Пиріжки з гарбузом - як приготувати смачну начинку і тісто, фото

М'які, повітряні пиріжки з яскраво-оранжевим начинкою легко піднімуть настрій в прохолодний, дощовий день. Щоб зробити випічку смачною, апетитною, потрібно підібрати оптимальний рецепт, замісити тісто, приготувати начинку з гарбуза (гарбуза) і насолоджуватися ароматним, запашним овочем хоч цілий рік!

Як приготувати пиріжки з гарбуза

Досвідчені господині знають, що є маса способів замішування тіста для смачної випічки. Наприклад, дріжджове і без дріжджів, листкове тісто, пісочне, прісне. Гарбузове пиріжки смажать на сковороді, запікають в духовці, в мультиварці. Начинка для виробів може бути солоною і солодкою, з додаванням сухофруктів, сиру, рису, з пшоном, морквою, м'ясом. Наприклад, є молдавські пироги (плацинди), які готують з солодкою гарбузової начинкою, татарські (з сиром, рисом) або узбецькі гострі трикутні пірожочкі.

начинка

Для виготовлення фаршу з гарбуза потрібно м'якоть овоча натерти на тертці, згасити в суміші вершкового або рослинного масел з додаванням води. Потім до овочевого пюре додають інші інгредієнти: крупу, яблука або курагу. Потрібно обов'язково стежити за густотою фаршу, щоб він не розтікався і не пригорає. Якщо начинка для пиріжків з гарбузом занадто густа, відкиньте її на сито, якщо ж навпаки - додайте води.

Пиріжки з гарбузом - рецепти з фото

Спочатку потрібно визначитися з сортом тесту: виберіть дріжджове на кефірі, якщо збираєтеся готувати солодкі смажені вироби на сковороді або печені в духовці, бездріжджове тісто більше підійде для пирогів, листкове - для невеликих виробів, а прісне ідеально підходить для пісної випічки. Деякі господині придумали навіть рецепт пиріжків з гарбузом, які роблять на готовій основі з лаваша - ледачі.

В духовці

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Дуже вдалий рецепт приготування пиріжків - на дріжджах з кефіром. Такі вироби виходять дивно пухнастими, повітряними, «як пух». Ще одна особливість рецепта полягає в тому, що можна робити випічку двома способами: пиріжки з гарбузом в духовці і на сковороді. І той і інший варіант обов'язково захопить вас своїм ніжним смаком і ароматом. На заміс не йде багато часу, тісто має один раз піднятися - і вже можна формувати вироби.

Складові:

• яйце - 1 шт .;
• кефір - 500 мл;
• борошно - 800 г;
• сіль - щіпка;
• соняшникова олія - 50 мл;
• дріжджі сухі - 11 г;
• гарбузова м'якоть - 500 г;
• цукровий пісок - 30 г;
• вершкове масло - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, сіль.
2. В окремій ємності збийте трохи підігрітий кефір з яйцем, підсолити.
3. З'єднайте сухі і рідкі компоненти, добре розмішайте. Як тільки тісто підніметься, долийте пісне масло.
4. Дайте масі піднятися в теплому місці.
5. У цей час приготуйте начинку: натріть гарбуз на тертці, трохи підсмажте в розтопленому маслі до рум'яного кольору.
6. Додайте у фарш цукор за смаком, трохи води, трохи тушкуйте до готовності.
7. Весь обсяг тесту розділіть на невеликі кульки, тонко розкачати. Покладіть в центр щедру ложку начинки, акуратно защипніть краю.
8. Готові вироби можна випікати: помістіть їх на змащений жиром деко. Запікайте пиріжки на кефірі в духовці 25-30 хвилин при 180 ° C.

смажені

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для приготування рум'яних, смачних пірожочков знадобиться соковита гарбузова м'якоть і дріжджове тісто на молоці. Така смачна випічка сподобається навіть тим, хто поки не оцінив гідно помаранчевий овоч. З дріжджового тіста можна готувати не тільки пиріжки з гарбузом на сковороді, а й запечені в духовці - результат буде різним, але незмінно смачним. Швидкі, пишні пірожочкі - ідеальне доповнення до чаю.

Складові:

• сухі дріжджі - 7 г;
• молоко - 1 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 4 ст .;
• цукор - 30 г;
• гарбузова м'якоть - 500 г;
• цукровий пісок для начинки - 3 ст. л .;
• кориця - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розітріть дріжджі з цукром, додайте тепле молоко і стакан просіяного борошна.
2. Дайте опарі піднятися.
3. Приготуйте начинку: потріть м'якоть гарбуза на тертці з середніми осередками, припустіть на вершковому маслі, подсластите, насипте корицю, перемішайте.
4. Тісто підійшло - додайте до нього злегка збите яйце, розтоплене тепле масло і борошно. Вимісити тісто і дайте йому постояти 30 хвилин.
5. Обімніть масу, розділіть на шматочки розміром з волоський горіх, розкачати качалкою кожен в коржик.
6. На середину покладіть трохи начинки, защипніть краю.
7. Обсмажте пиріжки на пісному маслі до готовності з обох сторін. Жир повинен бути дуже добре розігрітий.

З яблуками

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 185 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Солодка, рум'яна випічка з помаранчевої м'якоті не тільки насичує, але і піднімає настрій на весь день. Приготуйте пиріжки з гарбузом і яблуками в духовці до недільного чаювання з друзями - вони буду в захваті. Тісто готується на основі свіжих дріжджів, а начинку зробіть з додаванням кисло-солодких яблук - вони вдало підкреслять смак солодкого овоча. Щоб пиріжки були рум'яними, змастіть їх збитим яйцем перед випіканням або розчином міцного чаю.

Складові:

• борошно - 4 ст .;
• свіжі дріжджі - 20 г;
• молоко - 200 мл;
• яйце - 1 шт .;
• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 4 ст. л;
• сіль - щіпка;
• гарбузова м'якоть - 300 г;
• яблука - 3 шт .;
• цукор для начинки - 100 г;
• лимонний сік - 2 ст. л .;
• кориця - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Почніть приготування з замісу тіста. Розведіть в підігрітому молоці дріжджі, добре перемішайте, додайте цукор. Дайте опарі постояти 10 хвилин.
2. Збийте яйця з сіллю і цукром, що залишився. Продовжуючи збивати масу виделкою, введіть дріжджову опару.
3. Порційно додайте борошно, розтоплене масло. Замісити тісто. Воно не повинно прилипати до бортів посуду і рук.
4. Дайте тісту підійти протягом 30 хвилин.
5. За цей час підготуйте начинку. Потріть гарбузову м'якоть або наріжте дрібними кубиками.
6. Обсмажте овоч до рум'яного кольору, додайте натерті яблука. Гасіть все до готовності, трохи підсолодивши за смаком, в кінці налийте лимонний сік, щоб начинка не втратила свій колір.
7. Розімніть тісто. Розділіть його на маленькі кульки, розкачайте кожен з них.
8. Викладіть по центру начинку, защипніть краю. Так поступите з усім обсягом тесту.
9. Змастіть деко невеликою кількістю масла, викладіть вироби, дайте трохи підійти протягом 5 хвилин.
10. Надішліть в духову шафу запікатися при температурі 180 ° C 20 хвилин.

З рисом

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 205 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Татарські пиріжки доге текесе готуються з додаванням рису, сухофруктів, гарбуза і сиру. Виходить дуже незвичайна смачна випічка. Щоб приготувати пиріжки з гарбузом і рисом в духовці, потрібно підібрати довгий рис, добірний чорнослив і курагу. Принцип виготовлення випічки полягає в наступному: на тонкий шар тіста викладають начинку з рису, гарбуза, сухофруктів, кладуть зверху ложку сметанно-сирного крему, защипують краї і випікають. Дуже смачно!

Складові:

• чорнослив - 100 г;
• борошно - 600 г;
• вода для тіста - 1 ст .;
• пісне масло - 150 мл;
• рис - 450 г;
• гарбузова м'якоть - 700 г;
• вода - 700 мл;
• курага - 150 г;
• родзинки - 150 г;
• сир - 350 г;
• сметана - 100 мл;
• цукор - 200 г;
• топлене вершкове масло - 50 г;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Відваріть попередньо промитий рис в солоній воді до готовності.
2. Наріжте кубиками гарбузову м'якоть, тушкуйте на мінімальному вогні протягом 5 хвилин, додавши в сковороду вершкове масло і сіль.
3. Промийте сухофрукти, наріжте маленькими кубиками. З'єднайте сухофрукти, гарбузове пюре, відварений рис, подсластите.
4. Змішайте сир з цукром і сметаною до однорідної маси.
5. Приготуйте тісто для доге. Замісити його з борошна, склянки теплої води, солі і олії. Добре вимісити. Розділіть тісто на однакові шматочки по 30 грамів.
6. Розкачайте кожен тонко, як для коржів, викладіть по центру столову ложку начинки, полийте такою ж кількістю сметанним кремом, покладіть кубик вершкового масла.
7. Защипніть пиріжок так, як на вареники, перенесіть на змащене деко. Випікайте 30 хвилин в добре розігрітій духовці.

З м'ясом

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ситні, ароматні пірожочкі неодмінно припадуть до смаку представникам сильної статі. Ця начинка особлива - в неї входить гарбузова м'якоть, картопля і м'ясний фарш. Для виготовлення живильним, рум'яної випічки замісіть дріжджове прісне тісто, тоді пиріжки з м'ясом і гарбузом в духовці вийдуть особливо повітряними, ніжними. Подайте їх до столу на додаток до борщу чи супу, а можна просто до чаю або кави.

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• молоко - 300 мл;
• цукор - 2 ст. л .;
• пісне масло - 100 мл;
• дріжджі - 11 г;
• сіль - щіпка;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• м'ясний фарш - 300 м

Спосіб приготування:

1. Підігрійте молоко до 40 ° C, додайте трохи цукру, 50 грамів борошна і розчиніть дріжджі. Дайте опарі піднятися.
2. Тим часом можна приготувати начинку. Для цього відваріть картоплю. Гарбузову м'якоть, очищену цибулю, м'ясний фарш, відварну картоплю пропустіть через м'ясорубку, приправте і посоліть.
3. Злегка збийте яйця, введіть їх в опару, порційно додайте борошно, олію, замісити еластичне тісто. Дайте йому ще раз піднятися.
4. Зробіть з тіста палять і наріжте його невеликими шматочками. Кожен розкачати, покладіть ложку начинки, красиво защипніть краю.
5. Викладіть вироби на масляний деко. Випікайте при температурі 180 ° C 25 хвилин.

пісні

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Під час посту не варто відмовляти собі в задоволенні поласувати смачними, ароматними пиріжками. Їх особливістю можна назвати начинку, яка щедро приправлена прянощами: корицею, кардамоном, лимонною цедрою і куркумою. Необов'язково використовувати всі ці приправи - залиште тільки улюблені. Перед тим, як приготувати пісні дріжджові пиріжки на гарбузовому пюре, в фарш іноді додають моркву - виходить яскраво-помаранчева, сонячна начинка.

Складові:

• борошно - 600 г;
• сіль - щіпка;
• вода - 1 ст .;
• масло пісне - 50 мл;
• сода - на кінчику ножа;
• гарбузова м'якоть - 600 г;
• цукор - 100 г;
• суміш прянощів - 1 ч. л .;
• масло для обсмажування - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Потріть на тертці з середніми осередками гарбузову м'якоть, додайте цукор і спеції, розмішайте. Дайте масі постояти, щоб овоч пустив сік.
2. Змішайте теплу воду, олію, додайте соду, сіль - добре розмішайте.
3. Просійте борошно прямо в миску з рідкою опарою і замісіть тісто.
4. Розділіть весь обсяг на 16 кульок.
5. Розкачайте кульку в тонкий млинець, викладіть начинку. Заліпіть краю.
6. Обсмажте вироби з двох сторін до готовності.

Солодкі в духовці

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 213 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт по праву може вважатися медовим, адже дріжджове тісто замішується з додаванням меду. Пиріжки з гарбузом солодкі, рум'яні перед запіканням обов'язково покриваються збитим жовтком, щоб поверхня знайшла яскраво-оранжевий колір. У начинку покладіть терту моркву, трохи цукру, попередньо погашене гарбузове пюре. Сонячна, ароматна випічка готова до подачі.

Складові:

• рідкий мед - 1 ст. л .;
• борошно - 400 г;
• тепла вода - 150 мл;
• пісне масло - 50 мл;
• сухі дріжджі - 2 ч. л .;
• сіль - щіпка;
• гарбузова м'якоть - 500 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• морквина - 2 шт .;
• вершкове масло - 30 г;
• яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Налийте в глибоку ємність теплу воду, додайте мед, сухі дріжджі, розмішайте. Дайте підійти 10 хвилин.
2. Як тільки на поверхні опари з'явилася пінка, можна додавати борошно, масло і сіль. Добре вимісити тісто - надішліть його расстаіваться в тепле місце протягом півгодини.
3. Гарбузову м'якоть поріжте кубиками, а очищену морквину потріть на тертці з дрібними отворами.
4. Надішліть овочі в сковороду з розтопленим вершковим маслом, обсмажте. Можна це зробити окремо.
5. Підсолодіть майбутній фарш, накрийте сковорідку і млоїте до м'якості.
6. Тісто піднялося. Перед тим, як приготувати пиріжки з гарбуза, потрібно його обмять і розділити на шматочки.
7. Розкачайте тонко кожну кульку, покладіть трохи остигнула начинки, защипніть краю.
8. Переверніть кожен пиріжок швом вниз, помістіть на промаслений лист. Змастіть збитим жовтком боки виробів.
9. Випікайте пиріжки в добре розігрітій духовці 25 хвилин.

З листкового тіста

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт закусочних пиріжків стане в нагоді кожній господині. Гості, які спробували цей вид випічки, навряд чи здогадаються, з чого вони зроблені. Наслідки начинка з гарбуза складається з самого овоча і обсмаженої цибулі - така випічка розлітається зі столу моментально. Крім незвичайного фаршу, цікава і форма виробів - листкові пиріжки з гарбузом готуються у вигляді невеликих трикутничків. Залишилося купити готове тісто і можна пригощати гостей.

Складові:

• гарбузова м'якоть - 500 г;
• тісто листкове - 900 г;
• цибуля - 2 шт .;
• пісне масло - 150 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль, зіра, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дайте тісту трохи відтанути при кімнатній температурі.
2. Приготуйте начинку: гарбузову м'якоть натріть на тертці з середніми осередками.
3. Очистіть цибулю, поріжте його кубиками, спассеруйте на маслі до рум'яного кольору.
4. Додайте в сковороду гарбуз, підсолити, поперчіть, млоїте до готовності з засмажкою.
5. Тісто розділіть на квадрати. В середину кожного покладіть фарш, защипніть тісто від країв до центру так, щоб вийшли трикутники.
6. Змастіть кожен збитим яйцем. Перемістіть вироби на сухе деко, відправте в духовку випікатися 25 хвилин (температура 180 ° C).

на кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні, пишні вироби швидко і легко готувати з цього виду тесту - вони виходять підсмажений і дуже апетитними. Тісто на кефірі для пиріжків готують з додаванням соди, яка виступає в ролі розпушувача, робить випічку пишною. Частування не можна назвати дієтичним, адже вироби смажать на олії в сковороді, зате скільки гастрономічного задоволення можна отримати від поїдання таких смачних пірожочков на сковороді на кефірі.

Складові:

• кисле молоко або кефір - 200 мл;
• борошно - 2, 5 ст .;
• сода - 1 ч. л .;
• сіль - щіпка;
• гарбузова м'якоть - 500 г;
• вершкове масло - 40 г;
• сік лимона - 30 мл;
• цукровий пісок - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть м'якоть помаранчевого овочу на тертці з великими вічками.
2. Обсмажте в розтопленому маслі 5 хвилин, накрийте кришкою, налийте сік лимона і млоїте ще 20 хвилин.
3. Насипте борошно в глибокий посуд, додайте соду і сіль, розмішайте.
4. Додайте кисломолочний продукт, добре вимісити. Дайте постояти 20 хвилин.
5. Поріжте весь обсяг тесту на кружечки, розкачайте кожен, викладіть начинку.
6. Защипніть акуратно краю. Випікайте вироби в розігрітій сковорідці з двох сторін.

З сиром

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей вид випічки обов'язково сподобається тим, хто поки не встиг оцінити смак і користь оранжевого овочу. З традиційного дріжджового тіста і гарбузово-сирною начинки з курагою виходять дуже цікаві, смачні вироби. Для пиріжків з сиром і гарбузом не буде потрібно багато компонентів: осінній помаранчевий овоч, нежирний сир, дріжджове тісто, яке роблять самостійно або набувають вже готове.

Складові:

• сир - 300 г;
• гарбузова м'якоть - 500 г;
• курага - жменя;
• цукор - 100 г;
• кориця - щіпка;
• тісто на дріжджах - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Почніть приготування пиріжків з фаршу. Для цього гарбузову м'якоть подрібніть на тертці або наріжте кубиками.
2. Курагу порізати скибочками, сир розімніть.
3. Змішайте всі ці інгредієнти, додайте цукор.
4. Скачайте тісто в джгут, наріжте маленькими шматочками.
5. Розкачайте, помістіть в центр начинку, защипніть краю.
6. Помістіть вироби на промаслений лист, випікайте півгодини при температурі 180 ° C.

Тісто для пиріжків - секрети приготування

Перед тим, як готувати смачну домашню випічку, потрібно знати деякі секрети:

• Тісто для пиріжків з гарбузом має расстояться.
• Тісто на кефірі з дріжджами відмінно підходить для смажених і печених виробів.
• В опару завжди додавайте цукор - це допоможе дріжджів швидше активізуватися.
• Всі інгредієнти тесту для пиріжків з гарбузом повинні мати кімнатну температуру, тоді вироби вийдуть пишними і смачними.

Відео