Зберегти та посилити смакові якості продуктів можна за допомогою соусів, які можуть бути кислими, гострими, пряними, солодкуватими, пр. Від останніх залежить не тільки смак, але і поживність їжі. Іноді кулінарні вироби просто поливають топленим маслом або м'ясним соком, в магазинах можна придбати майонез, кетчуп і інші заправки, але ніщо не зрівняється з домашнім сметанним соусом, приготованим з часником та іншими добавками.
Як приготувати сметанний соус з часником
Основна маса підлив готують з натуральної сметани з додаванням білого соусу або пассеровкі. З такою основою поєднуються різні приправи, свіжа зелень, гриби і інші продукти, за допомогою яких можна готувати оригінальні варіанти соусів. У гарячу підливу входить пасеровані (прокаленная на сухій сковороді) борошно, що формує потрібну консистенцію.
Соус зі сметани з часником буває гарячим, холодним, призначеним для гасіння або запікання в ньому м'яса, овочів. Він також може служити підливою для готових страв. Від призначення соусу залежить його спосіб приготування, тому загальних правил створення сметанному-часниковою заправки небагато:
- для приготування підливи використовують виключно якісну, свіжу сметану (скислемед продукт не врятує теплова обробка, з нього не вийде смачної страви);
- для досягнення однорідної, ніжною, пишної консистенції перед подачею на стіл соус зі сметаною і часником можна збити блендером;
- якщо за рецептом потрібно наявність шматочків овочів або грибів, користуватися блендером можна, продукти подрібнюються ножем;
- багато рецептів припускають термічну обробку продуктів, при цьому останні бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб до часу приготування вони придбали кімнатну температуру;
- при наявності в складі твердих жирних продуктів, наприклад, вершкового масла, їх розтоплюють для з'єднання з іншими компонентами;
- щоб соус з сирими яйцями в складі не перетворився на омлет, змішувати інгредієнти допускається виключно на водяній бані;
- зберігається часниково-сметанний соус не більше тижня, для продовження терміну його можна заморозити (розморожують пройдуть просто: збивають блендером, а після підігрівають до потрібного температурного режиму).
Рецепт соусу зі сметани з часником
Така заправка завжди виходить легкої, ароматною і ідеально доповнює рибні, м'ясні, грибні страви, будь-які гарніри і салати. У часниковий соус зі сметаною для додання цікавих смакових відтінків додають цибулю, свіжий або солоний огірок, томатне пюре, сухе біле вино і багато інших інгредієнти. В якості спецій господині використовують мелений перець, паприку, барбарис, базилік, кінзу, сіль, цукор. Правильно підібравши смакові поєднання, ви здивуєтеся, як зміняться звичні страви.
З зеленню
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Калорійність страви: 87, 3 кКал / 100 г.
- Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Це один з найпростіших варіантів приготування смачної, ароматної, свіжої заправки для картоплі, риби, м'ясних страв, салатів. Сметанний соус з часником і зеленню ідеально підходить для доповнення страв з курки і картопляних дерунів, при цьому процес приготування займає мінімальну кількість часу, а продукти зі списку компонентів знайдуться в холодильнику у кожної господині.
Складові:
- часникова головка - 1 шт .;
- сметана жирністю 20% - 0, 4 л;
- сіль - щіпка;
- петрушка, кріп - за смаком;
- мелений чорний / білий перець.
Спосіб приготування:
- Подрібніть дрібно зелень, часникові зубчики (останні можна пропустити крізь прес).
- З'єднайте сметану з зеленню і часниковою масою, приправте сіллю, перцем, ретельно перемішайте і поставте на 5-7 хвилин в холодильник.
З томатом
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 87, 1 кКал / 100 г.
- Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Смак заправки виходить дуже пікантним, незвичайним, але подавати його можна до будь-яких пригощань. Ідеально підлива поєднується рибою та м'ясом, приготованими в духовці, на сковороді або грилі. Колір готового продукту виглядає ніжно-червоним, як на фото, що робить його оригінальною прикрасою повсякденного або святкового столу. Важлива вимога - вибір виключно якісних, перевірених продуктів для підливи.
Складові:
- томатна паста - 2 ст. л .;
- борошно - 2 ст. л .;
- часник - 3 зубчики;
- паприка;
- рибний або м'ясний бульйон - 1 ст .;
- вершкове масло або вершки - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Прогрійте на сковороді олію, додайте до нього борошно. Обсмажуйте компонент, постійно помішуючи.
- Невеликими порціями додавайте сюди ж бульйон, продовжуючи розмішувати, розбиваючи грудочки.
- Додайте до основи сметану і подрібнений до консистенції кашки часник.
- До однорідної маси додайте томатну пасту, сіль. Проваріть соус ще 3-4 хвилини, після приправте паприкою і подавайте до столу.
для курки
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 134, 5 кКал / 100 г.
- Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Правильно приготовлений сметанно-часниковий соус для курки зробить будь-яку страву вишуканим, ніжним на смак. Особливо добре гармонує така заправка з пісними сортами м'яса, сухуватими котлетками або тефтелі, морський нежирної рибою, овочами на грилі. Курочку для такого соусу можна брати молоду, що не встигла обрости жирком, підлива додасть їй соковитості, пікантності.
Складові:
- сіль - 1 ч. л .;
- борошно - 50 г;
- сметана - 150 мл;
- мускатний горіх - ¼ ч. л .;
- бульйон або вода - 0, 35 л;
- масло вершкове - 20 г;
- часникові зубки - 2 шт .;
- білий мелений перець - 1/3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло, обсмажте в ньому борошно, часто помішуючи дерев'яною ложкою до придбання компонентами жовтуватого відтінку.
- Чи не зупиняючи роботу ложкою, влийте сюди ж бульйон тонкою цівкою.
- Введіть сметану, продавлений часник, спеції, сіль.
- Варіть підливу 7-10 хвилин, поки вода не досягне встановленої густота. При цьому важливо продовжувати помішувати страву, щоб дно не підгоріло.
- При бажанні в соусі зі сметани з часником можна протушкувати птицю або подавати страви в тандемі.
для рису
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 2 персони.
- Калорійність страви: 87 кКал / 100 г.
- Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Як правило, такий соус використовується для приготування супів, пюре, овочевих і м'ясних страв. Особливість підливи полягає в додаванні запеченого часнику, який набуває пряний, апетитний аромат і втрачає свій гострий присмак, становят м'яким, ніжним. Крім супів, гарнірів і м'яса, заливку подають з рибними стравами, морепродуктами, теплими або холодними салатами, різними закусками.
Складові:
- часникові зубки - 4 шт .;
- сметана - 250 мл;
- естрагон свіжий - 1 ч. л .;
- Зелена цибуля;
- спеції;
- лимонний сік;
- шавлія.
Спосіб приготування:
- Очищений часник залийте рослинним маслом, присипте спеціями, загорніть фольгою і відправте в духовку на 20 хвилин, встановивши температуру приблизно 200 градусів. Готовність визначайте м'якістю овоча.
- За допомогою блендера подрібніть часникові зубки разом із зеленню блендером.
- З'єднайте суміш зі склянкою сметани і соком лимона. Перетріть даний склад крізь сито.
- Додайте спеції, сіль, подавайте з основною стравою.
З борошном
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Калорійність страви: 133 кКал / 100 г.
- Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Така підлива універсальна, тому може подаватися до будь-яких страв в гарячому або холодному вигляді. Найчастіше заправка служить лише основою для приготування сметанному соусі з більш вираженим, оригінальним смаком, приготовленого за іншим рецептом. Додатковим компонентами при цьому служать зелень, хрін, томатна паста, лимонний сік, гірчиця, різні спеції, пр.
Складові:
- сіль;
- сметана - 1 ст .;
- часниковий зубчик;
- пшеничне борошно - 20 г.
Спосіб приготування:
- Підсмажте на сухій сковорідці просіяне борошно до кремового відтінку.
- Додайте сіль до сметани, перемішайте.
- Маленькими порціями викладіть сметанку на сковороду з борошном, збиваючи компоненти віночком, щоб розбити грудки.
- Варіть продукти до загустіння соусу. Зніміть підливу з плити, при необхідності протріть її крізь сито і ще раз підігрійте, попередньо додавши продавлений зубчик часнику.
З сиром
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 130 кКал / 100 г.
- Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Заправка виходить ситної, калорійною, має яскравий, насичений смак. Багато такий підливи не з'їси, тим більше, якщо поєднувати її з рибою або м'ясними стравами. Щоб приготувати сметанно-часниковий соус з сиром, крім основних компонентів знадобляться і інші, які формують потрібну в'язкість і консистенцію, додаючи нові смакові нотки страви.
Складові:
- вершкове масло - 20 г;
- сирі яйця - 2 шт .;
- вершки - 80 г;
- сметана - 80 мл:
- сир твердий - 50 г;
- борошно - 2 ст. л .;
- часник - 2 зубки.
Спосіб приготування:
- За допомогою блендера збийте вершки, яйця, топлене масло, сметану.
- 50 грамів сиру натріть дрібно.
- На розігріту сковорідку викладіть вершкове масло, додайте всі інші інгредієнти, спеції (на вибір);
- Не чекаючи закипання, прогрійте суміш. За бажанням, додайте свіжої зелені.
З майонезом
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 312 кКал / 100 г.
- Призначення: до закусок, основних страв, салатів.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Приправа має гострий смак, тому при наявності у вас проблем з печією, краще скоротити кількість часнику в рецепті. Майонезна підлива ідеально підходить до м'яса, птиці, салатів і закусок на святковий стіл. Готувати і подавати її краще свіжої, не залишаючи надовго в холодильнику, інакше текстура втратить ніжність і однорідність, а поверхню соусу обвітритися.
Складові:
- сметана, майонез - по ¼ склянки;
- зелений сушений лук - 1 ч. л .;
- сіль, цукор;
- лимонний сік - ½ ч. л .;
- тертий хрін - 1 ч. л .;
- часниковий зубок;
- сушений часник - 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Сметану збийте з майонезом за допомогою блендера або віночка.
- Внесіть протертий часник і інші продукти, ретельно перемішайте суміш.
- Отриману приправу подавайте з овочами, чіпсами, м'ясом, іншими стравами.
