Знаменита оселедцева закуска з'явилася ще на початку минулого століття, але і в наш час у багатьох сім'ях новорічний і інший святковий стіл немислимий без неї. Тим, хто ще не знайомий з технологією приготування цієї страви, пропонуємо скористатися нашими покрокові інструкції і відео майстер-класом. Спочатку розглянемо, як приготувати оселедець під шубою за класичним рецептом, а потім розберемо деякі популярні варіації цієї закуски.
Класична оселедець під шубою: рецепт з фото
Інформація про страву:
- Порцій: 8-10
- Попередня підготовка: 25 хв
- Процес приготування: 30-35 хв
- Калорійність: 180 ккал в 100 г
Складові:
- Оселедець жирна - 1 шт.
- Одна буряк великого розміру
- Пара невеликих морквин
- 3 бульби картоплі
- Головка ріпчастої цибулі
- Жирний майонез - 250 г
Послідовність приготування:
- Тушку оселедця очистити від шкіри, видалити голову, хвіст, плавники, нутрощі. Якщо трапляється ікра, то можна додати і її в блюдо, або ж просто з'їсти з шматочком чорного хліба і колечком цибулі.
- У риби видалити хребет і всі дрібні кістки. Нарізати її невеликими кубиками.
- Коренеплоди промити і відварити в мундирі в пароварці, мікрохвильовці або в підсоленій воді. Охолодити і очистити.
- У плоску тарілку натерти на середній тертці картопля. Рівномірно розподілити його, щоб товщина шару була однакова і становила близько 8 мм. Змастити майонезом.
- Потім йде шар оселедця: розподіліть її рівномірним шаром поверх картоплі.
- На шар оселедця викладіть нарізану маленькими кубиками ріпчасту цибулю.
- Поверх цибулі потрібно натерти відварену моркву, шар з неї - також розрівняти і промазати майонезом.
- Буряк складе верхній шар. Її теж натріть на тертці, розрівняйте і просочити майонезом. Прикрасьте блюдо за власним бажанням.
Кращі рецепти оселедцевої закуски
Як готують оселедця під шубою рулетом
Інформація про страву:
- Порцій: 6-8
- Попередня підготовка: 25 хв
- Процес приготування: 20-25 хв
- Калорійність: 185 ккал в 100 г
Складові:
- Бочкова оселедець - 1 шт.
- Одна варений буряк
- Невелика морква - 2 шт.
- Кілька бульб картоплі
- пара яєць
- одна цибулина
- Маленька упаковка майонезу
Послідовність приготування:
- Відварюємо коренеплоди, охолоджуємо і очищаємо. Натираємо по окремим мисках на крупній тертці.
- Яйця відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи і також трьом на крупній тертці.
- Ріпчасту цибулю подрібнюємо кубиками.
- Підготовлену оселедець нарізаємо скибочками.
- Рогожу для приготування суші та ролів застилає харчовою плівкою. Викладаємо на неї шар з буряка, промазуємо майонезом.
- Потім йде шар картоплі, також просочений соусом.
- Рівномірно викладаємо подрібнену ріпчасту цибулю, а на нього - натерті яйця. Змащуємо майонезом.
- На яєчно-майонезний шар розподіляємо терту моркву.
- За принципом приготування суші уздовж одного боку циновки викладаємо скибочки оселедця.
- Акуратно, допомагаючи собі циновкою, загортаємо інгредієнти в рулет.
- Прибираємо його в плівці в холодильник, щоб просочився і став добре тримати форму.
- Через годину дістаємо рулет, звільняємо його від плівки, викладаємо на блюдо. Зверху майонезом малюємо тонку сіточку. Нарізаємо кружальцями і подаємо до столу.
Пропонуємо Вам ознайомитися і з іншим варіантом класичного пріготовленіяселедкі під шубою.
Трохи змінений рецепт оселедця під шубою в рулеті представлений в наступному відео уроці. У майстер-класі між шарами використовуються тонкі лаваші, а оселедець укладається на вже нарізані шматки рулету. Досить оригінально!
Оселедець під шубою з яблуками
Свіже яблуко в салаті надає страві ніжність, пікантну кислинку і новизну.
Інформація про страву:
- Порцій: 5
- Попередня підготовка: 20 хв
- Процес приготування: 25 хв
- Калорійність: 170 ккал в 100 г
Складові:
- Філе бочковий оселедця - 300 г
- Одна велика варений буряк
- Відварна невелика морква - пара штук
- Відварну картоплю - 2 шт.
- головка цибулі
- Одне кисле яблуко
- Майонез - близько 200 г
Послідовність приготування:
- Варені коренеплоди подрібнюємо на тертці з окремих тарілках.
- Філе оселедця ріжемо невеликими шматками.
- Ріпчасту цибулю нашаткувати кубиками, заллємо його окропом на 7 хвилин, щоб вийшла вся гіркота. Воду зливаємо, цибуля відкидаємо на паперовий рушник - просушуємо.
- На плоску тарілку викладаємо шар з оселедця і цибулі, просочуємо його невеликою кількістю майонезу.
- Потім слід картопля з майонезом, після нього - морква з соусом.
- На морква рівномірним шаром натираємо на середній тертці яблуко.
- Завершальний шар - тертий буряк, просочена соусом.
Оселедець під шубою з яйцем
Незвичайне доповнення знайомому страві надають варені яйця. Хочете здивувати гостей - тоді скористайтеся цим рецептом!
Інформація про страву:
- Порцій - 10
- Попередня підготовка - 20 хв
- Процес приготування - 35-40 хв
- Калорійність - 185 ккал в 100 г
Складові:
- Пара штук філе оселедця
- Кілька відварених морквин
- Одна варений буряк
- Велика ріпчаста цибулина
- 5 штук. відварених курячих яєць
- Невелика упаковка жирного майонезу
Послідовність приготування:
- Варені коренеплоди (буряк і морква) натерти на крупній тертці, з яйцями вчинити так само. Подрібнити цибулю. Оселедець порізати кубиками.
- Збираємо салат шарами: 1 шар - терту картоплю, просочений майонезом; 2 - оселедець з цибулею; 3 «поверх» - подрібнені на тертці яйця; 4 - морква з майонезом. Завершуємо салат тертим буряком, яку зверху ретельно промазуємо майонезом.
Вегетаріанська оселедець під шубою
Називати таку закуску «оселедцем» неправильно, адже серед інгредієнтів оселедця немає взагалі, але замінити її цілком під силу водоростям норі, які застосовуються для приготування суші. Причому такий різновид закуски сподобається не тільки вегетаріанцям, але і всім людям, які дотримуються посту.
Інформація про страву:
- Порцій: 8
- Попередня підготовка: 20 хв
- Процес приготування: 20-25 хв
- Калорійність: 95 ккал в 100 г
Складові:
- Лист норі - 2 шт.
- Одна відварений буряк
- Кілька відварених морквин
- Невелика цибулина
- Пісний майонез без яєць - 200 мл
- 10-15 мл соєвого соусу
Послідовність приготування:
- Овочі натріть за різними тарілках на крупній тертці і додайте трохи пісного майонезу.
- Листи норі наріжте ножицями на невеликі пласти і залийте соєвим соусом на 5 хвилин.
- Ріпчасту цибулю наріжте маленькими кубиками.
- На блюдо викладіть картопляний шар, потім замочені в соєвому соусі листи норі. Далі слід морквяна прошарок, після якої викладаємо тертий буряк.
- Верх салату прикрашаємо сіточкою з пісного соусу.
Прикраса готового блюда
Більшість господинь закуску прикрашають майонезной сіточкою, але блюдо вийде більш святковим, якщо його верхівку прикрасити трояндами, як на фото готової оселедця під шубою. Невелику варений буряк ріжте тонким маленьким ножем по колу, роблячи з неї щось на зразок змійки. Загорніть її в рожевий бутон і поставить на салат. Листочки зробіть з петрушки.
Використовуйте терті яєчні жовтки, щоб зробити закуску більш яскравою. Колечка маслин також зроблять барвистий акцент в святковому блюді. Оригінальність прикраси залежить тільки від вашої фантазії.
Як вибрати оселедець для страви: рекомендації
Смак готового блюда безпосередньо залежить від якості продуктів. Вибираючи головний інгредієнт для закуски - оселедець, враховуйте її свіжість, жирність, ступінь солоності. Краще, щоб вона була жирною і в міру солоною. Купуючи рибу, віддавайте перевагу цільної тушки, а не шматочках філе в пресервах.
Зверніть увагу на розсіл в бочці: мутний колір і неприємний запах повинні відштовхнути вас від покупки такого продукту. Свіжа риба на дотик гладка без видимих пошкоджень (тріщин, розрізів).
Хочете купити оселедця з ікрою? Вибирайте рибу з мутними очима, а оселедець з червонуватим відтінком очей буде більш жирної і м'ясистої. Головний показник свіжості риби - стан зябер. У свіжої оселедця вони темно-червоного відтінку, щільної консистенції, без гіркуватого гнилого запаху.
Поради професіоналів
- Натирайте овочі безпосередньо на тарілку, на якій споруджуєте закуску. Так блюдо буде більш повітряним і ніжним на смак.
- Використовуйте морква і буряк в рівних пропорціях, а картоплі беріть в два рази більше.
- Купуйте тільки цільну оселедець з бочки, а не філе в пресервах, щоб закуска була дійсно смачною і поживною.
- По можливості майонез готуйте в домашніх умовах своїми руками. Тоді ваше блюдо точно не зіпсує смак неякісного згірклого соусу.
- Перш ніж подавати «Оселедець під шубою», витримаєте її в холодильнику пару годин.
Історія назви страви «Оселедець під шубою»
Існує легенда про кухаря Аристарх Прокопцеве, який ще в далекому 1918 році придумав дешеве ситне блюдо, щоб постояльці трактиру їли його і менше п'яніли від випитого.
Після з'їденої відвідувачами закладу калорійної закуски, алкоголь не діяв на їх організми настільки агресивно. Вони більше не влаштовували розпалені диспути, що переходять в бійки. У закусці він використовував тільки доступні і недорогі продукти. А назва новинці було дано «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема», абревіатура якого звучить як «Ш.У.Б.А.».
А які секрети приготування цієї популярної і улюбленої всіма закуски є у вас? Поділіться порадами в коментарях або розкажіть свою технологію приготування