'яке тісто і скачайте в кулю або товсту смужку.
- Форму для випічки промажьте будь-яким маслом. Розподіліть пальцями масу, бортики зробіть близько 2-х см.
- Сир, сметану і яйце збийте разом з цукром і ваніліном за допомогою міксера. Вилийте крем на тісто.
- Ягоди попередньо промийте та висушіть, покладіть на крем, злегка вдавлюючи.
- Готуйте в духовці нагрітій до 180 ° С 45-50 хвилин.
- Остудіть пиріг, перекладіть на блюдо, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Зверху прикрасьте листком м'яти.
З вершками
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 370 ккал в100 гр.
- Призначення: на святкову вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: дуже легко.
Для пористості готових виробів в пісочне тісто додають розпушувач тесту, але застосовують і соду, гашене оцтом. У наповнювачі використовуйте вершки 20-30% жирності.
Складові:
- борошно - 2 склянки;
- цукор - 250-300 гр;
- яйця сирі - 3-4 шт;
- масло вершкове або маргарин - 250 гр;
- розпушувач для тіста - 2 ч. л;
- полуниця - 750 гр.
Для наповнювача:
- цукровий пісок або пудра - 0, 5 склянки;
- густі вершки - 3-4 ст. л;
- масло вершкове - 4-5 ст. л.
Спосіб приготування:
- В окремій ємності збийте міксером яйця з цукром.
- Борошно просійте, додайте розпушувач для тіста і порубати з охолодженим вершковим маслом до стану крихти.
- Змішайте компоненти, замісити пластичне тісто, охолодіть в морозилці 15 хвилин.
- Полуницю промийте, видаліть плодоніжки і просушіть. Великі ягоди розрізати навпіл.
- Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 1, 5 см, покладіть у форму змащену маслом. Тісто має бути врівень з бортами форми, зайве зріжте ножем.
- Розподіліть зверху тесту полуницю і запікайте 12-15 хвилин при температурі 200 ° С.
- Тим часом приготуйте наповнювач: збийте масло з цукром і вершками, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
- Залийте наповнювачем полуницю і допікають пиріг ще 15 хвилин.
- Дайте готовому страві охолонути в вимкненій духовці.
заливний
- Час: 1 година 10 хвилин + ніч на просочення.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал в100 гр.
- Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
- Кухня: радянська.
- Складність: просто.
Цей пиріг придуманий в радянські часи. В рецептуру входять доступні продукти, готується страва легко, і виходить ніжним і дуже смачним. Для ароматної начинки підійде свіжа малина, полуниця або інші ягоди з м'якою консистенцією.
Складові:
- малина свіжа - 2 склянки.
- вершковий маргарин - 200 грам;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 2-3 склянки;
- сода харчова - 1 ч. л;
- оцет 9% - 1 ст. л;
- ванілін - на кінчику ножа;
- сіль - 0, 5 пучку.
Для заливки:
- цукор або пудра- 1 стакан;
- сметана - 1 стакан.
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності змішайте маргарин, яйця і цукор, додайте сіль і ваніль. Соду залийте оцтом і введіть в тісто.
- Борошно просійте і поступово перемішуйте з усіма інгредієнтами. Маса повинна вийти м'якою і не затягнутою.
- Покладіть готове тісто у форму застелену промасленим пергаментним папером, випікайте при температурі 200-220 ° С 25-30 хвилин до рум'яності.
- Пиріг остудіть, зріжте верхівку і вийміть м'якоть з середини, подрібніть ножем.
- Приготуйте заливку: збийте міксером сметану з цукром.
- Всередину покладіть половину малини, залийте збитою сметаною, потім розподіліть половину піщаної крихти. І знову шар ягід, заливка і крихта.
- Накрийте зверху харчовою плівкою, на неї покладіть невеликий вантаж (каструлю або ємність з 1 л води). Залиште блюдо на ніч в прохолодному місці.
- Розріжте на порції, прикрасьте листочками м'яти і цукровою пудрою.
З желе
- Час: 1 година + 2 години на застигання.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 325 ккал в 100 грам.
- Призначення: на святковий обід.
- Кухня: радянська.
- Складність: необхідний невеликий досвід.
Використовуйте для начинки не тільки сезонні ягоди, а й часточки цитрусових, яблук і груш. Залиті фруктовим желе, вони виглядають дуже апетитно, можете прикрасити пиріг зверху збитими вершками і подрібненими горіхами. Желе до пирога візьміть сухе в пакетах, готуйте його по інструкції на упаковці, можете замінити його желатином, розведеним фруктовим соком.
Складові:
- пшеничне борошно - 320-350 грам;
- цукор - 120-150 грам;
- маргарин вершковий - 150-200 грам;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- сіль - ¼ ч. л;
- сода - 1 ч. л;
- оцет - 1 ст. л;
Для начинки:
- свіжа малина і ожина - по 1 склянці.
Для желе:
- сухе желе - 1 пакет;
- коньяк - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Охолоджений маргарин натріть на тертці і добре змішайте з борошном.
- Жовтки розітріть з цукром до однорідної маси, присолите, влийте соду гашене оцтом.
- Змішайте всі компоненти і замісити м'яке еластичне тісто. При необхідності подпиліть стіл борошном.
- Розкачайте з тіста пласт товщиною в 1 см, покладіть його в підготовлену форму і злегка притисніть.
- Випікайте основу для пирога в нагрітій духовці 20 хвилин, при температурі 220-230 ° С.
- Не витягуйте з форми остиглий напівфабрикат, розподіліть зверху промиті і просушені ягоди
- Приготуйте желе, як написано на упаковці, додайте в нього коньяк. Акуратно залийте поверхню пирога з ягодами і поставте на пару годин в холодильник для застигання.
З заварним кремом
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 390 ккал в 100 грам.
- Призначення: для легкого сніданку або вечері.
- Кухня: американська, європейська.
- Складність: необхідний досвід.
У ароматний і найсмачніший ягідний сезон обов'язково приготуйте полуничний тарт з заварним кремом. Блюдо дуже ніжне, повітряне та вітамінне.
Складові:
- масло вершкове - 140-150 гр;
- пшеничне борошно - 320 грам;
- яйце сире - 1 шт .;
- цукор - 0, 5 склянки;
- сметана - 30 мл;
- розпушувач для тіста - 1 ч. л.
Для крему:
- молоко - 500 мл;
- борошно або крохмаль - 2 ст. л;
- яйця - 2 шт;
- цукор - неповна склянка;
- цукор ванільний - 10 гр;
- масло вершкове - половина пачки.
Для прикраси:
- полуниця - 500-700 гр;
- цукрова пудра - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Спочатку приготуйте крем, поки він буде остигати - спечіть основу для пирога.
- Збийте яйця з цукром і борошном. На повільному вогні закип'ятіть молоко і тонкою цівкою вливайте в нього яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть крем до загустіння 1-2 хвилини, зніміть з плити. Всипте ванільний цукор, додайте вершкове масло, все ретельно перемішайте, остудіть.
- Для пісочної основи: розітріть в дрібну крихту масло вершкове, цукор і борошно з розпушувачем. Додайте яйце і сметану, замісити руками тісто.
- Розподіліть шар тіста по формі для випічки, поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Випікайте пісочну основу в нагрітому до 190 ° С духовці. Щоб середина тіста при випіканні НЕ здулася - наколи його виделкою в декількох місцях, вистеліть пергаментом і насипте в центр 1 стакан будь-якої крупи (для вантажу). Через 15 хвилин запікання крупу з пергаментом приберіть і допечіть тісто ще 10-15 хвилин. Остудіть готовий виріб.
- Полуницю вимийте, очистіть, обсушити, великі наріжте часточками.
- Залийте заварним кремом пісочну тарталетки, рівномірно розподіліть зверху полуницю і посипте цукровою пудрою. Для прикраси використовуйте розтоплений шоколад, нанесіть його поперек тарта невеликими штрихами.