Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)14 вер. 2015 р.Щедрі дари осені - стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму в найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях магазинів. Ця багата на вітамін С, органічні кислоти, мінеральні речовини овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи.Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.
Рецепти засолювання смачних помідорів у банках
Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.
Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:
- Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
- При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відрізняються один від одного за розміром томати.
- Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
- Щоб томати не розтріскалися, проколіть плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
- Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі або пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
- Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками не менше чверті години.
- На підготовчому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
- Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
- В якості консервантів при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в окремих випадках - желатин.
Мариновані помідори черрі та часник з оцтом
Смачне частування обіднього столу - маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом і смаком.Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, а взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.
Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):
- 600 г чері;
- 1 шт. перцю (болгарського);
- 50 г зелені (кріп, петрушка);
- 3 зубчика часнику;
- 3 горошини перцю (запашного);
- 2 листочка лаврушки.
Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:
- 25 мл оцту (їдальня 9%);
- за 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).
Процес приготування маринованих чері помідорів з часником:
- У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
- Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, болгарським перцем до самого верху.
- Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім назад вилийте в каструлю і знову закип'ятіть.
- Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, після цього закатайте кришкою.
- Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного охолодження.
- Черрі, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.
Солені помідори холодним способом без стерилізації
Томати заготовляють на зиму і холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол вимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте у прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- 500 г помідорів;
- 15 г солі;
- 2 зубчика часнику;
- 30 мл оцту (їдальня 9%);
- 500 мл води;
- 1 ст. ложка цукру;
- зелень (кріп парасолькою, селера);
- по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
- 1 таблетка аспірину;
- спеції (за смаком);
Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:
- У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку і т.п.
- Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
- Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати пару хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
- Розтовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася цвіллю.
- Закрити томати капроновою кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.
Простий рецепт засолювання зелених помідор
Для засолювання на зиму підходять навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним.Перевага недозрілих плодів у їхній щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода з крана.
Інгредієнти:
- 0,5 кг зелених помідорів;
- 1 ст. ложка солі (великого помелу);
- 500 мл води;
- зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
- 2 зубчика часнику;
- 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
- хрін (за смаком).
Процес приготування:
- У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
- Стерилізовану скляну банку заповнити до верху зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
- Останньої в домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання в холодному місці.
Консервовані солодкі помідори
Смачними, апетитними, ароматними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі за розміром плоди.
Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):
- 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
- підлога головки цибулі;
- 20 мл оцту (їдальня 9 %);
- 700 мл води;
- 30 г цукру;
- щіпку солі;
- спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.
Процес консервування:
- У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
- Зверху щільно укласти помідори, додаючи в міру наповнення банки нарізану цибулю. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці, перед зняттям каструлі з розсолом з плити, влити оцет.
- Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізувати, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
- Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони повністю не охолонуть.
Квашені помідори, як бочкові
У пост або навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори.Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще у скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.
Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:
- 1 кг томатів (середньої величини);
- 3 зубчика часнику;
- 500 мл води;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 пучок селери;
- кріп (пучок чи 1 ст. ложка насіння);
- 25 г солі.
Приготування:
- У томатів вирізати плодоніжку. Робити це необхідно акуратно і неглибоко.
- В ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з віддаленою плодоніжкою вгору).
- Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати йому трохи охолонути, залити в банку з томатами.
- Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце. На наступний день томати будуть готові.
" Салат з помідорів Пальчики оближеш"
Заготовляти помідори на зиму турботливі господині віддають перевагу навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються інші дари природи. Смачна домашня консервація готується за простим рецептом, але підготовка вимагатиме певного часу. Зате результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.
Інгредієнти:
- 400-500 г помідорів;
- 3 зубчика часнику;
- 1 головка цибулі;
- зелень (кріп, петрушка) до смаку;
- 25 мл олії (рослинна);
- 25 г цукру;
- 300 мл води;
- 15 г солі;
- 2 листочка лаврушки;
- 40 мл оцту;
- по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).
Приготування:
- Зелень, цибулю, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити олію.
- Зверху укласти помідори Коли банку заповниться, приступити до приготування маринаду.
- У воду додати спеції, залишки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
- Приготовлений маринад злегка остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватися близько чверті години, потім закатати.
- Після цього домашню консервацію перевернути, дати їй охолонути, прибрати на зберігання. Палатчики оближеш готовий!
Асорті з помідорів та огірків
Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але й літрові теж підійдуть. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, з ними можете закочувати й інші овочі, але тільки як прикраса.
Інгредієнти:
- по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
- 2 зубчика часнику;
- укроп (парасолька);
- хрін (корінь, близько 3 см);
- 20 г солі;
- 5 горошин перцю (чорного);
- 0,5 ч. ложки есенції (70%);
- 25 г цукру;
- ріпчаста цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.
Покроковий рецепт приготування:
- У огірків відрізати кінчики, замочити в холодній воді на пару годин.
- Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
- Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін. Асорти з огірків і помідорів залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл в каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити назад у банку.
- Останньої додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного охолодження.
- Консервація асорті помідори огірки добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.
Як засолити різані помідори
Якщо врожай овочів багатий, чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації із різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто думає, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у своєму соку або помідори, нарізані часточками, - ось найкращі рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.
Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті - всі варіанти закрутки гідні втілення.