Гречаники з фаршем: як приготувати

Знайоме з дитинства блюдо, яке часто готували наші бабусі, зараз можна зустріти в меню ресторанів української кухні. Але якщо головним завданням бабусь було нагодувати сім'ю, маючи в наявності зовсім невеликий шматочок м'яса, то сучасні кухарі готують гречаники не з економії, а просто тому, що це смачно. На фото їх складно відрізнити від звичайних котлет або биточків, хоча склад цих виробів дещо іншою.

Що таке гречаники

Гречаники - традиційне блюдо західної України. Незвичайні котлети роблять з відвареної гречки з м'ясним фаршем, ці два інгредієнти вважаються базовими. Крім цих компонентів в гречаники входять різноманітні продукти, в залежності від рецептури. Хоча блюдо вважається національним, в кожному районі готують його по-своєму, рецепти можуть сильно відрізнятися один від одного.

У традиційних рецептах немає певних пропорцій, господині можуть сміливо експериментувати на основі головних компонентів. Смак страви повинен бути гречано-м'ясним. Прийнято обсмажувати гречаники на сковороді, але можна приготувати їх в духовці або навіть в мультиварці. Традиційно гречаники подаються як основне блюдо, гарячими, з густою сметаною, але непогано поєднуються і з майонезом, кетчупом, різними соусами. Можна приготувати гречані котлети і подавати з макаронними виробами або картопляним пюре.

рецепти гречаників

У приготуванні цієї страви є маленькі хитрощі. Щоб кульки не розвалювалися, використовуйте пшеничне борошно і яйце. Не варто класти багато крупи, дотримуйтесь пропорції: 1 частина каші на 3 частини фаршу. Відварюйте гречку без солі. Для скачування акуратних кульок змочуйте руки водою. Перед обсмажуванням розжарити сковороду, але потім поступово зменшіть вогонь.

З курячого філе

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 110 ккал на 100 г.
Призначення: на сніданок.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

За допомогою простого рецепту ви зможете пустити в справу відварену гречку, що залишилася від вчорашнього вечері. Візуально гречаники з курячим фаршем нагадують котлети, але на смак більш м'які, ніжні, ситні. Як гарнір до продукту підійде простий салат зі свіжих овочів. Добре підходять такі гречаники на сніданок перед роботою чи навчанням, це заряд енергії на цілий день.

Складові:

гречка сира - 100 г;
куряче філе - 2 шт .;
картопля - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
яйце куряче - 1 шт .;
сіль за смаком;
приправи - за смаком;
сметана - 2 ст. л .;
мелені сухарі для панірування - ½ пакету;
рослинне масло - для смаження;
вершкове масло - для дека.

Спосіб приготування:

Зваріть крупу. Каша повинна бути м'якою, вся вода - випаруватися.
Лук, сиру картоплю, куряче філе пропустите через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Якщо використовуєте перший варіант, то обов'язково поріжте картоплю на 10-12 частин, інакше м'ясорубка заб'ється.
Змішайте гречку, курку з овочами, сметану, яйце. Додайте сіль зі спеціями за смаком. У вас повинен вийти не занадто густий фарш.
Зробіть невеликі кульки з фаршу, швидко вивалявся їх в сухарях.
Обсмажте кульки з усіх боків до рум'яного кольору.
Щедро змастіть деко вершковим маслом (чим більше масла, тим ароматні вийдуть котлети). З сковороди відразу перекладіть кульки в деко.
Надішліть котлетки в духовку на помірний вогонь, чекайте 20 хвилин.
Подавайте з майонезом або сметаною.

З м'ясного фаршу

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 210 ккал на 100 г.
Призначення: на сніданок, на вечерю.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Цікавий рецепт для любителів м'яса. Такі гречаники з фаршем набагато соковитіше і корисніше, ніж прості котлети. Самостійно перекрутити яловичину і свинину в пропорції 2: 1. Гречаники добре втамовують голод, особливо вранці, коли часу мало. Добре поєднуються з макаронами.

Складові:

свинячо-яловичий фарш - 1 кг;
яйце куряче - 1 шт .;
відварена гречана каша - 100 г;
борошно - 2 ст. л .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
сіль за смаком;
суміш перців - за смаком;
масло вершкове - для смаження.

Спосіб приготування:

Викладіть фарш в миску. Натріть цибулю і додайте туди ж. Вимісити фарш руками.
Додайте до перекрученному м'яса відварену гречку, яйце. Ретельно все перемішайте до однорідності.
Додайте в миску сіль з перцем, знову все перемішайте.
Скачайте однакові кульки мокрими руками, злегка сплюсніте.
Змастіть сковороду маслом, поставте розігріватися.
Обваляйте кульки в борошні, обсмажте на розпеченій сковороді.
Коли котлети з гречки підрум'яняться з одного боку, переверніть їх. Закрийте посуд кришкою, зменшіть вогонь. Чекайте 15 хвилин до повної готовності.
Подавайте гречаники відразу після приготування.

З фаршу і грибів

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

До основних компонентів страви можна додавати різноманітні улюблені продукти. Традиційні котлети з гречаної каші, свинини і грибів відрізняються приємним ніжним смаком. Свіжі гриби можна замінити сухими, попередньо відкривши їх. Гречаники краще подавати на обід або вечерю як основне блюдо. Добре поєднуються з салатом з солоних огірків і буряка.

Складові:

свинина - 400 г;
яйце куряче - 1 шт .;
гречка сира - 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
панірувальні сухарі - 100 г;
печериці - 250 г;
чебрець сухий - 2 щіпки;
цукор - ½ ч. л .;
кріп - 3 гілочки;
оливкова олія - для смаження;
сіль за смаком;
перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відваріть гречку. Можна використовувати 2 пакети для каші. Відкладіть, щоб стекла вода.
Почистіть і наріжте цибулю. Прожарте на маслі до м'якості.
Свинину наріжте, перейдіть в м'ясорубці.
Печериці наріжте дрібними скибочками і підсмажте до м'якості.
Дрібно поріжте кріп.
Змішайте відварену гречану кашу, перекручену свинину, кріп, гриби, цибуля, і яйце. Посоліть і поперчіть.
Сформуйте з отриманого фаршу котлети, обваляйте їх у сухарях.
Обсмажте гречаники на сковороді з маслом на середньому вогні. На кожну сторону доводиться 5-7 хвилин.

М'ясні під грибним соусом

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персон.
Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Гречаники з м'ясом самі по собі смачні і ароматні, але в поєднанні з грибним соусом таке блюдо не соромно подати не тільки домашнім, а й гостям. На гарнір чудово підійде ніжне картопляне пюре. Краще відмовитися від форми котлет і робити гречаники круглими.

Складові:

м'ясний фарш - 500 г;
гречка сира - 250 г;
сіль за смаком;
рослинне масло - для смаження;
печериці - 300 г;
сметана - 250 г.

Спосіб приготування:

Промийте гречку, змішайте її з перекрученим м'ясом. Додайте сіль. Перемішайте всі компоненти.
Скачайте великі заготовки до 5 см в діаметрі.
Злегка обсмажте на сковороді з маслом.
Перекладіть биточки в каструлю з товстим дном, казан або глибоку сковороду. Залийте ½ склянки води, почніть гасити.
Гриби подрібніть, обсмажте на сковороді з маслом 5 хвилин.
Додайте до грибів сметану, перемішайте.
Викладіть грибний соус до кульок. Продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин.

Під томатним соусом

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Гречаники за цим рецептом добре підходять для ситного перекусу. Пряний томатний соус робить смак котлеток більш пікантним. За рецептом гречка повинна бути сирою. При приготуванні вона просочиться соком з фаршу, буде м'якою, але не перевареної. У соус і кульки можна додати не тільки перець і сіль, а й улюблені спеції для м'яса. Подавати гречаники з томатним соусом краще як основне блюдо, без додаткового гарніру.

Складові:

яловичий фарш - 800 г;
гречка сира - 80 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
часник - 2 зубці;
томатна паста - 200 г;
сухі трави - 1 ч. л .;
водо- 1 л;
рослинне масло - для смаження;
сіль за смаком;
перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Натріть на тертці цибулю з часником.
Покладіть у велику миску фарш, гречку, натерті овочі, перець і сіль. Акуратно перемішайте всі компоненти.
Мокрими руками сформуйте кульки невеликого діаметра.
Обсмажте заготовки з двох сторін до легкого рум'яного кольору. Готові кульки перекладіть в каструлю з товстими стінками.
У миску покладіть томатну пасту, налийте теплу воду. Додайте туди трави, перець і сіль. Акуратно перемішайте всі компоненти соусу.
Залийте круглі заготовки приготованим соусом. Він повинен злегка покрити кульки.
Поставте каструлю на вогонь, тушкуйте під кришкою протягом 30 хвилин.

З печінкою

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 1 персона.
Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Гречаники за таким рецептом вважаються більш корисними, в них менше жирів, ніж в класичних м'ясних. Такі незвичайні котлети можна їсти навіть на дієті. У головних інгредієнтів страви (печінки з гречкою) багато заліза, їх рекомендують людям з низьким гемоглобіном. Котлети з печінкою в клярі зручно брати з собою на роботу в якості перекусу. Добре поєднуються з салатом з овочів, можна подавати з улюбленими соусами.

Складові:

печінку курки - 500 г;
гречка варена - 2.5 склянки;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
яйце куряче - 4 шт .;
сир російський - 50 г;
борошно - 1 склянка;
рослинне масло - для смаження;
сіль за смаком;
перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву натріть, цибулю наріжте півкільцями.
Промийте курячу печінку, приберіть все прожилки.
Злегка обсмажте печінку, вона повинна бути м'якою. Відкладіть готовий продукт, дайте охолонути.
Обсмажте цибулю з морквою до прозорості, остудіть.
Відваріть одне яйце круто, остудіть.
Обсмажену печінку, цибулю, моркву і гречку перекрутити на м'ясорубці.
Натріть відварене яйце і сир. Компоненти додайте до фаршу.
До отриманої суміші покладіть сире яйце. Поперчіть і посоліть все. Змішайте компоненти до однорідності.
Насипте борошно в тарілку. Збийте в окремій мисці 2 яйця, дрібку солі і перцю.
Змочіть руки холодною водою, формуйте з фаршу невеликі котлетки.
Обваляйте заготовку в борошні з усіх боків.
На середньому вогні розігрійте сковороду з маслом. Кожну котлету умочіть в яйці, обсмажте до золотистої скоринки.
Складіть готові гречаники на паперовий рушник, так піде зайвий жир.