Як зробити мастику для торта в домашніх умовах: приготування прикрас

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))17 груд. 2015 р.

У домашніх тортів особлива енергетика: вони передають тепло рук господині будинку, особливий настрій свята, до якого вони підготовлені. Ідеально, коли цей десерт оригінальний, майстерно прикрашений. Гостинній господині буде дуже корисно дізнатися про різновиди мастики та навчитися, як зробити мастику для торта в домашніх умовах, а також приготувати з неї святкові прикраси, здивувати свою родину та гостей.Давайте розберемося у різноманітності рецептів і дізнаємося, чи складно створювати таку солодку красу.

Поради з приготування мастики своїми руками

Мастика - це еластична кондитерська маса, що за своїми властивостями нагадує пластилін. З неї роблять найбільш витіюваті кондитерські прикраси, але робота з цим кондитерським виробом вимагає певної вправності та майстерності, які відточуватимуться з досвідом. З самого початку треба знати деякі кулінарні хитрощі, як працювати з мастикою.

Основна мастика - цукрова пудра, яку перед приготуванням краще просівати через дрібне сито. Якщо масу потраплять нерозмелені крупинки цукру, при розкочуванні вона рватиметься. Після приготування мастику треба загорнути в поліетилен і покласти в холодильник на 20 хвилин - цей час потрібно, щоб маса стала більш пластичною. Готову масу, щільно загорнуту в поліетилен, допускається зберігати 2 тижні у холодильнику або 2 місяці у морозилці.

Красители додають у процесі замішування цукрового тіста. Якщо потрібна мастика різних кольорів, спочатку замішують незабарвлене тісто і відокремлюють шматочок необхідного розміру, а решту перешкодять поліетилен, щоб не допускати засихання. Шматок тіста руками формують у кружок з поглибленням посередині і, додавши туди кілька крапель барвника, розминають до однорідного кольору.

Спершу для роботи стане в нагоді кулінарний інвентар, який є на кожній кухні. Мастику розкочують дерев'яною качалкою на столі, краї після обтяжки торта обрізають круглим ножем для піци, деякі фігурки видавлюють за допомогою форм для печива. Вмілі господині для виготовлення пелюсток квітів використовують ложки різних розмірів: заповнюють поглиблення розкатаним тестом, забирають залишки по краях, з'єднують готові пелюстки.

Коли захоплення прикрасою тортів переросте у улюблене хобі, варто придбати спеціальні інструменти.Першими покупками можуть бути гладка пластикова качалка для розкочування мастики, силіконові килимки з розміткою (більшого розміру – щоб зручно розкачувати обтяжку для торта, меншого – для розкочування елементів фігурок). Допоможуть у роботі стеки для ліплення, вирубки для різноманітних квітів, листя, метеликів, силіконові молди, щоб формувати однотипні дрібні фігури - літери, гудзики, намисто.

Дуже важливо, щоб основа торта, яка покриватиметься мастикою, не була вологою: попередньо її треба покрити масляним кремом і поставити в холодильник до повного застигання, тому що при будь-якому контакті з вологим кремом мастика розчиниться. Вироби з мастики потрібно зробити попередньо, краще за два тижні до приготування торта, щоб вони встигли висохнути на повітрі. Готові прикраси зберігаються кілька місяців у щільно закритій ємності.

Рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання тортів

Спочатку треба придумати, як прикрасити торт в домашніх умовах, який задум хочеться втілити: наприклад, покрити торт візерунковим покривалом, виліпити витончену квітку троянди або змайструвати модель спортивної машини.Потім потрібно вибрати, яка мастика найкраще підходить для цих цілей. Для багатьох господарок важливо, щоб до складу домашньої мастики входили доступні прості інгредієнти, і вона мала універсальне використання.-

Медова

Ця маса м'якша, ніж цукрова, не кришиться, не розсипається, тому її дуже зручно використовувати для обтяжки торта, формування деталей прикраси. Інгредієнти для приготування:

• цукрова пудра - 900 г;
• мед - 175 г (в обсязі це відповідає 125 мл);
• вода - 45 мл;
• желатин - 15 р.

Робимо так:

1. Желатин замочити у воді на 30 хв.
2. Суміш меду та желатину розігріти на водяній бані.
3. Стакан цукрової пудри відкласти, в залишок влити медову суміш, замісити цукрове тісто, поступово втручаючи пудру, що залишилася.
4. Мостика готова, якщо при натисканні на ній залишається поглиблення від пальця.

Цукрова

Хороша для ліплення фігурок, кольорів. Нам знадобиться:

• цукрова пудра - 500 г;
• вода - 60 мл;
• желатин - 1 ч. лож.;
• лимонний сік - 1 ч. лож.;
• ванілін.

Процес поетапно складається з:

1. Замочування желатину на півгодини, потім розігріти на водяній бані.
2. Додавання соку лимона, ваніліну. Додаючи потроху цукрову пудру, замісити масу до стану еластичного тіста.
3. Не можна допустити, щоб маса стала занадто твердою, тому що потім вона кришитиметься під час роботи.

Молочна

Цю мастику роблять із додаванням сухого молока, іноді замість нього використовують дитячі молочні суміші або сухі вершки. Для приготування знадобиться 160 г сухого молока та інші інгредієнти:

• пудра цукрова - 160 г;
• згущене молоко - 170 г;
• сік лимонний - 1 ч. лож.

Спосіб приготування:

1. Сухе молоко та пудру змішати в ємності.
2. Додати сік лимона, згущене молоко.
3. Вимісити пластичне тісто.

Розгляньте рецепт згущеного молока в домашніх умовах.

Шоколадна

Для її приготування використовують темний шоколад - молочний або гіркий, але роблять мастику і з плиткою білого шоколаду. Один із рецептів приготування:

• 100 г темного шоколаду розтопити в мікрохвильовій печі, додати 1 ст. лож. меду та вимішувати.
Як перевірити готовність: відірвати шматочок тіста, скачати в кульку і розплющити пальцями - у готової мастики краю не повинні рватися. Дуже ефектно виглядають шоколадні троянди з такої маси.

Так готується шоколадна маса за іншим рецептом. Вам знадобиться:

• темний шоколад - 100 г;
• вершки 30% - 40 мл;
• цукерки маршмеллоу - 90 г;
• Пудра цукрова - 2 ст. лож.;
• коньяк - 2 ст. лож.;
• вершкове масло - 1 ст. лож.

Рецепт за кроками:

1. Шоколад повністю розтопити на водяній бані.
2. Не знімаючи з вогню, додати зефір, постійно помішуючи.
3. Коли маршмеллоу наполовину розчиниться, додати вершки, олію, коньяк і перемішувати, поки маса не стане однорідною.
4. Знявши з вогню, додати цукрову пудру.
5. Вимішувати, поки мастика не стане як еластичне тісто.

Зі згущеного молока

Часто використовуваний вид мастики, оскільки завдяки маслянистій, м'якій структурі її зручно застосовувати для обтягування тортів різних форм, ліплення фігурок середнього розміру. Маса зі згущеним молоком смачна і із задоволенням з'їдається. Крім 200 г молока, що згущує, знадобиться:

• пудра цукрова - 160 г;
• молоко сухе - 160 г;
• сік лимонний - 2 ч. лож.;
• коньяк - 1 ч. лож.

Змішати пудру і сухе молоко, поступово влити згущене молоко. Додати коньяк, сік лимона, добре вимісити масу. Така мастика не буде білою, вона завжди має жовтуватий відтінок.

З зефіру

Дуже популярна мастика із зефіру маршмеллоу, для її приготування краще купувати однотонні зефірні цукерки або розділити їх за квітами перед приготуванням. Потрібно:

• 200 г зефіру маршмеллоу,
• 500 г цукрової пудри,
• 1 ч. лож. вершкового масла.

Покрокове приготування:

1. Маршмеллоу та масло викласти в ємність і розігріти в мікрохвильовій печі кілька секунд, щоб зефір почав танути.
2. Ложкою перемішати суміш до отримання однорідної маси, невеликими порціями ввести цукрову пудру.
3. Готове тісто за відчуттям має нагадувати пластилін.

З желатину

Такий вид мастики називають пастилаж: вона незамінна, коли для прикраси торта потрібно зробити міцні деталі, наприклад, ручки для кошика, але практично неїстівна, тому що дуже тверда. Якщо висушити пастилаж, він добре зберігає форму, тому його іноді використовують, щоб зробити шаблони для ліплення фігурок з дрібними деталями.Інгредієнти для приготування:

• пудра цукрова - 240 г;
• крохмаль - 120 г;
• желатин - 1 ст. лож. з гіркою;
• холодна вода - 60 мл;
• лимонна кислота - 1 ч. лож.;
• мед, краще штучний - 2 ч. лож.

Процес:

1. Желатин залити водою на 30 хв., потім розтопити на водяній бані, додати|добавляти|
2. Особливо змішати крохмаль з пудрою і поступово додати до желатинової суміші, до отримання однорідної гладкої консистенції.
3. Миску вистелити харчовою плівкою, вилити туди мастику, загорнути плівкою і поставити на холод доти, щоб маса перестала розпливатися.
4. Перед використання пастилаж треба добре розім'яти, якщо він дуже холодний і не піддається ліпленню, потрібно поставити на 5 секунд у мікрохвильову піч.

Квіткова

Уміння працювати з квітковою мастикою є свідченням майстерності в кондитерській справі, тому що вона використовується для ліплення ніжних, реалістичних бутонів. Ця суміш лідирує у прикрасі весільних тортів. Інгредієнти для приготування:

• цукрова пудра - 550 г;
• желатин - 10 г;
• вода - 50 мл;
• сік лимона - 20 мл;
• кукурудзяний сироп - 60 мл;
• кулінарний жир (шортенінг) - 20 г;
• карбоксиметилцелюлоза - 10 г;
• яєчний білок - 2 шт.;
• відбілювач для айсингу - за бажанням, для надання білого кольору.

Технологія приготування:

1. У желатин додати воду і залишити, щоб набух.
2. У чашу для змішування закласти цукрову пудру, целюлозу, відбілювач (якщо є), лимонний сік.
3. Розмочений желатин розігріти на водяній бані, розмішуючи, додавати кондитерський жир, потім - кукурудзяний сироп.
4. Зняти з вогню, включити кухонний комбайн на середню швидкість, додавати рідину тоненькою цівкою в цукрову пудру.
5. Потім переключити комбайн на високу швидкість, додати білок, лимонний сік.
6. Як тільки маса побіліє і стане однорідною - відразу припинити змішування.
7. Мастику викласти на змащену жиром робочу поверхню, сформувати ковбаску і щільно запакувати в харчову плівку.

Масу залишають відлежати за кімнатної температури близько 20 годин перед тим, як починати її використовувати в кулінарній творчості. Таку мастику зберігають у холодильнику до 3-х місяців, у морозильній камері – до 6-ти місяців. Перед тим, як зробити торт, потрібно розморозити її без застосування мікрохвильової печі.

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Перед тим, як зробити кольорову мастику для тортів у домашніх умовах, потрібно точно визначити, які кольори знадобляться і які барвники будуть використані: спеціальні покупні або натуральні барвники з фруктів та овочів. Якщо натуральні барвники переважають, їх роблять заздалегідь за кілька днів, вони можуть зберігатися в холодильнику.

Щоб отримати рослинний барвник, ягоди подрібнюють, овочі натирають на дрібній тертці, отриманий сік віджимають через марлю. При додаванні рослинних барвників потрібно знати, що вони дають менш насичений колір порівняно з покупними харчовими барвниками. Якщо для насиченості кольору додавати більше натурального барвника, мастика може вийти з яскравим присмаком соку, що додається, і буде більш рідкою, тому треба буде ще додавати цукрову пудру, щоб досягти потрібної консистенції.

Рослинні інгредієнти надають такі кольори:

• відтінки червоного кольору - сік ягід журавлини, полуниці, малини, смородини, різних сиропів червоного кольору або червоного вина;
• насичений рожевий колір - буряк;
• жовтий колір - настій шафрану або цедра лимона;
• зелений колір - шпинат;
• помаранчевий колір - морквяний сік або цедра апельсина;
• синій та фіолетовий барвник - сік винограду, чорниці, червонокачанної капусти;
• коричневий колір - какао-порошок, міцна кава або пропалений на сковороді цукор (у пропорції з водою 5:1).

Покупні харчові барвники поділяють такі види:

• сухі - мають порошкоподібний вигляд, перед додаванням до мастики треба розвести у воді (на 1 ст. лож. води взяти фарби на кінчик ножа);
• рідкі - їх краще додавати в мастику замість води;
• гелеві - густіші і концентровані барвники, ніж рідкі, і економніші.

Шляхом змішування барвників отримують мастику різних кольорів. Наприклад, змішані разом жовтий, зелений і червоний барвники створюють барвник чорного кольору, який додають мастику для надання тісту відтінків від світло-сірого до насиченого чорного. Вибір залежить і від виробу, і від приводу: весільні торти рясніють білими, рожевими, золотистими відтінками, а дитячі - всіма кольорами веселки.

Після зліплювання фігурок для прикраси тортів на них часто залишаються сліди від крохмалю або цукрової пудри, які використовувалися для розкочування маси. Щоб мастична маса блищала, потрібно розчинити 1 ст. лож. меду в 1 ст. лож. горілки, отриману суміш нанести на останньому етапі приготування торта м'яким пензликом. Горілка випарується, ніякого присмаку та запаху не залишить, а прикраси матимуть глянсове покриття.

Відео

Формування різноманітних прикрас для тортів - кондитерське мистецтво, якому може навчитися навіть господарка-початківець. Переглянувши нашу вибірку відео, ви помітите для себе всі важливі нюанси приготування мастики різних видів, побачите практичні прийоми, як зробити обтяжку торта, візерунки, склеїти шматки мастики і красиво обробити шви.

Слідуючи цим порадам, кондитери-початківці покроково навчаться, як приготувати торт з мастики, якими інструментами при цьому зручно користуватися, як оформити написи, яка техніка формування фігурок, як використовувати пастилаж, щоб на складній фігурці для торта точно відобразити всі дрібні деталей. Ви отримаєте натхнення та зможете легко практикувати знання, представлені у відео.

На основі маршмеллоу

МАСТИКА З МАРШМЕЛЛОУ ДЕТАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ

З сухого молока

Як зробити молочну мастику вдома. Рецепт мастики для торта

Як приготувати мастику і робити фігурки з неї

Як приготувати мастику і зробити фігурки?

Майстер-клас з прикраси торта-

Мастика домашнього приготування

Фото красивого оформлення тортів

У день народження торт - головна прикраса столу, він уже сам по собі може бути подарунком імениннику і часто відображає його інтереси та хобі. Для чоловіків часто роблять торти з декором на тему риболовлі, спорту, торти у вигляді книги, кейсу з грошима. Коли винуватка урочистості – жінка, її приємно здивує торт із прикрасами у вигляді букету її улюблених квітів, розкішного банта чи невагомих метеликів. Якщо випадок для урочистостей - ювілей, торт доречно прикрасити цифрами за кількістю років ювіляра, використовуючи харчовий барвник із золотим або срібним блиском.

Є де розгулятися фантазії при прикрасі торта мастикою для дитячого дня народження. Десерти для найменших прикрашають фігурками янголят, роблять написи, скільки років виповнилося дитині. Старших діток здивують фігурки героїв улюблених мультфільмів, торти у вигляді іграшок або машинок, обтягнуті різнокольоровою мастикою. Такі прикраси іноді комбінують із прикрасою торта пастилою. Пастилу можна купити або також приготувати вдома. Доречні торти з тематичними прикрасами з нагоди значних подій, наприклад, коли дитина йде до школи.

Господиням, у яких хороша практика в роботі з мастикою, під силу спекти вдома навіть весільний торт. Нині популярні багатоярусні весільні торти. Щоб гармоніювати з тематикою весілля, вони можуть бути обтягнуті кольоровою мастикою певного кольору і включати відповідний декор. Першість у прикрасі цих тортів займає квіткова мастика, яку використовують для ліплення витончених фігурок голубів або безлічі кольорів, які не відрізниш від справжніх.