Лобстери - що це таке і відміну від омара, опис, будова і рецепти приготування ракоподібних

• Що таке лобстери
• як виглядають
• скільки живуть
• Хімічний склад
• Корисні властивості
• небезпечні властивості
• Як обробити лобстера
• Як приготувати
• Як є лобстера
• Правила вибору та зберігання
• Ціна
• Відео

Омари - це сімейство атлантичних десятиногих ракоподібних, яких люди охоче вживають в їжу. Відомо, що до початку дев'ятнадцятого століття була зроблена спроба штучного розведення морських тварин. Омари і лобстери не приживаються в умовах, створених людиною, або з комерційної точки зору зміст виявлялося невигідним. Мешкає цей рак в водах Атлантичного океану на глибині не більше 200 метрів. Лобстери - це хижаки-стерв'ятники. Харчуються тварини водоростями, бентосом (зоопланктоном), органічними рештками, дрібними рибами.

Що таке лобстери

Це найвідоміший підвид ракоподібних, який часто плутають з омарами. На ділі, це етимологічно різні назви одного істоти. З кулінарної точки зору омари - дорогий делікатес, багатий вітамінами і мінералами. Велике тіло лобстера, яке приховує потужний панцир, славиться великою кількістю ніжного смачного м'яса, що має унікальний морський аромат. Вартість свіжого ракоподібних в замороженому або живому вигляді може варіюватися в межах від 3000-15000 рублів за кг.

як виглядають

Омари - великі ракоподібні, які в довжину можуть досягати 40-50 см. Мають твердий хітиновий панцир, покритий нерівномірно розташованими наростами-шипами. Передня пара кінцівок - могутні клешні з зазубрений кромкою, відмінно пристосовані для хапання і розривання видобутку. Хвіст потужний, з яскраво вираженими зчленуваннями хітинового покриву, становить приблизно третину довжини тіла з урахуванням кінцівок. Під панциром перебувають 4 пари лап, розташованих близько один до одного. Колір зовнішньої оболонки різниться в залежності від віку, підвиду лобстера.

Часто омарів плутають з лангустами, хоча відмінності між підвидами дуже яскраво виражені. Останні відрізняються довгастим тілом, сильно подовженими кінцівками. Колишній не мають: харчується підвид ракоподібних планктоном, падлом, морськими водоростями. На передній частині голови знаходяться два вусики, покритих хітином. Довжина відростків приблизно дорівнює решти тіла лангусти, яке за зовнішнім виглядом, будовою, розташуванню внутрішніх органів нагадує звичайну креветку.

скільки живуть

Як і всі ракоподібні, лобстери ростуть все життя, поступово проходячи складний біологічний процес зміни панцира, званий линянням. Умовно вік омара можна визначити за розміром тіла, окрасу. Відомо, що максимальна зареєстрована тривалість життя самця склала 31 рік, самки - 54. Особливо старі особини набувають більш матовий колір панцира, за яким їх легко можна відрізнити від молодняка. Найбільший омар був виловлений біля берегів Канади. Маса особини, згідно з відомостями Книги рекордів Гіннеса, склала 20, 15 кг.

Хімічний склад

Ключовий відмінною рисою морських ракоподібних є хімічний склад. Організм членистоногих мешканців океанів дуже багатий корисними солями, вітамінами, мікро- і макроелементами. Це пояснюється особливостями їх ареалу (довкілля), а також раціоном харчування. Вживання ніжного м'яса омарів сприяє зміцненню імунітету людини, поліпшення фізичної форми, нормалізації кислотно-лужного балансу крові тощо М'ясо даних ракоподібних містить наступні речовини:

1. Вітаміни. Половина групи В: холін, ніацин, рибофлавін, піридоксин, фолієва, пантотенова кислоти, ціанокобаламін, вітаміни А, Е.
2. Макроелементи. Натрій, фосфор, калій, безліч солей кальцію, магній.
3. Мікроелементи. Мідь, цинк, залізо, марганець, селен.

Корисні властивості

За рахунок наявності великої кількості корисних хімічних елементів і сполук, м'ясо омара може умовно вважатися засобом профілактики, лікування деяких захворювань. Жителі країн, які мають доступ до моря, часто вживають в їжу атлантичних ракоподібних, відзначають своє відмінне самопочуття. Такі люди за статистикою в меншій мірі схильні до впливу хронічних хвороб імунної, серцево-судинної, травної систем. При вживанні продукту відзначаються такі процеси в роботі організму:

1. Поліпшення роботи серцево-судинної системи, стабілізація процесу кровотворення, зміцнення стінок судин, капілярів.
2. Сприятливий вплив на гормональний фон, пов'язаний зі статевою системою. Нормалізація вироблення тестостерону у чоловіків.
3. Сприяє виведенню шлаків і токсинів з кишечника. Зниження засвоюваності жирних кислот.
4. Поліпшення захисних систем організму, нормалізація роботи імунної системи.
5. Стабілізація нервової системи, зниження рівня стресу, вироблення стійкості до наслідків сильних емоційних і розумових навантажень.

небезпечні властивості

Остерігатися вживання атлантичних ракоподібних варто людям, що страждають від подагри. М'ясо омара містить багато речовини пурин, яке сприяє накопиченню і виробленню великої кількості сечової кислоти, що посилює симптоми захворювання. Саме м'яса лобстера вважається їжею з високим вмістом протеїну. Його вживання у великих кількостях призведе до різкого підвищення рівня холестерину в крові, що згубно позначиться на роботі серцево-судинної системи. Не виключено і прояв індивідуальної алергії на подібні морепродукти.

Як обробити лобстера

Добути м'ясо з закутий в міцний хітиновий панцир тушки великого членистоногого дуже просто. Для цього знадобляться великі ножиці, рушник або будь-яка чиста ганчірочка, матерчаті і латексні рукавички, міцний ніж з широким масивним лезом, велика дошка. Оброблення проводиться в такому порядку:

1. Одягніть тканинні будівельні рукавички, які захистять шкіру від гострих осколків хітину. Поверх натягніть латексні, щоб на панцирі не залишалося волокон тканини.
2. Змочіть невелику ганчірочку, розстеліть її під дошкою, щоб та не ковзала.
3. Візьміться за верхню частину головного пластини лобстера. Іншою рукою акуратно розхитати і виверніть круговими рухами кінцівки з клешнями. Таким же чином розділіть їх надвоє по суглобах. Вийде 6 готових частин.
4. Щоб вийняти м'ясо з клешні лобстера, її потрібно розламати. Зробіть це різким, сильним ударом плоскою тупим боком ножа. Фаланги клешні разрежьтевздовж трубчастого панцира ножицями.
5. Хвіст слід відокремити від тіла круговим рухом. Його хітиновий покрив може знадобитися для красивої подачі, тому не поспішайте його відокремлювати. Усередині решти лобстера знаходяться внутрішні органи, які не вживаються в їжу.
6. У особливо великих особин можна дістати м'ясо з 4 задніх пар кінцівок. Відокремлюються і розправляються ноги аналогічно дрібним фалангам колишній.

Як приготувати

У меню ресторанів можна зустріти безліч страв, які потребують різних видів кулінарної обробки омара. Основні способи його приготування - це запікання, виварювання, обсмажування. Подавати ракоподібні прийнято з іншими морепродуктами на зразок ікри, мідій, гребінця. Наступні способи кулінарної обробки користуються найбільшою популярністю:

1. Відварювання. Традиційний проміжний спосіб приготування, після якого слід подальша кулінарна обробка. Щоб відварити лобстера, воду підсолюють з розрахунку 170 г солі на 2 літри рідини. Після закипання омара кидають в чан цілком. Час відварювання залежить від ваги тушки: на кожен кілограм припадає по 20 хвилин. Тоді ж панцир набуває знаменитий яскраво-червоний колір.
2. Обсмажування. Часто використовується для попередньої кулінарної обробки перед додаванням в салати типу Цезаря. У хід йдуть самі презентабельні частини - клішні, фаланги ніг. Їх вивертають з суглобів круговими рухами, хітин розрізають або розколюють. Витягнуте м'ясо дуже швидко обсмажується на рафінованій оливковій олії.
3. Запікання. Найкрасивіші страви з омарів створюються за допомогою цього способу. Існує два відомих варіанти подачі і попередньої розробки туші членистоногого. У першому випадку запікається тільки хвіст, з якого ножицями зрізається нижня частина броні, куди вкладається начинка. Другий спосіб: дуже гострим ножем омар розділяється надвоє уздовж тіла. Нутрощі очищаються, половина тваринного фарширується начинкою, запікається, подається на великому блюді.

Як є лобстера

Великі морські членистоногі - делікатес, в правилах вживання якого варто розбиратися. Щоб правильно обробити цільну приготовлену тушку омара, знадобиться спеціальна довга вилка, ножиці, особливі щипці для розламування колишній. Як і всі морепродукти, членистоногих прийнято їсти руками, тільки допомагаючи собі столовими приборами. Залежно від методу приготування і подачі спосіб поїдання може відрізнятися.

Почніть з масивних колишній тварини. Виверніть і виламайте їх з суглобів. Розламайте передню хапальну фалангу спеціальними щипцями, щоб можна було дістати м'ясо. Хітиновий покрив решти частин розріжте ножицями. У верхню частину тулуба вставте вилку, щоб було зручніше триматися за хвіст. Виверніть останній, потягнувши в бік від тушки. Розкрийте нижній шар його панцира ножицями, дістаньте чорну жилку. Можна приступати до м'яса.

Правила вибору та зберігання

Перед покупкою омара розберіться, як правильно відрізнити свіжий продукт від зіпсованого. Пам'ятайте, що морські членистоногі можуть зберегти придатний до вживання вигляд не довше доби. Відстрочити псування продукту можна за допомогою шокової заморозки. Особливих складнощів з визначенням свіжості лобстера немає: різниця між зіпсованим і якісним товаром очевидна. Дізнайтеся способи, умови, терміни зберігання атлантичних членистоногих, правила вибору їх при покупці:

1. Перша ознака якісного свіжого продукту - приємний морський аромат. Коли омар псується, тушка починає виділяти жахливий гнильний запах.
2. Великі ракоподібні - одинаки. Живими їх зберігають строго в роздільних акваріумах, інакше особини можуть сильно нашкодити один одному. Спійманого нещодавно лобстера легко впізнати по блискучому чорному очам, рухомим вусикам, якими тварина прагне обмацати все навколо.
3. Свіжий охолоджений продукт можна легко відрізнити від зіпсованого за зовнішнім виглядом хвоста, який повинен знаходитися в згорнутому напруженому стані.
4. Після забою великі морські ракоподібні зберігаються менше доби. Живого лобстера не намагайтеся помістити в акваріум з прісною водою - таке середовище його швидко погубить.
5. При низькій температурі приготоване м'ясо лобстера зберігається дві доби, не втрачаючи свіжості.
6. Перед подачею до столу цільної відвареної тушки ракоподібних, яка була приготовлена більше 5-6 годин тому, прокип'ятіть її ще раз 2-3 хвилини.

Ціна

Вартість морепродуктів високої якості на кшталт лобстерів, лангустів, тигрових креветок, морських їжаків, гребінців і устриць сильно різниться в залежності від умов зберігання, різновиди тваринного, націнки магазину. Так, спіймані в холодних водах омари відчутно перевершують своїх «теплих» побратимів за смаковими якостями. Цим пояснюється багаторазова різниця в їх вартості. Ціновий діапазон атлантичних членистоногих для московського регіону:

Відео