Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Традиційний російський пиріг подавали ще за часів царя Грозного. Тоді ароматне блюдо вважали символом багатства і достатку. Він мав форму конуса, зверху якого робили отвір для вільного виходу пари. Святковий курник з куркою пізніше почали готувати в різних інтерпретаціях, додаючи в класичний рецепт нові інгредієнти. Незмінними залишалися млинці, за допомогою яких формують шарувату структуру пирога.
Особливості приготування страви
Закритий пиріг курник має вигляд купола (раніше йому надавали форму шапки Мономаха). Традиційний рецепт м'ясного пирога передбачає використання прісного здобного тіста, яке ідеально зберігає малюнок під час випікання. Сьогодні це блюдо готують з двох різних типів тесту: листкового і здобного. Існують певні правила, як готувати цей виріб:
- Начинку для пирога роблять багатошарову, використовуючи по черзі відварну курку, смажені грибочки, рис, молочний / сметанний соус. Кожен наступний шар прокладається тонкими млинцями.
- Структура має такий вигляд: малу корж з тіста поміщають на сковорідку, на неї кладуть кілька млинців, потім начинку в кілька шарів.
- На більшій виноградному роблять 8 надрізів, що тягнуться від країв до середини. Після чого нею накривають пиріг, защипуючи з нижньої коржем. На завершення курник слід прикрасити малюнком, змастити збитим жовтком і випекти.
- Випікати традиційний пиріг краще в російській печі, але і в звичайній духовці при 220-240 ° С блюдо виходить відмінним.
- Готовність перевіряють так: піднімають куточок пирога кулінарної лопаткою або ножем. Якщо тісто не гнеться - страва готова.
- Разом з ним обов'язково подають підливу. Для її приготування змішують вершкове масло з борошном, а після нагрівають масу, розбавляючи гарячим м'ясним бульйоном. Останніми додаються вершки. Соус по густоті повинен вийти як сметана. Окремо до пирога з куркою подається бульйон.
Як зробити тісто для курника
Готувати курник - справа клопітка і довгий. Сучасні господині в силу відсутності вільного часу задовольняються швидко приготувати страв. Однак хочеться порадувати себе і близьких справжнім смачним, рум'яним, ароматним пирогом. Щоб скоротити час приготування, купують готову основу. Однак в ідеалі тісто слід готувати за всіма канонами, замішуючи його самостійно.
Пісочне на маргарині і кефірі
Складові:
- кефір 1% - 2/3 ст .;
- маргарин вершковий - 0, 25 кг;
- розпушувач - 0, 5 ст. л .;
- сода харчова - 1 ч. л .;
- борошно - 3-3, 5 ст .;
- яйця - 2 шт .;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- сіль.
Приготування пісочного тіста:
- Просіяне борошно необхідно з'єднати з ложечкою розпушувача.
- Відокремте яєчні жовтки (білки вам не потрібні).
- Розітріть їх з сіллю, цукром, содою. Додайте розтанув маргарин.
- В однорідну суміш влийте кефір, ретельно розмішайте інгредієнти.
- Почніть повільно вливати рідку частину компонентів в борошно з розпушувачем.
- Замісити тісто (повинно вийти еластичним, що не прилипати до шкіри рук).
- Залиште його в холоді на півгодини, після можна починати формувати пиріг.
Дізнайтеся, як сделатьтесто для курника на кефірі і маргарині по іншим рецептами.
Листкове на сметані
Складові:
- борошно - 0, 5 кг;
- сметана - ст .;
- вершкове масло - 100 г;
- сода харчова - 1 ч. л .;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 80 г;
- сіль.
Приготування листкового тіста:
- Збийте вінчиком / виделкою яйце, додайте сметану, добре перемішайте.
- Влийте в рідину молоко, додайте розм'якшене масло.
- У суміш всипте соду, сіль, добре перемішайте.
- Поступово підсипати муку, замішуючи круте тісто.
- Готову основу на 20 хвилин відправте в холод, щоб вона була більш пластичної.
Здобне на молоці
Складові:
- куряче яйце;
- сода - 1 ч. л .;
- вершкове масло - 100 г;
- молоко - 1/4 ст .;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- борошно - 350 г;
- сметана невеликий жирності - 30 мл;
- сіль.
Приготування тесту на пиріг з куркою:
- Розтопити масло, залиште охолонути.
- Додайте сметану, молоко, яйце і цукор. Гарненько перемішайте інгредієнти.
- Борошно з'єднайте з содою, додайте до неї рідку масу.
- Ретельно замісити тісто, дайте постояти в теплі (біля грубки).
- Коли тісто підійде, можна починати формувати курник.
Як замісити дріжджове тісто
Складові:
- молоко свіже - 1 ст .;
- борошно 1 сорту - 500 г;
- соняшникова олія - 2 ст .л .;
- цукор - 1 ч. л .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль.
Приготування дріжджовий основи:
- Дріжджі розчиніть в підігрітому свіжому молоці. Додайте до рідини борошно, цукор, сіль.
- Коли дріжджі піднімуться (з'являться бульбашки), додайте збиті яйця, масло.
- Замішайте тісто, відбийте його об стіл, щоб випустити зайве повітря.
начинку приготувати так
Поширена думка, що назва «курник» пиріг отримав завдяки своїм основним начинці - курці. Однак є інша версія, ніби блюдо було так названо козаками, оскільки формою схоже на їх житло (курінь). У пирозі робили отвір, звідки струменів пар, що нагадувало, як куриться димок в козацьких будинках. Крім курятини, основними інгредієнтами для начинки пирога були гречана каша і яйце з зеленню, цибулею. Однак на цьому фантазія господинь обмежувалося і вони начиняли блюдо грибами, м'ясом, квашеною капустою, пр.
Інгредієнти для класичної начинки:
- рис відварний - 200 г;
- цибуля (дрібний) - 2 шт .;
- гриби (білі / печериці) - 0, 4 кг;
- яйця - 2 шт .;
- куряче філе - до 1 кг;
- зелень - 1 пучок;
- спеції, сіль.
приготування:
- Змішайте готовий рис зі смаженою цибулею, додайте подрібнену зелень.
- Зваріть м'ясо, дрібно наріжте, посоліть, додайте перцю і трохи бульйону для соковитості.
- Обсмажте грибочки, змішайте з дрібно порубаними вареними яйцями.
покрокові рецепти
Раніше такого роду випічку в нашій країні готували лише в дні свят: на весілля або Різдво. Пиріг з куркою щедро прикрашався різними фігурками з тіста, химерними візерунками, орнаментом. Рецепт курника передавався по поколінням, що стало причиною виникнення деяких розбіжностей в інгредієнтах або пропорціях. Варто лише подивитися на фото м'ясного пирога, щоб захотіти приготувати його власноруч. До
класичний рецепт
Подають традиційний пиріг російської кухні разом з соусом, зробити який можна, розтерши вершкове масло з незначною кількістю борошна. Отриману суміш варять на пару до придбання сметаноподібної консистенції, після знімають з грубки і додають жовтки з вершковим маслом. До страви окремо подають курячий бульйон зі спеціями, сіллю.
Інгредієнти для тіста (купол):
- борошно - 0, 4 кг;
- молоко - 50 г;
- сметана 20% - 3 ст. л .;
- сода піщевая- 1/4 ст. л .;
- вершкове масло - 100 г.
Інгредієнти для млинців:
- молоко кисле - 0, 35 л;
- борошно 1 сорт - 2/3 ст .;
- яйце;
- цукровий пісок, сіль.
Компоненти для начинки:
- м'ясо птиці - до 1, 5 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- білі гриби - 0, 4 кг;
- зелень - 1 пучок;
- гречка - 200 г;
- яйця - 2 шт .;
- спеції, сіль.
приготування:
- Замішані тісто варто розділити на три шматки (1 коржик буде для підстави, друга - щоб накрити пиріг, який залишився шматочок послужить прикрасою).
- Посмажте 7-8 млинчиків.
- Змішайте гречку з підсмаженою цибулею, дрібно нарізаною зеленню.
- М'ясо відваріть, дрібно нарубати, посоліть і поперчіть. Трохи сприсніть м'ясо бульйоном.
- Підсмажені грибочки перемішайте з вареними подрібненими яйцями.
- На деко постеліть промаслений папір, після викладіть тестову основу курника.
- Розподіліть шарами начинку, чергуючи з млинцями. Черговість потрібна така: рис, м'ясо, гриби. Після все повторіть.
- Коли шари будуть укладені, накрийте їх останнім млинцем.
- Зверху покладіть розкатаний пласт тесту, защипати краю обох коржів. Прикрасьте пиріг тістом довільно.
- Духовку дозволите на 200 ° С, помістіть деко в піч і печіть не довше ніж 30 хвилин.
Як готувати з картоплею в духовці
Традиційний рецепт курника має на увазі використання крупи (гречки або рису), проте в сучасній інтерпретації блюдо часто готується з картоплею. У тандемі з м'ясом птиці пюре дає ніжніший, приємний смак. Пиріг з куркою і картоплею виходить ситним і дуже ароматним. Він обов'язково полюбиться вам і вашим гостям.
Інгредієнти для тіста:
- борошно 1 сорту - 3 ст .;
- сметана 20% - 2 ст. л .;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- вершкове масло - 100 г;
- яйця - 2 шт .;
- сіль, трохи соди.
Інгредієнти для начинки:
- картопля пюре - 300 г;
- відварне м'ясо - 300 г;
- зелень - 1 пучок;
- спеції, сіль;
- цибулина - 1 шт.
Рецепт курника з м'ясом і картоплею:
- У мікрохвильовці розтопіть масло (20 секунд на середній потужності), дайте охолонути і змішайте з цукровим піском, сіллю.
- Додайте до суміші гашене соду, борошно. Приготуйте тісто, відправте в холод на півгодини.
- Змішайте дрібно нарізане м'ясо з картопляним пюре.
- Очистіть цибулю, поріжте разом із зеленню.
- Всі компоненти з'єднайте, добре перемішайте.
- Тісто розрізати на два шматки (один більше іншого), розкачайте кожен товщиною до 1 см.
- Застелите форму пергаментом, змастіть оливковою олією і викладіть меншу корж, сформувавши бортики.
- Засипте основу начинкою, а зверху зеленню.
- Накрийте курник великим шаром тіста, акуратно з'єднайте краю, закривши пиріг. По центру зробіть маленький отвір, крізь яке буде виходити пар.
- Змастіть збитим жовтком і випікайте при 220 ° С 20 хвилин.
Як спекти з куркою і грибами в мультиварці
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- вершкове масло - 100 г;
- борошно 1 сорту - 4 ст .;
- сода або розпушувач - ч. л .;
- сметана - ст .;
- картопля невеликого розміру-4 шт .;
- куряче м'ясо - 0, 4 кг;
- гриби консервовані - 0, 2 кг;
- цибулина;
- сіль.
Приготування в мультиварці:
- Розтопити вершкове масло, остудіть.
- Сметану, кефір, сіль і соду змішайте. Додайте до масла.
- Повільно всипте борошно в суміш, замісивши ніжне тісто.
- Загорніть готову основу в пакет, заховайте в холодильнику на годину.
- Почистіть, подрібніть картоплю, залийте холодною водою.
- Цибулю очистіть і порубаєте півкільцями.
- Розігрійте сковороду, протріть маслом і підсмажте цибулю з грибами на сильному вогні 2-4 хвилини.
- Звільніть сковороду і підсмажте на ній дрібно нарізану курку протягом 6 хвилин, часто помішуючи.
- Тісто розрізати на дві половини: одну розкачайте в коржик відповідного для мультіраркі діаметра. Покладіть її в чашу, зробивши з тіста борти не менше 5 см.
- Після викладіть начинку: гриби, потім м'ясо, а зверху картоплю.
- Розкачайте решту тіста для курника, закрийте нею пиріг, защіпнув краю. Проткніть верхівку виделкою або шпажкою в декількох місцях, так тісто не надуется.
- Увімкніть опцію «Випічка» на годину. Через 10 хвилин вийміть пиріг з мультиварки, переверніть іншою стороною і відправте назад. Перед подачею пиріг з куркою слід остудити.
Міні-курники з сиром і куркою
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- молоко свіже - 1/2 ст .;
- вершкове масло - 150-180 г;
- майонез нежирний - 100 мл;
- кріп / петрушка - 1 пучок;
- курячі яйця - 2 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- цибуля (невеликий) - 3 шт .;
- курка - 300-400 г;
- спеції, сіль.
приготування:
- Змішайте з маслом просіяне борошно.
- Майонез, 1 яйце, молоко збийте міксером.
- З'єднайте підготовлені інгредієнти, довівши до однорідності, приберіть ненадовго тісто в холодильник.
- Очистіть м'ясо від шкірки, перемеліть в фарш.
- Почистіть цибулю і картоплю, наріжте кубиками.
- Зелень дрібно наріжте.
- З'єднайте овочі, м'ясо, зелень. Розбийте в суміш залишився яйце, додайте приправ і перемішайте.
- Розділіть приготоване тісто на 3 шматочки, з кожного сформуйте товсту ковбаску, після наріжте на невеликі грудочки.
- Їх розкачайте в коржі, обрізаючи склянкою нерівні краї.
- Викладіть за допомогою ложки начинку на заготовки, з'єднайте краї коржів, сформувавши трикутники. У центрі міні-курник зробіть невеликі отвори ножем.
- Змастіть деко олією, помістіть на нього курники і відправте на півгодини в духовку, прогрітий до 190-200 ° С.
- Після випікання покладіть на верхівку кожного міні-пирога по скибочці вершкового масла, накрийте кухонним рушником (без ворсу) і залиште на 8-10 хвилин.
Як пекти пиріг з млинців і курки
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- млинці - до 15 шт .;
- курка - 100 г;
- цибулина;
- сметана - 1 ст .;
- гриби білі - до 250 г;
- твердий сир - 50-70 г;
- зелень;
- спеції.
Як потрібно готувати:
- Дрібно поріжте філе, цибулі. Обсмажте, посоліть, додайте сметани і тушкуйте 12-15 хвилин.
- Залишок цибулини посмажте з грибочками.
- Варене яйце подрібніть, додайте зелень.
- Застелите форму фольгою або пергаментом, на дно і бортики вистелити млинці так, щоб вони звисали.
- Змастіть нижні млинчики сметаною, висипте і розподіліть гриби. Накрийте шар 2 млинцями.
- Наступний шар - курка зі сметаною. Знову покладіть 2 млинця і змастіть сметаною.
- Слідом викладіть яйця, 2 млинця зі сметаною. Закрийте пиріг звисаючими по бортику млинцями. Зверху присипте крупно натертим сиром.
- Випікайте його півгодини при 190 ° С.