Горохове пюре - калорійність страви, як правильно і скільки варити в каструлі або мультиварці

Перелік корисних властивостей у цього представника бобових вражає, однак страви з нього готують рідко, побоюючись кулінарної невдачі. Як варити горошницу, сучасні господині, за рідкісним винятком, не уявляють. Хоча ця каша, як і аналогічне пюре - ідеальний гарнір до всього, що навіть на порядок краще картопляного.

Як приготувати

Користь і шкода в стравах з цього бобового сплелися воєдино, проте позитивних якостей у них значно більше. По-перше, 100 грам чистого готового пюре - це лише 120 калорій, тому продукт зовсім дієтичний. У нього низький глікемічний індекс, що робить його цінним при діабеті. По-друге, це відмінна заміна м'яса, адже продукт ситний. Освоїти приготування горохового пюре варто всім господиням, особливо якщо вони - прихильники здорового харчування.

Загальний алгоритм виглядає просто, але підготовчий етап вимагає уваги:

1. Промити і замочити горохові зерна. Даний крок може відняти до доби, якщо вони цільні, і всього 6-10 годин - якщо колоті.
2. Прополоскати, залити нової водою і варити до розм'якшення. Час визначається індивідуально, але рідко коли менше 45-60 хвилин.
3. Перетерти, розім'яти товкачем або збити блендером, змішати з пом'якшуючими компонентами (масло, вершки, молоко), якщо потрібно.

пропорції

Точне співвідношення між ключовими компонентами цього блюда залежить від декількох факторів: так, для не замочуйте заздалегідь бобових рідини завжди потрібно більше, тому що варіння буде довгою, вбирають вони багато. Якщо ви попередньо дали зернам набрякнути, пропорції змінюються в сторону зменшення рідини. Враховуйте, що переваги по консистенції готового продукту теж у всіх різні. Класичні пропорції води і гороху для пюре - 2 до 1, але можна довести їх до 4 до 1 (найчастіше це практикується в дитячому харчуванні).

рецепт

Класична технологія створення цієї страви повністю ідентична описаній вище, і єдине, що може змінюватися - метод термообробки. Якщо ж вам набрид базовий рецепт приготування горохового пюре, ви завжди можете додати сюди ваші улюблені гарячі страви: посмажити додатково курочку, зварити або запекти овочі, згасити гриби з вершками. Сполучуваність між цими продуктами абсолютна, тому не бійтеся формувати свої власні рецепти.

В мультиварці

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: тисячі триста тридцять чотири ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Приготування горохового пюре в мультиварці - це швидко і зручно, оскільки даний має інший принцип обробки продуктів, і тривалий замочування бобових не потрібно. Варитися пюре буде ті ж 2 години, але підготовчий етап при цьому відніме лише 2 хвилини, які підуть на те, щоб промити горохові зерна. Даний базовий рецепт підійде при необхідності замінити чимось картопляне пюре для гарніру.

Складові:

• горох - 400 г;
• сіль;
• вершкове масло - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Промиті горохові зерна висипати в мультіварочную чашу.
2. Влити воду, чия кількість перевищить обсяг основного продукту в 2, 5 рази.
3. Поставити режим «гасіння», кришку опустити.
4. Через 1, 5 години посолити, покласти вершкове масло. Готувати ще півгодини.
5. Потовкти горохову кашу в пюре, подавати.

З копченостями

• Час 7 годині 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 4935 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Традиційна страва слов'янської кухні - горохова каша, подана зі свинячим салом, копченими реберцями і зеленню. Пюре з цієї рецептурою теж можна готувати: просто подрібнити центральний компонент після варіння, а решта кроки залишити незмінними. Уважно переглянувши цей покроковий рецепт, ви перестанете шукати відповіді на запитання, як приготувати таку страву.

Складові:

• реберця копчені - 0, 5 кг;
• сало - 65 г;
• горох колотий - 0, 5 кг;
• сметана 25% -ва - стакан;
• сир - 35 г;
• сіль - 4 г;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Промити і залишити в свіжій воді горохові зерна на 5 годин.
2. М'ясний шматок з реберцями розрізати на частини, перекласти їх в металевий посуд і залишити на ті ж 5 годин на прогрітій до 140 градусів (але виключеною!) Духовці.
3. Прополоскати горох, пересипати в каструлю. Додати воду (в 3 рази більше, ніж сухого продукту), відразу посолити.
4. Після закипання рідини потужність плити знижується до 35%. Горохова основа буде готуватися 2 години. Перетворити блендером в пюре.
5. Перекласти до реберцям.
6. Сало порізати дрібно, витопити на сковороді, вилити туди ж.
7. Томити блюдо 25 хвилин (відлік після нового прогріву духовки до тієї ж температури). Подавати з соусом із сметани з тертим сиром і зеленню.

У каструлі

• Час 5 годині 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2097 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як варити горохове пюре в каструлі? Загальний принцип не складніше, ніж з мультиваркою, і по тривалості очікування ці процеси майже ідентичні. Єдине, на чому радять загострити увагу професіонали - зміна потужності варіння і наступний «відпочинок» готового блюда, щоб дати йому пропаритися повністю. Цей рецепт з фото покроково пояснить всю технологію. Кількість вершкового масла можна зменшувати за бажанням.

Складові:

• колотий горох - 550 г;
• морква - 250 г;
• зубчик часнику;
• масло вершкове - 45 г;
• пучок петрушки - для подачі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Після того, як горох буде промитий, залити теплою (!) Кип'яченою водою, накрити і залишити на 3 години.
2. Знову прополоскати, поставити варитися на середній потужності годину.
3. Послабити вогонь, до стану, коли рідина ледь булькає. Готувати ще 45 хвилин.
4. Очищену моркву дрібно натерти, додати в кашу.
5. Ввести м'яке вершкове масло, тертий часник. Посолити. Перемішати, залишити на півгодини під кришкою на теплій виключеною конфорці.

без замочування

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви 2220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Головна проблема переважної більшості подібних рецептів - довге очікування, поки центральний компонент просочиться водою до варіння, на що йде до доби. Господині, які не можуть стільки чекати, шукають спосіб правильно зварити горохове пюре без замочування, і професіонали впевнені, що його можна знайти. Деякі з схем навіть дозволяють зробити швидке блюдо, хоча загальний час варіння не стане менше 2-х годин.

Складові:

• горох - 0, 5 кг;
• цибуля - 70 г;
• паста томатна - 40 г;
• вода - 1, 3 л;
• масло рослинне - 45 мл;
• пучок зелені;
• морква - 110 г;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промивайте горохові зерна під струменем проточної води. Слідкуйте, щоб вона була теплою - це одна з базових хитрощів, як швидко зварити бобові, які не замачівая надовго.
2. Закип'ятіть близько 2-х склянок води, залийте їй промитий горох.
3. Через чверть години прополощіть, пересипте в каструлю.
4. Залийте зазначеними 1, 3 л чистої холодної води, дочекайтеся закипання і покладіть зверху кришку. Потужність конфорки понизьте до мінімальної.
5. Через півтори години додайте суміш, що складається з подрібнених моркви з цибулею і томатної пасти, які потрібно потомить з рослинним маслом 4 хвилини.
6. Розтлумачте горохову кашу до стану пюре. Дайте на плиті їй постояти ще 8 хвилин і подавайте під рубаною зеленню.

З куркою

• Час: 9 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1906 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Курка з гороховим або картопляним пюре є класичним простим смачним блюдом, яке радує своєю поживністю і бюджетних. Додати сюди трохи спецій, щоб змінити смак птиці ще до смаження, ввести свіжу нотку у вигляді зелені, і перед вами корисний обід. Можна використовувати не тільки грудку, якщо ви не вважаєте жири і калорії. Стакан вважається як 250 мл (стандартний обсяг).

Складові:

• грудка куряча - 850 г;
• горох - стакан;
• масло рослинне - 25 мл;
• томатна паста - 3 ст. л .;
• сіль;
• приправи для птиці - 1 ч. л .;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Залити промиті боби водою на ніч або на 6-7 годин, якщо ви почали готувати вранці.
2. Коли він розбухне, можна зайнятися куркою: порізати кубиками, пересипати приправами, вручну постаратися кожен шматочок натерти ними. Додати томатну пасту, перемішати, почекати 10 хвилин.
3. На одну конфорку поставити каструлю з горохом (влити 3 склянки води), на сусідню - сковороду, де прогрівається масло.
4. Курку обсмажувати, поки не стемніє з усіх боків. Підлити води, щоб покрити наполовину, і дати протушкувати (потужність зменшити).
5. Кашу з гороху варити годину і 45 хвилин, а після потовкти.
6. Посолити горох з куркою на фінальному етапі, присипати зеленню, подавати.

Як в дитячому садку

• Час: 15 годин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 823 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Страви, які подавали в дитячих садах і школах радянської доби, сьогодні викликають теплі почуття і бажання дізнатися, як готувати їх вдома. Хтось думає, що горохове пюре, як в садку обов'язково має десяток секретних компонентів, супроводжується купою кулінарних хитрощів і не піддасться простий господині. Однак реальна ситуація діаметрально протилежна: у кухарів і в школі, і в саду головним було зварити максимально бюджетне блюдо. Хоча це не заважало йому бути смачним.

Складові:

• горохові зерна - 240 г;
• масло рослинне - 12 мл;
• сіль - 3 р

Спосіб приготування:

1. Головною особливістю того пюре, що подавали в садку, було тривале замочування бобів: старанно промиті зерна потрібно залити (води близько літра), через 7 год воду поміняти.
2. Ще через 6 ч можна продовжити роботу з горохом: знову промити і знову залити, але вже в каструлі. Слідкуйте, щоб рівень води був на 4 см вище горохового шару.
3. Коли рідина почне кипіти, потрібно кілька разів зняти піну - вона буде багатою.
4. Варити горохову основу для пюре, зсунувши кришку на каструлі, близько 120 хвилин. Вогонь слабкий. Якщо відбувається так, що вода поступово википає, підливайте, але тільки гарячу кип'ячену.
5. Розвариться горохову масу потрібно позбавити залишків рідини, розім'яти товкачем. Посолити, влити олію і збити віночком.

З м'ясом

• Час: 6 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2446 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Бобові добре поєднуються з будь-яким м'ясом, але занадто жирні види краще не брати - використовуйте телятину: вона добре засвоюється, не надто калорійна, але поживне. Ніжне горохове пюре з м'ясом оцінять всі, оскільки блюдо виходить апетитним і ситним, а приємні ноти аромату додає овочева зажарка. Готувати можна як на плиті, так і в мультиварці, а для більш насиченого смаку рекомендовано припекти порційно в горщиках після закінчення варіння.

Складові:

• горох - 550 г;
• вода - 1, 2 л;
• телятина - 420 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 200 г;
• болгарський перець - 160 г;
• масло рослинне - 20 мл;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Перебрати і промити горох, дати полежати у воді 4 години.
2. Нашаткувати дрібно цибулю і перець, натерти моркву.
3. Обсмажувати 4 хвилини.
4. Додати порізану соломкою телятину. Підрум'янювати чверть години.
5. Відварити боби за 90 хвилин на середньому вогні.
6. Злити воду. Укрити майже готову кашу нової (500 мл), додати вміст сковороди, варити ще півгодини.
7. Пройтися зверху товкачем, подавати.

З тушонкою

• Час 4 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2111 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Горохове пюре в мультиварці з тушонкою - домашній аналог швидкого похідного обіду або вечері, приготованого на багатті. Єдина відмінність - тут практикується замочування бобового компонента, а на природі цього не роблять, тому час варіння там значно більше. Решта ж моменти абсолютно ідентичні, і навіть смак у пюре буде той самий - з нотами лісової романтики і літніх вечорів.

Складові:

• тушонка - 240 г;
• горох - 450 г;
• масло вершкове - 30 г;
• лист лавровий - 2 шт .;
• морква - 100 г;
• сіль;
• мелений перець - 2 м

Спосіб приготування:

1. Дати полежати промитий гороху під водою 2 години.
2. Ще раз прополоскати, висипати в мультіварочную чашу.
3. Влити воду - рівно в 2 рази більше, ніж гороху. Чи не солити, кинути лавровий лист.
4. Закрити мультиварку, включити «гасіння» на 1 годину 50 хвилин.
5. Посолити, підсипати перець.
6. Додати терту моркву, розім'яту тушонку. Потовкти, перемішати, залишити на «гасінні» ще на 20 хвилин.

З вершками

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2241 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо проста каша з гороху набридла, можна спробувати розглянути рецепт смачного пюре з використанням ніжних вершків і приправ. Виходить дуже вишуканий гарнір, який хороший поодиноко, але при необхідності складе чудову пару більшості овочів або м'яса. Розібратися, як зварити горохове пюре з вершками легко, навіть якщо ви тільки починаєте освоювати кулінарні премудрості.

Складові:

• горох - 550 г;
• вода - 2, 2 л;
• вершки 10% -ві - 200 мл;
• цибуля ріпчаста - 140 г;
• зубчики часнику - 2 шт .;
• вершкове масло - 20 г;
• сухе червоне вино - 110 мл .;
• паста томатна - 40 г;
• кінза - 30 м

Спосіб приготування:

1. Промити горох, залити водою.
2. Виставивши мінімальний вогонь, варити зі зрушено кришкою 1, 5 години. Підсолювати не можна, а перші півгодини потрібно постійно прибирати піну. Не забувайте зрідка помішувати.
3. Коли горохові зерна будуть легко протикати, влити вершки.
4. Варити ще 25 хвилин, продовжуючи помішувати й стежити за кількістю рідини. Якщо треба, додати окропу.
5. Вимкнути плиту, залишити пюре настоюватися 20 хвилин.
6. Нарізаний дрібно цибулю і тертий часник обсмажити з маслом. Ввести томатну пасту, вино і рубану кинзу. Готувати ще 4 хвилини. Під цим соусом подавати гаряче пюре.

З грибами

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1787 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: вегетаріанська.
• Складність: середня.

Всі бобові - дуже ситні і серед рослинних продуктів відрізняються найбільшою часткою білка, тому часто включаються в раціон вегетаріанців і ін. Людей, які не їдять м'яса. Якщо ж поєднувати горох з грибами, виходить ще більш поживні, але все ще не дуже важко для організму. Зварити смачне пюре можна як з традиційними печерицями, так і з лисичками, опеньками або боровиками - будь-який варіант буде вдалим.

Складові:

• гриби (свіжі, заморозка) - 240 г;
• горох колотий - 420 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• сіль - 4 г;
• сметана - 50 г;
• зелені цибульні пір'я - 30 м

Спосіб приготування:

1. Виполоскати горох під проточною водою, замочити на 5 годин.
2. Дрібно нарізану цибулю пасерувати хвилину.
3. Всипати нарізані половинками гриби, максимальну потужність змінити на середню, накрити сковорідку. Готувати 17 хвилин, зрідка помішуючи.
4. Додати сметану, рубану лушпиння зелень. Вимкнути конфорку.
5. Пересипати горох в каструлю, влити свіжу воду (0, 9 л), варити 1, 5 години. Якщо він не почне розсипатися за цей час, підлити окропу і почекати ще півгодини. Підсолити.
6. Потовкти кашу до стану пюре, подати з шапочкою з сметанно-грибний підливи.

Поради

Бобові - продукти примхливі, тому буде не зайвим дізнатися пару хитрощів, як правильно варити таке блюдо, від професіоналів:

• Варіння бобових можна зробити більш швидкою, якщо додати ложку цукру (приблизно 1 ч.л. на склянку сухого продукту) до того, як вода почне кипіти.
• Чи не соліть майбутню кашу - тільки перед вимиканням плити, інакше розварюються бобові будуть дуже довго.
• Якщо потрібно згустити занадто рідке пюре з гороху, перед закінченням варіння підсипте трохи рисового крохмалю.

Відео