Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)5 жовтня. 2015 р.

Ви встигли насититися влітку всіма корисними речовинами? Настає зима, коли на ринку вже не буде такого асортименту вітамінів. У холодний період наш організм часто наздоганяє авітаміноз, але цього можна уникнути. Як це зробити? Заморозити все найцінніше, найкорисніше і легко готується.Один із таких смачних, дієтичних продуктів – цвітна капуста. Така криниця вітамінів підійде для багатьох перших і других страв. Як заморозити цвітну капусту на зиму в домашніх умовах? Розберемося докладніше з цього питання.

Як правильно вибрати цвітну капусту

Існує кілька сортів цвітної капусти, які пропонуються нам на ринку: Дачниця, Піонер, Вітчизняна. Відмінність у зовнішньому вигляді: одні є більш об'ємними, інші - плескати. Листя овочів має різне забарвлення, форму, розмір. І навіть кольори не однакові: від білого білого до кремового відтінку. Ви вже надали перевагу певному сорту? Або роздумуєте, який краще?

Секрет вибору цвітної капусти простий - вибирайте свіжий, молодий качан. Зовнішні відмінності не впливають на смак, соковитість. Якщо вас бентежать різні відтінки листя, вони говорять лише про те, що одні качани росли на сонці, інші – у тіні.Звертайте увагу на свіжість листя. Якщо вони виглядають такими, щільно прилягають, то овоч знаходиться у продажу не більше двох днів. Якщо ви побачили мляве, обірване, темне листя - качан зберігається вже довго. Якщо ви візьмете такий овоч, суцвіття будуть в'язкими, м'якуватими, не соковитими і без вираженого смаку.

На цвітній капусті не допускаються темні плями. Це грибок, який за пару днів встигне вразити весь качан, створивши безліч гнилих ділянок. Зіпсований овоч не рекомендується готувати, їм легко отруїтися. Якщо ви не можете визначити, який вибрати качан з двох однакових за зовнішніми характеристиками, є ще один метод. Чим молодший овоч, тим він соковитіший і важчий. Взявши 2 приблизно однакових качана, беріть той, що важить більше - там більше соку!

Підготовка капусти до заморожування

Якщо ви вибрали свіжий, соковитий овоч, то наполовину впоралися із завданням! Далі дотримуйтесь інструкцій:

  • Помістіть качан у ємність із холодною солоною водою, щоб позбутися личинок комах.
  • Перед відправленням овоча в морозилку опустіть його в окріп на 2-3 хвилини, додавши туди сік лимона чи кислоту.

  • Поки цвітна капуста бланшуватиметься, підготуйте каструлю з холодною водою, щоб відразу опустити туди качан. Цей метод збереже початковий колір, соковитість та всі корисні речовини овочів.
  • Після бланшування обов'язково просушіть весь качан капусти.
  • Приступіть до видалення листя, можливих зіпсованих ділянок, поділу овочів на суцвіття потрібного розміру (все залежить від того, яку ви страву готуватимете взимку). Якщо ви роздумуєте, чи можна заморозити цвітну капусту на зиму цілою, то відповідь - так!

Не менш важливий етап підготовки овочів до заморожування - вибір правильної тари. Це можуть бути герметичні контейнери невеликих розмірів, які не займають багато місця у морозильній камері.Якщо таких немає, обзаведіться арсеналом пакетиків із застібкою, які створюють вакуум усередині, і цвітна капуста зможе зберігатися в холодильнику довгий час. Якщо ви вже знаєте, скільки овочів вам знадобиться для певної страви, при виборі контейнерів відштовхуйтеся від необхідних порцій.

Кращі рецепти заморожування цвітної капусти на зиму

Якщо цей овоч ви раніше лише шаткували ножем і складали в пакетики, настав час урізноманітнити кулінарний блокнот новими рецептами! Щоб напівфабрикати були придатні для використання та не нашкодили здоров'ю близьких, визначте, скільки градусів морозу підтримує морозильна камера. Ця тонкість часто стає плачевним уроком навіть для досвідчених господинь.

Якщо ваша морозильна камера видає всього -6 градусів, то термін зберігання качана не повинен перевищувати 2 тижнів. Сподіватися, що овоч зберігатиме й надалі всі цінні вітаміни за такого низького градусу, не варто. Якщо температура перевищує позначку -12 градусів, то для заморозки у вас є півтора місяці, потім потрібно буде приготувати щось смачне з цвітною капустою.Щоб не заплутатись, на кожному контейнері напишіть дату заморозки. Температура -18 градусів збереже цвітну капусту протягом року з усіма вітамінами.

Рецепт заготівлі в пакетах або барильцях

Вам знадобиться:

  • цвітна капуста - 1 качан;
  • велика каструля;
  • сіль;
  • пакетики на застібці.

Етапи заморозки:

  1. Прибрати все листя.
  2. Порізати овоч на суцвіття Якщо взимку ви хочете готувати овоч у клярі, залишайте середній розмір суцвіть. За наявності бажання використовувати цвітну капусту для борщу та рагу, нарізайте дрібні суцвіття (довжиною до 3-4 см).
  3. У холодну каструлю з сіллю помістити овоч на 5 хвилин.
  4. Розстелити кухонний рушник. Викласти на нього суцвіття, зачекавши до повного просушування.
  5. Підготувати пакети. Ідеально, якщо у вас є кухонні ваги. Так ви зможете зважити цвітну капусту, а надалі додавати овоч суворо за рецептом.
  6. Наповнити пакети суцвіттями, видалити все повітря. Невеликий секрет: вставте внутрішньо трубочку або соломинку, закривши застібку впритул. Відсмоктуйте повітря, а потім швидко закрийте частину пакета.
  7. Не забудьте поставити дати і приблизно розрахувати, скільки буде зберігатись цвітна капуста у вашій камері в залежності від температури.

Бланширована в підсоленій воді

Вам знадобиться:

  • цвітна капуста - 1 качан;
  • глибока каструля;
  • кухонний рушник;
  • ємність;
  • сіль.

Етапи бланшування:

  1. Промийте під стічною водою кочан капусти. Обтирайте її руками, так швидше заберуться пестициди.
  2. Гострым ножем зріжте все листя. Наріжте суцвіття однакового діаметра, щоб бланшування проходило рівномірно. Видаліть головне товсте стебло.
  3. Зважте зразкову масу суцвіть капусти. Наповніть каструлю водою із розрахунку 4 л на 500 г овочів. Якщо у вас немає такої великої каструлі, виконайте бланшування в 2 підходи.
  4. Поставте кип'ятитися воду в каструлі, в цей час наберіть рідину в іншу ємність Добре, якщо у вас буде крига. За відсутності його поставте воду в холодильник на кілька хвилин.
  5. Коли вода закипить, кидайте туди цвітну капусту. Накрийте кришкою, дочекайтеся повного закипання. Додати сіль. Потримайте капусту в окропі ще 3 хвилини, і діставайте. Овочі повинні бути в стадії напівготовності - твердуватими.
  6. Якнайшвидше відправляйте капусту в холодну воду. Це збереже колір, соковитість та насичений смак овочів.
  7. Ретельно висушіть усі суцвіття, якщо не хочете, щоб якість продукту зіпсувалася через крижані кристали.

Заморозка свіжою цвітною капустою та броколі, не відварюючи

Якщо ви ще не вирішили, як заморозити цвітну капусту в морозилці нестандартним способом, додайте до неї брокколі. Таке овочеве асорті продається у великих супермаркетах за космічними цінами. Воно підходить для рагу, супу, соковитого гарніру до м'яса, а також для першого прикорму малюку віком понад 6 місяців. Ви можете використовувати спосіб бланшування як основний, але якщо часу на це немає, спробуйте обійтися без відварювання. Для заготівлі вам знадобиться:

  • цвітна капуста - 1 качан;
  • броколі - 1 качан;
  • велика каструля;
  • рушник;
  • сіль.

Етапи підготовки до заморожування:

  1. Ретельно промити обидва качана під проточною водою.
  2. Капусту та броколі очистити від листя. Оглянути можливі зіпсовані ділянки. За наявності краще їх прибрати.
  3. Видалити товсте стебло у овочів, залишивши маленькі рівномірні суцвіття відповідно до улюблених рецептів страв.
  4. У велику каструлю налити кип'ячену воду із сіллю. Залишити там цвітну капусту і броколі на півгодини, щоб позбутися личинок комах.
  5. Висушити овочі на рушник.
  6. Взяти порційні контейнери або пакетики, скласти в них асорті.

Правила зберігання цвітної капусти в морозилці

Якщо ви пам'ятатимете кілька умов розморожування цвітної капусти, то ваші страви завжди будуть найсмачнішими. Наприклад, якщо ви одного разу дістали овоч із морозилки, його потрібно вжити протягом дня.Додати порцію в дитячий супчик, омлет, рагу, гарнір. Назад заморожувати не бажано, адже капуста зазнала термічного впливу, і зберегти всі вітаміни вже не вийде.

Додатково бланшувати качан не потрібно, овоч уже пройшов півшляху перед заморожуванням. Перед приготуванням блюда враховуйте, що така капуста готується швидше. Якщо ви не хочете отримати занадто м'який овоч, схожий на кашу, додайте його до кінця приготування. Але це вагомий плюс для дитячого пюре – при м'якості капусти нарівні з іншими інгредієнтами, у вас вийде однорідна маса.

Відео: як заморозити цвітну капусту та зберегти її властивості

Якщо ви любите освоювати нові рецепти, переглядаючи відео, ознайомтеся з роликом досвідченого кулінара та за сумісництвом сироїду. У ньому показано, як готувати цвітну капусту до заморожування. Вам знадобиться 1 качан овочів, лимонна кислота, вода, каструля та кухонний рушник. Поетапний розбір всіх дій перегляньте у відео майстер-класі:

Заморожуємо овочі, фрукти та зелень правильно - Все буде добре - Випуск 23 - 08.08.2012

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія