Для приготування кебаба вибирають м'ясо ягняти або молодого баранчика, не морожене і свіже. Особливо смачним виходить страва з плечової частини, м'ясо там пружне і щільне.
Загальні принципи приготування
Головним інгредієнтом цього різновиду шашлику є рубаний фарш. Добавок в нього йде мало: сіль, чорний перець, пряні спеції, часник, цибулю і курдючний жир - особливе жирове відкладення в районі хвоста барана. При відсутності замінюється свинячим салом. Співвідношення м'яса і сала 3: 1. Основні рекомендації приготування фаршу для люля-кебаб з баранини:- Лук і часник не подрібнюйте занадто сильно, щоб не давали багато соку.
- М'ясо ретельно очищайте від всіх прожилок, філе повинно бути максимально чистим.
- Сало, як і баранину, краще рубати великим ножем або маленькими кухонними сокирками. Якщо не виходить, пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
- Не додавайте хліб або молоко.
- Фарш для люля-кебаб з баранини вимішують 15-20 хвилин, поки він не стане пружним, пластичним і однорідним.
- Після вимішування накрийте плівкою масу і відправте в холодильник на 1-2 години.
Шампури для кебаба більш плоскі і широкі, ніж для звичайного шашлику. Нанизування і формування люля відбувається наступним чином:
- З фаршу формуйте округлі заготовки розміром з долоню.
- Нанизуйте заготовку на шампур, одночасно притискаючи її до нього і надаючи фаршу довгасту форму середньої товщини. Шампур постійно прокручивайте навколо своєї осі.
Класичний люля-кебаб з баранини
- Час: 1.5 години.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 316 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, святкова страва, для пікніка.
- Кухня: кавказька.
- Складність: середня.
Люля-кебаб з баранини на мангалі поєднується з тонким лавашем, ароматної кінзою і свіжими овочами.
Складові:
- м'ясо барана або ягняти - 800 г;
- курдючний жир або свиняче сало - 250 г;
- білий лук - 3 головки;
- часник - 5 часточок;
- сіль, чорний перець - на свій смак;
- зіра і коріандр - на розсуд.
Спосіб приготування:
- Приготуйте фарш, дотримуючись рекомендацій, зазначених вище.
- Лук для фаршу шаткують середніми шматочками, часник пропустіть через прес.
- Зіру і коріандр додайте у фарш під час вимішування.
- Нанизуйте фарш на шампури, формуючи довгасті ковбаски.
- Смажте на мангалі 8-12 хвилин, постійно перевертаючи.
- Подавайте з лавашем і зеленню.
З горілкою
- Час: 1.5-2 години
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність страви: 329 ккал на 100 г.
- Призначення: святкове блюдо, на обід, для пікніка.
- Кухня: кавказька.
- Складність: середня.
Спиртовмісні напої значно пом'якшують м'ясо і смак страви в цілому. Горілку можна замінити коньяком.
Складові:
- баранина, ягнятина - 1 кг;
- курдюк або свиняче сало - 350 г;
- ріпчаста або білий лук - 3 штуки;
- коріандр - щіпка;
- горілка - 70 мл;
- сіль, перець чорний - на свій смак.
Спосіб приготування:
- Подрібніть сало, м'ясо і цибулю, вимішують 15 хвилин, поступово вливаючи горілку.
- Сформуйте заготовки для люля у вигляді овальних котлет, кожну загорніть в плівку і приберіть на годину в холодне місце.
- Нанизуйте заготовки на шампури, притискаючи м'ясо якомога щільніше, щоб вигнати повітря з люля.
- Обсмажуйте на мангалі рівномірно близько 15 хвилин, поки з люля не почне капати сік.
З куркою
- Час: 1.5-2 години.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 366 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, святкова страва.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Для приготування такого люля-кебаб готовий курячий фарш не підійде, він зробить заготовку занадто рідкою і пухкої. Беріть філе або обрізки з тушки.
Складові:
- баранина - 500 г;
- сало - 150 г;
- куряче м'ясо - 300 г;
- головка цибулини - 2 штуки;
- часникові часточки - 3 штуки;
- сіль, чорний перець - на свій смак;
- спеції - за вибором.
Спосіб приготування:
- Обидва види м'яса, як і сало, дрібно порубати.
- Додайте до суміші м'яса і сала нарізані цибулю і часник.
- Ретельно вимісити фарш руками не менше десяти хвилин.
- Приберіть готову суміш в холодильник для охолодження.
- Формуйте на шампурі довгасті котлетки, викладаючи їх смажитися на 10-15 хвилин.
- Подавайте такий люля-кебаб з овочевим гарніром.
З яловичиною
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 398 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, святкова страва.
- Кухня: грузинська.
- Складність: середня.
Яловичину для фаршу потрібно вибирати з прошарками жиру. Смак такого м'ясної страви поєднується з пряним томатним соком.
Складові:
- баранина або ягня - 400 г;
- яловичина - 400 г ;.
- цибулина біла або ріпчаста - 2 штуки;
- хмелі-сунелі - на кінчику ножа;
- сіль, чорний перець - на свій смак;
- кінза - кілька гілочок.
Спосіб приготування:
- Приготуйте фарш з двох видів м'яса. Порубати або пропустіть через м'ясорубку.
- Цибулини наріжте шматочками середнього розміру, додайте до м'яса разом з хмелі-сунелі, сіллю і перцем.
- Вимішуйте масу кілька хвилин, а потім охолодіть.
- Заготовки формуйте невеликого розміру, приблизно з жіночу долоню.
- Нанизуючи фарш на шампури, стежте, щоб маса була однорідною і без тріщин.
- Смажте по 12-16 хвилин, постійно перевертаючи.
- Подавайте кебаб в тарілці або на тонкому лаваші з кінзою.
