Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)1 бер. 2016 р.
Ця страва чи не найпопулярніша в, хоч і не вважається національною. Хазяйки готують його по-різному, але смачно виходить не у всіх. Використовуючи правильні способи варіння макаронних виробів, ви потішите себе та близьких якісним, апетитним гарніром. Якщо додавати до нього різноманітні соуси, щоразу вийде оригінальна страва.
Як приготувати макарони
Професіонали рекомендують використовувати каструлю великого обсягу. Тоді кожній макаронці вистачає місця, вони менше злипаються. Високий посуд краще не брати, щоби тепло розподілялося рівномірно. Воду наливають із розрахунку літр на сто грамів виробів. На одну порцію беруть 80-100 г сухого продукту.
Після закипання воду солять за смаком. Потім засипають макарони, ретельно перемішують, щоб запобігти утворенню клейстеру з крохмалю та прилипання до стінок, дну каструлі. Коли вміст знову закипить, вогонь роблять середнім. Макарони періодично помішують. Каструлю не накривають кришкою.
Щоб приготувати спагетті, не потрібно їх ламати. Так чинять, якщо планується інша страва, наприклад, запіканка. Будь-які довгі макарони, опинившись у киплячій воді, через 30 секунд йдуть вниз, а якщо опираються, їм допомагають вилкою.
Скільки варити
Конкретного відрізка часу для приготування немає, оскільки це залежить від якості та сорту продукту: чим тонші вироби, тим швидше вони зваряться. Точні рекомендації наведені на упаковці. Відлік часу розпочинають після другого закипання. Готовність визначають пробою: треба розламати одну макаронину. Якщо всередині видно біле тісто, то продовжують варити, поки макарони не стануть пружними, з трохи твердою серцевиною.
Рекомендація у хвилинах:
- ріжки, спіральки, пір'я - 3;
- зірочки, черепашки - 4;
- вермішель - 2;
- гнізда - 4;
- гребінці, равлики - 8;
- локшина, бантики - 9;
- спагетті - 9.
Чи потрібно промивати після варіння
Готову страву не слід обдавати водою. Після такої обробки воно злипається, втрачає смак. Відварені макарони відкидають на друшляк і повертають у каструлю. Додають трохи рослинної або 40-50 г вершкового масла, ретельно перемішують.
Як зварити макарони, щоб не злипалися
Щоб гарнір не перетворився на масу, що склеїлася, застосовують маленькі хитрощі:
- Дотримуються співвідношення ваги продукту та води - 100 г на один літр.
- Сіль додають заздалегідь.
- Вливають трохи соняшникової олії.
- Повільно кидають вироби в киплячу воду, але не все відразу, щоб макарони не злипалися.
- Постійно помішують.
- Відкидають, використовуючи друшляк, повертають у каструлю.
- Заправляють олією, накривають, інтенсивно струшують.
- Перемішують двічі - через 15 хвилин і півгодини, якщо страва не подається відразу.
Поширений спосіб варити спагетті Al dente (аль денте), що означає «на зуб». У цьому стані вироби готові, але ще тверді та не розварюються.Щоб досягти подібного ефекту, блюдо, що готується, постійно пробують. При надкушуванні має відчуватися опір. Так роблять пасту в Італії. Для варіння за таким методом підходять лише макарони із твердих сортів пшениці. Вони містять білок і клейковину, мало крохмалю, а борошно - щільніше за структурою.
У каструлі на воді
Для приготування потрібно:
- 300 г сухого продукту;
- 3 л води;
- 2 ст. ложки солі;
- 40 г олії.
Покроковий рецепт:
- Воду заливають у ємність, чекають кипіння, солять.
- Засипають макарони, відразу розмішують.
- Каструлю накривають на 20 секунд, роблять сильне полум'я.
- Знімають кришку, щоб вміст «не втік». На помірному полум'ї варять до готовності. Якщо рекомендований час - 10 хвилин, знімають пробу на 9-й.
- Коли все готово, відкидають на друшляк.
- У готову страву додають олію, розмішують. Вершкове попередньо розтоплюють, щоб воно рівномірно розподілилося.
На молоці
Щоб приготувати цю ніжну страву, знадобиться:
- літр молока;
- 200 г будь-яких сухих макаронів;
- 30 г вершкового масла;
- 2 ч. ложки цукру;
- сіль.
Покроковий рецепт:
- Спершу кип'ятять молоко.
- Вводять відразу сіль, цукор, масло.
- Всипають макаронні вироби, розмішують, чекають закипання.
- Послаблюють вогонь, варять до готовності. Павутинку – 1-2 хвилини; ріжки, зірочки - 7-18.
Для смаження або запікання
Для готування потрібно:
- 300 г сухого продукту;
- 3 л води;
- сіль;
- масло.
Для приготування інших страв на основі макаронів вони повинні бути не перевареними, тримати форму:
- Коли вода закипить, вводять сіль, олію.
- Засипають вироби, розмішують.
- Зменшують вогонь, продовжують процес, але готовності не чекають. Макарони «дійдуть» під час смаження або запікання.
У мультиварці
Етапи приготування:
- Наливають воду (на 100 г - 500 мл), солять.
- Встановлюють режим «Паста», чекають, коли пролунає сигнал про закипання рідини. Якщо такої функції немає, використовують опції «Суп», «Мультиповар» або «Каша».
- Макарони вводять у киплячу воду. Додають трохи олії.
- Варять, помішують.
- Якщо є рідина, вміст проціджують.
У мікрохвильовій печі
Етапи приготування:
- Сухий продукт поміщають у посуд, що підходить для мікрохвильової печі.
- Заливають гарячою кип'яченою водою у співвідношенні 1:2. Рідина повинна покривати продукт на 1 см. Солять, додають олію.
- Готують при потужності 800 Вт. Кожні 2-3 хвилини перемішують.
- Після сигналу витримують страву в НВЧ-печі ще 4-5 хвилин. Якщо залишається рідина, відкидають на друшляк.