Багато господині не люблять готувати другі страви з яловичини, тому що для цього потрібно чимало часу. Проте, продукт містить багато білків, вітамінів, мінералів, корисних для здоров'я, і тому повинен бути присутнім в раціоні людини. Яловичина прекрасно поєднується з овочами, сиром, а особливо з грибами - джерелом цінних амінокислот. Готувати її можна в духовці, мультиварці і на сковороді, отримуючи нові смакові поєднання в залежності від супутніх інгредієнтів.
Рецепт яловичини з грибами
Страви з яловичини з грибами виходять ароматними, ситними і поживними. Даний вид м'яса має здатність змінювати свій смак, вбираючи соки інших продуктів і заправок. В результаті, додавши в рецепт один новий компонент, ви отримаєте абсолютно іншу страву. Яловича м'якоть, приготована з грибами, стане прекрасним доповненням до гарніру з круп, макаронів або до картопляного пюре.
В сметанному соусі
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 123 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: під силу новачку.
Яловичина з грибами, приготована за цим пошаговому рецептом, виходить дуже м'якою, ніжною і смачною. Такі якості їй надає соус зі сметани. Якщо ви хочете урізноманітнити блюдо пікантними гострими нотками, замаринуйте м'ясо на дві години на гірчиці. Гриби підійдуть будь-які - свіжі або сушені, але краще використовувати перший варіант, щоб уникнути попередньої термообробки в вигляді замочування або варіння.
Складові:
- яловичина - 0, 6 кг;
- печериці - ½ кг;
- морквина, цибулини - по 3 шт .;
- сметана - ¼ кг;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Яловичину наріжте тонкими скибочками, злегка обсмажте на сковороді.
- Додайте печериці, нарізані пластинками, цибулю, нашатковану півкільцями і терту моркву. Смажте до готовності печериць.
- Влийте сметану, всипте спеції, все змішайте. Протушкувати на повільному вогні півгодини, накривши кришкою.
Яловичина з грибами в духовці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 117 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: під силу новачку.
Блюдо з яловичини, запеченої в духовці з грибами, овочами, виходить соковитим і ароматним. Красива рум'яна кірочка з розплавленого сиру надає апетитний зовнішній вигляд. Подавати таку їжу можна, як окремо з келихом червоного вина, так з гарніром з розсипчастого рису. Заявлений в рецепті пармезан за бажанням можете замінити будь-яким іншим сортом твердого сиру.
Складові:
- яловича м'якоть - ½ кг;
- гриби - 0, 3 кг;
- баклажан, цибуля, перець (болгарський) - по 1 шт .;
- томати - 3 шт .;
- масло (вершкове) - 70 г;
- пармезан - 50 г;
- масло (оливкова) - 1 ст. л .;
- сіль, перець, петрушка.
Спосіб приготування:
- М'якоть вимити, нарізати скибочками невеликого розміру, посипати приправами, злегка обсмажити на розпеченій сковороді.
- Влити чашку води, протушкувати страву півгодини під кришкою.
- Додати подрібнені гриби, цибулю, вершкове масло. Смажити, помішуючи, протягом чверті години.
- На дно вогнетривкої форми викласти баклажан, нарізаний півкільцями, посолити. Зверху - м'ясо, а потім солодкий перець, подрібнений дрібними кубиками. Останнім шаром будуть кружечки помідорів.
- Посолити суміш, поперчити, поставити запікатися на півгодини при 180 градусах.
- Дістати форму, побризкати блюдо оливковою олією, притрусити тертим пармезаном і рубаною петрушкою.
бефстроганов
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 167 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: під силу новачку.
Яловича вирізка по-строгановски прекрасно поєднується з гарніром з локшини, картоплі і будь-який кашею. Крім класичного рецепту існують варіанти страви з використанням індички, кролика, свинини, курячої м'якоті, сердечок і навіть шлунків. Печериці роблять бефстроганов ситніше, а вершки або сметана сприяють тому, що м'ясо виходить менш жорстким.
Складові:
- яловича вирізка, печериці - по 0, 3 кг;
- цибуля (білий, ріпчаста) - 150 г;
- олія (соняшникова) - 100 мл;
- вершки - 3 ст. л .;
- борошно - 0, 1 кг;
- бульйон (яловичий) - 1 ст .;
- петрушка, спеції.
Спосіб приготування:
- На сковорідці розігріти трохи олії, пропассеровать на ньому до золотистого кольору подрібнені цибулини.
- Печериці нарубати великими пластинками, підсмажити разом з цибулею, сіллю, перцем протягом 10 хвилин.
- М'ясо розрізати на частини, кожну відбити, а потім порізати тонкою соломкою. Перекласти в миску і обваляти в борошні. Підсмажити м'ясо на розпеченому маслі по 5 хвилин на одній і другій стороні.
- Додати цибулю з печерицями, влити гарячий бульйон, всипати спеції. Перемішати, протушкувати близько чверті години.
- Влити в суміш вершки, перемішати, але не піддавати їх термічній обробці занадто довго, а тільки злегка прогріти.
- Вимкнути плиту, посипати бефстроганов подрібненою петрушкою.
Тушковане м'ясо з грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 110 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: під силу новачку.
Тушкована яловичина з грибами за цим рецептом готується не на сковороді, а в духовці. Гриби, помідори дають багато соку, яким просочуються м'ясні шматочки. Замість томатів можна використовувати пасту або кетчуп, але зі свіжими овочами блюдо буде смачніше. Печериці легко замінити вешенками, а якщо вам не подобається хмелі-сунелі, використовуйте свої улюблені приправи.
Складові:
- яловичина - ½ кг;
- печериці - ¼ кг;
- томати, цибулини - по 2 шт .;
- аджика (у вигляді приправи) - 1 ч. л .;
- хмелі-сунелі - ½ ч. л .;
- сіль, масло (пісне).
Спосіб приготування:
- На гарячому маслі обсмажте до прозорості подрібнену цибулю.
- Додайте, порізані пластинками печериці. Змішавши, смажте їх протягом 10 хвилин.
- Додайте помідори, порізані кубиками, посоліть, перемішайте. Томіть суміш під кришкою ще 10 хвилин.
- Яловичину поріжте кубиками середнього розміру, перемішайте зі спеціями і викладіть на дно вогнетривкої форми, змащену маслом.
- Зверху покладіть шар овочів, накрийте форму фольгою.
- Випікайте протягом години в духовці при 200 градусах.
З картоплею
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 118 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: під силу новачку.
Яловичина, запечена з картоплею та грибами, є цілком самостійною стравою. При подачі його можна притрусити подрібненим на тертці сиром. Крім заявлених в рецепті спецій за бажанням додайте естрагон або розмарин, тільки потроху, буквально на кінчику ножа. Ці трави зроблять м'ясо настільки ароматним, що домочадці попросять добавку. Сметану по можливості використовуйте домашню.
Складові:
- яловича м'якоть, картопля - по ½ кг;
- печериці - 0, 2 кг;
- цибулина ріпчаста - ½ шт .;
- сметана - 3 ст. л .;
- свіжий базилік - 1 гілочка;
- майоран - ¼ ст. л .;
- масло (пісне) - 10 мл;
- петрушка, спеції.
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини помийте, наріжте порційними шматочками середнього розміру, перемішайте з сіллю, перцем.
- Очищену картоплю подрібніть на тонкі кружальця, перемішайте зі сметаною, приправами.
- Лук порубати дрібними кубиками, шампіньйони - тонкими пластинками.
- Вогнетривку форму промажьте маслом, на дно покладіть м'ясо, далі - цибуля, гриби (посоліть) і картоплю.
- Готуйте годину, запікаючи в духовці при 200 градусах. Перед подачею притрусіть блюдо подрібненою петрушкою, базиліком.
Яловичина з печерицями в горщиках
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 95 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: під силу новачку.
Печеня з яловичини з печерицями в горщиках виходить шалено смачним завдяки деяким тонкощам. М'ясо попередньо маринують, додаючи йому пікантні нотки, а основні інгредієнти перед запіканням обсмажують, щоб вони «заграли» в блюді по-новому. Для отримання додаткових смакових якостей можна додати пару часниковий зубків.
Складові:
- яловичина - 0, 45 кг;
- печериці - 0, 4 кг;
- картопляні бульби - 8 шт .;
- цибулина - 150 г;
- сметана - 200 мл;
- вода - 200-250 мл;
- паста (томатна), приправа для м'яса, трави (прованські) - по 1 ст. л .;
- соус соєвий - 2 ст. л .;
- масло (пісне).
Спосіб приготування:
- Порізану невеликими шматочками яловичу м'якоть замаринуйте в соєвому соусі з м'ясною приправою і перцем.
- На гарячому маслі обсмажте до рум'яного кольору печериці, порізані пластинками і окремо - м'ясо.
- На дно керамічних горщиків покладіть шар яловичини, потім - цибулю, нарізану півкільцями, печериці та картоплю, порізану кубиками.
- Посипте прованськими травами, залийте соусом з води, сметани, томатної пасти, солі і перцю.
- Накривши кришками, помістіть в вимкненому духовку, а потім увімкніть її, виставивши на температуру 200 градусів.
- Запікайте протягом 50 хвилин.
М'ясо з грибами і овочами
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 115 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: під силу новачку.
Яловича м'якоть, тушкована з цієї рецептурою, виходить не тільки смачною, але ще і дуже красивою, апетитною завдяки свіжим овочам і зелені. Болгарський перець знадобиться один, але ви можете покласти два (невеликого розміру), бажано різного кольору (червоного і жовтого). Так блюдо придбає ще більше яскравих фарб і додатковий аромат. Якщо замість печериць ви використовуєте сушені гриби, то попередньо їх відварити.
Складові:
- яловичина - 0, 6 кг;
- печериці - 0, 3 кг;
- морквина, перець (болгарський) - по 1 шт .;
- цибулина ріпчаста - 150 г;
- паста томатна - 1 ст. л .;
- масло (пісне) - 2 ст. л .;
- спеції.
Спосіб приготування:
- На гарячому маслі обсмажте до рум'яної скоринки порізане брусочками середнього розміру м'ясо.
- Додайте цибулю, нашатковану півкільцями. Смажте, помішуючи, до його розм'якшення.
- Викладіть перець, нарізаний соломкою, шампіньйони, нарізані пластинками, і терту моркву. Посоліть, поперчіть, влийте соус з води з розведеною в ній томатною пастою. Якщо вам потрібна густа підлива, додайте до води і пасті загущувач у вигляді 25 г борошна.
- Гасіть спекотне до готовності.
З сиром і білими грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 115 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Така яловичина не тільки приголомшливо смачна, але ще має і оригінальний зовнішній вигляд, оскільки готується у вигляді рулетиків. Усередині них - начинка з білих грибів, сиру та цибулі. З приготуванням страви доведеться повозитися, але результат того вартий. Сир знадобиться твердого сорту і краще, якщо він буде найпростішим без пікантного смаку і запаху. За бажанням можна додати улюблені приправи.
Складові:
- яловичина, білі гриби - по 1 кг;
- цибулина ріпчаста - 230 г;
- сир - 0, 3 г;
- часникові зубчики - 2 шт .;
- масло (оливкова) - 2 ст. л .;
- соєвий соус - 3 ст. л .;
- Перець чорний.
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини поріжте пластинами середнього розміру, відбийте. Замаринуйте на 30 хвилин в соєвому соусі, змішаному з маслом, перцем, подрібненим часником.
- Дрібно рубані гриби і цибулю обсмажити до готовності, остудіть. Змішайте з тертим сиром.
- Покладіть начинку по центру кожного шматочка м'яса, загорніть рулетиком, обсмажте з двох сторін.
- Скріпіть заготовки зубочисткою, перекладіть на деко, запікайте протягом 50 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Гуляш в мультиварці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 104 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: під силу новачку.
Така побутова техніка, як мультиварка, спрощує процес створення багатьох страв в кілька разів. Гуляш з яловичини і грибів готується в два етапи: спочатку всі інгредієнти обсмажуються, а потім гасяться до готовності. Зі спецій можна додати лаврушку, сушений чебрець, часник і інші улюблені приправи. Гриби підійдуть будь-які, навіть заморожені.
Складові:
- вирізка (яловичина) - ½ кг;
- опеньки - 0, 4 кг;
- цибулини ріпчасті - 3 шт .;
- вода - 300 мл;
- масло (пісне) - 3 ст. л .;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Розморожені опеньки (або свіжі), яловичину, цибулю поріжте шматочками невеликого розміру.
- Перекладіть все в мультиварку, додайте спеції, приправи, масло і перемішайте. Готуйте на програмі «Жарка» близько чверті години.
- Влийте воду, присолите, виставте програму «Гасіння» на годину.
Відбивна яловичина в духовці з грибами по-французьки
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 149 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: середня.
Ця страва дуже ситна, смачне, апетитно виглядає і чудово пахне. На гарнір до нього підійде запечена картопля або пюре. Помідори для відбивною по-французьки вибирайте соковиті, щоб м'ясо просочилося овочевим соком і стало м'яким, ніжним. Твердий сир повинен бути звичайним, наприклад, Російським, щоб не перебити пікантним сирним запахом основний аромат.
Складові:
- яловича м'якоть - ½ кг;
- печериці - 0, 3 кг;
- сир (твердих сортів) - 100 г;
- томати, цибулини ріпчасті - по 3 шт .;
- майонез (сметана) - 120 г;
- яйце - 2 шт .;
- спеції, свіжа зелень.
Спосіб приготування:
- Яловичину поріжте на медальйони, відбийте.
- Печериці наріжте пластинками, обсмажити до рум'яного кольору. Лук наріжте кільцями.
- Яйця збийте, змішайте з половиною майонезу, тертим сиром. Що залишився майонез з'єднайте з подрібненою зеленню, спеціями, приправами.
- На деку, змащеному олією, викладіть цибульну «подушку».
- Зверху покладіть відбивні, змастіть майонезом зі спеціями, покрийте кружечками помідорів.
- Потім викладіть шар печериць і сирно-яєчну масу. Запікайте блюдо 35 хвилин при 190 градусах. Посипати подрібненою зеленню.
Особливості приготування страви - поради шеф-кухарів
Приготування страв з яловичиною, грибами вимагає уважності і знання деяких секретів. Щоб домочадці і гості оцінили ваш рівень майстерності, вивчіть поради шеф-кухарів:
- Найголовніше - правильно вибрати м'ясо. Свіжа яловича м'якоть має рівномірний червоний колір без плям і стороннього запаху. При натисканні вона повинна швидко повертати свою форму.
- Для додаткових смакових якостей при смаженні м'яса влийте трохи алкоголю, наприклад червоного або білого вина.
- Гриби вибирайте тільки ті, які знаєте і вмієте готувати.
- У приготуванні страв з соусом використовуйте сметану або вершки. Вони мають здатність размягчать м'ясні волокна.
- Якщо боїтеся, що підлива буде занадто рідкою, всипте трохи борошна.
- Додавайте до основних інгредієнтів прянощі, які допомагають розкрити їх смак і аромат: естрагон, чебрець, розмарин, базилік, кмин.