Глазур для торта: як зробити в домашніх умовах

Коли господиня починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним з простих, часто бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів і тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як їй скористатися і які різновиди у неї існують?

Як приготувати глазур

Класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води і цукрової пудри (рідше - цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин і / або яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:

• какао;
• мед;
• шоколад;
• молоко;
• алкоголь;
• фруктовий сік.

Важливо знати, і як прикрасити глазур'ю торт - рідку наливають ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці і т.п.) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальною силіконовою лопаткою. Бока обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт з глазур'ю на спеціальний подіум, що співпадає по діаметру з підставою випічки, або на круглу решітку.

Рецепт глазурі для торта

З урахуванням того, що дана маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись з її призначенням. Серед представлених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господиня, і багатокомпонентні, які потребують особливої уважного підходу.

шоколадна

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 1884 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт повинна готуватися не з порошкового какао, а з його бобів і аналогічного масла. Однак ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити і наносити глазур на солодкий десерт. Хороший альтернативний варіант - з шоколаду. Беріть темну плитку з максимально простим складом.

Складові:

• згущене молоко - стакан;
• гіркий шоколад - 200 г;
• вершковий лікер (ідеально підійде Бейлиз) - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Влаштувавши водяну баню, закип'ятити вершки.
2. Знизити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
3. Помішувати, поки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти з плити.
4. Ввести лікер, знову перемішати. Використовувати покриття теплим.

дзеркальна

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3756 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів носить назву «гляссаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується вона переважно для холодних десертів. Основу становить желатин, який і забезпечує гарний глянець на поверхні. Друга важлива умова - насиченість кольору: прозорим гляссаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже красиву глазур? Покроковий рецепт з фото, представлений нижче, повинен вам допомогти розібратися з основними її нюансами.

Складові:

• сироп глюкози - 250 г;
• згущене молоко - 200 г;
• цукор - 200 г;
• шоколад - 300 г;
• вода - 150 мл;
• желатин - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Глюкозний сироп і воду довести до кипіння.
2. Підсипати цукор, перемішати.
3. Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
4. Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер / блендер, він тримається під нахилом - так не з'явиться бульбашок.
5. Желатину дати набрякнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
6. Перемішати, процідити рідину через марлю - якщо пропустити цей етап, покриття блищати не буде.
7. Використовувати, коли температура гляссажа опуститься до 35 градусів.

з какао

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 2594 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте вдалий і швидкий варіант глазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенцію, але швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господинь рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, легкий, за смаком готова маса не поступається класичної, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність і густоту надає згущене молоко.

Складові:

• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко - стакан;
• порошок какао - стакан.

Спосіб приготування:

1. Масло розтопити зі згущеним молоком.
2. Підсипати какао, збиваючи цю масу.
3. Залити торт, поки глазур помірно гаряча.

цукрова

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 1178 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: англійська.
• Складність приготування: легка.

Класична глазур з цукрової пудри - відмінний варіант для покриття бісквітів, пісочного печива, пряників в домашніх умовах. Вона завжди виручає господинь, у яких порожній холодильник і кухонні шафки, адже знайти трохи цукру і змолоти його вдається завжди. Лимонний сік - елемент опціональний, що відповідає тільки за білизну готової маси. Важливий нюанс цього рецепта - глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання у продукту висока.

Складові:

• пудра цукрова - 300 г;
• вода - 5 ст. л .;
• сік лимона - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Старанно просійте цукрову пудру кілька разів, сформувавши гірку.
2. Вилийте в центр гарячу воду, відразу ж збиваючи все віночком.
3. Якщо маса виходить рідкої, додайте трохи цукрової пудри або крохмалю.
4. Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання, поки суміш не стане повітряної.

Біла

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3260 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ідеально біла глазур для торта, яка володіє повітряної структурою і не стає щільніше згодом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі з вершковим маслом. Кілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейков і прошарок для коржів - смачний і зовні привабливий десерт забезпечений.

Складові:

• масло вершкове 82% -ве - 300 г;
• яйця (білок) - 3 шт .;
• пудра цукрова - 250 г;
• сік лимонний - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
2. Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність з нею на конфорку.
3. Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа для глазурі загусне і побіліє.
4. Зніміть з конфорки, дайте охолонути.
5. Окремо збийте м'яке масло, влийте лимонний сік.
6. З'єднайте обидві маси, включивши для цього міксер. Відразу ж використовуйте глазур для прикраси вашого торта.

кольорова

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: одна тисячі п'ятсот сімдесят дев'ять ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Коли господині освоюють базові варіанти цукрових і білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазур для торта. З цією метою можна використовувати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвник або фруктовий сік. Або ж спробувати смачний медовий варіант з агаром, шоколадом і ягідним сиропом (його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянцева поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.

Складові:

• мед - 50 г;
• цукор - 70 г;
• шоколад білий - 130 г;
• вершки жирні - 40 г;
• ягідний сироп - півсклянки;
• агар-агар - 2 ч. л .;
• вода - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати в сотейнику цукор з медом і ягідним сиропом. Зігріти.
2. Додати воду, перемішати.
3. Агар-агар залити окропом (по інструкції від виробника).
4. Вершки з розламати шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
5. Збиваючи цю масу, ввести в неї цукрово-ягідний сироп.
6. Обережно ввести желатин, щоб не утворилися грудки.
7. Якщо потрібно, посилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цього покриття - 45 градусів.

білкова

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: одна тисяча дев'ятсот сімдесят дві ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Проста смачна глазур з білка і цукру використовується переважно для оформлення печива - якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така швидко загусає глазур відмінно тримає форму, тому при незначній коригування рецепта вона стає мастикою, якій обтягують торти. З неї ж зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.

Складові:

• цукровий пісок - 240 г;
• цукрова пудра - 250 г;
• білок яєчний;
• лимонна кислота - 1 г;
• желатин - 7 г;
• вода - 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Зробіть цукровий сироп, прокип'ятивши його з водою.
3. Введіть лимонну кислоту, набряклий желатин. Перемішайте.
4. Міксером збийте білок, поки маса не додасть сильно в обсязі.
5. Додайте цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пишної повітряної шапки.
6. Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'який еластичний ком. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши ємність з продуктом для глазурування торта вологим рушником.

оксамитова

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 1433 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оксамитова глазур для торта робить готовий десерт дуже дорогим і елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться краскопульт, який нагадує аерограф. Торт перед глазурування повинен бути старанно охолоджений і поставлений на крутиться подіум. Використовувати оксамитове покриття бажано для муссових або йогуртових десертів.

Складові:

• шоколад - 100 г;
• какао-масло - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад з какао-маслом, перемішати.
2. Остудити суміш до 40 градусів, влити в краскопульт. Розпорошити.

на молоці

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 673 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Ніжна молочна глазур для торта по калорійності виглядає значно привабливіше вершкової або олійною. Родзинку додає кавовий аромат, отриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати по десерту, а й швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.

Складові:

• молоко - 100 мл;
• кавові зерна - 3 ст. л .;
• цукрова пудра - 100 г;
• крохмаль - 30 м

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
2. Виловити їх, викинути.
3. Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використовувати для торта.

Вершкова

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 1387 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур з вершків. Вона глянсова, тому рекомендована для тортів з ідеально рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати муссовий крем під глазур або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинно скласти для вас праці.

Складові:

• вершки 35% -ві - 175 г;
• желатин - 7 г;
• цукор коричневий - 200 г;
• вода - 175 г;
• крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони повинні бути холодними!), Перемішайте, позбавляючись від грудочок.
3. Прогрійте цукор на сковороді, почекайте, поки він потемніє і почне розтоплювати. Потужність конфорки мінімальна, заважати не можна.
4. Коли у цукру буде карамельний відтінок, акуратно влити зігріта воду. Посилити вогонь під сковородою, щоб маса закипіла.
5. Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
6. Коли маса трохи охолоне, ввести желатин. Перемішати. Робоча температура - 27 градусів.

Гляссаж для торта - секрети приготування

Професіонали запевняють господинь, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, що приготувати глазур легко, якщо знати основні правила і нюанси. Для ідеального же десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:

• Класична густота будь глазурі - середня, як у жирної сметани.
• Професіонали радять готувати додатково крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
• Якщо ви замислюєтеся, як робити глазур з шоколаду, не купуйте пористі плитки.
• Крем під глазур, якщо вона глянцева, можна не використовувати, але тоді торт потрібно заморозити, інакше покриття ляже погано.
• Для зміни кольору можна підібрати і натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади повинні бути водорозчинними.
• Торти, для яких використана білкова суміш, бажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб виключити можливий сальмонельоз.
• На поверхні десерту до нанесення глазурі не повинно бути конденсату, інакше через кілька годин вона деформується.
• Масу, яка після стане глянсовою, збивати потрібно на дуже повільній швидкості міксера - так ви уникнете бульбашок.
• Перш ніж малювати по глазуровані торту, потримайте його в холодильнику чверть години.

Дізнайтеся, як приготувати торт з мастикою.

Відео