Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)22 серп. 2016 р.

Найкращий вітамінний продукт взимку на столі в кожному будинку - варений десерт із чорної ягоди. Щоб правильно зберегти весь спектр корисних речовин (вітаміни А, Е, С, калій) необхідно правильно зварити смородину. Читайте найкращі рецепти з секретами та родзинками приготування частування.

Як варити варення з чорної смородини

Ефективні способи збереження корисних речовин у ягоді на зиму:

  • засушити;

  • заморозити;
  • зварити.

Як зварити варення з чорної смородини з дотриманням правил та зберегти корисність продукту? Для цього необхідно:

  1. Вибрати хорошу ягоду (середніх розмірів підійде для варення, велика - для джему або желе).

  2. Підготувати правильний інвентар та посуд для приготування варення.
  3. Соблюди пропорції.

Підібрати посуд для варіння (каструлю або таз) - важливий етап: підійде емальована або з нержавіючої сталі. А ось мідну ємність вибирають для того, щоб зберегти яскравість кольору готового продукту, оскільки мідь має властивість окислюватися. Крім цього, обов'язково знадобляться:

  • банки (попередньо промиті та простерилізовані);

  • кришки (на розсуд: металеві для закочування, пластикові);
  • дерев'яна ложечка;
  • поварінка.

Для деяких рецептів знадобиться:

  • м'ясорубка, блендер або кухонний комбайн;

  • металеве сито з дрібним осередком.

Як правильно вибирати ягоди

Для варення з чорної смородини на зиму підійдуть стиглі непошкоджені ягоди будь-якого сорту. Вибираючи над ринком, треба перевірити відсутність сміття (листя і гілочок). Збираючи самостійно, постарайтеся не брати недоспілу (вона дає кислинку, вимагає більшої кількості цукрового піску при варінні) або ягоду, що перестигла (за винятком використання для перетирання). Необхідно акуратно знімати ягоди з гілочок.

Наступні етапи обробки:

  1. Перебрати та очистити сировину для варення.

  2. Промити через друшляк (не можна замочувати - полопаються).
  3. Розподілити по чистому рушнику.
  4. Просушити.

Рецепт варення з чорної смородини

Коли ягода готова до використання, починаємо готувати варення із чорної смородини на зиму. Необхідно при цьому врахувати низку відмінностей варіння від полуниці, малини та особливості технологічного процесу кожного рецепту. Ягода повільніше виділяє сік (як і аґрус) і вимагає більшої кількості цукрового піску. Використовуються пропорції від 1:1 до 1:1,5. В результаті зміни рецептури виходять джеми, желе, які ідеально підходять для приготування пиріжків, млинців, тортів.

Варіння-п'ятихвилинка зі смородини

Рецепт отримав назву відповідно до часу, що витрачається на варіння. П'ятихвилинка із чорної смородини - популярний серед господинь рецепт, він максимально зберігає вітамінний баланс. Для цього потрібно:

  • смородина - 1 кг;

  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 0,5-1 склянка.

Технологія приготування:

  1. В емальований посуд засипати цукор і воду.

  2. Розчинити на повільному вогні.
  3. Закип'ятити сироп.
  4. Ягоди відпустити в гарячу воду (5 секунд), щоб у сиропі вони не полопалися.
  5. Перекласти їх у сироп.
  6. Довести до кипіння, потримати 5 хвилин.
  7. Остудити варення.
  8. Розлити продукт по стерилізованих баночках.
  9. Щільно закрити.

Смородинове желе на зиму

Варіння-желе із чорної смородини зберігає оптимальний баланс калорійності та вітамінів. Інгредієнти для желе (все у склянках):

  • смородина - 10;

  • цукор - 10;
  • вода - 2,5.

. Технологія варіння принципово відмінна від класичної рецептури:

  1. Ягоду і воду перемішати, повільно нагріти до закипання.

  2. Суміш кип'ятити 2-3 хвилини.
  3. Зменшити вогонь для повільного варіння.
  4. Засипати цукровий пісок.
  5. Постійно помішуючи, дати йому повністю розчинитися.
  6. Кип'ятити масу 10 хвилин.
  7. Розкладати по тарі в гарячому вигляді.
  8. Закутати в ковдру (зробити «шубу») до повного остигання.
  9. Зберігати в будь-якому зручному місці.

Прекрасний рецепт желе із застосуванням у процесі приготування процедури протирання. Тут допускається наявність зелених ягід, що сприяє кращому застиганню готового продукту. Інгредієнти:

  • смородина - 1 кг;

  • цукор - 600 г;
  • вода - 1,5 склянки.

Технологія приготування:

  1. Варити ягоду з водою 10 хвилин.

  2. Сіто помістити на велику каструлю.
  3. Невеликими порціями викладати і протирати суміш.
  4. Всипати цукор (600 грам на один літр соку).
  5. Долити води (трохи).
  6. Уварювати сік 40-60 хвилин, приблизно на 1/3 частину від початкового об'єму.
  7. Розлити желе по баночках, закрити прокип'яченими кришками.
  8. Перевернути на 30-40 хвилин для утворення вакууму.
  9. Густі залишки можна використовувати для вторинної переробки (на компот).

Варіння з чорної смородини без варіння

Домашні заготівлі без варіння слід зберігати в холодильнику, варення зі стиглої смородини на зиму - не виняток. Користь такого способу приготування максимальна – зберігаються вітаміни, пектини, органічні кислоти, дубильні речовини. Інгредієнти класичні (пропорції 1:1,5):

  • ягода;

  • цукровий пісок.

Етапи приготування:

  1. Ягоду подрібнити в глибокій ємності (підійде блендер або м'ясорубка).

  2. Додати цукор і процедуру з подрібненням повторити.
  3. Залишити на 24 години при кімнатній температурі, прикривши рушником.
  4. Періодично перемішувати.
  5. Коли повністю розчиниться цукровий пісок розлити банками.

З додаванням апельсина

Смородина у поєднанні з апельсином приносить подвійну користь. У зимовий час це актуально – підвищує імунітет та дає калорії у харчуванні. Інгредієнти для пікантного та цілющого варення:

  • смородина та цукор - 1:2;

  • апельсин - 1 шт. на 1 літр суміші;
  • лимон - 1-2 шт.

Як приготувати варення із чорної смородини з додаванням апельсина:

  1. Засипати ягоду цукром.

  2. Дати настояться до появи соку (7-8 годин).
  3. Подрібнити суміш блендером. Можна використовувати м'ясорубку.
  4. Апельсин подрібнити з цедрою.
  5. Покласти кашку в ємність з ягодою і перемішати.
  6. Дати розкритися аромату (постояти приблизно півтори години).
  7. На дно кожної заздалегідь підготовленої баночки вичавити кілька крапель лимона.
  8. Розлити варення.
  9. Зверху додати кілька крапель лимона, засипати цукром на 1 сантиметр, щільно закрити.

Класичне смачне варення з чорної смородини

Бабушкини рецепти - найсмачніші. Начебто ті самі основні інгредієнти, але виходить дивовижні смакові якості. Тривалість приготування варення виправдана. Інгредієнти:

  • смородина - 1 склянка;

  • цукор - 1 склянка;
  • вода - 0,5 склянки.

Технологія приготування:

  1. У ємності закип'ятити воду і одну склянку цукру.

  2. Почати висипати ягоду після утворення сиропу.
  3. Далі кожні 5 хвилин додавати по склянці ягоди та цукру по черзі.
  4. Дотримуватись умов приготування (повільний вогонь, постійне помішування).
  5. Коли весь обсяг продуктів буде витрачено, дати трохи охолонути.
  6. Розлити банки потрібної ємності.
  7. Зберігати у прохолодному затемненому темному місці.

Малиново-смородинове

Асорти з малиною - прекрасне поєднання смаків. Його користь не викликає сумніву. Варення з чорної смородини на зиму з малиною готується трохи складніше, але воно коштує такого клопоту. Необхідні інгредієнти:

  • смородина - 2,5 кг;

  • малина - 500 г;
  • цукор - 3 кг.

Етапи приготування:

  1. Засипаємо малину цукром (1/3 норми) для виділення соку на 8 годин.

  2. Підготовляємо основну ягоду.
  3. Маліну після закінчення часу починаємо нагрівати.
  4. Закип'ятити протягом 5-ти хвилин, дати трохи охолонути.
  5. Повторити процедуру нагрівання.
  6. При третьому кип'ятінні з'єднуємо обидві ягоди.
  7. Прокип'ятити 10 хвилин.
  8. Розподілити по банкам, закатати стерильними кришками.
  9. Зберігати у прохолодному затемненому темному місці.

Варення з чорної смородини в мультиварці

Робити варення зі смородини на зиму в мультиварці - це новий сучасний спосіб, що не вимагає постійного контролю за процесом варіння. Інгредієнти класичні: цукор та ягода у пропорції 1:1,5. Єдиний недолік такого способу – маленький літраж ємності мультиварки. Готується варення в режимі гасіння.

Етапи приготування:

  1. Засипаємо ягоду, зверху цукор.

  2. Включаємо мультиварку.
  3. Після того як сигнал готовності пролунав, розливаємо по баночках.
  4. Закочувати або закрити щільно поліетиленовими кришками (залишається на розсуд господині).
  5. Варіння чудово зберігається 6 місяців.

Відео: смородинове варення-п'ятихвилинка

Варення п'ятихвилинка з чорної смородини

Категорія:

Кулінарія