Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хороший крем здатний зробити навіть з самого простого і непримітної коржа дивовижний тортик з насиченим смаком. Один з ідеальних варіантів прошарку для торта, «шапочки» для капкейков або мусів - крем пломбір, який не тільки прикрасить будь-який десерт, а й додасть йому ніжність, легкість, приємний вершковий аромат і божественний смак підталого морозива.

Як зробити пломбірна крем для торта

Приготувати крем зі смаком пломбіру для торта або іншої випічки не складно, але у початківців господарок в перші рази можуть виникати деякі труднощі. Більшість варіантів крему-пломбіру готуються на основі заварний маси з цукрової пудри, молока, борошна і крохмалю, куди потім поступово вводяться інші компоненти: розм'якшене вершкове масло, згущене молоко, фруктове пюре, какао, вершковий сир, збиті вершки або білки.

Як правильно збивати вершки для крему

Максимального ефекту підталого морозива легше домогтися, використовуючи рецепт пломбірна крему зі збитими вершками. Однак часто через неправильне їх збивання пломбірна прошарок виходить не такою ніжною і повітряної, як повинна бути. Щоб вершки добре збили, потрібно:

  • брати свіжий продукт жирністю не менше 30%. Нежирні вершки можуть зробити крем-пломбір рідким, і він просто не буде тримати форму. Однак дуже жирні брати теж не варто, адже так ви ризикуєте швидко перетворити їх в масло;
  • гарненько охолодити продукт - пару годин потримати упаковку в холодильнику;
  • обов'язково збовтати вміст упаковки перед тим, як перелити його в ємність для збивання;
  • збивати вручну віночком, міксером або блендером з насадкою-віночком;
  • починати збивати на мінімальній швидкості, плавно переходячи до середньої, але не максимальної.

Чому крем пломбір розшаровується

Буває так, що в процесі збивання щось йде не так і готовий крем-пломбір починає розшаровуватися, тобто з'являються некрасиві грудочки або взагалі маса розділяється на дві частини - маслянисту субстанцію щільної консистенції і рідина. Причини такого явища можуть бути різними, але основні зводяться до невідповідності температур компонентів або недотримання точної рецептури. Пломбірна прошарок може расслоиться, якщо:

  • НЕ помішувати постійно молоко з цукром і борошном під час заварювання основи;
  • ввести в заварний масу занадто холодне вершкове масло, тому його рекомендується спочатку розм'якшити при кімнатній температурі або розтопити на водяній бані;
  • охолоджувати вершки в морозилці - перемерзлі, вони швидко підуть крупинками;
  • ввести в теплу заварний основу холодні вершки - обидві частини повинні бути приблизно однакової температури;
  • додати вершки все відразу - їх потрібно вводити поступово, по одній столовій ложці, акуратно перемішуючи.

Рецепт крему пломбір для торта

Якщо ви збираєтеся використовувати крем з морозива для торта, то повинні знати, що рецептів крему пломбір існує кілька. У кожному з них крем-пломбір виходить неймовірно смачним, ніжним і повітряним. Будь-який з варіантів підійде для просочення коржів і вирівнювання тортів, а деякі навіть можуть виступати в якості самостійного десерту. Нижче вашій увазі представлені основні покрокові рецепти крему-пломбіру з фото.

Повітряний крем для торта пломбір

  • Час приготування: 17 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 356, 6 ккал.
  • Призначення: на десерт, для випічки.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: середня.

Найлегший і ніжний крем з пломбірна смаком виходить за класичним рецептом. Така прошарок ідеально підходить для оформлення тортів, причому не тільки м'яких бісквітних, але і для листкових, наприклад, для «Наполеона» або «Спартака». Для заварювання основи тут крім борошна використовується крохмаль. За бажанням в рецептурі замість картопляного можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

Складові:

  • молоко - 600 мл;
  • цукор - 5 ст. л .;
  • ванільний цукор - 1 ч. л .;
  • борошно - 1 ст. л .;
  • картопляний крохмаль - 1 ст. л. з гіркою;
  • масло вершкове - 125 г;
  • вершки - 175 мл.

Спосіб приготування:

  1. В окремому посуді доводимо до кипіння молоко.
  2. У невеликій каструлі перемішуємо борошно, крохмаль, цукор і ваніль.
  3. Тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко в суху суміш, ставимо на середній вогонь.
  4. Варимо крем до загустіння, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
  5. Масло (повинно бути розм'якшене) ріжемо на шматочки і вводимо в теплу заварний основу.
  6. Окремо збиваємо охолоджені вершки міксером або блендером до отримання пишної маси і акуратно додаємо невеликими порціями в заварний масу, ретельно вимішуючи.

Крем пломбір на сметані

  • Час приготування: 14 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 373, 1 ккал.
  • Призначення: на десерт, для випічки.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: середня.

Багато господині вважають за краще готувати пломбірна прошарок на сметані - такий крем-пломбір виходить більш щільним, жирним і калорійним, але відмінно підходить для декорування різної випічки. Щоб сметанний пломбір НЕ расслоился, вийшов густим і пишним, краще брати натуральну жирну сметану, а олія повинна нагрітися до кімнатної температури.

Складові:

  • сметана - 2 чашки;
  • яйця курячі - 3 шт .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • борошно - 2, 5 ст. л .;
  • ванілін - 1 пакетик;
  • цедра одного лимона;
  • масло вершкове - 300 г;
  • пудра цукрова - ½ ст.

Спосіб приготування:

  1. У глибокій каструльці розітріть яйця з цукром і борошном.
  2. Додайте сметану, ванілін, цедру. Трохи збийте масу міксером або віночком.
  3. Постійно помішуючи, проваріть на водяній бані майбутній крем-пломбір до загустіння. Остудіть.
  4. Розм'якшене масло збийте з цукровою пудрою до однорідної консистенції і збільшення в об'ємі.
  5. Поступово додайте в масляну масу заварену сметану.

Вершковий пломбір для торта

  • Час приготування: 11 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 427, 4 ккал.
  • Призначення: для тортів, на десерт.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: середня.

Якщо вам подобається насичений солодкий вершковий смак пломбіру, приготуйте крем-пломбір на згущеному молоці. Він виходить смачним, легким, але злегка рідкуватий, тому для прикраси випічки не підійде. Однак за рахунок додавання желатину в процесі охолодження маса набуває потрібну консистенцію, тому його можна використовувати для перемазиванія звичайних коржів, для тортів з печива або в якості самостійного десерту.

Складові:

  • вершки - 500 мл;
  • згущене молоко - 150 мл;
  • цукрова пудра - 140 г;
  • желатин - 2 ч. л .;
  • вода - 50 мл;
  • ванільний цукор - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Желатин залийте потрібною кількістю холодної води, дайте набрякнути.
  2. Сливки збийте з цукровою пудрою до легкої однорідної консистенції.
  3. Набряклий желатин розпустіть на водяній бані.
  4. Акуратно додайте розпущений желатин до вершкової масі, продовжуючи збивати на мінімальній швидкості.
  5. Додайте згущене молоко, ретельно перемішайте.

для капкейков

  • Час приготування: 18 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 381 ккал.
  • Призначення: для прикраси капкейков.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: середня.

Щоб декорувати капкейкі, будь-який крем не підійде. Тут потрібна щільна текстура, яка добре буде тримати форму, тому, якщо ви вирішили прикрасити маффіни кремом-пломбіром, в його звичну рецептуру варто додатково включити загущувач вершків. Тоді можна бути впевненою в тому, що вершкова «шапочка" не сповзе з булочки в руках дитини або дорослого гостя.

Складові:

  • жовтки - 4 шт .;
  • цукор ½ ст .;
  • крохмаль - 2 ст. л .;
  • молоко - 1, 5 ст .;
  • вершки - 1 ст .;
  • вершкове масло - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку в невеликій каструльці з'єднайте жовтки, цукор і крохмаль. Ретельно розітріть.
  2. Влийте молоко і поставте суміш на вогонь.
  3. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння, дайте охолонути.
  4. У вершки додайте загусник і збийте їх до стійких піків.
  5. Окремо збийте розм'якшене масло.
  6. Акуратно з'єднайте всі інгредієнти крему, додаючи в заварний основу спочатку масло, а потім вершкову масу частинами.

Заварний крем пломбір

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 382, 8 ккал.
  • Призначення: для випічки.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: легка.

Більшість варіантів крему-пломбіру готуються на заварний основі. Її можна як зварити самостійно, так і скористатися магазинним сухим концентратом. У другому випадку вам вдасться заощадити трохи часу і грошей, головне - вибрати якісний продукт, який не зіпсує ніжний пломбірна смак і збереже потрібний ефект підталого морозива.

Складові:

  • сухий концентрат для заварного крему - 1 пакетик;
  • масло вершкове - 140 г;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • вершки - 350 мл;
  • ванілін - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте заварний масу відповідно до інструкції на упаковці. Охолодіть.
  2. Збийте окремо вершки з ваніліном і масло з цукром.
  3. В охолоджену заварний основу акуратно невеликими порціями введіть спочатку збите з цукром масло, а потім вершки. Ретельно перемішайте.

Шоколадний крем пломбір

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 379, 4 ккал.
  • Призначення: для тортів, тістечок, на десерт.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: середня.

Варта уваги і шоколадна варіація крему пломбір. Така прошарок має яскраво виражений смак шоколаду, але збиті вершки додають їй ніжність і консистенцію морозива. В оригінальному рецепті використовується гіркий шоколад, але через брак його на кухні, можна спробувати замінити цей компонент на какао-порошок, а при бажанні - поекспериментувати і з білим шоколадом.

Складові:

  • яйця курячі - 3 шт .;
  • цукрова пудра - 140 г;
  • масло вершкове - 250 г;
  • крохмаль - 45 г;
  • молоко - 0, 5 л;
  • екстракт ванілі - 1 ст. л .;
  • гіркий шоколад - 200 г;
  • вершки - 150 мл.

Спосіб приготування:

  1. Молоко закип'ятити. Яйця перетерти з пудрою і крохмалем.
  2. Поставити каструлю з цукрово-яєчно-крохмальної сумішшю на повільний вогонь. Акуратно влити молоко постійно помішуючи.
  3. Варити до загустіння. Зняти з вогню і додати подрібнений шоколад. Ретельно розмішати.
  4. Окремо міксером збити масло з ванільною есенцією і вершки.
  5. У посуд з охолодженої заварний основою поступово ввести збите масло і вершкову масу, продовжуючи збивати шоколадний пломбір на маленькій швидкості міксера.

на молоці

  • Час приготування: 12, 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 355, 1 ккал.
  • Призначення: для випічки.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: легка.

Крем-пломбір на молоці готується дуже швидко, причому це один із самих бюджетних варіантів прошарку для тортів, адже основна частина потрібних для неї компонентів завжди знайдеться на кухні у будь-якої господині. Під час заварювання молочної основи, її постійно потрібно помішувати. Якщо ви трохи відволіклися, і консистенція заварний маси стала неоднорідною, протріть її через сито - такий прийом зробить текстуру майбутнього крему-пломбіру гладкою і повітряної.

Складові:

  • цукрова пудра - 2/3 ст .;
  • крохмаль - 50 г,
  • молоко - 0, 5 л;
  • ванілін - 1 пакетик;
  • вершкове масло - 75 г;
  • вершки - 200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Цукрову пудру змішати з крохмалем, влити молоко, ретельно перемішати.
  2. Поставити на середній вогонь, уварити до загустіння.
  3. Додати ванілін і масло, розмішати.
  4. Охолоджені вершки збити в міцну пишну піну, а потім акуратно вмішати їх в остигнула заварний основу.

Крем пломбір з фруктами

  • Час приготування: 18 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 358, 8 ккал.
  • Призначення: для випічки, на десерт.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: середня.

Дуже оригінально виглядає в тортах фруктовий крем-пломбір. Змінюючи фрукти, можна змінювати колір прошарку, кожен раз додаючи їй нові цікаві смакові нотки. Найяскравішим смаком і ароматом, чудово поєднується з вершковим морозивом, мають ягоди полуниці, тому наступний рецепт крему пломбір включатиме ці соковиті і ароматні ягідки.

Складові:

  • полуниця свіжа - 200 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко - 1 ст .;
  • цукор - 100 г;
  • цукрова пудра - 1, 5 ст. л .;
  • борошно - 1, 5 ст. л .;
  • вершкове масло - 35 г;
  • ванілін - 0, 5 ч. л .;
  • желатин - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Желатин залити невеликою кількістю холодної води, дати набрякнути.
  2. Жовтки відокремити від білків. Білки поставити в холодильник.
  3. Жовтки змішати з цукром і борошном, влити молоко, перемішати.
  4. На повільному вогні заварити молочну основу для полуничного пломбіру.
  5. Вмішати масло. Остудити.
  6. Ягоди полуниці промити, обсушити, пюрировать за допомогою блендера.
  7. Охолоджені білки збити з цукровою пудрою і ванілін в густу пишну масу.
  8. Желатин розпустити на водяній бані.
  9. В заварний основу акуратно вмішати желатин, полуничне пюре і білки.

на білках

  • Час приготування: 18 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 369, 4 ккал.
  • Призначення: для прикраси випічки.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: середня.

Існує легкий варіант пломбірна прошарку для тортів без вершків. Готується вона на білках, але виходить такою ж смачною і ароматною, як справжній вершковий пломбір. Рецептура його трохи складніше попередніх варіантів, однак такий крем-пломбір прекрасно тримає форму і теж ідеально підходить для декорування випічки. Як приготувати крем пломбір на білках - читайте нижче.

Складові:

  • молоко - 400 мл .;
  • цукор - 450 г;
  • борошно - 3 ст.л .;
  • крохмаль - 2 ст. л .;
  • яйця - 3 шт .;
  • ванілін - 2 ч. л .;
  • вода - 80 мл.

Спосіб приготування:

  1. У 50 мл молока всипати 100 г цукру, борошно, крохмаль і ванілін. Збити віночком.
  2. Ввести жовтки, перемішати. Влити молоко.
  3. Заварити молочну основу на повільному вогні, постійно помішуючи. Залишити остигати.
  4. Білки збити з дрібкою солі і ваніліном до стійких піків.
  5. З води і цукру, що залишився зварити сироп. Варити його хвилин 7-8.
  6. Включивши міксер на максимальну потужність, тоненькою цівкою влити сироп в білки.
  7. Чи не вимикати міксер до повного охолодження суміші.
  8. Змішати молочну заварний основу з білковою масою.

Крем чіз пломбір

  • Час приготування: 8 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 380, 3 ккал.
  • Призначення: для прикраси випічки, на десерт.
  • Кухня: інтернаціональна.
  • Складність приготування: легка.

Якщо хочете подати крем-пломбір в якості самостійного десерту, приготуйте його з м'яким вершковим сиром. Смак такого незвичайного пломбіру приємно вразить гостей, а готується дане ласощі дуже просто. Можна цим кремом декорувати і випічку, але в такому випадку для точної впевненості в щільної консистенції в сир краще додати трохи желатину.

Складові:

  • сир маскарпоне - 300 г;
  • вершки - 250 мл;
  • цукрова пудра - 120 г;
  • ванілін - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Змішати сир з пудрою і ваніліном. За допомогою міксера довести до однорідної консистенції.
  2. В окремому посуді збити вершки до стійких піків.
  3. З'єднати обидві маси, акуратно перемішуючи сирний крем-пломбір від низу до верху.

Секрети і особливості приготування пломбірна крему

Крем-пломбір завжди виходить дуже смачним, але іноді можуть виникати деякі труднощі під час його збивання. Щоб ваш кремовий пломбір вийшов не тільки смачним, а й мав презентабельний вигляд, запам'ятайте деякі важливі моменти:

  1. Беріть тільки свіжі натуральні продукти, причому не забувайте про однаковий температурний режим перед змішуванням компонентів.
  2. Для збивання вершків досвідчені кулінари радять попередньо охолоджувати не тільки сам продукт, а також посуд та інструмент, за допомогою якого вони будуть збивати.
  3. Щоб трошки заощадити час і точно бути впевненою в гладкою повітряної текстурі готового пломбіру, цукор краще замінювати цукровою пудрою, а ванільний цукор - ваніліном або натуральним екстрактом ванілі.
  4. Пам'ятайте, що, готуючи заварний основу для кремового пломбіру, її постійно потрібно помішувати, щоб уникнути появи грудочок. Якщо все ж така неприємність трапилася, протріть масу крізь сито, щоб надати їй однорідну гладку структуру.
  5. Додаючи збиті масляну і вершкову маси в заварний основу, робіть це виключно порційно, кожен раз ретельно все вимішуючи, щоб готовий крем-пломбір НЕ расслоился.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія