При смаженні або запіканні яловичої м'якоті (яка називається вирізка) важливо пильно стежити за процесом і не допустити пересихання основного продукту, тому як з нього витече весь м'ясний сік. Ознайомтеся з покроковими рецептами, як приготувати відбивні з такого м'яса правильно і смачно.
Як приготувати відбивні з яловичини
Соковитим і м'яким м'ясом є відбивна яловичина. Варто лише трохи з ним повозитися. Як приготувати відбивні м'ясо з яловичини правильно? Потрібно добре, але в міру відбити шматки, вмочити їх у клярі, потім рясно обваляти в панірувальних сухарях (це затримає сік під час смаження) і обсмажити, контролюючи температурний режим жаровні. Спробуйте приготувати відбивні з яловичини - результат перевершить ваші очікування.
Як зробити відбивні з яловичини м'якими
Приготування відбивних з яловичини має свої особливості і секрети. З огляду на деякі правила, м'ясо у вас завжди буде виходити м'яким, ніжним і соковитим. Наприклад, зробити відбивні з яловичини м'якими допоможе не тільки відбиття молоточком, а й правильний маринад: літр сухого вина змішати з половиною столової ложки винного оцту, додати туди по 100 грамів порізаних цибулі та моркви, пучок петрушки, кілька зубчиків часнику, 30 г селери і штук 5 горошин чорного перцю.
Кляр для відбивних з яловичини
Якщо рецепт передбачає використовувати кляр, а не маринад, то процес приготування буде навіть простіше, тільки спочатку потрібно шматочки перемазати майонезом і залишити ненадовго. Кляр для відбивних з яловичини НЕ буде стікати з м'яса, якщо яйця злегка збовтати виделкою, а не збивати, при цьому слід додати трохи борошна. Можна також доповнити заготовку сметаною і майонезом.
Відбивні з яловичини - рецепт з фото
М'ясисті і не дуже жирні частини яловичої туші або телятини готувати можна по-різному: запікати з овочами, під сиром, обсмажувати з чорносливом, вмочивши в клярі або панірувальних сухарях. Лише одиниці знають, як зробити відбивну з яловичини, щоб м'ясо вийшло соковитим і зберегло свої поживні властивості. Описані нижче способи допоможуть вам впоратися з цим завданням, тому поспішіть випробувати відповідний вам за всіма інгредієнтами рецепт відбивних з яловичини.
Відбивні з яловичини на сковороді
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 382 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви зважилися приготувати телятину, то вам просто необхідно дізнатися, як зробити її не тільки соковитою, але і корисною. Тут є свої тонкощі: до м'яса можна додати соус, який робиться з каперсами, і ви отримаєте смачне, при цьому низькокалорійне блюдо. Розгляньте простий рецепт відбивних з яловичини на сковороді і обов'язково здійсніть його в життя на своїй кухні.
Складові:
- чорний перець - 0, 2 ч. л .;
- масло вершкове - 2 ст. л .;
- бульйон - 1 ст .;
- телятина - 0, 5 кг;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- сухе вино (біле) - 60 мл;
- петрушка - 1 пучок;
- лимонний сік - 3 ст. л .;
- борошно, каперси - по 1 ст. л .;
- сіль - 0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Висипати борошно на плоску тарілку, посолити її, поперчити.
- Шматок м'яса нарізати на не надто тонкі відбивні, відбити кожну, обернувши плівкою або пакетом.
- Кожен шматочок обваляти в борошні, потім відправити їх в розпечену в сковороді суміш масел, зробивши середній вогонь. Викласти відбивні на тарілку, а щоб стік жир, потрібно спочатку покласти їх на папірець.
- Зробити соус: в сковорідку, де тільки що смажилися відбивні, влити вино і бульйон, проварити їх трохи, потім додати сік лимона і каперси, за бажанням приправити. Готувати суміш ще хвилин 5, потім можна заливати нею м'ясо.
- Подати блюдо гарячим, перед цим посипати його петрушкою.
Відбивні з яловичини в духовці
- Час приготування: 1 година 40 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 223 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якість готового блюда і його відмінний смак безпосередньо залежать від правильно обраного м'яса, тому краще купити гарну філейну частину телятини. Приготувавши яловичі відбивні в духовці, ви отримаєте соковите м'ясо, яке буде володіти чудовим ароматом чорносливу. Остигнули шматочки можна розігріти в мікрохвильовці, адже навіть на наступний день вони не втратять своєї соковитості.
Складові:
- чорнослив - 6 шт .;
- спеції для м'яса - за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- сметана - 60 мл;
- сир - 80 г;
- горіхи волоські - 3 шт .;
- філе телятини - 600 г;
- червоне вино - 60 мл;
- перець мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимити філейну частину телятини, просушити, відбити. Кожен шматок обмазати спеціями, посолити, залити червоним вином. Можна викладати відбивні на деко або форму для запікання, змастивши її олією.
- Поверх м'яса розподілити шар дрібно порізаного чорносливу. Попередньо сухофрукти рекомендується потримати в склянці з тільки закипілої водою або обдати окропом.
- Зубки часнику подрібнити, аналогічно вчинити з ядрами горіхів, розподілити продукти поверх чорносливу. Рясно залити заготовки сметаною.
- Завершальним шаром викласти тертий на великих розподілах терки сир.
- Поставити блюдо в духовку, яка встигла до цього часу прогрітися до температури 160 градусів. Випікати 30 хв., Поки сир зверху не стане красивого золотисто-коричневого кольору.
- Подати м'ясне блюдо з овочами, присипавши зеленню.
Відбивні з яловичини в клярі
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 260 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Завдяки такому способу панірування м'ясні шматочки мають гарну апетитну кірочку і соковиту м'якоть, що обов'язково оцінять справжні любителі смачного м'яса. Єдине, що не варто робити шматки занадто тонкими, інакше страва не збереже свої соки, а вийде сухим. Не забувайте обвалювати по два рази відбивні з яловичини в клярі і у збитих яйцях, тоді ваші старання будуть винагороджені ситним м'ясним блюдом для всієї сім'ї.
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- вирізка яловича - 0, 5 кг;
- масло (раст.) - 40 мл;
- перець - 0, 2 ч. л .;
- спеції - за смаком;
- сіль - 0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вирізку порізати уздовж волокон, потім відбити молоточком кожен порційний шматок, присипати спеціями.
- Зробити кляр: збити в мисці яйця, злегка їх підсолити. Окремо на тарілку насипати панірувальних сухарів.
- Кожну відбивну вмочити в клярі, потім обваляти в сухарях. Повторити процедуру, щоб кожен край м'яса був повністю закритий паніруванням - це допоможе уникнути втрати соку.
- Загострити сковорідку з олією, на сильному вогні обсмажити підготовлені шматки. Після появи скоринки вогонь зменшити і продовжувати смажити вироби до готовності.
- Повністю готове м'ясо рекомендується потримати ще хвилин 10 під закритою кришкою, вимкнувши вогонь.
Відбивні з яловичини в духовці з картоплею
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 276 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо хочете отримати ситне і соковите м'ясо, то робіть все, як зазначено в рецепте.Отбівние з яловичини в духовці з картоплею та грибами потрібно спочатку обсмажити, а після цього звернути порційно в фольгу - так шматки вийдуть більш м'якими, при цьому з них не витече цінний і дуже смачний м'ясний сік. Підготуйте всі продукти і приготуйте домочадцям таке блюдо.
Складові:
- печериці - 300 г;
- вирізка яловича - 0, 5 кг;
- картопля - 1 кг;
- масло (слив.) - 30 г;
- вершки - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Промиту вирізку порізати, кожен шматок відбити і приправити, потім обсмажити до красивої скоринки.
- Печериці порізати пластинками, обсмажити окремо від м'яса, під кінець залити їх вершками.
- На фольгу викласти яловичину, наступним шаром розкласти пластинки картоплі, а поверх викласти гриби разом з вершковою підливою. Приправити заготовку, щільно загорнути фольгу.
- Випікати блюдо 1, 5 години, нагрів заздалегідь техніку до 180 градусів.
Смачні відбивні з яловичини - секрети приготування
Навіть якщо ви знаєте, як приготувати відбивну з яловичини правильно, вам все ж варто приділити кілька хвилин радам, описаним нижче. Прості секрети приготування смачних відбивних з яловичини допоможуть вам зробити ідеальний м'ясний обід:
- Вибирати потрібно свіжу яловичину, яка має яскравий червоний колір. Найкраще підійде вирізка.
- Відбивати шматки бажано молоточком, але якщо у вас даного приладу не виявилося, можна використовувати звичайну качалку.
- М'ясо буде виходити більш м'яким, якщо його попередньо замаринувати. Час маринування залежить від віку тварини, тому воно може становити від декількох годин до 1 доби. Заливати шматки можна як спеціальним маринадом, так і звичайної мінеральною водою.
- Щоб м'ясо добре присмажився, ширина скибочок повинна бути не більше сантиметра, при цьому нарізати шматок слід поперек волокон.