- Як варити юшку з горбуші
- Рецепт юшки з горбуші
- З голови і хвоста
- суп
- з голови
- З замороженої риби
- з консерви
- З вершками
- З пшоном
- В мультиварці
- З рисом
- З яйцем
- Як приготувати юшку з горбуші - поради шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Дрібна рибка з великого сімейства лососевих, що мешкає в Тихому і Льодовитому океанах - горбуша. Корисна і смачна, з м'ясом рожевого кольору, вона широко використовується в кулінарії. Її смажать у клярі і на грилі, запікають, засолюють. А ще варять чудову юшку, яка володіє дивовижним ароматом.
Як варити юшку з горбуші
Перше блюдо до обіду - стійка традиція російської кухні. Не останнє місце серед перших страв займає вуха - рибний суп, рецептів якого існує стільки, скільки господинь. На бульйоні з річкової або морської риби, з перцем, лавровим листом і іншими спеціями, ароматна юшка має прихильників не тільки серед рибалок. Чудовою основою для неї служать лососеві риби. Наприклад, суп з горбушей заслужено вважається смачним серед рибних перших страв. Традиційно його варять з голови, хвоста, плавників, використовуючи основну частину тушки для вишуканого другої страви.
Рецепт юшки з горбуші
Якщо ваші близькі люблять і цінують рибні страви, то вам необхідний покроковий рецепт юшки з горбуші. У домашніх умовах зварити її зовсім не складно, а виходить вона не гірше, ніж в найдорожчих ресторанах світу. З десятка рецептів, що відрізняються за складом і способом приготування, виберіть свій, який стане фірмовим рибним супом у вашій родині. З картоплею і без нього, з крупами різного виду, з додаванням вершків - кожен описаний нижче варіант страви незвичайний, смачний, ароматний.
З голови і хвоста
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 48 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Зазвичай вариться юшка з голови і хвоста горбуші, тому що кондиційне, «парадне» м'ясо використовують для приготування порційних делікатесних других страв. І це правильно, кістки голови і плавникові пір'я - найкраща частина риби, якщо говорити про бульйоні. А м'якоті в хвостовій частині і голові вистачить, щоб вуха виглядала багато, радувала їдців справжнім смаком дорогою риби.
Складові:
- голова і хвіст горбуші - від 3 риб;
- картопля (середній) - 5-6 шт .;
- морква (велика) - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- зелень - 1 пучок;
- сіль, перець мелений.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як приготувати юшку, ретельно промивайте голови і хвости риби. Неодмінно видаляйте зябра, вони роблять бульйон каламутним і несмачним. Заливайте рибні частини водою, підсолюйте.
- Відварюйте горбушу до готовності. Двадцяти хвилин після закипання вистачає, щоб риба зварилася. Зливайте бульйон в іншу каструлю, проціджують його.
- Нарізайте кубиками очищені бульби картоплі, цибулину, морквину. Якщо вам неприємний відвареної цибулю в супі, можна варити його цілком разом з рибою, а потім видалити. Морква при бажанні подрібнюйте на тертці.
- Доводите до кипіння рибний відвар, додайте в нього картоплю. Через десять хвилин закидайте інші овочі. Перевіряйте блюдо на сіль, додайте перець.
- Ще через десять хвилин вуха буде готова. За цей час відокремлюйте відварну м'якоть риби від кісток і шкіри, розбирайте голову, в ній їстівне практично всі. Додавайте шматочки горбуші в каструлю, посипайте рубаною зеленню, дочекайтеся кипіння і знімайте суп з вогню.
суп
- Час приготування: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 52 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Дуже пощастило, якщо риба вам дісталася живий або свежеразделанной. Наваристий суп з горбушей свіжої має більш яскравий смак і неповторний аромат. Навіть зваривши юшку з голови і хвоста горбуші, яка не знала заморозки, ви відчуєте різницю. Але додайте в тарілку шматочок відвареної рибної м'якоті, так ви перетворите перша страва в кулінарний шедевр. Щоб насолодитися смаком гарної риби, акуратно використовуйте спеції, які мають сильний специфічний запах.
Складові:
- невелика свіжа горбуша - 1 шт .;
- картопля - 3-5 шт .;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- сіль, перець чорний і запашний, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Рибу старанно очищайте від луски, мийте, потрошити. Не викидайте ікру, вона надзвичайно смачна. Відрізуйте голову, хвіст, плавники, виймайте хребет. Видаляйте зябра, це важливо! Вам знадобиться 400-500 г філе горбуші, інше м'ясо можна використовувати для інших страв.
- Протягом 15-20 хвилин відварюють голову, хвіст, кістки. Бульйону повинно вийти 1, 2-1, 5 літра. Щоб відвар був прозорим, знімайте піну після його закипання. Не забувайте солити.
- Виймайте рибні частини. М'ясо з хвоста і голови потрібно обібрати, бульйон процідити через марлю.
- Закип'ятіть рибний відвар, додайте в нього картоплю. Чи не намагайтеся різати картоплю занадто дрібно: шматочки повинні бути середніми, однаковими за розміром.
- Покладіть в киплячу юшку порційні шматочки рибного філе (6 штук), варіть на малому вогні чверть години.
- Додавайте в каструлю дрібні шматочки риби з голови і хвоста, один-два лаврових листки, перець чорний і запашний (по 3-4 горошинки).
- Залишайте блюдо настоюватися під кришкою, через п'ять хвилин видаліть з каструлі лаврушку. Суп готовий до подачі. Уже в тарілці посипайте гарячу юшку свіжою зеленню петрушки.
з голови
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 48 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Це правда, що голова риби - кращий продукт для юшки. Бульйон з неї виходить не жирним, але наваристим, ароматним. При високій концентрації він легко перетворюється в желе. Особливо хороша юшка з голови горбуші. Вариться вона швидко, бульйон дає прозорий, ароматний, смачний. Важливо тільки заздалегідь видалити зябра і добре промити порожнини з-під них. Усередині голови їстівним і корисним є все м'яке: і темні, і світлі шматочки можна відправляти в юшку.
Складові:
- голови горбуші - 5-6 шт .;
- картопля - 4-5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- корінь петрушки 1/2 шт .;
- масло рослинне - 1-2 ст. л .;
- кріп - 1 невеликий пучок;
- сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Перед тим, як приготувати юшку, голови потрібно промити, а зябра з них видалити.
- Заливайте голови холодною водою, дайте закипіти, варіть на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. У процесі варіння не забудьте підсолити.
- Виймайте рибу з бульйону, вибирайте з голів все їстівні шматочки. Відвар процідіть.
- Готуйте овочі: нарізайте картопля кубиками середнього розміру, морква і цибуля подрібнюйте для засмажкою.
- На сковороді в маслі обсмажують цибулю і моркву до красивого золотистого відтінку.
- Закип'ятіть проціджений бульйон. Додавайте в нього картоплю, варіть на повільному полум'ї пальника хвилин п'ятнадцять.
- Завантажуйте в каструлю шматочки риби, зажарку, подрібнений кріп, додайте перець. Лавровий листок кладіть в суп на п'ять хвилин, після чого його потрібно витягнути.
- Вусі потрібно настоятися, через 15 або 20 хвилин після закінчення варіння вона буде смачніше і ароматні.
З замороженої риби
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 123 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Вважається, що рибний суп, на відміну від юшки класичної, містить крім риби і овочів всілякі добавки. Не варто сперечатися про термінологію, коли є можливість приготувати смачний суп з горбуші замороженої за рецептом, записаному нижче. Сирний смак, ніжний і неповторний, дивним чином доповнює рибний, робить його шляхетним, вишуканим.
Складові:
- заморожене риба горбуша (філе) - 450 г;
- цибуля (великий) - 1 шт .;
- сир плавлений - 2 шт. (180-200 г);
- борошно - 2 ст. л .;
- масло вершкове - 50 г;
- сіль, перець, зелень.
Спосіб приготування:
- Заморожену рибу розморожувати природним шляхом (при кімнатній температурі).
- М'якоть без шкіри нарізайте порційними шматочками (12 шт.), Підсолюйте, посипайте перцем, панірують у борошні, смажте на олії з двох сторін.
- Лук ріжте дрібно, пасеруйте в маслі, на останній хвилині смаження додайте трохи борошна, розмішуйте.
- У киплячу воду (приблизно 1, 2 л) опускайте шматочки риби, лушпиння зажарку. Суп повинен кипіти на малому вогні 10 хвилин.
- Додавайте сир, тертий на тертці, розмішуйте дуже ніжно, щоб не пошкодити рибні шматочки.
- Пробуйте блюдо на сіль і перець, додайте їх при необхідності. При подачі на стіл посипайте суп зеленню.
з консерви
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 3-4 персони.
- Калорійність: 63 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Швидкий варіант сімейного обіду - юшка з консервованої горбуші, яку можна зварити дуже швидко. Щоб додати калорій, зробити суп більш ситним, в нього додають рис, пшоно, манку або перлову крупу. Будь-який з варіантів по-своєму чарівний, кожен може наситити і подарувати задоволення смаку. Рецепт дуже простий, з таким блюдом впорається навіть дитина.
Складові:
- горбуша консервована - 1 банка;
- картопля - 3 шт .;
- крупа перлова - 1/3 склянки;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- масло вершкове - 30 г;
- сіль, зелень, перець.
Спосіб приготування:
- Промивайте крупу, висипайте її в киплячу воду (1 л), варіть до напівготовності близько п'ятнадцяти хвилин.
- Готуйте овочі: картоплю, цибулю нарізайте кубиками, моркву подрібніть за допомогою терки.
- Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі. Додавайте все овочі в каструлю, де вариться крупа. Варіть до готовності. Не забудьте солити і приправити перцем.
- Поки варяться овочі, відкрийте консервовану рибу, вийміть з неї кістки, наріжте шматочками. Опустіть горбушу в суп, додайте туди ж порізану зелень кропу і петрушки.
- Дозвольте супу настоятися, щоб придбати смак і аромат риби.
З вершками
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 117 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
З м'якоті горбуші можна приготувати смачний і ніжний суп-пюре. Особливо гарний він для дитячого і дієтичного харчування. Такий суп - це подрібнена в блендері вуха з горбуші з вершками. Молочний відтінок добре підходить до рибних страв, робить суп-пюре ніжним і приємним. Додають в суп сік лимона, часник, трохи перцю. Ця страва насичує і зігріває.
Складові:
- м'якоть горбуші - 500 г;
- сир твердий - 50 г;
- вершки нежирні - 1 стакан;
- картопля - 3-4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- цибуля (зелень) - 2 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- кріп - 2-3 гілочки;
- сіль, перець, лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Картопля нарізайте крупно, варіть у воді (потрібно 1, 5 літра).
- Обсмажуйте цибулю на маслі, додайте до нього часник, білу зону зеленої цибулі. Закидайте овочі до картоплі.
- Коли картопля звариться, кладіть філе горбуші, порізане великими шматками. Варіть 5-7 хвилин.
- Вміст каструлі (без бульйону) пюріруйте за допомогою блендера. Додавайте нарізану зелень (цибуля, кріп), вливайте вершки. Ще раз подрібнюйте масу блендером, розбавляйте бульйоном.
- Доводите масу до кипіння і відразу вимикайте, додайте трохи свіжого соку лимона.
- Подавайте юшку гарячою. У тарілці посипайте блюдо сиром.
З пшоном
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 93 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Зайнятим людям вкрай важливо, щоб приготування їжі не займало дуже багато часу. У цьому сенсі вуха - блюдо ідеальне. Рибний суп з горбуші з пшоном вариться близько півгодини. Він виходить смачним зі свіжої та замороженої риби, навіть з консервів. Для навару краще взяти голову і хвостик, але додати до них «кондиційні» шматочки філе - по одному на кожного їдця.
Складові:
- горбуша - голова, хвіст, 300-450 г м'якоті;
- картопля - 3-5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- пшоно - 1/3 склянки;
- корінь петрушки, селери - по 40-50 г;
- сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу.
Спосіб приготування:
- Рибу мийте ретельно, з голови вийняти зябра, філе розріжте на шість порційних шматочків. Спочатку варіть «некондиційні» частини в 1, 5 літрах води до готовності. Можна з ними відварювати цілу цибулину, в цьому випадку різаний лук додавати не слід. Не забудьте посолити бульйон в процесі варіння.
- Відціджуйте бульйон, розбирайте рибку, відкладаючи все їстівні компоненти (їх потрібно буде повернути в готовий суп).
- Кубики картоплі, терту моркву, петрушку, селеру, порізану цибулю, пшоно варіть в рибному бульйоні 10 хвилин.
- Опустіть в каструлю шматочки риби. Робіть це ніжно, щоб кожна порція філе залишилася цілою. Ще десять хвилин на слабкому вогні, і можна вимикати.
- Не відкривайте кришку хоча б чверть години, нехай блюдо настоїться.
В мультиварці
- Час приготування: близько години.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 60 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Інформація про рибних супах буде неповною, якщо не згадати царський рецепт юшки з горбуші. В мультиварці вона виходить особливо ароматною. Для царської юшки важливий наваристий бульйон, який вариться з хвоста, голови, плавників, хребта. Шматочки «парадного» м'яса горбуші додаються пізніше, щоб не зварилися. Золотистий колір і пікантний смак додасть супу неочищена цибулина, яка повинна кипіти в відварі разом з рибою. Останній штрих - до готової вусі додають горілку. Знавці стверджують, що без неї вуха - не юшка, а так, дієтичний супчик.
Складові:
- голова, хвіст, плавники, хребет від однієї риби;
- філе горбуші - 300-450 г;
- картопля - 3-5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- горілка - 1 ст. л .;
- перець, сіль, зелень.
Спосіб приготування:
- Промивайте рибу, обов'язково видаляйте зябра, складайте в мультиварку. Туди ж покладіть цибулину, ретельно вимитий, але неочищену. Заливайте водою (обсяг 1, 5 л), додайте солі. Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
- Нарізайте овочі: картоплю - кубиками, моркву - соломкою, решту цибулину - дрібно.
- Філе розріжте на шість порційних шматочків.
- Готовий бульйон проціджують, додавайте до нього овочі, варите хвилин десять або трохи більше.
- Занурте в мультиварку рибні шматочки. Вони будуть варитися не більше п'ятнадцяти хвилин в режимі «суп». Перемішуйте вуха акуратно, дбайливо, щоб не пошкодити товарний вигляд шматочків риби.
- Висипайте в ємність рубану зелень, вливайте столову ложку горілки. Не переборщити, чарку вливають в Десятилітровий котел, на ваш обсяг ложки цілком вистачить.
- Вийміть чашу з мультиварки, щоб запобігти несанкціонованому кипіння, інакше горбуша розвариться. Наполягайте, прикривши кришкою, не менше п'ятнадцяти хвилин.
З рисом
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 5-6 персон.
- Калорійність: 89 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Традиційний, живильний рибний суп з горбуші з рисом схожий по виконанню на вуха з пшоном або перловкою. Можна зварити його як із сирої рибини, так і з баночки консервів. Рис не має самостійного яскравого смаку, тому стає прекрасним фоном основного інгредієнту страви - наприклад, рибі. Юшка з рисом якісно і надовго втамовує голод, при цьому вона така ж ароматна, як інші супи з риби.
Складові:
- горбуша в банку - 200-250 г;
- картопля - 4-5 шт .;
- рис - 1/3 склянки;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 2 зубки;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль, лавровий лист, паприка, кріп.
Спосіб приготування:
- В 1-1, 2 л окропу опускайте картопля, різаний кубиками. Соліть і проварюють близько десяти хвилин.
- З цибулі і моркви зробіть зажарку, додавайте до неї часник, тримайте на вогні ще хвилинку.
- Висипайте рис до картоплі, туди ж відправляйте зажарку з овочів. Через 5-7 хвилин суп перемішуйте, закладайте в нього консервовану горбушу, порізану на шматочки.
- Через п'ять хвилин додайте спеції, кріп і вимикайте. Суп готовий до подачі на стіл, але він буде ще смачніше, якщо постоїть 15-20 хвилин.
З яйцем
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 6 персон.
- Калорійність: 66 ккал.
- Призначення: обід, гаряче перша страва.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Багато господині додають в рибний суп куряче яйце, від чого смак страви посилюється, стає ще цікавіше. Якщо ви ніколи не робили так - саме час спробувати. Ароматна юшка з горбуші з яйцем і грибами - перша страва, яку може стати одним з найулюбленіших для ваших близьких. Воно готується просто, важливо лише дотримуватися покрокового рецепта, наведеного нижче.
Складові:
- голови і хвости горбуші - від 3 риб;
- рис - 1/3 склянки;
- печериця свіжий - 5-6 шт .;
- яйце - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сіль, перець, зелень кропу.
Спосіб приготування:
- Беріть 1-1, 2 літра води. Відварюйте рибу, відокремлюйте їстівні частини, проціджують бульйон.
- Подрібнюйте овочі та гриби, варіть їх в рибному відварі 10-15 хвилин. Додавайте сіль, перець.
- Поверніть в каструлю з бульйоном їстівні рибні шматочки.
- Збивайте яйця, тонкою цівкою вводите їх в суп, інтенсивно перемішуйте його в цей час.
- Додавайте зелень, наполягайте і подавайте.
Як приготувати юшку з горбуші - поради шеф-кухарів
Як з'ясувалося, вуха з горбушей - блюдо просте, але вдячна. Варять її з додаванням круп, грибів, зелені, овочів. З останніх використовують моркву, цибулю, картоплю, рідше - помідор, солодкий перець, коріння селери, петрушки. Іноді додають яйця. Щоб вуха вийшла на славу, дотримуйтесь простих рекомендації:
- Смак залежить від ступеня свіжості риби, умов її зберігання і розморожування.
- Прозора вуха, якщо риба ретельно вичищена, вимита, зябра витягнуті.
- Аромат страви посилиться, коли рибний суп настоїться.
- Рибне філе варіть не більше 15 хвилин. В цей час перемішуйте суп дбайливо, щоб м'ясо не пошкодилося.
- Зелень додавайте в самому кінці процесу.