Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)18 серп. 2016 р.
Коли наближаються свята і перед господаркою постає питання створення меню, у списку необхідних продуктів з'являється консервований зелений горох, що використовується для салатів, м'яса, риби. Однак вибрати смачний продукт, який не зіпсує рецепт, дуже складно, тому професіонали радять робити його влітку самостійно.
Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах
Заготівля може бути продуктом, залитим розсолом або маринадом. Останній варіант відмінно підходить до салатів, птиці, м'ясних страв. Просолені зерна швидше готуються, цікаво проявляють себе у супах, краще переносяться шлунком, тому ними можна годувати навіть дітей. Загальні правила роботи:
-
Консервування зеленого горошку в домашніх умовах рекомендовано проводити через маленькі банки: півлітра або трохи більше.
- Вибирайте об'єм ємності для варіння так, щоб рідина повністю покрила зерна.
- Для консервування беріть лише стручки з молодими, т.з. "молочними" зернами. Якщо використовувати тверді, надто стиглі, то підвищена частка крохмалю в процесі термообробки дасть каламутний осад і зробить смак грубим. Зате вони добре підійдуть на пюре.
- Після того, як ви відібрали підходящі стручки для консервування, їх потрібно вилушчити та розглянути зерна: пошкоджені та зіпсовані викинути, залишивши тільки найкрасивіші, рівні, ніжно-зелені.
- Якщо якесь із зерен у процесі варіння або стерилізації лопнули, їх виловлюють і видаляють, щоб уникнути помутніння рідини. Найпростіший спосіб відстежити готовність - виловити пару горошин ложкою і подивитися, чи встигли вони зморщитися. Якщо відповідь позитивна, настав час розносити продукт по банкам.
- Якщо ви вирішили відстрочити консервування, горох потрібно буде бланшувати та заморозити до цього моменту.
- Пробувати готовий продукт можна лише на 3 день після закочення кришок, інакше зерна не встигнуть повністю просочитися маринадом.
Класичний рецепт консервування зеленого горошку в домашніх умовах
Традиційне приготування такого продукту проводиться з використанням оцту: це може бути як 9%, що вважається найправильнішим, так і менш концентрованим - 6%. Деякі господині беруть м'який яблучний, а то й хочуть занадто вираженого кислого смаку чи 70%, але у дуже малій кількості.На літр маринаду прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі та цукру визначається на око.
Склад:
-
вода - 2 л;
- оцет 9% - 50 мл;
- цукор та сіль - по 70 г;
- горох (зерна) - 2 кг.
Консервування зеленого горошку в домашніх умовах здійснюється наступним чином:
-
Ссипати в окроп (обсяг води будь-якої) зерна, варити до м'якості, але не більше півгодини.
- Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води та цукор із сіллю. Закип'ятити, влити оцет.
- Горошок виловити шумівкою, розсипати банками, залити маринадом.
- Гріти ємності із заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришки.
- Остудити під ковдрою.
Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації
Продукт, приготований за цим рецептом, майже ідентичний тому, що можна зустріти на полицях продуктових магазинів: ніжний свіжий смак, прозорий солодкуватий маринад, приглушено-зелені зерна. Такий консервований горошок у домашніх умовах стане улюбленим продуктом у вашій родині, якщо правильно виконати всі кроки рецепту. Об'єм головного продукту тут може бути будь-яким у межах 1,5-1,7 кг. На літр маринаду, якого вистачить на 1,5 л заготівлі, знадобиться:
-
сіль та цукор - по 3 ч. л.;
- лимонна кислота - 1 ч. л.;
- вода - 1 л.
Консервування відбувається так:
-
Стручки гороху вилущити, зерна промити, зсипати на решітку або друшляк.
- Воду закип'ятити, додати цукор з сіллю Відразу після цього туди переносять зелений горошок.
- Коли вода вдруге закипить, потрібно почекати чверть години і всипати лимонну кислоту.
- Фасовка по банкам відбувається в 2 етапи: спочатку шумівкою поділити горох на рівні частини, потім залити маринадом, що продовжує кипіти.
- Якщо ви побоюєтеся за збереження продукту, варто додати по половині ложки оцту мінімальної концентрації для кожної банки.
- Кришки обов'язково закочують або, якщо використовують пластикові, попередньо обдають окропом.
Як закрити зелений горошок у домашніх умовах без оцту
Вище вже було запропоновано варіант консервування, де провідна роль віддана лимонної кислоти і виключена стерилізація. Однак існує ще кілька ідей, як законсервувати горошок у домашніх умовах, не використовуючи оцет. Наприклад, з абсолютно м'яким за смаком та кислотністю складом: маринувати потрібно з цукрово-сольовою сумішшю, тому продукт підійде навіть особам з проблемами слизової оболонки, захворюваннями ШКТ.Зелені зерна, що пройшли таке консервування, ідеальні для супів та гарнірів.
Для маринаду беруться:
-
цукор - 1,5 ст. л.;
- перець горошком - 4 шт.;
- сіль - 1 ч. л.;
- вода - літр.
Консервування в домашніх умовах відбувається так:
-
Закип'ятити воду і зсипати туди цукор. Додати сіль, відразу ж у окріп скинути очищені зелені зерна (об'єм на око, тому не вказано в рецепті).
- Через кілька хвилин горошок виймають шумівкою, розподіляють по гарячих сухих банках, додають перець.
- Розлити маринад, зберігши порожню висоту до горла близько 2-3 см.
- Поставити відкриті наповнені банки на дно каструлі з окропом, провести заключний етап консервування, який триває півгодини.
- Накрити кожну банку капроном або складеною марлею, залишити для охолодження.
- Через добу стерилізацію повторити, скоротивши до 20 хв., і тільки після цього закатати кришки.
Відео: консервація горошку в домашніх умовах
Ознайомившись нижче з кулінарними відеороликами від професіоналів, ви зрозумієте, як правильно і швидко очищати зелені стручки, як розрахувати аж до грамів кількість цукру, солі та інших приправ для маринаду та/або розсолу, яким посудом користуватися. У вас не залишиться більше питань щодо того, як законсервувати зелений горошок у домашніх умовах, щоб він залишився таким же корисним та смачним, як свіжий.