- Загальні принципи приготування млинців на дріжджах
- Рецепт дріжджових млинців
- Дріжджові млинці на молоці
- Млинці на опарі з сухими дріжджами
- без яєць
- З гарбузом
- Млинці на дріжджах з манкою
- На кислому молоці
- Гречані заварні млинці
- Ажурні млинці на дріжджах
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
На швидку руку господині готують млинці на кефірі, але класикою вважаються дріжджові млинці. Рецепти їх передаються від бабусь до онукам, в народі існує більше сотні способів приготування страви. Щоб вийшло смачніше, можна змішати різну муку (наприклад, пшеничну і гречану), додати крупу. Подають блюдо гарячим.
Загальні принципи приготування млинців на дріжджах
Сучасні господині лінуються готувати складні дріжджові млинці, хоча варто спробувати: вони виходять пишні, ніжні. Часу для них потрібно більше, ніж для випічки млинців без дріжджів, але, якщо господиня має навик, це не складе труднощів. Живі або сухі дріжджі відмінно піднімуть рідку масу. Випікати потрібно на спеціальній сковороді невеликого діаметра, найкраще чавунної і з товстим дном: вона не дасть пригоріти.
Рецепт дріжджових млинців
Млинці на дріжджах виходять пишними, ніздрюватого, рум'яними. Особливо гарні щедро присмачені вершковим маслом. Якщо господиня знає, як приготувати дріжджові млинці, можна не обмежуватися простими, а спробувати нові технології з цікавими добавками. Головне: вибрати надійні дріжджі, оскільки успіх залежить від їх якості. Незнайомі краще перевірити заздалегідь.
Дріжджові млинці на молоці
- Час: 90-120 хв.
- Кількість: 6 порцій.
- Калорійність: 175 ккал на 100 грам.
- Призначення: до свята.
- Кухня: європейська.
- Складність: легкий спосіб.
Рецепт млинців на дріжджах і молоці може включати лише основні компоненти, але існує безліч оригінальних варіацій класичного способу. Наприклад, Царські, для яких білки і жовтки збиваються окремо. Додавання щіпки кориці, ванілі, подача до столу меду, джему, згущеного молока кожен раз привнесе щось нове.
Складові:
- молоко - 1 л;
- свіжі (пресовані) дріжджі - 15 г;
- пісок цукровий - 3 ст.л;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 520 г;
- масло пісне - 60 мл.
- сіль.
Спосіб приготування:
- Дріжджі розвести в молоці.
- Додати борошно, перемішати.
- Дати піднятися в теплі (1 година).
- Жовтки розтерти з цукром і сіллю, білки збити, влити в опару, відставити на півгодини-годину.
- Виливати на сковороду невеликий ополоник тесту. Перевертати, піддягаючи лопаткою
Млинці на опарі з сухими дріжджами
- Час: 2-3 години.
- Кількість: 4 порції.
- Калорійність: 250 ккал на 100 г.
- Призначення: до сніданку, вечері.
- Кухня: національна.
- Складність: середня.
Рецепт дріжджових млинців на опарі - кулінарна класика. Приготування виглядає складним, на ділі все простіше, але краще пекти в вихідний день, щоб дати час для підйому. Щохвилини контролювати процес бродіння не варто: опара прекрасно збільшує обсяг тесту. Смак млинців на дріжджах буде кислуватим, але так положено, вони смачні з солодкими добавками і з солоними - рибою, ікрою, грибами.
Складові:
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 250 мл;
- борошно - 250 г;
- вода (можна мінеральну) - 300 мл;
- сухі дріжджі - 8 г;
- масло дезодорована - 2 ст. л .;
- сіль;
- цукор - 1, 5 ст. л .;
- вершкове масло (змащувати готові вироби).
Спосіб приготування:
- У воду всипати дріжджі, половину борошна, перемішати.
- Накрити опару тканиною, залишити в теплі на годину.
- Вимішати, додати жовток, сіль, решту цукру, пісне масло.
- Підсипати муку, влити підігріте молоко, збити віночком.
- Через годину «осадити» і знову поставити в тепло.
- Додати збитий білок, в самому кінці влити півсклянки (можна більше) окропу, перемішати і приступати до випічки.
без яєць
- Час: 40 хв.
- Кількість порцій: 5.
- Калорійність: 160 ккал.
- Призначення: на сніданок, десерт.
- Кухня: вегетаріанська.
- Складність: легка.
Дріжджові млинці можуть бути дієтичними, низькокалорійними, якщо не додавати в них молоко і яйця. Таке блюдо дуже добре в пост. Можна їсти млинці просто так, а можна продумати варіанти смачних начинок. Дріжджове тісто для млинців такого роду потребують трохи продуктів, а результат порадує любителів мучного. Відсутність яєчно-молочного компонента не позначається на ніжності випічки.
Складові:
- кип'ячена вода - 0.5 л;
- борошно - 300 г;
- дріжджі (порошок) - 5 г;
- цукор - 30 г;
- сіль - 2 г;
- соняшникова або оливкова олія (без запаху) - 30 г.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці з'єднати воду, дріжджі, цукор, ложку борошна. Почекати хвилин 20-25, поки опара НЕ запіниться.
- Додати сіль, борошно, масло.
- Накриту рушником миску залишити на півгодини, оберігаючи від протягу, потім перемішати, дати ще піднятися (30-40 хвилин).
- Смажити вироби до рум'яності.
- Викладати стопкою, змащуючи вершковим маслом.
З гарбузом
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 260 ккал на 100 грам.
- Призначення: на сніданок, десерт.
- Кухня: вегетаріанська.
- Складність: легка.
Молоко і хороші дріжджі - секрет успіху будь-яких млинців, вони виходять ажурними, рум'яними. Особливий колорит їм додасть гарбуз. Її яскрава м'якоть забарвить випічку, зробить кожен млинець схожим на сонечко. Іноді інтенсивність кольору підсилюють додаванням куркуми. Гарбуз треба підготувати заздалегідь, відварити і збивши до пюре.
Складові:
- гарбуз очищена без насіння - 400 г;
- яйця - 4 шт .;
- цукор - 40 г;
- молоко - 500 мл;
- пшеничне борошно - 300 г;
- дріжджі (швидкі, сухі) - 5 г;
- розтоплене масло - 30 г.
Спосіб приготування:
- Гарбуз подрібнити, зварити, блендером зробити пюре.
- Яйця з'єднати з цукром, посолити, додати половину молока, просіяне борошно, дріжджі.
- Влити решту молока, вимішати.
- Посуд затягнути плівкою, можна поставити на каструлю з теплою водою. За годину тісто має запузирітся.
- Додати пюре з гарбуза, все змішати, відправити расстаіваться.
- На дно розігрітій змащеній форми невеликими порціями виливати тісто, розподіляючи по поверхні.
- Смажити з обох сторін.
Млинці на дріжджах з манкою
- Час: 1, 5-2 години
- Кількість порцій: 6 персон
- Калорійність страви: 290 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря, сніданок.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Смачні і незмінно красиві вироби виходять, якщо додати в тісто манну крупу, а борошно - просіяти. Час на підготовку піде трохи, тим більше що для приготування такого чудово страви не шкода виділити годину-півтора часу. Воно ситне, але таке смачне, що кількість порцій розрахувати важко: навряд чи їдці обмежаться парою-трійкою штук.
Складові:
- молоко - 1 л;
- сухі дріжджі - 11 г.
- манка - півсклянки;
- цукор - 2 ст. л .;
- масло будь-яку рослинну - півсклянки;
- яйця - 5 шт .;
- борошно - 4 250-грамових склянки;
- сіль.
Спосіб приготування:
- У п'ятилітрової каструлі підігріти 750 мл молока, всипати, цукор, манку, дріжджі, цукор, борошно. Суміш перемішати, посолити і, не закриваючи кришкою, залишити для дозрівання 30-40 хвилин в кімнаті без протягу.
- Влити яйця і масло, вимішати.
- Склянкою молока, доведеного до кипіння, заварити тісто. Залишити набухати 20 хвилин.
- Якщо манка розбухла сильно, додати гарячої води - до консистенції негустий сметани.
- Денце сковороди змастити один раз перед початком готування.
- Випечені млинці складати стопкою, присмачуючи маслом.
На кислому молоці
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 225 ккал на 100 грам.
- Призначення: вечеря, для дитячого столу.
- Кухня: домашня, російська,
- Складність: простий рецепт.
Приготування дріжджових млинців на кислому молоці - одне задоволення. Вони виходять товстими, ситними, випікаються швидко. Цю страву можна готувати часто, адже кефір або подкісшее молоко в наших холодильниках бувають постійно. На них замішується відмінна млинцева основа. До готової випічці варто подати сметану, згущене молоко, Нутеллу, варення.
Складові:
- борошно - 1, 25 склянки;
- молоко кисле - 1 стакан;
- вода гаряча - третину склянки;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 2 ст.л .;
- дріжджі сухі - 1 ч. л .;
- масло - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Півсклянки просіяного борошна висипати в ємність, додати цукор, дріжджі, посолити, перемішати.
- Влити кисле молоко кімнатної температури, накрити рушником, залишити на півгодини.
- Збити яйця, влити їх в піднялося тісто, додати борошна.
- Гарячою водою розбавити до потрібної консистенції, знову дати підійти.
- Наостанок додати масло.
- Розігріти сковорідку, протерти сіллю, змастити.
- Налити порцію тесту, розподілити його від середини до країв, нахиляючи сковороду.
- Обсмажувати з двох сторін.
Гречані заварні млинці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 230 ккал на 100 г.
- Призначення: полуденок, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: простий рецепт.
Істинно російська їжа, гречка хороша у всіх блюдах. Чому б не спекти дріжджові млинці з гречаного борошна, причому заварні, тоненькі, ніжні, пористі, ароматні? Рецептів таких ласощів багато. Можна робити тісто на молоці, можна - на воді, в цьому випадку випічка вийде низькокалорійної, але теж смачною. Можна додати до гречки борошно пшеничне, але тісто треба обов'язково заварити, щоб запобігти розшаруванню.
Складові:
- дріжджі сухі - 12 г;
- борошно пшеничне - 100 г;
- мука гречана - 150 г;
- молоко (або вода) - скільки буде потрібно;
- яйце - 1 шт .;
- олія соняшникова - 30 г;
- сіль - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Гречану муку заварити склянкою гарячої води, відставити на годину.
- Додати окропу стільки, щоб тісто вийшло схожим на рідку сметану, трохи остудити, ввести дріжджі.
- Дати опарі піднятися.
- Додати борошно - гречану і пшеничне, сіль.
- Влити теплу воду або молоко.
- У підійшло тісто вбити яйце, влити олію і дати суміші піднятися.
- Випікати, що не змащуючи сковорідку.
Ажурні млинці на дріжджах
- Час: 4-5 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 280 ккал на 100 г.
- Призначення: святковий стіл.
- Кухня: російська, домашня.
- Складність: середня.
Схожі на мереживо, дірчасті, рум'яні тонкі млинці (як на фото) можна спекти тільки на дріжджах. Вони піднімають тісто, роблять його повітряним, легким, а млинців - пишність і ажурність. Приступаючи до підготовки опари, треба знати, що часу на весь процес піде чимало, треба буде перевіряти, контролювати, збивати, підмішувати, зате результат порадує всіх, хто збереться за столом.
Складові:
- молоко (пожирнее) - 3, 5 склянки;
- дріжджі сухі - 11 г (пакетик);
- яйця - 2 шт .;
- борошно просіяне - 500 г;
- цукор - 2 ст.л .;
- ванільний цукор - за смаком;
- сіль - 1 ч.л .;
- масло пісне без запаху - 30 мл.
Спосіб приготування:
- У посуді змішати півсклянки підігрітого молока, столову ложку цукру, дріжджі.
- Накриту опару поставити на півгодини в тепле місце, щоб суміш добре запінили.
- У час, що залишився молоко додати цукор, яйця, посолити, збити міксером або віночком.
- Додати борошно, олію, влити опару.
- Прибрати в тепло на 2-3 години, за цей час осадити суміш 2 рази.
- Прогріти сковороду, змастити.
- Тісто, що нагадує повітряну пінку, наливати порціями на розпечену поверхню, вчасно перевертати.
