Більшість м'ясних страв, особливо приготовлених з використанням відкритого полум'я, навіть на фото виглядають так апетитно, що їх хочеться швидше з'їсти. Не у кожного є мангал або решітка для барбекю, а вибирається на пікнік городянин не часто. У такій ситуації відповідною заміною буде приготовлений за всіма правилами стейк в духовці. На батьківщині цієї страви, в Америці, його роблять з яловичини, а європейські кухарі сміливо експериментують зі свининою. Правильно приготоване за такими рецептами м'ясо відрізняється ароматом і соковитістю.
Ступеня підсмажування стейка з свинини
За час термічної обробки з шматка м'яса поступово випаровується знаходиться всередині кров і волога від маринаду, а саме воно починає потихеньку купувати апетитну кірочку. Регулюючи тривалість дії вогню, можна добиватися різних рівнях готовності:
- Шматок починає злегка покриватися скоринкою, але всередині він практично сирої.
- Прожарення слабка, є трохи крові.
- Те ж, тільки крові немає.
- Ступінь прожарювання середня.
- Шматок добре оброблений термічно.
- Прожарення дуже сильна.
Конкретна ступінь готовності м'ясної страви - питання індивідуальних смаків і грунт для численних дискусій. Чоловік швидше за все віддасть перевагу варіант з кров'ю, а хороша прожарка - частий вибір жінки. Стандартом за замовчуванням є середня ступінь термообробки (№4), але через небезпеку гельмінтозів м'ясо краще доводити до повної готовності. Таке блюдо має соковиту м'якоть і хрустку скоринку.
Тонкощі приготування стейка з свинини
Є хитрощі, що роблять це м'ясна страва особливо смачним. Ці рекомендації настільки прості, що дотримуватися їх зможе навіть початківець кулінар:
- Правильно підібране м'ясо - це головна складова апетитного стейка. Необхідно брати нежирну м'якоть, тоді готову страву буде соковитим і м'яким. Якщо ж вибраний шматок містить багато сала, то воно при нагріванні витопиться, і стейк буде жорсткий і сухий. Винятком є тільки «мармурова» свинина - шия, вирізка, карбонад з тоненькими жировими прошарками (вони зроблять таке м'ясо дуже ніжним).
- Не слід використовувати для приготування парну свинину. Попередньо вона повинна полежати в морозилці хоча б 2-3 тижні. Зібравшись готувати стейки, перемістіть м'ясо в плюсове відділення холодильника на добу.
- Ще один важливий секрет - правильна нарізка. М'ясо ріжуть поперек волокон. У кухаря повинні вийти округлі шматочки товщиною близько 3-х сантиметрів. Якщо товщина буде менше - скибочку легко може прожаритися цілком і втратити соковитість, якщо більше - залишитися всередині дуже сирим.
- Підготовка до термічної обробки включає легку відбиття простим кухонним молоточком без зубців. У багатьох рецептах обходяться без цієї процедури: пропустивши її, ви нічого не втратите.
- Приготування стейка з свинини в духовці можна назвати смаженням тільки умовно - правильніше було б називати цю термічну процедуру запіканням. При цьому технологія приготування в багатьох рецептах намагається максимально наблизитися до результату, який виходить на мангалі.
- Решітка на деку зробить стейк більш просмаженим, так як весь сік стікатиме вниз. Якщо він сильно виділяється, то його потрібно зливати, інакше м'ясо буде не смажитися, а гаситися.
Рецепт стейка з свинини в духовці
Підготовка м'ясних скибочок до термічній обробці для більшості випадків включає одні і ті ж етапи. необхідно:
- Розморозити м'ясо до кімнатної температури. Промити його і обробити на скибочки.
- Просушити паперовими рушниками.
- Злегка відбити плоским молоточком кожен шматочок або потикати виделкою.
- Посипати спеціями або залити зверху маринад для стейка з свинини.
- Іноді застосовується попереднє короткочасне обсмажування на сковороді (на 2-3 хвилини). Воно зробить продукт більш ніжним (за рахунок створення скоринки, що не дає внутрішньої вологи швидко випаровуватися при подальшій термообробці).
- Для приготування духовка повинна бути розігріта до 180-200 градусів, а середній час прожарювання - 30 хвилин. Якщо використовуються рідкий маринад і фольга (або рукав), то час збільшується на третину. Попередня обсмажування на сковороді скорочує перебування м'яса в духовці в 1, 5-2 рази.
- Якщо все готуються без фольги або рукава, то, для рівномірності термообробки скибочки потрібно 1-2 рази перевертати.
Класичний стейк зі свинини в духовці
- Час: 2 години (тут і далі хронометраж включає мінімальний час маринування).
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 256 ккал в 100 р
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: проста.
У приготуванні цієї страви в класичному вигляді немає нічого складного, а кількість інгредієнтів зведено до мінімуму. Стейки зі свинини в духовці вийдуть дуже смачними і без особливих вишукувань, якщо підготувати їх за всіма правилами (вони наведені вище). Такий варіант готують без рідкого маринаду, але з попередніми обсмажуванням на сковорідці.
Складові:
- свинина - 800 г;
- олія соняшникова - 2 ст. л .;
- сіль, спеції (тут і далі в цю категорію входять розмарин, базилік, чебрець, орегано, кмин, паприка, кардамон і ін.) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізані шматки змастити маслом, посипати спеціями і залишити маринуватися на 1-2 години.
- Викласти їх на розігріту сковороду. Смажити на сильному вогні до появи рум'яної скоринки, потім перевернути. На кожну сторону потрібно по 1-2 хвилини.
- Обсмаживши свинячі філе з двох сторін, їх перекладають на деко і відправляють в духовку на 15-20 хвилин в залежності від бажаної ступеня прожарювання.
- Щоб готове м'ясо було смачніше, після прожарювання скибочки потрібно викласти на тарілку і накрити алюмінієвою фольгою. Простоявши так 15-20 хвилин, вони будуть набагато ніжніше.
Стейк зі свинини в часниково-лимонному маринаді
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 262 ккал в 100 р
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: проста
Дана рецептура є європейською адаптацією відомого мексиканського стейка Піканья, для якого використовується верхня частина яловичого стегна. Вихідний рецепт не змінювався, за винятком того, що тут використовується свинина. Вбираючи аромат часниково-лимонної пасти, м'ясо стає дуже м'яким і соковитим, тому краще не шкодувати часу і маринувати його кілька годин.
Складові:
- свиняча вирізка або корейка - 800 г;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 6 зубчиків;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- листя салату - 4 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зубчики часнику роздавлюються пресом і змішуються з сіллю і спеціями.
- Отриманою пастою обмазується кожен шматок. Потім вони кладуться в невелику каструлю, поливаються зверху вичавленим з лимона соком і накриваються зверху кришкою. Час маринування - від 30 хвилин.
- Обтерши скибочки паперовими рушниками, їх змащують олією і викладають на деко. Час готування - 20-30 хвилин, дивлячись яка прожарка потрібна.
- Готовий стейк подається на листі салату.
Стейк зі свинини на кісточці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 258 ккал в 100 р
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська, кавказька.
- Складність: середня.
Свинина на кісточці добре знайома любителям відбивних котлет, але в такому вигляді вона буде набагато смачніше. Вся справа в специфіці термообробці при приготуванні в духовці. Увібрало аромати маринаду м'ясо, зовні покривається скоринкою і продовжує запікатися, а всередині частково гаситься в залишилася крові, продовжуючи залишатися м'яким і ніжним.
Складові:
- свинина на кісточці - 800 г;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- суха аджика - 0, 5 ч. л .;
- перець чорний - 0, 25 ч. л .;
- мускатний горіх мелений - 0, 25 ч. л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Суха аджика, змішується з перцем, мускатним горіхом, іншими спеціями і сіллю. Додається трохи рослинного масла.
- Отримана паста використовується для обмазування, продукт залишають маринуватися на годину.
- Стейки викладають на гарячу і трохи политу маслом сковороду і обсмажують з двох сторін (по 1-2 хвилини з кожного) на середньому вогні.
- Потім скибочки викладають на деко і відправляють в духовку на 15-20 хвилин.
- Приготований за цим рецептом стейк, добре поєднується з соусом аджика.
З гірчицею і прованськими травами
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 274 ккал в 100 р
- Призначення: обід, вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для подібного страви головне - добре замаринувати м'ясо, щоб воно грунтовно просочилося спеціями і гірчицею - це поєднання надає особливого смаку. Перед тим, як відправляти скибочки в духовку, можна зчистити ножем приправи, щоб вони не підгоріли. Любителі оригінальних присмаків можуть їх залишити, тоді аромат готового блюда буде більш насиченим.
Складові:
- карбонад або корейка - 800 г;
- масло вершкове - 40 г (2 ст. л.);
- мінеральна вода газована - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- цибулини середнього розміру - 2 шт .;
- гірчиця діжонська - 1 ст. л .;
- приправа «Прованські трави» - 1 ч. л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Для маринаду розтоплюється вершкове масло, потім туди вливається сік, вичавлений з лимона, додаються гірчиця, сіль і приправи. Потім все перемішайте.
- Шматочки свинини заливаються зверху маринадом і посипаються порізаною цибулею. Загальний час процедури - 2 години. М'ясо необхідно періодично перевертати, щоб воно рівномірно промаринувалося з усіх боків.
- Стейки викладаються на деко і відправляються в розігріту духовку на 30 хвилин.
- Маринад переливають в сотейник. Його кип'ятять 2-3 хвилини для розпарювання. У підсумку виходить смачний соус, який ідеально підійде до Посмажені стейкам.
У сирному соусі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 282 ккал в 100 р
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Соус для стейка з свинини є простим, але дуже вдалим способом перетворити приготоване м'ясне блюдо. Варіюючи компоненти підливи, умілий кухар зможе разюче перетворити звичний смак, надати свинині нові відтінки. Сирний соус є одним з найпоширеніших у таких випадках - зробити його просто, тому навіть початківець кулінар зможе приготувати цей апетитний варіант.
Складові:
- свиняча вирізка - 800 г .;
- вершкове масло - 60 г (3 ст. л.);
- плавлений сир - 100 г;
- вершки (або жирне молоко) - 1 склянка;
- цибуля - 2 шт;
- чорний перець - 1/4 ч. л .;
- мелений сухий імбир - 1/4 ч. л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати тонкими кільцями.
- Розтопити на сковороді вершкове масло. Обсмажити в ньому цибулю.
- Залити на сковороду вершки. Нагрівати на повільному вогні 5 хвилин. Не забувати помішувати, щоб не підгоріло.
- В отриману суміш додається натертий сир. Нагрівається при помішуванні ще 2-3 хвилини.
- М'ясо готується за класичною технологією з маринуванням спеціями протягом години, короткочасним попередніми обсмажуванням і запіканням в духовці 25-30 хвилин.
- Готові скибочки м'яса викладаються на тарілку і поливають зверху соусом.
У вині
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 256 ккал в 100 р
- Призначення: обід, вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Вино є традиційним інгредієнтом європейської кухні, виступаючи як складова соусів і заливка для запікання. Свинячі стейки в духовці, приготовані за цим способом, будуть дуже ароматними, м'якими і позбавленими скоринки. Для кулінара рецепт такого блюда - це справжнє роздолля для експериментів, адже підбираючи різні види вин (столове, кріплене та ін.) І спецій (гвоздика, орегано, запашний перець і ін.) Можна створювати химерні букети смаків і ароматів.
Складові:
- вирізка або грудинка - 800 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- червоне кріплене вино - 200 г;
- борошно пшеничне - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулину порізати кільцями.
- Вино підігріти в кухлик, розчинити сіль, цукор, всипати спеції. До кипіння не доводити.
- М'ясо укласти в глибоку каструлю, зверху посипати нарізаною цибулею, залити підігрітим вином і залишити на 2-3 години.
- Розігріти сковороду і налити на неї рослинне масло.
- Вийнявши стейки з маринаду і, обтерев їх паперовими рушниками, обсмажувати з кожного боку по 2 хвилини. Перекласти зі сковороди на тарілку.
- Вийняти з маринаду цибулю. Обсмажити його на рослинному маслі 2 хвилини.
- Маринад підігріти і процідити. Вилити на сковороду з цибулею. Додати борошно, лавровий лист. Варити до загустіння бульйону.
- М'ясні скибочки перекласти на фольгу, зігнувши її так, щоб сформувалися бортики. Покласти зверху обсмажену цибулю.
- Залити винним соусом, загорнути фольгу, відправити в розігріту духовку на 30 хвилин.
У фользі
- Час 2 години
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 260 ккал в 100 р
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Об'єктивно кажучи, стейком таке блюдо можна назвати тільки умовно, тому що фольга більшою мірою сприяє запіканню м'яса, ніж його прожарювання. З цієї причини, при правильному приготуванні, корочка у свинини буде дуже ніжна, яку не можна отримати при відкритій термообробці. Через відсутність крові в м'ясі таке блюдо має більше сподобатися жінкам, ніж чоловікам.
Складові:
- свиняча вирізка - 800 г;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- приправа для м'яса - 1/4 ч. л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо злегка відбивається молотком, посипається сіллю і приправами, трохи збризкують маслом і залишається маринуватися на 1 годину.
- Потім окремо стейки кладуться на фольгу. На кожен зверху поливається трохи рослинного масла, після чого скибочки загортаються в оболонку.
- У деко наливається трохи води, туди кладуть підготовлені стейки і все ставиться в розігріту духовку. Час приготування - 30-35 хвилин.
З помідорами і сиром
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 290 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня
По-справжньому смачний стейк цього типу можна приготувати тільки в фользі. Тонка металева оболонка не дасть помідорів, цибулі та сиру швидко висохнути при високій температурі, зате овочі будуть віддавати свій сік, допомагаючи свинині добре згасити. Як і будь-яке м'ясо у фользі, цей варіант буде дуже ніжним, а гарнір у вигляді шапочки з запечених томатів і розплавленого сиру припаде до смаку будь-якому гурману.
Складові:
- свиняча корейка або вирізка - 800 г;
- сир твердих сортів - 100 г;
- помідор - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- часник - 4 зубчики;
- перець чорний - 1/4 ч. л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник пропускається через прес, змішується з сіллю, перцем, спеціями. Потім сюди додається трохи рослинного масла.
- Отриманим соусом-маринадом обмащуються стейки і залишаються маринуватися в закритому посуді мінімум на 30 хвилин.
- Сковороду розігріти, налити на неї трохи олії і обсмажити скибочки з двох сторін по 2-3 хвилини з кожного.
- Порізати кружальцями помідори і цибулю.
- Натерти сир на крупній тертці.
- Шматочки м'яса викласти на фольгу. Посипати зверху тертим сиром, накрити його помідорами і зверху покласти різаний лук.
- Добре загорнути у фольгу, не залишаючи жодного просвітку.
- Запікати в духовці близько 30-40 хвилин в залежності від бажаного ступеня готовності.
- Якщо потрібно, щоб на м'ясі була скоринка, то потрібно розкрити оболонку за 5-10 хвилин до приготування.
- Подавати на стіл стейки можна в тій же фользі.
У медовому маринаді
- Час 2 години
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 284 ккал в 100 р
- Призначення: вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Приготований за цим рецептом стейк стане справжньою окрасою святкового столу. Ласуни можуть удвічі збільшити кількість меду. В цьому випадку свинина придбає оригінальний присмак, не характерний для м'ясних страв. Кетчуп, гірчиця і соєвий соус додають до загального букет свої відтінки, дивним чином поєднуючись з солодощами меду.
Складові:
- свиняча вирізка - 800 г;
- мед - 1 ст. л .;
- кетчуп - 1 ст. л .;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- часник - 4 зубчики;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- До меду додається невелика кількість води, він підігрівається в кухлик на плиті - це буде основа для соусу-маринаду. Далі сюди додається гірчиця, кетчуп, соєвий соус, вичавлений з лимона сік. Все розмішати до стану однорідності.
- Зубчики часнику ріжуться на дрібні пластинки (НЕ роздавлювати!) І додаються в соус разом зі спеціями.
- У глибокий посуд типу маленької каструльки на дно кладуть стейки, обмазані з усіх боків соусом-маринадом, його залишки виливаються зверху. Закрите кришкою м'ясо маринується 1-1, 5 години.
- Шматки окремо викладаються на фольгу і відправляються в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Для створення скоринки за 10 хвилин до приготування фольга розкривається, і час, що залишився все запікається в такому вигляді.
З грибами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 268 ккал.
- Призначення: вечеря, святкове частування.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
У свідомості більшості людей м'ясні страви, гриль і пікнік нерозривно пов'язані між собою. З цієї причини м'ясо, яке приготували з використанням рідкого диму, насамперед нагадає про відпочинок на природі. Смачні стейки зі свинини в духовці на цей раз робляться за допомогою рукава для запікання. Печериці для цієї страви слід вибирати не дуже великі - так вони краще просочаться соусом і м'ясними соками.
Складові:
- свиняча вирізка - 800 г;
- печериці - 300 г;
- соєвий соус - 50 мл;
- майонез - 100 мл;
- рідкий дим - 1 ст. л .;
- яблучний або бальзамічний оцет - 1 ст. л .;
- часник - 4 зубчики;
- тертий хрін - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Щоб зробити маринад, в тертий хрін додають цукор, соєвий соус, майонез і спеції.
- М'ясо натирають отриманою сумішшю і залишають на 1-2 години в глибокій закритому посуді.
- Гриби промивають і просушують.
- М'ясні шматочки збризкують рідким димом і яблучним оцтом.
- Деко (або жароміцний форма) покривається фольгою. На ній розстилається рукав для запікання, в який по одному вкладаються шматки. Обов'язково залишають достатній інтервал між ними. Зверху на м'ясні скибочки кладуться гриби і, за допомогою великої соусної ложки, все заливається маринадом. З боків рукав закривається зав'язками, але перед відправкою в духовку потрібно обов'язково 2-3 рази проколоти плівку рукава.
- Після закінчення півгодини деко виймається і оболонка акуратно розрізається (обережно, всередині гаряча пара!). Після цього все ставиться назад в духовку ще на 5-10 хвилин для утворення рум'яної скоринки.
