Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Трохи більше 50 років тому з'явилося італійське блюдо під назвою куряче карпаччо, яке було придумано спеціально з приводу венеціанської виставки художника з аналогічною прізвищем. Являє собою закуска тонкі слайси філе, замариновані в гострій суміші спецій і оливковій олії. На допомогу в її виготовленні прийдуть перевірені поради.

Карпаччо - що це

Класичний рецепт carpaccio передбачає, що страва готується з яловичини, але сьогодні можна зустріти і рибу, курку, гриби і навіть овочі, нарізані і замариновані в спеціальному соусі. Карпаччо - це готова м'ясна закуска, яка відрізняється невисокою калорійністю через підвищеного вмісту сухих речовин в отриманому продукті. Куряче м'ясо для нього брати краще, тому що так блюдо готувати швидше.

Як приготувати карпаччо

Щоб смачно і правильно приготувати карпаччо, потрібно вивчити безліч рекомендацій відомих авторів на цю тему. Починається приготування з вибору продуктів - використовувати можна куряче філе або грудку, слід взяти свіже охолоджене м'ясо, за якість якого ручається виробник. Птицю не повинні годувати антибіотиками, вона може бути тільки здоровою. Після оброблення м'ясо рекомендується заморозити на п'ять днів, щоб убити бактерій і найпростіших, які можуть в ньому перебувати.

Карпаччо з курячої грудки в домашніх умовах робиться так: підготовлене м'ясо ріжеться тонкими слайсами, маринується в суміші спецій, оливковій або соняшниковій олії і соку лимона, в'ялиться в теплі близько доби, а потім охолоджується ще стільки ж. Подавати блюдо можна з сухим білим або червоним вином, пармезаном або іншим сиром, помідорами чері і руколою. Якщо кулінар не впевнений в якості м'яса, то добре засолити або злегка обсмажити філе перед маринуванням, щоб виключити ризик зараження.

На думку дієтологів і лікарів карпаччо на основі м'яса курки має користь в тому, що у того тонший смак, всередині збережені ферменти для кращого травлення, воно повністю засвоюється організмом без навантаження на печінку. Через відсутність термічної обробки в курці немає канцерогенів. Проте шкода продукту також є - для людей існує рис зараження найпростішими, кишковими інфекціями, якщо вживати неперевірену курку.

Смачні соуси для маринування карпаччо - рекомендації від відомих шеф-кухарів, які подають страву у ресторанах високої кухні:

  • часник, коріандр, мелений перець, паприка;
  • лайм, лимон, оливкова олія, суміш перців, сіль, помідори;
  • лимонний сік, бальзамічний оцет, гірчиця, червоний лук.

Карпаччо - рецепт

Домашнім кухарям обов'язково стане в нагоді рецепт карпаччо з фото крок за кроком, тому що це блюдо не дуже відомо, про нього знають тільки гурмани. Ознайомившись ж з технологією, можна здивувати всіх присутніх гостей за святковим столом, подавши курку у вигляді карпаччо самостійно або, прикрасивши їй салати. Зробити можна і дієтичний варіант страви, щоб ласувати ним під час схуднення.

Карпаччо з курки - рецепт

  • Час приготування: 2 дня.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Наведений рецепт карпаччо з курки має дієтичний характер, може називатися по Дюканов, бо не задіює в готуванні масло. Низька калорійність приємною закуски і її тонкий смак трав і спецій сподобається багатьом худне. Як готувати карпаччо, описано нижче у всіх подробицях - починаючи з кроку підготовки компонентів і закінчуючи оптимальним вибором соусу для маринування.

Складові:

  • грудка курки - 6 половинок;
  • сіль - 40 г;
  • чорний перець - 10 г;
  • запашний перець - 10 м

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте спеції, викладіть частина на дно ємності для маринування. Натріть курку, посипте зверху, залиште в теплі на добу.
  2. Приберіть ще на 24 години в холодильник, промийте, витріть, дайте висохнути.
  3. Подавайте з овочами, шампанським.

Карпаччо з курячої грудки

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 142 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Просте і швидке карпаччо з курячої грудки готується всього за годину, але для цього потрібно бути впевненим, що м'ясо якісне і нічим не заражено. В іншому випадку доведеться обсмажувати або засолюють філе окремо, щоб вбити можливі інфекції. Класичним соусом тут виступає суміш лимонного і лаймового соку, спецій і оливкового масла. Краще взяти справжнє італійське масло, щоб надати делікатесу вишуканий смак.

Складові:

  • філе курки - 2 шт .;
  • лимонний сік - 20 мл;
  • сік лайма - 5 мл;
  • оливкова олія - 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Курку вимийте, накрийте плівкою, поставте в морозилку на півгодини для затвердіння.
  2. Поріжте тонкими смужками, підсолити, поперчіть.
  3. Полийте цитрусовими соками, маслом, перемішайте ложкою. Накрийте плівкою, приберіть в холодильник на півгодини. При бажанні приправте червоним перцем або чилі.
  4. Прикрасьте кружечками лимона, свіжою зеленню.
  5. Подавайте з білим вином.

Салат з карпаччо з курячої грудки

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 123 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Салат з карпаччо з курячої грудки стане відмінним варіантом частування прийшли друзів. Він виглядає апетитно і вишукано, поєднує в собі оригінальні продукти. Взяти для цього краще свіже замариноване карпаччо, змішати з помідорами чері і сумішшю зеленого салату. Ефектний смак йому додає заправка, яка посилює всі аромати складових частин і підкреслює красу страви.

Складові:

  • карпаччо куряче - 180 г;
  • помідори черрі - 180 г;
  • зелений салат - 180 г;
  • перепелині яйця - 12 шт .;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • лайм - 1 шт .;
  • солодкий перець - ½ шт .;
  • майоран - 5 г;
  • сухий базилік - 5 м

Спосіб приготування:

  1. Тонко поріжте карпаччо, черрі розріжте навпіл, яйця відваріть і наріжте на четвертинки.
  2. Промийте салат, порвіть руками, просушіть серветкою, викладіть на блюдо.
  3. Зверху покладіть курку, з'єднайте черрі і яйця, красиво викладіть.
  4. Полийте заправкою з масла, лаймового соку, висипте сушені трави. Підсолити, поперчіть, прикрасьте шматочками болгарського перцю.

Карпаччо з курки в домашніх умовах - секрети приготування

Дізнатися особливі секрети приготування карпаччо з курки в домашніх умовах допоможуть професійні кухарі:

  • солі можна взяти більше, щоб в процесі обваляти в ній філе, обробити з усіх боків, а після маринування змити надлишок;
  • щоб отримати багатий смак, м'ясо краще маринувати два дні, на першу добу прибрати в холод, а на другі - просушити, так філе буде менш солоним;
  • сушити й в'ялити краще на повітрі, обернувши курку в марлю;
  • смачно використовувати для маринаду карпаччо хмелі-сунелі з червоним перцем, сушеної паприкою, прованськими травами, які потрібно обов'язково молоти;
  • на першу добу можна покласти м'ясо під прес, але тоді кількість солі слід скоротити;
  • для обсушування краще взяти паперову серветку або рушник;
  • підфарбувати бліде в'ялене карпаччо можна каррі, куркумою, відваром цибулиння або чайною заваркою;
  • тим, хто любить оригінальний смак, сподобається суміш для маринування на коньяку або горілки;
  • краще купити для виготовлення вишуканості магазинну курку - домашня птиця не підійде через жорсткості м'яса.

Відео: Карпаччо куряче

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія