Юшка з горбуші покроково з фото

Дрібна рибка з великого сімейства лососевих, що мешкає в Тихому і Льодовитому океанах - горбуша. Корисна і смачна, з м'ясом рожевого кольору, вона широко використовується в кулінарії. Її смажать у клярі і на грилі, запікають, засолюють. А ще варять чудову юшку, яка володіє дивовижним ароматом.

Як варити юшку з горбуші

Перше блюдо до обіду - стійка традиція російської кухні. Не останнє місце серед перших страв займає вуха - рибний суп, рецептів якого існує стільки, скільки господинь. На бульйоні з річкової або морської риби, з перцем, лавровим листом і іншими спеціями, ароматна юшка має прихильників не тільки серед рибалок. Чудовою основою для неї служать лососеві риби. Наприклад, суп з горбушей заслужено вважається смачним серед рибних перших страв. Традиційно його варять з голови, хвоста, плавників, використовуючи основну частину тушки для вишуканого другої страви.

Рецепт юшки з горбуші

Якщо ваші близькі люблять і цінують рибні страви, то вам необхідний покроковий рецепт юшки з горбуші. У домашніх умовах зварити її зовсім не складно, а виходить вона не гірше, ніж в найдорожчих ресторанах світу. З десятка рецептів, що відрізняються за складом і способом приготування, виберіть свій, який стане фірмовим рибним супом у вашій родині. З картоплею і без нього, з крупами різного виду, з додаванням вершків - кожен описаний нижче варіант страви незвичайний, смачний, ароматний.

З голови і хвоста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Зазвичай вариться юшка з голови і хвоста горбуші, тому що кондиційне, «парадне» м'ясо використовують для приготування порційних делікатесних других страв. І це правильно, кістки голови і плавникові пір'я - найкраща частина риби, якщо говорити про бульйоні. А м'якоті в хвостовій частині і голові вистачить, щоб вуха виглядала багато, радувала їдців справжнім смаком дорогою риби.

Складові:

• голова і хвіст горбуші - від 3 риб;
• картопля (середній) - 5-6 шт .;
• морква (велика) - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• зелень - 1 пучок;
• сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати юшку, ретельно промивайте голови і хвости риби. Неодмінно видаляйте зябра, вони роблять бульйон каламутним і несмачним. Заливайте рибні частини водою, підсолюйте.
2. Відварюйте горбушу до готовності. Двадцяти хвилин після закипання вистачає, щоб риба зварилася. Зливайте бульйон в іншу каструлю, проціджують його.
3. Нарізайте кубиками очищені бульби картоплі, цибулину, морквину. Якщо вам неприємний відвареної цибулю в супі, можна варити його цілком разом з рибою, а потім видалити. Морква при бажанні подрібнюйте на тертці.
4. Доводите до кипіння рибний відвар, додайте в нього картоплю. Через десять хвилин закидайте інші овочі. Перевіряйте блюдо на сіль, додайте перець.
5. Ще через десять хвилин вуха буде готова. За цей час відокремлюйте відварну м'якоть риби від кісток і шкіри, розбирайте голову, в ній їстівне практично всі. Додавайте шматочки горбуші в каструлю, посипайте рубаною зеленню, дочекайтеся кипіння і знімайте суп з вогню.

суп

• Час приготування: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 52 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Дуже пощастило, якщо риба вам дісталася живий або свежеразделанной. Наваристий суп з горбушей свіжої має більш яскравий смак і неповторний аромат. Навіть зваривши юшку з голови і хвоста горбуші, яка не знала заморозки, ви відчуєте різницю. Але додайте в тарілку шматочок відвареної рибної м'якоті, так ви перетворите перша страва в кулінарний шедевр. Щоб насолодитися смаком гарної риби, акуратно використовуйте спеції, які мають сильний специфічний запах.

Складові:

• невелика свіжа горбуша - 1 шт .;
• картопля - 3-5 шт .;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• сіль, перець чорний і запашний, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Рибу старанно очищайте від луски, мийте, потрошити. Не викидайте ікру, вона надзвичайно смачна. Відрізуйте голову, хвіст, плавники, виймайте хребет. Видаляйте зябра, це важливо! Вам знадобиться 400-500 г філе горбуші, інше м'ясо можна використовувати для інших страв.
2. Протягом 15-20 хвилин відварюють голову, хвіст, кістки. Бульйону повинно вийти 1, 2-1, 5 літра. Щоб відвар був прозорим, знімайте піну після його закипання. Не забувайте солити.
3. Виймайте рибні частини. М'ясо з хвоста і голови потрібно обібрати, бульйон процідити через марлю.
4. Закип'ятіть рибний відвар, додайте в нього картоплю. Чи не намагайтеся різати картоплю занадто дрібно: шматочки повинні бути середніми, однаковими за розміром.
5. Покладіть в киплячу юшку порційні шматочки рибного філе (6 штук), варіть на малому вогні чверть години.
6. Додавайте в каструлю дрібні шматочки риби з голови і хвоста, один-два лаврових листки, перець чорний і запашний (по 3-4 горошинки).
7. Залишайте блюдо настоюватися під кришкою, через п'ять хвилин видаліть з каструлі лаврушку. Суп готовий до подачі. Уже в тарілці посипайте гарячу юшку свіжою зеленню петрушки.

з голови

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Це правда, що голова риби - кращий продукт для юшки. Бульйон з неї виходить не жирним, але наваристим, ароматним. При високій концентрації він легко перетворюється в желе. Особливо хороша юшка з голови горбуші. Вариться вона швидко, бульйон дає прозорий, ароматний, смачний. Важливо тільки заздалегідь видалити зябра і добре промити порожнини з-під них. Усередині голови їстівним і корисним є все м'яке: і темні, і світлі шматочки можна відправляти в юшку.

Складові:

• голови горбуші - 5-6 шт .;
• картопля - 4-5 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• корінь петрушки 1/2 шт .;
• масло рослинне - 1-2 ст. л .;
• кріп - 1 невеликий пучок;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати юшку, голови потрібно промити, а зябра з них видалити.
2. Заливайте голови холодною водою, дайте закипіти, варіть на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. У процесі варіння не забудьте підсолити.
3. Виймайте рибу з бульйону, вибирайте з голів все їстівні шматочки. Відвар процідіть.
4. Готуйте овочі: нарізайте картопля кубиками середнього розміру, морква і цибуля подрібнюйте для засмажкою.
5. На сковороді в маслі обсмажують цибулю і моркву до красивого золотистого відтінку.
6. Закип'ятіть проціджений бульйон. Додавайте в нього картоплю, варіть на повільному полум'ї пальника хвилин п'ятнадцять.
7. Завантажуйте в каструлю шматочки риби, зажарку, подрібнений кріп, додайте перець. Лавровий листок кладіть в суп на п'ять хвилин, після чого його потрібно витягнути.
8. Вусі потрібно настоятися, через 15 або 20 хвилин після закінчення варіння вона буде смачніше і ароматні.

З замороженої риби

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 123 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Вважається, що рибний суп, на відміну від юшки класичної, містить крім риби і овочів всілякі добавки. Не варто сперечатися про термінологію, коли є можливість приготувати смачний суп з горбуші замороженої за рецептом, записаному нижче. Сирний смак, ніжний і неповторний, дивним чином доповнює рибний, робить його шляхетним, вишуканим.

Складові:

• заморожене риба горбуша (філе) - 450 г;
• цибуля (великий) - 1 шт .;
• сир плавлений - 2 шт. (180-200 г);
• борошно - 2 ст. л .;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Заморожену рибу розморожувати природним шляхом (при кімнатній температурі).
2. М'якоть без шкіри нарізайте порційними шматочками (12 шт.), Підсолюйте, посипайте перцем, панірують у борошні, смажте на олії з двох сторін.
3. Лук ріжте дрібно, пасеруйте в маслі, на останній хвилині смаження додайте трохи борошна, розмішуйте.
4. У киплячу воду (приблизно 1, 2 л) опускайте шматочки риби, лушпиння зажарку. Суп повинен кипіти на малому вогні 10 хвилин.
5. Додавайте сир, тертий на тертці, розмішуйте дуже ніжно, щоб не пошкодити рибні шматочки.
6. Пробуйте блюдо на сіль і перець, додайте їх при необхідності. При подачі на стіл посипайте суп зеленню.

з консерви

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 3-4 персони.
• Калорійність: 63 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Швидкий варіант сімейного обіду - юшка з консервованої горбуші, яку можна зварити дуже швидко. Щоб додати калорій, зробити суп більш ситним, в нього додають рис, пшоно, манку або перлову крупу. Будь-який з варіантів по-своєму чарівний, кожен може наситити і подарувати задоволення смаку. Рецепт дуже простий, з таким блюдом впорається навіть дитина.

Складові:

• горбуша консервована - 1 банка;
• картопля - 3 шт .;
• крупа перлова - 1/3 склянки;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль, зелень, перець.

Спосіб приготування:

1. Промивайте крупу, висипайте її в киплячу воду (1 л), варіть до напівготовності близько п'ятнадцяти хвилин.
2. Готуйте овочі: картоплю, цибулю нарізайте кубиками, моркву подрібніть за допомогою терки.
3. Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі. Додавайте все овочі в каструлю, де вариться крупа. Варіть до готовності. Не забудьте солити і приправити перцем.
4. Поки варяться овочі, відкрийте консервовану рибу, вийміть з неї кістки, наріжте шматочками. Опустіть горбушу в суп, додайте туди ж порізану зелень кропу і петрушки.
5. Дозвольте супу настоятися, щоб придбати смак і аромат риби.

З вершками

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 117 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

З м'якоті горбуші можна приготувати смачний і ніжний суп-пюре. Особливо гарний він для дитячого і дієтичного харчування. Такий суп - це подрібнена в блендері вуха з горбуші з вершками. Молочний відтінок добре підходить до рибних страв, робить суп-пюре ніжним і приємним. Додають в суп сік лимона, часник, трохи перцю. Ця страва насичує і зігріває.

Складові:

• м'якоть горбуші - 500 г;
• сир твердий - 50 г;
• вершки нежирні - 1 стакан;
• картопля - 3-4 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• цибуля (зелень) - 2 шт .;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• кріп - 2-3 гілочки;
• сіль, перець, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Картопля нарізайте крупно, варіть у воді (потрібно 1, 5 літра).
2. Обсмажуйте цибулю на маслі, додайте до нього часник, білу зону зеленої цибулі. Закидайте овочі до картоплі.
3. Коли картопля звариться, кладіть філе горбуші, порізане великими шматками. Варіть 5-7 хвилин.
4. Вміст каструлі (без бульйону) пюріруйте за допомогою блендера. Додавайте нарізану зелень (цибуля, кріп), вливайте вершки. Ще раз подрібнюйте масу блендером, розбавляйте бульйоном.
5. Доводите масу до кипіння і відразу вимикайте, додайте трохи свіжого соку лимона.
6. Подавайте юшку гарячою. У тарілці посипайте блюдо сиром.

З пшоном

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 93 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Зайнятим людям вкрай важливо, щоб приготування їжі не займало дуже багато часу. У цьому сенсі вуха - блюдо ідеальне. Рибний суп з горбуші з пшоном вариться близько півгодини. Він виходить смачним зі свіжої та замороженої риби, навіть з консервів. Для навару краще взяти голову і хвостик, але додати до них «кондиційні» шматочки філе - по одному на кожного їдця.

Складові:

• горбуша - голова, хвіст, 300-450 г м'якоті;
• картопля - 3-5 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• пшоно - 1/3 склянки;
• корінь петрушки, селери - по 40-50 г;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Рибу мийте ретельно, з голови вийняти зябра, філе розріжте на шість порційних шматочків. Спочатку варіть «некондиційні» частини в 1, 5 літрах води до готовності. Можна з ними відварювати цілу цибулину, в цьому випадку різаний лук додавати не слід. Не забудьте посолити бульйон в процесі варіння.
2. Відціджуйте бульйон, розбирайте рибку, відкладаючи все їстівні компоненти (їх потрібно буде повернути в готовий суп).
3. Кубики картоплі, терту моркву, петрушку, селеру, порізану цибулю, пшоно варіть в рибному бульйоні 10 хвилин.
4. Опустіть в каструлю шматочки риби. Робіть це ніжно, щоб кожна порція філе залишилася цілою. Ще десять хвилин на слабкому вогні, і можна вимикати.
5. Не відкривайте кришку хоча б чверть години, нехай блюдо настоїться.

В мультиварці

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 60 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Інформація про рибних супах буде неповною, якщо не згадати царський рецепт юшки з горбуші. В мультиварці вона виходить особливо ароматною. Для царської юшки важливий наваристий бульйон, який вариться з хвоста, голови, плавників, хребта. Шматочки «парадного» м'яса горбуші додаються пізніше, щоб не зварилися. Золотистий колір і пікантний смак додасть супу неочищена цибулина, яка повинна кипіти в відварі разом з рибою. Останній штрих - до готової вусі додають горілку. Знавці стверджують, що без неї вуха - не юшка, а так, дієтичний супчик.

Складові:

• голова, хвіст, плавники, хребет від однієї риби;
• філе горбуші - 300-450 г;
• картопля - 3-5 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• горілка - 1 ст. л .;
• перець, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Промивайте рибу, обов'язково видаляйте зябра, складайте в мультиварку. Туди ж покладіть цибулину, ретельно вимитий, але неочищену. Заливайте водою (обсяг 1, 5 л), додайте солі. Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
2. Нарізайте овочі: картоплю - кубиками, моркву - соломкою, решту цибулину - дрібно.
3. Філе розріжте на шість порційних шматочків.
4. Готовий бульйон проціджують, додавайте до нього овочі, варите хвилин десять або трохи більше.
5. Занурте в мультиварку рибні шматочки. Вони будуть варитися не більше п'ятнадцяти хвилин в режимі «суп». Перемішуйте вуха акуратно, дбайливо, щоб не пошкодити товарний вигляд шматочків риби.
6. Висипайте в ємність рубану зелень, вливайте столову ложку горілки. Не переборщити, чарку вливають в Десятилітровий котел, на ваш обсяг ложки цілком вистачить.
7. Вийміть чашу з мультиварки, щоб запобігти несанкціонованому кипіння, інакше горбуша розвариться. Наполягайте, прикривши кришкою, не менше п'ятнадцяти хвилин.

З рисом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 5-6 персон.
• Калорійність: 89 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Традиційний, живильний рибний суп з горбуші з рисом схожий по виконанню на вуха з пшоном або перловкою. Можна зварити його як із сирої рибини, так і з баночки консервів. Рис не має самостійного яскравого смаку, тому стає прекрасним фоном основного інгредієнту страви - наприклад, рибі. Юшка з рисом якісно і надовго втамовує голод, при цьому вона така ж ароматна, як інші супи з риби.

Складові:

• горбуша в банку - 200-250 г;
• картопля - 4-5 шт .;
• рис - 1/3 склянки;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• сіль, лавровий лист, паприка, кріп.

Спосіб приготування:

1. В 1-1, 2 л окропу опускайте картопля, різаний кубиками. Соліть і проварюють близько десяти хвилин.
2. З цибулі і моркви зробіть зажарку, додавайте до неї часник, тримайте на вогні ще хвилинку.
3. Висипайте рис до картоплі, туди ж відправляйте зажарку з овочів. Через 5-7 хвилин суп перемішуйте, закладайте в нього консервовану горбушу, порізану на шматочки.
4. Через п'ять хвилин додайте спеції, кріп і вимикайте. Суп готовий до подачі на стіл, але він буде ще смачніше, якщо постоїть 15-20 хвилин.

З яйцем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність: 66 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перша страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Багато господині додають в рибний суп куряче яйце, від чого смак страви посилюється, стає ще цікавіше. Якщо ви ніколи не робили так - саме час спробувати. Ароматна юшка з горбуші з яйцем і грибами - перша страва, яку може стати одним з найулюбленіших для ваших близьких. Воно готується просто, важливо лише дотримуватися покрокового рецепта, наведеного нижче.

Складові:

• голови і хвости горбуші - від 3 риб;
• рис - 1/3 склянки;
• печериця свіжий - 5-6 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• сіль, перець, зелень кропу.

Спосіб приготування:

• Беріть 1-1, 2 літра води. Відварюйте рибу, відокремлюйте їстівні частини, проціджують бульйон.
• Подрібнюйте овочі та гриби, варіть їх в рибному відварі 10-15 хвилин. Додавайте сіль, перець.
• Поверніть в каструлю з бульйоном їстівні рибні шматочки.
• Збивайте яйця, тонкою цівкою вводите їх в суп, інтенсивно перемішуйте його в цей час.
• Додавайте зелень, наполягайте і подавайте.

Як приготувати юшку з горбуші - поради шеф-кухарів

Як з'ясувалося, вуха з горбушей - блюдо просте, але вдячна. Варять її з додаванням круп, грибів, зелені, овочів. З останніх використовують моркву, цибулю, картоплю, рідше - помідор, солодкий перець, коріння селери, петрушки. Іноді додають яйця. Щоб вуха вийшла на славу, дотримуйтесь простих рекомендації:

• Смак залежить від ступеня свіжості риби, умов її зберігання і розморожування.
• Прозора вуха, якщо риба ретельно вичищена, вимита, зябра витягнуті.
• Аромат страви посилиться, коли рибний суп настоїться.
• Рибне філе варіть не більше 15 хвилин. В цей час перемішуйте суп дбайливо, щоб м'ясо не пошкодилося.
• Зелень додавайте в самому кінці процесу.

Відео