Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)21 квіт. 2016 р.
Біляші - це смачна і всіма улюблена страва, вона відноситься до татарської кухні. Це звичайні пишні смажені пиріжки з м'ясом. Приготувати їх просто, швидко, головне - визначитися з рецептом тесту на беляші. Перевагою таких пирогів залишається мінімальна кількість інгредієнтів, які обов'язково можна знайти у кожної господині.
Як зробити тісто для біляшів
Для приготування страви за основу беруть воду, молоко, кефір, сметану. Що стосується дріжджів, то їх можна додати, якщо ви хочете отримати повітряні та м'які біляші, але тоді вам потрібно врахувати, що готувати вам доведеться довше, ніж звичайно. Спочатку потрібно зробити опару, потім чекати 1-1,5 години, поки вона підніметься, і лише потім приступати до замішування. Більшість господинь люблять швидкі рецепти тесту, які виключають дріжджі.
Дріжджове
Якщо ви вирішили зайнятися приготуванням випічки, користуючись цим способом, то потрібно розуміти, що це тривалий процес. Потрібно чекати, поки дріжджі набухнуть, а тісто підійде. Використовуючи запропоновану кількість інгредієнтів, ви зможете отримати близько 20 пиріжків. При формуванні робіть їх невеликими, тому що вони мають підрости. Для приготування потрібні такі продукти:
- вода - 2 склянки;
- цукровий пісок - 30 г;
- сіль - 10 г;
- масло - 60 г;
- борошно - 3 склянки;
- сухі тремтіння - 10 г.
Якщо ви запаслися всіма інгредієнтами, можна взяти ємність, налити в неї воду та трохи підігріти. Покласти туди дріжджі, цукор та півсклянки борошна. Збити за допомогою віночка, прикрити серветкою і чекати 30 хвилин, поки опара не підійде, а після додати компоненти, що залишилися. Все ретельно перемішати, вимішувати масу на олії. Перед формуванням пиріжків правильно помістити її в тепле місце на 40 хвилин.
Швидке
Для тих, хто не любить довго возитися за кухонним столом, є простий рецепт приготування. У даному варіанті дріжджі присутні, але тільки робота просуватиметься куди швидше. Отримані біляші будуть повітряні та м'які, такі пиріжки обов'язково знайдуть свої любителі.Щоб швидко приготувати хрумку, ароматну випічку, скористайтесь таким набором інгредієнтів:
- борошно - 1 кг;
- яйце - 2 шт.;
- молоко - 500 мл;
- сіль - 10 г;
- білий цукор - 20 г;
- маргарин - 150 г;
- сухі дріжджі - 11 р.
В ємність вилити молоко, підігріти, висипати тремтіння, цукор і сіль. Після перемішування залишити на 10 хвилин, а поки що за допомогою терки подрібнити маргарин. Можна просто розігріти його, встановивши мікрохвильову піч. Помістити до молочно-яєчної суміші компоненти, що залишилися, за допомогою віночка все ретельно розмішати. Сильно замішувати масу не варто, інакше пиріжки вийдуть щільними.
На кефірі
Цей рецепт теж характеризується швидкістю приготування, хоча як готова страва це ніяк не позначиться.Крім цього, отриману масу можна буде задіяти для смаження будь-яких пиріжків, не переживаючи, що вони вийдуть кислими. Якщо ви вирішили скористатися цим рецептом, то потрібно бути готовим до того, що тут занадто великий перевитрата олії. Інакше отримати хрумку випічку у вас не вийде. Спочатку запасіться наступними інгредієнтами:
- кефір - 200 мл;
- борошно - 600 г;
- яйце - 3 шт.;
- цукор - 20 г;
- сода - 10 г;
- сіль - 10 г;
- соняшникова олія - 40 г.
" У глибоку ємність налити кефір, додати до нього інгредієнти. Борошно вводити поступово, малими порціями та весь час помішувати. Якщо не виконати цю умову, то випічка вийде дерев&39;яною. Після вимішування укласти отриману масу поліетиленовий пакет. Відправити його тепле місце та чекати на 20-30 хвилин. Цей час можна використовувати для приготування начинки."
На молоці
Якщо скористатися цим рецептом приготування, то ви порадуєте свою сім'ю ніжними та дуже смачними пиріжками. Отримати такий результат можна навіть за умови, що рецепт передбачає використання яєць. Процес приготування характеризується простотою і малою тривалістю, набір продуктів просто мінімальний і знайдеться у кожної господині. Він включає:
- маргарин 50-60 г;
- цукор - 40 г;
- дріжджі - 30 г;
- сіль - 10 г;
- молоко - 300 мл;
- борошно - 800-900 р.
В ємність вилити молоко, злегка підігріти і відправити тремтіння. Після розмішування додати компоненти, що залишилися - у вас повинна утворитися маса сметаноподібної консистенції. Відставити миску на 40 хвилин|мінути| на плиті або поставити в духовку на мінімальну температуру.У розтоплений м'який маргарин додати сіль, отриману суміш помістити в опару, що вже відстояла, висипати борошно.
Без дріжджів
Цей варіант підійде для тих, кому не подобається дріжджове тісто. Рецепт дуже простий, а тривалість приготування мала. Хоча дріжджі використовувати не доведеться, тісто на біляші виходить ніжним і пишним, а досягається такий результат завдяки поєднанню молока та кефіру. Пироги виходять смачними, повітряними, соковитими та зовсім не кислими. Все, що вам потрібно, так це просто поєднати такі компоненти:
- молоко - 200 мл;
- кефір - 200 мл;
- борошно - 1,2 кг;
- яйце - 4 шт.;
- сода - 10 г;
- цукровий пісок - 10 г;
- соняшникова олія - 60 мл.
У хлібопічці
Готувати за допомогою цієї кухонної техніки – просто одне задоволення. Поки тісто для біляшів у хлібопічці, ви можете розпочати підготовку начинки. Цей рецепт можна використовувати для будь-яких пиріжків, але краще, якщо їх начинка буде м'ясною. На власний розсуд можна додати до неї картопля. Для початку вам потрібно буде підготувати такі продукти:
- молоко - 1,5 склянки;
- борошно - 2,5 склянки;
- олія - 80 мл;
- цукровий пісок - 20 г;
- сіль - 10 г;
- сухі дріжджі - 15 г.
У хлібопічку відправити молоко, помістити туди всі сипучі компоненти та пару ложок соняшникової олії. Встановити режим «Тісто», чекати, поки вся маса добре не вимішається. Після приготування потрібно почекати 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу додати начинку та обсмажувати сформовані пироги у великій кількості олії.
На сметані
Основа з сухими дріжджами виходить дуже пружним та ніжним. Секрет отримання такого результату у додаванні сметани. Використовувати приготовлену масу можна не тільки для страви, що розглядається, але і для смаження будь-яких інших пиріжків. Щоб порадувати свою сім'ю смачною домашньою випічкою, підготуйте наперед такі інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- сметана - 1 склянка;
- жовток яйця - 2 шт.;
- сухі тремтіння - 30 г;
- маргарин - 70 г;
- сіль - щіпка.
Дріжжі розім'яти в сметані, помістити жовтки, сіль та борошно. Останній продукт повільно додавати, періодично помішуючи ложкою. Наприкінці покласти розм'якшений маргарин. Добре перемішати отриману масу, прикрити кухонним рушником на 2 години. Після зазначеного часу замісити дріжджове тісто на столі, змащеному олією.
На сироватці
Для приготування цього продукту є один незвичайний інгредієнт - горілка. Бездрожжевий варіант сподобається всім, а горілка зовсім не впливає на смак готової випічки, адже та виходить ароматною, ніжною та пишною. А потрібно додавати горілку для того, щоб у процесі смаження пирогів якнайменше жиру вбиралося тестом. Ще вам знадобляться такі продукти:
- сироватка - 1,5 склянки;
- борошно - 3 склянки;
- сіль - 10 г;
- цукор - 20 г;
- олія - 20 мл;
- сухі дріжджі - 10 г;
- горілка - 20 мл.
У глибоку ємність помістити 50 мл теплої сироватки, додати до неї інші сипучі компоненти, крім солі. Після ретельного перемішування одержану масу відставити на 15 хвилин.У борошно, що залишилося, помістити сіль, горілку і дріжджову закваску. Здійснювати вимішування тіста на біляші на столі, змащеному олією. Перед формуванням м'ясних пирогів почекати ще 20 хвилин, доки маса не збільшиться в обсязі.
Відеорецепти
Для приготування біляшів можна використовувати покупне тісто, але отримати смачні, ніжні, ароматні пироги у вас точно не вийде. Вибрати найкращий варіант кожна господиня зможе сама. Найкраще використовувати дріжджову масу, тоді випічка виходить пишною, соковитою та м'якою. Готові пироги можна укласти в холодильну камеру на заморожування, а смажити, коли у вас буде вільний час.