Суп з морепродуктів - покрокові рецепти приготування з фото

Гарячий, ароматний, приголомшливо смачний суп з морепродуктами - це варіант ситного і дуже корисного обіду для всієї родини. Креветки, гребінці, кальмари, восьминоги, краби і устриці відрізняються низькою калорійністю і високим вмістом білка, багаті йодом, кальцієм, залізом. Вони мають тонкий і вишуканим смаком, який важливо підкреслити правильними інгредієнтами. Перші страви з дарами моря стануть прекрасною альтернативою звичайним супів на овочевому або м'ясному бульйоні, зроблять раціон збалансованим і різноманітним. Головне - вибрати хороший, перевірений рецепт.

Як приготувати суп з морепродуктів

Для того, щоб зробити по-справжньому смачний суп з асорті корисних морепродуктів, потрібно запам'ятати кілька важливих правил. Ароматний суп можна приготувати як на бульйоні, так і на воді. Креветки, гребінці, восьминоги та інші морепродукти втрачають вітаміни, стають «гумовими» і несмачними, якщо їх переварити, тому термічна обробка займає буквально кілька хвилин. Якщо до складу першої страви входять додаткові інгредієнти, наприклад, рис, квасоля, картопля, цвітна капуста або гарбуз, їх слід попередньо відварити або обсмажити.

Рецепт супу з морепродуктів

Є безліч способів приготування ситних перших страв з морським коктейлем. Морепродукти поєднують з ароматними помідорами, беконом, жирними вершками, грибами, плавленим сирком і твердим сиром, галушками, морською рибою. Додаткові інгредієнти нарізають порційними шматочками, обсмажують або відварюють в бульйоні до готовності, після чого перебивають в блендері до однорідної крему або залишають цілими. Все залежить від складності рецепта, смакових переваг і доступних продуктів.

вершковий

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 89 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: середземноморська.
• Складність: середня.

Ніжний вершковий крем-суп з морепродуктів - одне з найсмачніших, популярних і вишуканих страв класичної середземноморської кухні. Тріску можна замінити будь-який інший морською рибою, наприклад, камбалою, сьомгою, палтусом, золотистим СПАР, фореллю, лососем. Така риба практично не містить вуглеводів, ідеально поєднується з соковитими кальмарами, мідіями, восьминогами. За бажанням замість води можна використовувати наваристий рибний бульйон, який зробить суп ще більш ароматним. Вершки повинні бути жирними (не менше 33-35%), вони надають бархатисту текстуру і густоту.

Складові:

• морепродукти - 500 г;
• вершки - 200 мл;
• жовток яєчний - 1 шт .;
• біле сухе вино - 250 мл;
• вода - 500 мл;
• тріска - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Тріску промити, нарізати.
2. Додати очищені, ретельно промиті морепродукти.
3. Залити водою, закип'ятити.
4. Влити вино.
5. Варити 15 хвилин, не закриваючи кришкою.
6. Виловити шматочки тріски і морського асорті з допомогою шумівки.
7. Бульйон процідити.
8. З'єднати в блендері вершки і сирий яєчний жовток, збити до однорідної консистенції.
9. Поступово додати проціджений бульйон.
10. Викласти масу в каструлю, додати шматочки тріски, морепродукти.
11. Прогріти, не доводячи суп до кипіння.

Як приготувати суп з морепродуктів заморожених

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 87 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Правильна підготовка заморожених морепродуктів - одне з головних умов приготування смачного супу. Кальмари, креветки, мідії, гребінці та інші компоненти морського коктейлю можна просто висипати в холодну воду, інакше вони віддадуть рідини практично всі корисні речовини. Безпрограшний варіант - поставити під морське асорті шокової термічній обробці. Для цього інгредієнти занурюють в сотейник, заливають чистою холодною водою, доводять до початку кипіння і появи рясної піни, після чого відразу промивають під проточною водою.

Складові:

• морепродукти заморожені - 300 г;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• вода - 250 мл;
• борошно - 2 ст. л .;
• корінь селери - 50 г;
• горошок зелений - 100 г;
• молоко - 500 мл;
• масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти помістити в водонепроникний пакет, занурити в холодну воду до повного розморожування.
2. Цибулю подрібнити.
3. Обсмажити на маслі до рум'яного кольору.
4. Додати в сковороду горошок, нарізані кубиками моркву і очищений корінь селери.
5. Обсмажувати 10 хвилин.
6. Влити половину порції води. Гасити, поки овочі не стануть майже готовими.
7. Додати морепродукти.
8. Через 2 хвилини влити гаряче молоко, закип'ятити.
9. Влити половину порції води, змішаної з борошном. Перемішати.
10. Закип'ятити, варити 3 хвилини.

гострий

• Час: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 36 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Смак гострого супу з морепродуктами буде багатим, цікавим і по-справжньому царським, якщо додати в бульйон по 300 грамів мідій, креветок і кальмарів, які потрібно обов'язково очистити від шкірки. Натуральні аромати морського коктейлю можна «запечатати», попередньо обсмажити кожен інгредієнт на сковороді протягом пари хвилин. В цьому випадку час їх подальшої термічної обробки слід скоротити. Суп буде ще пікантні і гостріше, якщо додати до його складу яблучний оцет, японський соєвий соус, ще кілька пряностей і спецій, наприклад, кардамон, аніс, зіру.

Складові:

• морепродукти - 900 г;
• бульйон рибний - 1, 5 л;
• перець чилі - 0, 5 шт .;
• паприка - 1 ч. л .;
• часник - 1 зуб .;
• помідори - 3 шт .;
• масло рослинне - 1, 5 ст. л .;
• сік лимонний - 4 ст. л .;
• цибуля - 1 шт .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• кінза - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець, цибулю нарізати кубиками.
2. Часник натерти на тертці.
3. Перець чилі дрібно порубати.
4. Розігріти масло у великій каструлі, всипати підготовлені інгредієнти.
5. Обсмажувати 5-8 хвилин.
6. Влити рибний бульйон.
7. Додати паприку, лимонний сік.
8. Закип'ятити, варити 10 хвилин.
9. Додати кінзу, очищені від шкірки і подрібнені помідори, морепродукти.
10. Варити 5 хвилин.

Місо суп

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 93 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: японська.
• Складність: середня.

Місосіру з соковитими креветками - це знамените перша страва японської кухні, інгредієнти якого можна змінювати, в залежності від сезону, настрою і смакових уподобань. Його традиційно подають в лакованих мисках круглої або квадратної форми, які зручно підносити до губ, щоб відпивати насичений солонуватий бульйон через край. Бульйон дасі буде ще ароматні, якщо замінити моркву пригорщею пластівців сушеного копченого тунця (кацуобусі) або сардин (ірікодасі). Страви з пастою місо не рекомендується підігрівати повторно, тому готувати місо-суп про запас не варто.

Складові:

• креветки - 300 г;
• паста місо - 4 ст. л .;
• норі - 3 шт .;
• сир тофу - 700 г;
• яйця - 2 шт .;
• вода - 2, 5 л;
• морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Креветки очистити від панцирів і голів.
2. Очищену моркву нарізати великими брусочками.
3. З'єднати в каструлі морква, 1 лист норі, поламаний руками на кілька частин, голови і панцирі креветок.
4. Залити водою, варити 20 хвилин.
5. Процідити бульйон за допомогою сита або марлі.
6. Приблизно 150 мл бульйону змішати з пастою місо, вона повинна повністю розчинитися.
7. З'єднати в каструлі чистий проціджений бульйон, суміш бульйону з пастою місо, креветки, нарізаний великими кубиками сир тофу, 2 листа норі, поламані руками.
8. Варити на середньому вогні 2 хвилини, помішуючи.
9. По одному вбити яйця, зберігаючи жовтки цілими.
10. Варити суп ще 4 хвилини.

томатний

• Час: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 53 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Густий наваристий суп з пастою, ароматними помідорами у власному соку і дарами моря має апетитний бурштиновий колір. Він придбає неповторний італійський «характер», якщо використовувати традиційні середземноморські приправи - орегано, майоран, розмарин, чебрець. Пасту можна вибрати будь-яку, але особливо ефектно в ситно першому блюді будуть виглядати черепашки конкільє, тонкі смужки тальятелле, метелики фарфалле, спиралеподібні фузіллі і колечка Анеллі. Кожну порцію можна прикрасити не тільки зеленню, але і королівськими креветками, приготованими окремо на грилі.

Складові:

• морепродукти - 400 г;
• помідори (свіжі або у власному соку) - 250 г;
• бульйон овочевий - 400 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зуб .;
• сік лимонний - 2 ст. л .;
• оливкова олія - 2 ст. л .;
• базилік - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити.
2. Пасерувати на маслі в товстостінній каструлі.
3. Всипати промиті, очищені морепродукти.
4. Обсмажувати на великому вогні 4 хвилини.
5. Додати помідори. Гасити, поки рідина не увариться в 2 рази (для помідорів у власному соку).
6. Влити овочевий бульйон.
7. Додати лимонний сік. Закип'ятити.
8. Додати пасту, варити 15 хвилин на мінімальному вогні.
9. Посипати суп свіжим базиліком.

З сиром

• Час: 50 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 57 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Золотистий сирний суп з великими креветками і картоплею має приголомшливий вершковий смак і приємну густу текстуру. Плавлений сир бажано вибирати без добавок, зате з набором спецій і прянощів можна сміливо експериментувати. Для пікантності та аромату в блюдо добре додати паприку, лавровий лист, трохи мускатного горіха або подрібненого перцю чилі, очищеного від насіння. Готовий суп подають з сухариками або свіжим хлібом в порційних піалах. Кожну порцію посипають тертим пармезаном.

Складові:

• креветки - 400 г;
• сир плавлений - 400 г;
• вода - 2 л;
• картопля - 400 г;
• морква - 3 шт .;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• кріп сушений - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Морква нарізати соломкою або натерти на тертці.
2. Обсмажити на маслі до м'якості.
3. Воду закип'ятити.
4. Додати в каструлю з водою плавлений сир, розтопити.
5. Всипати нарізану кубиками картоплю.
6. Коли картопля буде практично готовий, додати моркву, очищені креветки. Перемішати.
7. Після закипання всипати сушений кріп.
8. Перш ніж подавати суп до столу, потрібно дати йому охолонути і настоятися під закритою кришкою.

Рибний суп з морепродуктами

• Час: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 34 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Юшка з морепродуктами вийде особливо смачною, якщо приготувати її з білою морською рибою - окунем, камбалою, тріскою, минтаєм, палтусом, червоним луціанів, Сайдою, пікшею. Дієтичне і дуже корисне перша страва подають порційно чи в красивій загальної супниці з грінками або свіжим білим хлібом. При необхідності білий рис можна замінити вареною картоплею, нарізаною кубиками середнього розміру, або готовою сумішшю будь-яких заморожених овочів. Смак оригінального супу стане більш насиченим, концентрованим, якщо використовувати наваристий рибний бульйон замість води.

Складові:

• морський коктейль - 500 г;
• філе білої риби - 300 г;
• рис - 100 г;
• цибуля - 1 шт .;
• вода - 2, 5 л;
• часник - 4 зуб .;
• олія соняшникова - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рис (білий або дикий) відварити до готовності.
2. Філе нарізати шматочками середнього розміру, цибуля - кубиками.
3. Обсмажити на маслі в товстостінній каструлі.
4. Влити воду, закип'ятити.
5. Додати в каструлю з рибою і цибулею морський коктейль, варити 3 хвилини.
6. Всипати рис. Зняти з вогню через 3 хвилини.
7. Додати тертий часник, накрити кришкою.

З грибами

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 86 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Поживний суп з мідіями, креветками і печерицями має приємний, злегка гоструватий вершковий смак і тонкий аромат часнику, моментально пробуджує апетит. Замість печериць можна використовувати свіжі або консервовані гриби, наприклад, шиітаке, лисички, маслюки, білі гриби, які прекрасно поєднуються з морським асорті. Смак грибів допоможуть розкрити спеції - запашний перець, чебрець, лавровий лист, але додавати багато приправ не слід. За бажанням гострий ріпчаста цибуля замінюють ніжнішим цибулею-пореєм, а в бульйон додають корисну спаржу або селера.

Складові:

• мідії - 200 г;
• креветки - 200 г;
• печериці - 300 г;
• вершки - 400 мл;
• вино біле сухе - 200 мл;
• цибуля - 2 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• бульйон курячий - 1, 4 л;
• часник - 2 зуб.

Спосіб приготування:

1. Печериці нарізати пластинками.
2. Часник натерти, цибулю подрібнити. Обсмажити на олії до прозорості в товстостінній каструлі.
3. Всипати в каструлю гриби, тушкувати 8 хвилин.
4. Додати вино. Гасити ще 8 хвилин, не накриваючи кришкою.
5. Влити курячий бульйон, закип'ятити.
6. Всипати мідії, креветки через 5 хвилин.
7. Через 3 хвилини поступово ввести вершки.
8. Перемішати, ще раз закип'ятити.

Лагман

• Час: 30 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 62 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: середньоазіатська.
• Складність: середня.

Оригінальний лагман на рибному бульйоні, приготований з корисними дарами моря - це сміливий сучасний ф'южн, що поєднує нотки узбецької та європейської кухонь. Класичний варіант наваристого страви готують у великому товстостінній казані, який дозволяє всім інгредієнтам прогріватися рівномірно і обмінюватися смаками. Яєчна локшина з твердих сортів пшениці повинна бути якісною, довгою, не надто тонкою. Готовий суп подають гарячим в порційних керамічних піалах, довго зберігають тепло, за бажанням прикрашають дрібно нарізаною петрушкою, кропом або кінзою.

Складові:

• морепродукти - 500 г;
• локшина - 300 г;
• помідори - 2 шт .;
• бульйон рибний - 1, 5 л;
• перець болгарський - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• часник - 2 зуб.

Спосіб приготування:

1. Помідори, болгарський перець, цибулю нарізати кубиками.
2. Обсмажувати на олії 5 хвилин.
3. Влити теплий рибний бульйон.
4. Всипати морепродукти.
5. Закип'ятити. Зменшити вогонь, варити до готовності.
6. Окремо відварити до готовності локшину. Відкинути на друшляк.
7. Розкласти локшину по глибоких тарілках.
8. Влити бульйон з морепродуктами.
9. Посипати суп тертим часником.

тайський

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 63 ккал в 100 р
• Призначення: на обід.
• Кухня: тайська.
• Складність: середня.

Пікантне перша страва з зеленою пастою каррі, устричним соусом і морепродуктами - одна з численних варіацій супу том-ям, який користується популярністю в Таїланді, Малайзії, Індонезії та Сінгапурі. Низькокалорійне, приголомшливо ароматна страва тайської кухні має неповторний екзотичний смак, завдяки унікальному поєднанню рибного бульйону і кокосового молока. За бажанням в якості прикраси і додаткового інгредієнта використовують часточки лайма чи великі креветки, попередньо обсмажені на маслі з гострими спеціями і розчавленим зубчиком часнику.

Складові:

• морепродукти - 700 г;
• кальмари - 300 г;
• лемонграсс - 3 шт .;
• соус устричний - 4 ст. л .;
• паста каррі зелена - 1 ст. л .;
• бульйон рибний - 800 мл;
• молоко кокосове - 800 мл;
• листя лайма - 3 шт .;
• корінь імбиру - 50 г;
• кінза - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Додати в бульйон імбир, листя лайма, стебла кінзи і лемонграсс, нарізаний шматочками завдовжки до 3 см.
2. Закип'ятити, зменшити вогонь. Томити 20 хвилин.
3. Влити кокосове молоко, азіатський устричний соус.
4. Ще раз закип'ятити, томити 10 хвилин.
5. Всипати каррі, морепродукти.
6. Через 3 хвилини зняти тайський суп з вогню.
7. Посипати дрібно нарізаними листям кінзи.
8. Окремо обсмажити кальмари на грилі.
9. Викласти порцію кальмарів в кожну тарілку супу при подачі.

Відео