Сучасні господині печуть пиріжки з капусти з будь-якого приводу - просто так, щоб побалувати сім'ю, або до приходу гостей. Існує багато різновидів даної випічки - смажені, печені, зі свіжою капустою або кислої. Можна додавати в неї яйця, гриби і сир - від цього смак тільки виграє.
Як приготувати пиріжки з капустою
Першим завданням господині, яка вирішила приготувати пиріжки з капустою, стане підготовка всіх необхідних продуктів зі списку. Для тесту потрібна мука, яйця, кефір або молоко, цукор, сіль і трохи масла. Сформувати начинку можна зі свіжої або квашеної капусти, змішати її з грибами, томатною пастою, морквою або крупами. Для економії часу годі й замішувати тісто, а купити вже готове.
Приготування пиріжків починається з підготовки тесту - піч їх можливо з листкового прісного тіста, на дріжджах або без них. У кожного з видів свої особливості виготовлення, але є загальні секрети, якими поділилися шеф-кухаря:
- для отримання розсипчастої консистенції слід додати в тісто щіпку лимонної кислоти і харчової соди;
- борошно обов'язково береться вищого або першого сорту, білого кольору, яке не змінюється при контакті з водою;
- дріжджі повинні бути свіжими, додавати до них цукор потрібно строго за рецептом, інакше надлишок солодощі призведе до підгоряння і зниження пишності через уповільнення процесу бродіння.
начинка
Гарантією смачних виробів є начинка для пиріжків з капусти. Вона готується по-різному: береться білокачанна або пекінська капуста, гаситься або смажиться на сковороді до м'якості. При бажанні її можна змішати з чорносливом, грибами або вареними яйцями. Якщо хочеться ситнішого варіанту, використовуйте в якості добавок м'ясо, сосиски чи ковбасу.
Як посмажити капусту для пиріжків, корисно дізнатися всім господиням. Для цього качан потрібно нашаткувати тонкими смужками, обдати окропом і варити 10 хвилин. По закінчення часу обсмажити з подрібненою цибулею, перемішати з яйцями або кропом. За бажанням можна зробити смажену начинку м'якшою - додати томатний сік, лавровий лист, моркву з цибулею. Якщо використовується квашена капуста, її перемішують з скибочками печериць, морквою і цибулею, смажать п'ять хвилин, додають фарш.
тісто
Після того, як ви підготували начинку, потрібно вибрати тісто на пиріжки. Зробити його можна самостійно або купити вже готове: листкове, дріжджове, сирне або бездріжджове. Ось кілька методів готування:
- Ліниве для смаження робиться з збитого яйця з борошном, нагадує по консистенції сирну масу.
- Заварне на кефірі - для нього потрібно підігріти молоко, розвести сухі дріжджі з сіллю, цукром, олією і малою кількістю борошна. Потім додається склянку окропу і замішується тісто податливою консистенції. Через годину настоювання можна ліпити пироги.
- Дріжджове без настоювання робиться з молока або теплої води, перемішаних з дріжджами, сіллю, цукром, олією і борошном.
Як гасити капусту для пиріжків
Смачною начинкою є тушкована капуста для пиріжків, яку бажано взяти свіжу і дрібно нашаткувати. Для смаку до неї додаються морква, цибуля, спеції, лавровий лист. Якщо хочеться більш яскравого кольору, беруть томатну пасту, свіжі або консервовані помідори. Як приготувати капусту для пиріжків: цибулю подрібнити, моркву потерти, пасерувати три хвилини, додати капустяну соломку і тушкувати до зменшення в обсязі. Через 20-25 хвилин тушкована начинка буде готова.
Рецепт пиріжків з капустою
Відшукати відповідний для себе рецепт капустяних пиріжків не так просто, тому що їх існує величезна кількість. Піч можна картопляні пироги з кислою капустою, з м'ясом і капустою, пісні з додаванням рису або шампіньйонів. Для випікання смачних здобних виробів підійде тушкована начинка з капустяного листя з фаршем, копченостями або простим вареним м'ясом. Швидким наповненням вважається капустяна соломка з вареними яйцями, кропом або зеленою цибулею.
В духовці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт пиріжків з капустою в духовці передбачає, що начинкою буде виступати тільки капустяна соломка зі смаженою цибулею. Печуться духові пиріжки з дріжджового тіста на молоці або воді, причому брати для нього краще свіжі, а не сухі дріжджі. Отримана випічка відрізняється печеної скоринкою, ароматною начинкою і приємним соковитим смаком. Подавати її найкраще з молоком.
Складові:
- молоко - 220 мл;
- борошно - 0, 6 кг;
- яйця - 1 шт .;
- свіжі дріжджі - 25 г;
- рослинне масло - 1/4 склянки;
- сіль - 10 г;
- цукор - 20 г;
- капустяний качан - половина;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Змішати цукровий пісок, дріжджі, трохи борошна, залити частиною теплого молока. Через 15 хвилин просіяти всю муку, посолити, ввести залишок молока, масло. Замісити некруте тісто, відставити на годину в тепло.
- Кочан нашаткувати, згасити, з'єднати зі смаженою цибулею, ще трохи загасити, посолити.
- Тісто поділити на шматочки, кожен розкачати до коржі, начинити. Перекласти на деко, обмазати збитим яйцем, настояти півгодини.
- Запікати 15 хвилин при 180 градусах.
Смажені на сковороді
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 263 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як робити смажені пиріжки з капустою, навчить така інструкція. Завдяки їй вийдуть апетитні пироги з хрусткою печеної скоринкою. Рецепт смажених пиріжків передбачає, що капуста в начинці перемішується з смаженими грибами, цибулею - так вироби відрізняються збалансованим смаком і ситністю. За смаком можна додати томатну пасту.
Складові:
- вода - 250 мл;
- борошно - 0, 7 кг;
- цукор - 40 г;
- сіль - 10 г;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 80 г;
- сухі дріжджі - 6 г;
- рослинне масло - півсклянки;
- квашена капуста - 0, 3 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- гриби - 400 г;
- томатна паста - 15 мл.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, змішати з розведеними водою дріжджами, розплавленим маслом. Вимісити тісто, відставити на півгодини в тепло.
- Кислу капусту промити водою, віджати, викласти в сковороду з смаженою цибулею і грибними пластинками. Залити томатною пастою.
- Сформувати тестові кульки, розкачати до коржів, укласти начинку, защипнути краю.
- Підсмажити з обох сторін.
З дріжджового тіста
- Час: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 247 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пиріжки з капустою на дріжджовому тесті є оптимальним варіантом випічки, тому що відрізняються пишною консистенцією з повітряної текстурою. Як фаршу використовується свіжий капустяний качан, перемішаний з відвареної рисової крупою і курячими яйцями. За бажанням можна урізноманітнити цю суміш для начинений петрушкою, підійде також сушений або свіжий кріп.
Складові:
- борошно - 1000 г;
- молоко - 1, 5 склянки;
- яйця - 2 шт .;
- маргарин - 100 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сухі дріжджі - 10 г;
- капустяний качан - половина;
- рис - півсклянки;
- яйця - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- зелена цибуля - пучок.
Спосіб приготування:
- Молоко підігріти, залити дріжджі, ввести цукор. Через півгодини настоювання в теплі просіяти борошно, ввести одне яйце, масло, вимісити. Влити розплавлений маргарин, вимішувати до однорідності. Відставити на годину в тепло.
- Кочан нашаткувати, цибулину подрібнити і підсмажити, рис відварити до готовності, зелень порубати, одне яйце зварити і порубати. З'єднати всі компоненти.
- З тіста сформувати кульки, розкачати до коржів, начинити сумішшю рису, капусти, яйця, зелені. Защипнути шов, укласти пироги швом вниз на промаслений лист. Може використовуватися пекарські папір.
- Через 15 хвилин настоювання змастити поверхню збитим яйцем, випікати 25 хвилин при 180 градусах.
на кефірі
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати пиріжки на кефірі з капустою покроково, навчить описаний нижче рецепт. По ньому виходить швидке тісто. Начинкою служить квашена капуста, перемішана з пюре з картоплі і спеціями. Смажаться домашні пироги на розжареній олії в глибокій сковороді, щоб вийшла відмінна піджареної корочка, що викликає апетит.
Складові:
- борошно - півкіло;
- кефір - стакан;
- оливкова олія - 10 мл;
- цукор - 20 г;
- сіль - 10 г;
- сода - 10 г;
- масло рослинне - півсклянки;
- квашена капуста - 0, 2 кг;
- картопля - 6 бульб;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, з'єднати з содою, сіллю, цукром. Окремо змішати кефір з олією, з'єднати обидві маси до отримання неліпкой консистенції. Залишити на півгодини при кімнатній температурі.
- Картоплю відварити в підсоленій воді, розім'яти до пюре. Змішати зі смаженою цибулею, до якої в кінці додали капусту і потім пару хвилин.
- Тісто розкачати, сформувати коржі, викласти начинку, загорнути пироги.
- Обсмажити по п'ять хвилин з обох сторін.
З яйцем
- Час: 3, 5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 232 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пиріжки з капустою і яйцем в духовці вважаються класикою з російських страв, але їх можна робити не тільки зі свіжого овоча. Начинка з квашеною капустою виходить більш ароматною і насиченою, надає привабливого смак. Щоб фарш не вийшов надзвичайно кислим, основний продукт потрібно промити пару раз проточною водою, віджати і додати смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями.
Складові:
- борошно - 0, 4 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- молоко - півсклянки;
- вода - півсклянки;
- яйця - 8 шт .;
- свіжі дріжджі - 7 г;
- квашена капуста - 0, 4 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- У дріжджі влити теплу воду, додати половину просіяного борошна, відставити в тепло на годину. Вбити три жовтки, посолити. Додати тепле молоко, м'яке масло, вимішувати до потрібної консистенції. Залишити на 1, 5 години.
- Чотири яйця відварити круто, нарубати, цибулини подрібнити і підсмажити на маслі 10 хвилин. Посолити, додати яйця, перемішати з віджатою капустою.
- Тісто розкачати, вирізати кружальця, розкласти начинку. Защипнути краю, обмазати збитим яйцем.
- Розкласти пироги на промазати маслом деку, відставити на 15 хвилин. Запікати 20 хвилин при 180 градусах.
З листкового тіста
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 238 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як спекти листкові пиріжки з капустою, проінформує покроковий рецепт з фото. Він передбачає вже готове листкове тісто, тому істотно економиться час на підготовку. Залишиться тільки зробити начинку - в даному рецепті це суміш капустяної стружки, рибних консервів, яйця, цибулини і кмину для смаку. Після цього можна обсмажити або запекти готові пироги.
Складові:
- листкове тісто - 0, 8 кг;
- капустяний качан - 0, 35 кг;
- рибні консерви в олії - банку;
- яйця - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- кмин - 10 м
Спосіб приготування:
- Кочан порізати соломкою, додати пасеровану цибулю, посолити, поперчити. Трохи залити водою, гасити до м'якості, приправити кмином. Розім'яти в суміш консерви, остудити.
- Тісто розкачати, вирізати кружки, укласти начинку. Защипнути шов, укласти на промаслений лист.
- Печуться пиріжки 15 хвилин при 180 градусах.
без дріжджів
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 221 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пиріжки з капустою в духовці без дріжджів виходять не такими пишними, але зате для їх приготування не потрібно возитися з опарою і чекати кілька годин, поки тісто підніметься. Бездріжджові пироги готуються на кефірі, але можна взяти будь-які інші кисломолочні продукти - підійде йогурт, кисле молоко або сироватка. Вони дають тестової масі гладкість і еластичність.
Складові:
- кефір - 0, 25 л;
- борошно - півкіло;
- яйця - 1 шт .;
- рослинне масло - 25 мл;
- сода - 10 г;
- цукор - 15 г;
- сіль - щіпка;
- цибуля - 1 шт .;
- помідори - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- капустяний качан - 300 м
Спосіб приготування:
- Яєчно-цукрову суміш розтерти, посолити, влити олію, додати соду. Збити до гладкості, ввести муку. Відставити в сторону, поки робиться суміш для начинені.
- Цибулину подрібнити, моркву крупно потерти, пасерувати до золотистого. Кочан нашаткувати, посмажити, відправити до зажарки. Посолити, поперчити, всипати кубики помідора, залити парою ложок води. Загасити 15 хвилин.
- Тісто розкачати, вирізати кружки, укласти фарш, защипати. Змастити поверхню пиріжків маслом, викласти на деко. Випікати півгодини при 180 градусах.
Швидкі
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 246 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: проста.
Спекти пиріжки з капустою швидко і просто під силу кожному кулінарові, адже є рецепт, який передбачає змішування тіста з начинкою прямо в каструлі і формування виробів ложкою. Такі ледачі пиріжки сподобаються господаркам при відсутності часу на випічку, адже їх можна просто посмажити на маслі і подати. Не забудьте обсушити їх папером для видалення жирових надлишків.
Складові:
- борошно - 0, 4 кг;
- дріжджі - півпачки;
- вода - 1000 мл;
- цукор - 10 г;
- сіль - щіпка;
- капустяний качан - півкіло;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- зелень - пучок.
Спосіб приготування:
- У теплу воду закласти дріжджі, посолити, підсолодити, ввести просіяне борошно. Вимісити до гладкості, відставити на 40 хвилин в тепло.
- Морква потерти, цибулину порізати кубиками, качан соломкою, посолити. Обсмажити все разом, додавши рубану зелень.
- Змішати тісто з начинкою, сформувати пиріжки ложкою, обсмажити.
Зі свіжою капустою
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 236 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати пиріжки зі свіжої капусти, стане відомо з зазначеного далі рецепта. Він практично не відрізняється від попередніх, тому що передбачає дріжджову тестову масу і фарш з капустяної соломки, цибулю і яйця в начинці за бажанням. Отримані вироби присмажуються або запікаються в духовці, вибирати можна будь-який метод готування, який вважають за краще члени сім'ї.
Складові:
- вода - півлітра;
- цукор - 20 г;
- сіль - 10 г;
- маргарин - 40 г;
- швидкодіючі дріжджі - пакетик;
- борошно - 1, 1 кг;
- яйця - 4 шт .;
- свіжа капуста - 900 г;
- цибуля - 1 шт .;
- жир - 30 г.
Спосіб приготування:
- Залити дріжджі теплою водою, підсолодити, додати трохи борошна. Відставити на півгодини в тепло, всипати решту борошна, посолити, ввести плавлений маргарин, два яйця. Залишити на годину.
- Кочан порубати тонкою соломкою, обсмажити на частини жиру, додати подрібнену цибулину, в кінці відправити два сирих яйця, перешкодити.
- Тісто розкачати, сформувати пиріжки, обсмажити.
З фаршем
- Час: 3, 5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 261 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Пиріжки з капустою і фаршем в духовці готуються довше, але зате ними можна побалувати сім'ю у вихідні або святкові дні, подавши їх зі склянкою молока або гарячого чаю. Ситний сніданок дасть дитині і дорослому сил на весь день, зробить ранок бадьорим. Для соковитості в фарш додають обсмажену капустяну соломку, пасеровані цибулину і шматочок вершкового масла.
Складові:
- вода - 400 мл;
- сухі дріжджі - 15 г;
- цукор - півсклянки;
- яйця - 1 шт .;
- маргарин - 50 г;
- борошно - 1, 4 кг;
- сіль - 20 г;
- яловичий фарш - півкіло;
- цибуля - 1 шт .;
- капустяний качан - 1, 2 кг;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- У дріжджі влити теплу воду, підсолодити, ввести топлений маргарин, яйце, половину борошна, посолити. Після вимішування відправити решту борошна, накрити фольгою, прибрати на дві години в холодильник.
- Фарш розім'яти, підсмажити, ввести шинкованную капусту, подрібнену цибулину, тушкувати півгодини.
- З тестової маси зробити коржики, нафарширувати пиріжки, відставити на годину для вистоювання.
- Випікати 25 хвилин при 180 градусах.