- Як приготувати заварний крем класичний
- Рецепти заварного крему класичного
- на молоці
- Вершковий заварний крем
- на жовтках
- Заварний крем з борошном
- З крохмалем
- З яйцями
- без яєць
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо ви хочете прошарувати коржі торта "Наполеон", начинити еклери і чи кошики, вам необхідно навчитися готувати заварний крем класичний, який по праву вважається однією з основ кондитерської майстерності. Його не так уже й важко зробити в домашніх умовах. Рецептура допускає масу варіацій, і освоївши основні прийоми, ви зможете експериментувати як з приготуванням, так і з подачею - використовувати заварний крем для торта, тістечок, відкритих пирогів з ягодами, або просто подати в якості смачного десерту, розклавши по креманкам.
Як приготувати заварний крем класичний
Молоко, цукор, часом яйця - ті інгредієнти, без яких справжній крем не обійдеться. Існують модифікації - без яєць, на крохмалі, з використанням замість молока вершків і навіть води. Багато господинь відносять блюдо до складних, хоча в дійсності вона не стільки складне, скільки трудомістка, вимагає обережності, довгого і ретельного розмішування, збивання, яке може тривати півгодини - сорок хвилин. Недосвідченим кулінарам краще починати з традиційною рецептури.
Рецепти заварного крему класичного
Крем служить основою тортів, тістечок, еклерів. Досвідчені кулінари радять готувати начинку перш тесту: їй потрібно остигати годину-дві, причому охолоджувати в холодильнику не рекомендується. Повна просочення займає додатковий час. Всі креми відносяться до жирним, калорійним стравам, тому особам, що дотримують дієту, вони не рекомендовані.
на молоці
- Час приготування: 35-40 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 122 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Рецепт заварного крему на молоці вважається базовим. Приготувати кондитерський виріб можна швидко, якщо слідувати покроковому рецептом. Блюдо виходить не тільки смачним, але служить для прикраси, добре виглядає на фото. Виріб застосовують в тортах, еклери, тістечок. Щоб зрозуміти, як приготувати начинку для кондитерських виробів правильно, потрібно уважно дотримуватися рецептуру.
Складові:
- молоко - 2 склянки;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 2 столові ложки;
- вершкове масло - 50 г;
- стручок або порошок ванілі.
Спосіб приготування:
- У каструлю налийте молоко. Помістіть на вогонь.
- Розмішайте яйця з борошном, цукром, ваніліном.
- Вливати в молоко повільно, молочну масу помішувати дерев'яною ложкою.
- Кип'ятити до отримання густої консистенції. Охолодити.
Вершковий заварний крем
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви шукаєте простий варіант, як приготувати заварний крем, рецептура з вершками ідеально підійде. Він виходить легким, пишним, дуже ніжним. Ласощі відмінно виглядають на фото, користуються незмінною популярністю у дітей і дорослих. Рецептура прийшла до нас з Англії, де вважається традиційною. Зробити заварний крем в домашніх умовах зуміє навіть не дуже досвідчений кулінар.
Складові:
- вершки - 1, 5 склянки;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 2-3 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- масло - 30 г;
- спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Відокремити білки від жовтків.
- Білки і жовтки збити окремо. У білкову масу помістити цукор; яєчні жовтки і ванілін перемішати з розм'якшеним маслом.
- Вершки поставити нагріватися на ледь тліючий вогонь.
- Заливати в гарячі вершки, поступово додаючи, спочатку жовтки з маслом, потім білкову суміш.
- Розмішувати до однорідної маси.
- Варити, даючи загуснути. Залишити остигати.
на жовтках
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 173 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Особливо смачний заварний крем виходить на яєчних жовтках. Рецепт допомагає зробити ласощі, яке обов'язково сподобається вашій родині, гостям, знайомим. Зрозуміти, як приготувати страву, зовсім не важко, особливо якщо ви вже освоїли інші способи. Даний метод дозволяє приготувати прошарок швидко, але важливо уважно слідувати пропорціям, зазначеним в рецепті.
Складові:
- жовтки яйця - 6 шт .;
- 6% жирності молоко - 0, 5 л;
- цукровий пісок - 5-6 ст. ложок;
- крохмаль - 2 ст. ложки;
- ваніль, кориця, какао.
Спосіб приготування:
- Розділіть білки і жовтки. Досипьте в жовтки цукор, використовуйте міксер для збивання.
- Поставте молоко на вогонь.
- Поступово заливайте желтковую суспензія в молоко. Збивати постійно.
- Додайте крохмаль, прянощі. Шоколадний - зажадає какао-порошку.
- Укрийте харчовою щільною плівкою. Дозвольте охолонути до нейтральної температури.
Заварний крем з борошном
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 214 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Для прошарку розкішних тортів «Наполеон», які так апетитно виглядають на фото, а на смак ще краще, стане в нагоді рецепт заварного крему з борошном. Він готується протягом сорока хвилин, але враховуйте, що кондитерський виріб ще має просочуватися дві-три години. Це не найпростіший заварний крем, зате захоплені похвали кулінарного мистецтва окуплять зусилля.
Складові:
- вершкове масло - 200 г;
- молоко - 250 г;
- цукор - 300 г;
- борошно - 4 ст. ложки;
- прянощі.
Спосіб приготування:
- Відлити 150 мл молока, перемішати з борошном, цукром, прянощами міксером.
- Молоко, що залишилося поставити на плиту.
- У міру кипіння, почати заливати борошняну суміш, крем повинен загуснути.
- Масло розтопити, все з'єднати, ретельно збити.
З крохмалем
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 149 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: нижча за середню.
Традиційний крем не має на увазі застосування крохмалю. Але цей інгредієнт дає відмінну густоту, щільну консистенцію, роблячи блюдо пишним. Крохмаль необхідно ретельно розчинити, щоб уникнути грудочок. Рецептуру дозволено модифікувати за допомогою спецій: кориці, ванілі, мускатного горіха. Досвідчені господині експериментують з пропорціями цукру, жирністю молока.
Складові:
- жирне молоко - 1 стакан;
- цукор - 3 ст. ложки;
- крохмаль - 0, 5 чайної ложки;
- яйця - 2 шт;
- приправи - кориця, мускатний горіх.
Спосіб приготування:
- Крохмаль, яйця, цукор перемішати, бажано в керамічній мисці. Рекомендовано використовувати міксер. Додати спеції в залежності від модифікації рецептури.
- Молоко залити в товстостінну каструлю, поставити нагріватися.
- Акуратно почати заливати масу, щомиті розмішуючи до загустіння.
- Охолодити.
З яйцями
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність страви: 164 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: нижча за середню.
Як і інші рецепти, яєчний крем зажадає від кондитера уваги, акуратності, ретельності. Особливо важливо добре збити заготовку. При вливанні білків потрібна швидкість: вони повинні залишитися щільними, опасть. Молоко повинно бути не менше 3% жирності, але краще використовувати Шестипроцентне або вершки. Готову страву - відмінна начинка для тістечок.
Складові:
- вершки або жирне молоко - 1 стакан;
- цукровий пісок - 8 ст. ложок;
- яйця - 4 шт;
- цукор ванільний.
Спосіб приготування:
- Жовтки відокремити від білків, збити з цукром і ваніллю.
- Поставити молоко на повільний вогонь, влити жовтки.
- Окремо збити білки, охолодити, додати в каструлю.
- Потримати 2-4 хвилини на плиті, помішуючи.
без яєць
- Час приготування: 0, 5 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон
- Калорійність страви: 161 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність приготування: легше середнього.
Такий легкий крем дуже популярний, гарний з точки зору економії, смаку, простоти. Він готується на слабкому вогні протягом півгодини. Хоча рецепт без додавання яєць не вважається класичним, практичний досвід багатьох кулінарів показує: використання білків і жовтків абсолютно не є необхідним. Від господині потрібно уважність, акуратність.
Складові:
- молоко - 145 мл .;
- цукор - 155 г;
- борошно - 3 ст. ложки;
- масло - 95 г;
- вода - 4-5 ст.л.
- прянощі.
Спосіб приготування:
- Відлити частина молока, додати воду, розчинити цукор, борошно, прянощі.
- Частину молока поставити на плиту.
- Влити рідку масу з цукром, борошном, варити поки не загусне.
- Розтопити масло, збити з охолодженим солодким молоком.