М'ясо великої худоби за вартістю вважається менш доступним, ніж птиці, тому більша частина рецептів створюється на основі недорогих частин. Баранячі реберця - хороший приклад бюджетного, але майже універсального м'ясного продукту. Однак як готувати страви з їх використанням і якими правилами не можна знехтувати?
Як запекти реберця в духовці
М'ясо великої худоби завжди вимагає попередньої обробки. Особливо актуально це для баранини, на приготування якої йде більше години. Найчастіше професіонали радять замаринувати її за 2-3 години до початку роботи, інакше продукт буде дуже сухим. Запечені реберця в духовці можна готувати поодиноко або з овочами, тушкувати в горщиках або робити на грилі. Кілька правил:
- Готувати баранину краще на малій потужності. Високі температури в духовці виставляють тільки на останні хвилини.
- По можливості намагайтеся спочатку відварити ребра до напівготовності, і лише після цього відправляти їх на запікання: так бараняче м'ясо буде ніжніше.
- Не варто готувати реберця про запас - вони зберігаються всього 1-2 дня.
Як правильно вибрати баранину
На смак готового блюда впливає якість продукту, який був для нього використаний, тому дуже важливо вибрати гарну баранину. Професіонали рекомендують шукати її на ринку, де м'ясо завжди охолоджене, а не минуле етап заморозки, чим грішать великі магазини. Якщо можливості дізнатися, як транспортувався продукт і як він зберігався, немає, вивчіть наступні моменти:
- Розмір ребер. Якщо вони занадто великі, то брали їх у старого барана, тому м'ясо може бути занадто жилавим, сухим, потребує тривалого маринування. Невеликі розміри краще, оскільки у молодого барана м'ясо ніжніше. Самим же цінним професіонали називають ягняти.
- Запах. У хорошого, свіжого м'яса різкого аромату немає (якщо не підносити шматок безпосередньо до носа). Будь-які кислі або гострі ноти повинні наштовхнути вас на думку, що реберця зіпсувала.
- Колір жиру. Чим молодша тварина, тим світліше цей прошарок. Бажано вибирати реберця, які мають світло-жовтий або майже білий жирок.
- Відтінок м'яса. У старій баранини він темно-червоний, майже бордовий, у молодої має явну розовінкой.
особливості приготування
Крім згаданих вище нюансів вибору даного продукту і роботи з ним, потрібно знати ще кілька моментів, пов'язаних з тим, як готувати баранячі реберця в духовці смачно і правильно. Професіонали дають такі поради:
- Вибирайте керамічний або скляний посуд. Бажано, щоб до неї додавалася кришка.
- Класичний спосіб приготування реберець в духовці - на решітці. Під неї обов'язково потрібно поставити глибоке деко, куди наливають воду: підвищена вологість дасть м'ясу рівномірно пропектися.
- Орієнтовна тривалість запікання баранячих реберець в духовці, які вже були відварені - півгодини. Рекомендована температура - 190-200 ° C.
- Якщо ви готуєте сире м'ясо, час роботи збільшується до 1, 5 год. Вдалося добре замаринувати продукт? Можна скоротити даний параметр до години.
Як приготувати баранячі ребра в духовці - рецепт з фото
Це м'ясо при своїй високій поживності є дієтичним: його вживання не робить негативного впливу на рівень холестерину, підшлункова теж добре сприймає такий продукт. Калорійність сирих баранячих ребер становить близько 200-205 ккал, тому більша частина страв з ними не зашкодить фігурі. Серед запропонованих нижче рецептів можна знайти варіанти дуже легких, але ситних обідів, а фото допоможуть знайти ідею красивою подачі.
З картоплею
Таке традиційне для російського столу поєднання з м'яса і доступного всім Бульбоплоди завжди знаходить своє місце в кулінарній книзі. Баранина з картоплею виглядає і сприймається не гірше більш звичною свинини / яловичини або птиці. Загальна рецептура виглядає просто, набір інгредієнтів базовий. Для баранячих реберець в духовці з картоплею рекомендовано підібрати найпростіший маринад: оливкова олія з сухими травами або сметана зі свіжою зеленню. Цей же соус можна подати до вже готового блюда.
Складові:
- реберця баранячі - 8 шт .;
- лимон;
- картопля - 6 шт .;
- оливкова олія - 5 ст. л .;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- гілочка розмарину;
- сіль велика;
- італійські трави сушені.
Спосіб приготування:
- Розмарин розтерти в пальцях, з'єднати з сіллю, подрібненим часником, оливковою олією. Додати ложку лимонної цедри.
- Баранячі реберця обмити, обсушити серветкою.
- Лимонний сік з'єднати з трав'яний сумішшю, замаринувати в ній м'ясо (годину-півтора).
- Картоплю нарізати четвертинками, розкласти по деку. Скропити оливковою олією, посолити.
- За картоплі розподілити замариновані ребра, накрити фольгою.
- Запекти блюдо дуже легко: 20 хвилин тримати на середньому рівні при 190 градусах, потім прибрати фольгу і готувати ще 25 хвилин при 180 градусах.
В рукаві
Даний спосіб приготування підходить дівчатам, турбуються за кожну калорію. Завдяки вологості, створеної спеціальним рукавом, м'ясо виходить соковитим і ніжним завжди, навіть без жирних компонентів в маринаді. Приготувати баранячі реберця в духовці в рукаві можна як самостійну страву, при подачі доповнивши їх свіжим овочевим салатом з лимонною заправкою.
Складові:
- реберця баранячі - 4-5 шт .;
- сіль;
- зубчики часнику - 4 шт .;
- чебрець - 1/2 ч. л .;
- гілочки кропу.
Спосіб приготування:
- Обмити реберця, прибрати зайвий жир (якщо є).
- Натерти сіллю і шматочками часнику.
- Посипати чебрецем і порваним кропом.
- Скласти в рукав, зав'язати його, струсити реберця кілька разів.
- Духовку попередньо прогріти до 185 ° C. Запікати страву 45 хвилин.
У фользі
Цей рецепт теж вважається дієтичним, хоча тут присутній солодкий компонент - мед, який є важливою частиною маринаду. Як готувати ніжні ребра в духовці у фользі? Так само просто, як в рукаві, і м'ясо не потребує зайвого жиру для соковитості. Подавати блюдо, зроблене за цим рецептом, рекомендовано з рисом сорти басматі, який був відварена з використанням куркуми і вершкового масла.
Складові:
- ребра баранячі - 1, 8 кг;
- кунжут;
- гірчиця рідка - 3 ст. л .;
- мед - 2 ст. л .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Мед з гірчицею дуже добре перемішати, домагаючись однорідності.
- Натерти їм обмиті реберця, загорнути у фольгу щільно на годину.
- Розкрити, посолити, посипати кунжутом.
- Знову загорнути, викласти на деко. Готувати 40 хвилин при 190 градусах.
- Фольгу прибрати, реберця розподілити по решітці над тим же листом. Запікати ще 10 хвилин при 210 градусах.
- Готову страву на фото і в житті при красивою подачі виглядає немов ресторанне.
Тушковані ребра з картоплею в духовці
Ніжне м'ясо, розсипчастий картопля, соковиті помідори, солодкий лук - таке блюдо володіє ідеальним смаковим балансом. Сирна скоринка - як його апогей. Відсутність великої кількості спецій дозволяє власних смаків кожного продукту розкритися повністю. Смачні тушковані ребра з картоплею в духовці професіонали радять готувати в порційних формах або керамічних горщиках. Пам'ятайте, що останні потрібно ставити в холодну духовку.
Складові:
- реберця - 1, 4 кг;
- картопля - 5-6 шт .;
- корінь селери;
- цибулина;
- помідори - 3 шт .;
- перець гострий - стручок;
- масло оливкове;
- сіль;
- сир напівтвердий - 110 г.
Спосіб приготування:
- У гострого перцю відрізати тільки носик, подрібнити. Змішати з оливковою олією і сіллю. Обробити цією сумішшю реберця.
- Цибулю нарізати кільцями, помідори - кружальцями. Сир натерти.
- Картоплю очистити, разом з коренем селери порізати кубиками. Обсмажити на оливковій олії до рум'яного відтінку поверхні.
- Розкласти реберця по горщикам, додати півсклянки води на кожен.
- Зверху розподілити смажені овочі, кільця цибулі, помідори, тертий сир.
- Ці смачні реберця в духовці рекомендовано готувати 50 хвилин при 180 градусах, а після дати їм постояти ще чверть години.
маринад
Професіонали запевняють, що для баранини підходять соуси будь смаковий спрямованості - вона прекрасно поєднується і з медом, і з гострим перцем. Велика кількість спецій маринад для баранячих реберець в духовці теж не зіпсує. Однак існує кілька «золотих» поєднань:
- Прованський варіант: біле вино і вершки з'єднують 2: 3. Реберця просочують цим соусом близько години.
- Грецький маринад: оливкова олія і лимонний сік 2: 1, по щіпці меленого перцю з майораном. Маринувати баранячі реберця потрібно 1-1, 5 ч.
- Екзотичний смак м'яса додасть тандем з гранатового соку і білого вина (1: 4), до якого додають сік і подрібнену свіжу зелень. Маринувати баранину потрібно 3-4 ч.
Дізнайтеся і інші рецепти, як приготувати маринад для баранини в духовці.