Вишуканий aceto balsamico, або оцет бальзамічний - це національний продукт італійської кухні. Його можна вважати по праву королем серед оцтів. Корисні темні «Бальзаміко» здатні надати витончене кисло-солодкий післясмак великій кількості страв від м'ясних до фруктових.

Що таке бальзамічний оцет

Часто в банки з цією назвою розливається ароматна густа рідина. Бальзамічний оцет - це сусло з добавкою невеликої кількості винного оцту. Цікаві факти:

  • Приготування починають з вичавлювання виноградного соку з ягід сорту треббьяно, випарювання до густої консистенції і коричневого кольору.
  • Сусло змішують з винним оцтом, розливають по дерев'яних бочок.
  • Бальзамик «молодий» буде готовий лише через 12 років, а «зрілий» вийде через 40 років.
  • На пляшці з італійським оцтом повинна бути напис, що вказує на місце виробництва: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Бальзамічний оцет - користь і шкода

Клінічна користь і шкода бальзамічного оцту для здоров'я не встановлена: медичних досліджень немає. Вчені в Швеції перевірили лише вплив його на організм в комплексі з жирною рибою, цільнозерновим хлібом, крупами і соєвими продуктами. У піддослідних стала краще пам'ять, знизився рівень холестерину, покращилися обмінні процеси в організмі. Є історичні дані, що в Європі, під час епідемії чуми, він застосовувався для профілактики зараження. Протипоказано використання оцту лише при деяких хворобах шлунково-кишкового тракту.

Бальзамічний оцет - склад

До складу бальзамічного оцту входить глюкоза, фруктоза, цілий комплекс мікроелементів, без яких порушується робота нервової системи і внутрішніх органів:

  • мідь,
  • цинк,
  • марганець,
  • кальцій,
  • залізо,
  • натрій,
  • калій.

Наявність антоціанів, танінів, поліфенолів, які відносять до антиоксидантів, дозволить:

  • поліпшити зір,
  • уповільнити процес старіння,
  • підвищити еластичність судин,
  • зміцнити імунітет.

Бальзамічний оцет - застосування

Характерно застосування бальзамічного оцту в кулінарії для приготування різних сортів м'яса, салатів, соусів, десертів, страв з морепродуктів. У медичних цілях використовують для обробки подряпин, укусів комах. Застосовують з користю для полоскання горла. У косметології використовують його антибактеріальні властивості для очищення шкіри при висипаннях. Якщо випадає волосся, то корисно споліскувати їх після миття водою з оцтом, а додатково це додасть їм гарний здоровий блиск.

Рецепти з бальзамічним оцтом

  • Час приготування: годину.
  • Кількість порцій: довільне.
  • Калорійність страви: 1995 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Деякі молоді господині не знають куди додають бальзамічний оцет. Приготувати же страви з бальзамічним оцтом зовсім не складно, його присутність додасть будь-якої страви незвичайний смак. Смажену печінку, наприклад, деякі люди не люблять, тоді можна спробувати приготувати кростини з печінковим Пате і цибулею бальзамико. Блюдо універсальне: його можна подати до святкового столу, розклавши на листя салату, а можна запропонувати на сніданок.

Складові:

  • куряча печінка - 0, 5 кг;
  • цибулина (велика) - 5 шт .;
  • часник - 1-2 зуб .;
  • каперси - 2 ч.л .;
  • оцет бальзамічний - 100 мл;
  • біле сухе вино - 100 мл;
  • мускатний горіх - 1/4 ч.л .;
  • оливкова олія - 6 ст.л .;
  • густі вершки - 3 ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Порізати 3 цибулини на півкільця, підсолити, перемішати.
  2. Влити в сковороду 3 ложки оливкової олії, прогріти, висипати цибулю, обсмажити на середньому вогні близько чверті години до появи коричневого кольору.
  3. Влити 100 мл оцту, перемішати, готувати цибулю для Пате ще 15 хвилин.
  4. Для приготування Пате розігріти залишок масла, покласти каперси, нарізані 2 цибулини, подрібнений часник, трохи прожарити.
  5. Покласти в сковороду печінку (обсушити від води), зробити вогонь сильніше, обсмажити до скориночки.
  6. Додати біле вино, випарувати 10 хвилин, трохи підсолити, додати перець, близько грама мускатного горіха, вершки, перемішати, готувати 5 хвилин.
  7. Перекласти суміш в блендер, приготувати пюре.
  8. Підсушити в тостері скибки багета, намазати Пате, зверху покласти цибулю.

Бальзамічний оцет - рецепт приготування в домашніх умовах

  • Час приготування: 25 хвилин (без настоювання).
  • Кількість порцій: довільне.
  • Калорійність страви: 90 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Любителі італійської кухні при приготуванні страв часто зустрічають в складі бальзамик. Цей продукт є не на всіх кухнях, але сумувати не варто: рецепт бальзамічного оцту в домашніх умовах у виготовленні, за відгуками, не такий складний, як могло б здатися. Приготований оцет буде відрізнятися від справжнього, але доповнить смакову гаму страви вишуканими фруктовими нотками.

Складові:

  • оцет винний - 400 мл;
  • вишня - 400 г
  • кориця - 1/2 ч.л .;
  • лимон - 1 шт .;
  • цукор - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Покласти в сотейник вишню без кісточок, цедру з лимона, додати решту інгредієнтів, дати закипіти, варити приблизно 20 хвилин при слабкому нагріванні.
  2. Дати охолонути, перелити в банку, закрити кришкою, дати кілька днів постояти в холодильнику.
  3. Процідити, заповнити рідиною пляшку, закупорити, поставити на зберігання в холодильник, термін придатності 1, 5-2 місяці.

Заправка для салату з бальзамічним оцтом

  • Час приготування: 10 хв.
  • Кількість порцій: довільне.
  • Калорійність страви: 297 ккал.
  • Призначення: заправка.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Швидка і легка в приготуванні заправка для «хрустких» салатів зі свіжих овочів. Приготувати її можна з запасом, перелити в пляшку з притертою пробкою, зберігати в холодильнику до 2-х діб, перед подальшим вживанням добре струсити. Відрізняють салати з бальзамічним оцтом вишуканий солодкуватий смак і аромат. З такою заправкою виходить вінегрет з незвичайним смаком.

Складові:

  • оцет бальзамічний - 1 ч.л .;
  • оливкова олія - 3 ст.л .;
  • гірчиця з цілими зернами - 1/3 ч.л .;
  • часник - 1 зубчик;
  • цукор - щіпка;
  • перець - за смаком;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі інгредієнти помістити в миску, додати часник, роздавлений пресом.
  2. Збити суміш виделкою або вінчиком, дати постояти хвилин 5-7, перемішати.
  3. Вилити заправку в салат, акуратно перемішати.

Соус з бальзамічного оцту

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: довільне.
  • Калорійність страви: +1369 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: легка.

Для приготування вдома вершкового соусу з бальзамічного оцту краще брати його світлу різновид без загустителя, вироблену з винного оцту білого кольору. Такий бальзамик краще підходить для світлих соусів, він не такий солодкий і м'якший, ніж традиційний червоно-коричневий. Цей соус добре поєднується з овочами, яловичиною, спагетті, куркою, рибою.

Складові:

  • оливкова олія - 2 ст.л .;
  • масло вершкове - 2 ст.л .;
  • цибуля - 1/2 шт .;
  • оцет бальзамічний - 2 ст.л .;
  • вершки 30% - 1 ст .;
  • пармезан - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Порубати дрібно цибулю в блендері.
  2. Нагріти в сковороді суміш вершкового і оливкового масел, покласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
  3. Влити вершки, розмішати, дати суміші закипіти, додати оцет, перемішати, зняти з плити.
  4. Всипати дрібно натертий пармезан, розмішати, дати сиру повністю розчинитися.

М'ясо в бальзамічний оцет

  • Час приготування: 2 години (без урахування маринування).
  • Кількість порцій: довільне.
  • Калорійність страви: 3154 ккал.
  • Призначення: друга страва.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Одними закусками і салатами гості ситі не будуть. Ніжне і соковите м'ясо з бальзамічним оцтом стане прикрасою святкового столу. Блюдо виходить дуже смачне, ситне без зайвого жиру, гарнір до нього підійде будь-хто. Гарантує результати використана для маринування ароматна суміш з бальзамика з пряними травами, вином, медом і спеціями. Це найкраща відповідь на питання, для чого потрібен бальзамічний оцет.

Складові:

  • оцет бальзамічний - 1, 5 ст.л .;
  • свинина - 1, 5 кг;
  • вино червоне сухе - 4 ст.л .;
  • часник - 3 зуб.
  • мед - 1 ст.л .;
  • оливкова олія - 1 ст.л .;
  • імбир мелений - 1 ч.л .;
  • перець чорний - 2 щіпки;
  • розмарин - 1 гілочка;
  • чебрець - 1 гілочка.

Спосіб приготування:

  1. Часник розчавити пресом, змішати з іншими інгредієнтами для маринаду, розмарин і чебрець не додавати.
  2. Підготувати шматок м'яса, наколоти по всій поверхні ножем, укласти в лоток, залити маринадом, дати постояти 2 години в холодильнику (в ідеалі ніч).
  3. Укласти шматок м'яса на фольгу, присипати подрібненими гілочками чебрецю і розмарину, запакувати.
  4. Запікати півтори години при середньому нагріві.

Чим замінити бальзамічний оцет

Купити якісний витриманий бальзамик в невеликих містах складно, та й за ціною не всі зможуть його придбати - вартість 100 мл пляшечки досягає 80 євро. Чим замінити бальзамічний оцет в процесі приготування страви кожна господиня може вибрати сама, різниця не буде помітна. Для заправки салату, наприклад, можна використовувати сік лимона, а в м'ясні страви - біле вино з прянощами за смаком.

Відео: як зробити бальзамічний соус

Категорія:

Кулінарія