Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)1 лист. 2016 р.
Екзотичні баклажани - овочі, що давно полюбилися Їхня друга, російська назва звучить ніжно: синенькі. Запечені цілком, вони становлять основу для багатьох вишуканих овочевих страв, гарнірів, салатів та заготовок на зиму.
Як правильно вибрати баклажани
Успіх страви з баклажанів закладається при виборі на ринку. Вимоги до синеньких, які нарізатимуться кубиками або кружальцями, не такі високі, як до тих, які готуються цілком.Овочі для запікання мають бути бездоганними, як на фото у глянцевому журналі. Перед тим, як запекти баклажани в духовці цілими, запам'ятайте ознаки їхньої якості:
- Свіжозірваний баклажанчик - твердий і важкий. При тривалому зберіганні з нього випаровується значна кількість вологи.
- Зелена, гладка плодоніжка характерна для свіжого плоду. З часом вона буріє, засихає, може вкритися білим грибковим нальотом.
- Занадто великі плоди можуть виявитися перестиглими або вирощеними з великою кількістю добрив. І те, й інше - шкідливо.
- Шкірка здорового плоду може бути різних кольорів (фіолетової, рожевої, бузкової, зеленої, білої, майже чорної). Вона завжди повинна бути глянсовою, блискучою, гладкою.
- Зморщеними стають сині через дуже тривале зберігання. Їсти такий продукт не потрібно.
- Найніжніші, позбавлені гіркоти плоди - білі та рожеві. Це їхня сортова особливість.
Для приготування вам знадобляться якісні сині вагою до півкіло. Для однієї закладки на решітку відбирайте овочі, однакові за формою та розміром. Баклажанчики не повинні мати механічних пошкоджень (порізів, подряпин, вм'ятин). Це особливо важливо, якщо приготовані сині ви плануєте заморозити на зиму. Одночасно краще готувати плоди одного сорту.
Як запекти цілий баклажан у духовці
Печені сині - не тільки смачна самостійна страва, але й заготівля для багатьох інших страв. Як можна запекти баклажани в духовці цілими, щоб вони були смачними, корисними та виглядали апетитно? І тому є кілька перевірених способов:
- на решітці;
- у фользі;
- у рукаві для запікання.
Найпростіший спосіб - овочі, запечені на решітці.Підготуйте сині: ретельно вимийте, промийте окропом, обсушіть паперовим рушником, обріжте хвостики. Щоб плід, запікаючись, не лопнув, зробіть на шкірці баклажана 3-4 проколи вилкою. Укладіть приготовані овочі на решітку. Випікайте баклажани при температурі 180-200 градусів до готовності.
Скільки запікати цілий баклажан
Це залежить від розміру овочів. Невеликі сині (масою 200-300 грам) пропікаються за 20-25 хвилин. Напівкілограмовим плодам потрібен більший термін запікання. Їх тримають у духовці 40-50 хвилин. Готовий баклажанчик м'який усередині і має рум'яну скоринку. Печені сині можна використовувати як самостійну страву. Часто їх заморожують, закривають з маринадом чи олією. З печених овочів виходить чудова баклажанна ікра.
Рецепт синіх запечених у духовці
Як запекти невеликі баклажани в духовці цілими, щоб вони стали основою смачного та корисного обіду? Цікаво поєднання цілих синеньких з порізаними іншими овочами і зеленню. Інгредієнти для приготування обіду:
- цілий невеликий баклажанчик (один на порцію);
- одна середня морква для двох-трьох порцій;
- картопля (один-два бульби на порцію);
- цибуля ріпчаста (одна цибулинка для 2-3 порцій);
- помідор (один середній для двох порцій);
- болгарський перець (один на порцію);
- кілька часникових зубчиків;
- пучок вашої улюбленої зелені;
- спеції;
- пара ложок олії.
Готується страва рекордно просто. Сирі овочі окрім синеньких промийте, очистіть, наріжте великими шматочками. Змішайте, додайте сіль, олію, спеції, дрібнорубаний часник. Помістіть овочеву суміш у рукав для запікання. Зверху покладіть підготовлені баклажани (помиті, сухі, без плодоніжок). Не забудьте проробити кілька отворів у їхній шкірці. Запечатайте рукав, випустивши повітря, відправте в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.Готові овочі просочаться баклажанним соком і будуть надзвичайно смачні. Посипте блюдо зеленню перед подачею на стіл.
Як приготувати баклажани на грилі повністю
Цілі синенькі можна фарширувати, вкладаючи овочеву, сирну, грибну і навіть м'ясну начинку в розріз, зроблений уздовж плода. Особливо гарні такі баклажани на грилі. Спробуйте сині, смажені на вугіллі з салом та часником. Готуються вони за таким рецептом:
- Наріжте сало тонкими довгими скибочками.
- Подрібніть часник.
- Скибочки сала рясно присипте часниковими шматочками. Невеликі сині без плодоніжок акуратно надріжте вздовж глибше, ніж до половини товщини плода. Підсоліть усередині надрізу.
- Начиніть надріз 1-2 скибочками сала з часником.
- Запікайте плоди на грилі над вугіллям до готовності. Перевертайте їх іноді для рівномірного запікання.
- Невелика кількість соусу (майонезу) доповнить ваші сині до досконалості.
Як запекти баклажани в духовці цілими у фользі
Вам сподобався рецепт, а поїздці за місто заважає погана погода? Баклажани із салом можна зробити в домашній духовці. Підготовлені таким же чином сині перед запіканням слід загорнути у фольгу - це дозволить зберегти ні з чим не порівнянний часниково-баклажанний аромат і смак. Оскільки візуально контролювати процес запікання овочів у фользі неможливо, засікайте час приготування. Розігрійте духовку заздалегідь, укладайте баклажани на деко і печіть 30-40 хвилин.