Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)31 серп. 2016 р.
Грамотне приготування яблучного пюре зі збереженням усіх корисних вітамінів, пектину та клітковини під силу будь-якій господині. Існує безліч рецептів створення апетитної заготівлі, яка простоїть усю зиму без втрати смакових властивостей. Можна спробувати створити традиційні ласощі, а можна урізноманітнити його ароматними включеннями.
Як зробити пюре з яблук для заготівлі на зиму
Щоб знати, як зробити яблучне пюре на зиму з правильним смаком та ароматом, слід прочитати корисні загальні поради:
- краще робити яблучне пюре без цукру, щоб заготівля довше зберігалася;
- для яблучного пюре на зиму підійдуть солодкі сорти повної зрілості, непоказного вигляду, без глянсової шкірки;
- не варто ставити на вогонь страву довше 20 хвилин, щоб уникнути втрати вітамінів;
- краще приготувати невелику порцію в маленькому посуді, ніж велика кількість у великому тазі - так менше ризику обпалити руки;
- якщо крім яблук присутні інші компоненти, їх потрібно відварювати в різному посуді, а якщо такої можливості немає - то в одному, але дотримуючись черговості закладки;
- для страви найкраще підійде товстостінний посуд;
- закочувати готову масу необхідно в невеликі банки, куди входить 1-2 порції;
- перед закочуванням необхідно стерилізувати кришки, банки, перевірити їх на наявність сколів, тріщин, пошкоджень;
- розливається пюре гарячим по гарячих же банках, укутується ковдрою;
- зберігається заготівля після охолодження в прохолодному місці без доступу світла (льох, комора).
Класичний рецепт пюре з яблук на зиму
Щоб вийшло класичне дитяче яблучне пюре на зиму з ніжним смаком, тонким ароматом та кислуватою ноткою, слід взяти:
- кисло-солодкі яблука - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- цукор - 200 г;
- лимонний сік - вичавлений з половини цитрусу;
- порошок кориці - ½ чайної ложки.
Приготування яблучного пюре на зиму займає небагато часу, якщо дотримуватись покрокової простої інструкції:
- Яблучні плоди промити, прибрати шкірку, серцевину, дефекти. Нарізати м'якоть часточками невеликого розміру.
- Залити водою з цукром, відварити 20 хвилин після закипання.
- Зняти з вогню, пюрувати блендером, додавати в масу лимонний сік з корицею.
- Прокип'ятити пару хвилин.
- Розподілити по банкам, закупорити, дати охолонути протягом доби.
- Пюре має злегка кислуватий смак, пікантну нотку і густу текстуру - підійде як самостійне вживання або начинка для пирогів.
- Для створення дієтичної або дитячої страви з рецепту забирається цукор і стерилізується після пюрування протягом 10 хвилин.
Смачне яблучне пюре зі згущеним молоком
Дуже ніжним вийде яблучне пюре в блендері, в якому будуть поєднуватися смак фруктів та згущеного молока. Для його приготування знадобиться:
- яблука - 2,5 кг;
- цукор - 100 г;
- згущене молоко - ½ банки;
- вода - 100 мл;
- ванільний цукор - щіпка.
Спосіб приготування ароматної страви, яка сподобається дорослим та дітям:
- Яблучні плоди промити, очищати від шкірки, видалити насіння, нарізати шматочками.
- У каструлю налити воду, викласти яблука, поставити на повільний вогонь, гасити півгодини під закритою кришкою - м'якоть потрібно згустити.
- Пюрувати блендером або товкачем, пропустити крізь сито.
- Додати цукор, перемішати, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння.
- У момент закипання покласти згущене молоко, перемішати, варити 5 хвилин, постійно заважаючи щоб уникнути підгоряння.
- Гарячу заготовку розкласти по банкам, закупорити.
- Страва вийде в міру солодкою, тому краще для неї вибрати кислі яблука.
- Вживається соло, як начинка для десертів, прошарок для тортів.
Фруктове пюре з яблук для немовляти
Маленьким дітям корисно приймати прикорм із яблучної м'якоті, тому що вона багата на вітаміни для росту та розвитку дитини. Заздалегідь приготоване яблучне пюре для немовляти на зиму не відрізнятиметься від покупного, але збереже корисність плодів, вирощених самостійно. Щоб вийшла ніжна суміш, потрібно взяти:
- свіжі зелені яблука - 3,5 кг;
- вода - 1 л;
- коричневий цукор - 100 г;
- чорносливі - 400 г.
Етапи виготовлення корисного фруктового пюре з яблук для немовляти на зиму:
- Взяти глибокий сотейник, поставити на невеликий вогонь, влити воду з цукром.
- Яблучні плоди промити, очистити від шкірки, серцевини, м'якоть порізати невеликими скибочками, викласти до сиропу, який на той час повинен закипіти.
- В'ялені сливи промити, просушити, прибрати кісточки та шкірку, подрібнити, додати до плодів.
- Варити 30-40 хвилин, зняти з вогню, пюрувати блендером.
- Закласти заздалегідь простерилізованим банкам на 1-2 порції.
- Зберігати в прохолодному, помірно сирому місці.
- Після відкриття пюре зберігається не довше доби. Замість чорносливу можна покласти гарбуз, абрикос, банан, а цукор замінити фруктозою.
- Чорнослив або курага повинні бути некопченими, тільки в'яленими на сонці, ретельно очищеними, якщо вони куплені.
Як робити пюре ніжника з яблук у мультиварці
З радянських часів відомий рецепт дитячого фруктового пюре Неженка на зиму, куди входять вершки. Крім цього, для виготовлення потрібно:
- яблука м'якого сорту - 2 кг;
- вершки - 1 упаковка;
- цукор - третина склянки від мультиварки;
- вода - ½ склянки від мультиварки.
Щоб вийшло яблучне пюре в мультиварці на зиму, є майстер-клас з покроковою інструкцією:
- Яблучні плоди підготувати: промити, розрізати на четвертинки, видалити плодоніжки та насіння, шкірку прибирати не потрібно.
- У чашу мультиварки вилити воду, зверху укласти м'якоть, закрити кришкою.
- Готувати в режимі гасіння або супу 60-80 хвилин.
- Після 20 хвилин від початку готування перемішати.
- Сигнал мультиварки означатиме, що режим добіг кінця - дістати яблука, перекласти в інший посуд, засипати цукром, пюрировать.
- Охолодити, влити вершки, знову пюрувати блендером.
- Закатати по стерилізованих банках.
- Подавати на сніданок або десерт.