Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Хороший маринад - це запорука приготування соковитої, ароматної, буквально тане в роті баранини, яка припаде до смаку всій родині. Навіть жорстке, сухувате м'ясо з характерним для баранини «душком» стане дуже ніжним і приголомшливо смачним, якщо попередньо замаринувати його зі спеціями і запашними травами. Таке м'ясо можна запекти в духовці, підрум'янити на сковороді або обсмажити на вугіллі під час пікніка на свіжому повітрі. Потрібно лише довіритися перевіреним рецептом, вибрати якісні інгредієнти, правильно підготувати баранину і дати їй гарненько промаринуватися.
Правила маринування баранини
Перш ніж замаринувати баранину, її потрібно ретельно обтерти серветками або паперовим рушником, а потім очистити від плівок, сухожиль і зайвого жиру. М'ясо нарізають великими шматочками поперек волокон, при цьому потрібно тримати ніж під невеликим кутом. Свіжу баранину можна витримати в маринаді близько години. М'ясо старої тварини (його видадуть жовтий жир і великі жовтуваті суглоби) бажано маринувати не менше 10-12 годин. Спеції можна використовувати будь-які, але краще за все смак баранини підкреслять розмарин, орегано, насіння гірчиці, чебрець, паприка, сушений і свіжий часник.
Рецепт маринаду для баранини
Є безліч способів приготування оригінального маринаду для м'яса, який додасть баранині родзинку, пікантність і неповторний аромат. Маринад можна зробити на основі пива, оцту, свіжовичавленого або магазинного гранатового соку, лимона, плодів ківі, коньяку, білого сухого вина, меду та інших доступних інгредієнтів. З палітрою смаків, набором прянощів і спецій можна сміливо експериментувати, додаючи до складу дрібку цукру, лавровий лист, солонуватий соєвий соус, сушену зелень, а також інші компоненти. Головне - дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
Шашличний маринад для баранини
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 109 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Для приготування апетитних шашликів на грилі або на відкритому вогні традиційно використовують маринад на основі газованої мінеральної води. Пляшку сильногазованою мінералки бажано відкрити і залишити при кімнатній температурі хоча б на півгодини, щоб вийшли зайві гази. Замість готової приправи для шашликів в суміш можна додати будь-які інші спеції, наприклад, шафран, сушену петрушку, коріандр, майоран і естрагон, які прекрасно поєднуються з бараниною.
Складові:
- газована мінеральна вода - 1, 5 л;
- сік лимонний - 2 ст. л .;
- цибуля - 2 шт .;
- спеції для шашликів - 20 м
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулини тонкими півкільцями.
- Змішати з свіжовичавленим лимонним соком, спеціями.
- Викласти суміш на м'ясо (1 кг).
- Залити мінеральною водою.
- Прибрати маринуватися в холодильник на 4 години.
Маринад для баранини в духовці на кефірі
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 40 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Маринування баранини для запікання в духовці - це творчий і захоплюючий процес, що дозволяє зробити м'ясо не тільки дуже ніжним, але і красивим, як на фото. Кефірний маринад легко приготувати всього з трьох інгредієнтів буквально за 10 хвилин. Бажано віддати перевагу нежирному кефіру, який добре оживляти м'ясо і розм'якшити волокна. Частина кефіру можна замінити кислим молоком, молоком, натуральним несолодким йогуртом або вершками будь-якої жирності.
Складові:
- кефір - 4 ст .;
- кінза - 50 г;
- приправа універсальна - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Змішати кефір (бажано, нежирний) з дрібно нарубаної кінзою і приправами.
- Залити баранину (1, 5 кг) вийшов кефірний маринадом.
- Маринувати 3 години.
Повний маринад для баранини
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 71 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Оригінальний пивний маринад роблять з якісного пива, яке не тільки надає готовій страві тонкий аромат хмелю і солоду, а й зменшує утворення канцерогенів при обсмажуванні на грилі. Важливо, щоб пиво не видихалося при маринуванні, тому порційні шматки м'яса можна помістити в герметичний пластиковий пакет із застібкою або в спеціальний рукав для запікання. Для більш пікантного, багатого аромату в маринад можна додати трохи тертого імбиру і запашних трав.
Складові:
- пиво світле - 2 ст .;
- часник - 20 зуб .;
- розмарин - за смаком;
- чебрець - за смаком;
- базилік - за смаком;
- паприка - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Залити баранину (1 кг) світлим пивом.
- Додати очищений і крупно нарізаний часник, паприку і сушені трави - розмарин, чебрець, базилік.
- Перемішати, залишити при кімнатній температурі на 7 годин.
- Ще раз перемішати, поставити маринуватися в холодильник на 7 годин або на всю ніч.
З ківі
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 28 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Екзотичний плід ківі не тільки додають в десерти, а й використовують при приготуванні маринадів. Ківі містить унікальний фермент, який розщеплює тваринний білок і робить баранину дуже м'якою, ніжною, соковитою. Готову страву не стає нудотним, але набуває чудовий тропічний аромат і багату смакову гаму. Такий спосіб швидкого маринування підходить для запікання в духовці, гасіння, приготування м'яса на грилі або решітці для барбекю.
Складові:
- ківі - 2 шт .;
- вода мінеральна - 2 ст .;
- цибуля - 4 шт .;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулини великими шматками.
- Ківі очистити. Нарізати тонкими кружечками або розім'яти виделкою.
- Змішати баранину (2 кг) з ківі, цибулею і спеціями.
- Залити мінеральною водою.
- Маринувати не більше 2 годин.
З білим сухим вином
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 79 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Винний маринад для баранячої ноги в духовці додасть святкового страві неповторний аромат, соковитість і вишуканий смак. Для маринування м'яса в білому сухому вині бажано використовувати скляну, емальований або керамічний миску. Алюмінієвий посуд легко окислюється під впливом вина, а дерев'яна швидко вбирає маринад. Специфічний запах алкоголю повністю випаровується в процесі термічної обробки, тому в маринад можна додавати улюблені ароматні спеції і прянощі.
Складові:
- сухе біле вино - 500 мл;
- часник - 12 зуб .;
- гірчиця діжонська - 50 г;
- перець червоний мелений - 0, 5 ч. л .;
- трави прованські - 10 м
Спосіб приготування:
- Часник очистити, крупно порубати або розчавити.
- З'єднати з діжонськой гірчицею, перцем, прованськими травами і білим сухим вином.
- Залити отриманим винним маринадом баранину (1, 5 кг) на 8 годин.
З оцтом
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 104 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Класичний оцтовий маринад пом'якшує жестковатую баранину і надає їй приємну кислинку. Головна перевага оцтового маринаду - можливість витримати сире мариноване м'ясо практично при будь-якій температурі, що особливо важливо, якщо шашлики будуть готувати на природі. Оцет - відмінний консервант, який не дозволить баранині зіпсуватися під час перевезення. У ньому не рекомендується маринувати тільки пісні види м'яса, які майже не містять жиру (оцет підсушить продукт, зробить волокна жорсткими).
Складові:
- оцет - 4 ст. л .;
- лимонний сік - 4 ст. л .;
- оливкова олія - 4 ст. л .;
- цибуля - 4 шт .;
- приправа універсальна - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулини тонкими кільцями.
- Додати оцет, оливкова олія, приправи, лимонний сік.
- Змішати баранину (2 кг) з оцтовим маринадом, добре віджимаючи кожен шматок. Чим сильніше віджати м'ясо, тим смачнішим воно вийде.
- Прибрати маринуватися в холодильник на 6 годин.
З лимоном
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 68 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Ароматний лимонний маринад надає баранині легкі цитрусові нотки, які роблять готову страву особливо смачним і оригінальним. При такому способі маринування баранину не потрібно витримувати в підготовленої суміші всю ніч або цілу добу - вона буде готова до обсмажування або запікання вже через 3-5 годин. М'ясо промаринуется швидше, стане ще ніжніше і ароматні, якщо дати йому постояти під гнітом. Для цього інгредієнти накривають плоскою тарілкою, на яку ставлять ємність з водою.
Складові:
- лимон - 1, 5 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- оцет бальзамічний - 1 ст. л .;
- петрушка - 100 г;
- масло рослинне - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Нарізати лимон кружальцями, цибулини - півкільцями.
- Додати бальзамічний оцет, дрібно нарізану петрушку, рослинне масло.
- Змішати м'ясо (1 кг) з лимонним маринадом.
- Добре віджати, щоб зі шматочків лимона виділився сік.
- Прибрати маринуватися в холодне місце на 5 годин.
З коньяком
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 211 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Маринад для баранини на кістки, приготований з якісного коньяку - це можливість зробити блюдо особливим і надати йому фантастичний букет ароматів. На відміну від горілки і інших міцних алкогольних напоїв з різким запахом, коньяк подарує м'яса не тільки соковитість, а й апетитний золотисто-коричневий колір. Багато спецій використовувати не потрібно, інакше вони переб'ють аромат благородного напою. Безпрограшний варіант - змішати коньяк з дрібкою солі або чорним меленим перцем.
Складові:
- коньяк - 150 мл;
- соус соєвий - 1 ч. л .;
- перець чилі - 1 шт .;
- цибуля шалот - 150 г;
- масло рослинне - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перець чилі нарізати тонкими кільцями, цибулю шалот - півкільцями.
- Додати коньяк, соєвий соус, рослинна олія.
- Залити підготовленим коньячним маринадом м'ясо (2 кг).
- Прибрати маринуватися в холодильник на 4 години.
З медом
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 403 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Натуральний мед - це унікальний і дуже корисний продукт, що ідеально підходить для маринування баранини та інших видів м'яса. Він надає страві чудовий золотистий колір і ніжний, трохи солодкуватий, але не нудотний смак. Мед бажано використовувати не в чистому вигляді, а в комбінації з додатковими інгредієнтами, наприклад, пікантним соєвим соусом, часником і спеціями. За бажанням соєвий соус можна замінити класичної або діжонськой гірчицею, яку потрібно змішати з медом до однорідної консистенції.
Складові:
- мед - 10 ст. л .;
- соус соєвий - 100 мл;
- часник - 2 зуб .;
- масло рослинне - 10 ст. л .;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник натерти.
- Змішати з соєвим соусом, олією, спеціями.
- Додати мед, ще раз перемішати. Бажано вибрати рідкий мед, інакше готовий маринад буде важко розподілити по шматочках баранини.
- Залити м'ясо (1, 5 кг) вийшов медовим маринадом, перемішати.
- Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 4 години.
З гранатовим соком
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 227 ккал в 100 р
- Призначення: для м'яса.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Смак маринаду на основі свіжовичавленого або магазинного гранатового соку буде більш насиченим, якщо додати в нього роздавлені зерна граната або жменю ягід журавлини. Чверть порції гранатового соку можна замінити хорошим коньяком, сухим червоним вином або соком лимона. За бажанням шалот замінюють звичайним ріпчастою або червоною цибулею, який додасть страві соковитість і пікантність. Баранину, замариновану в гранатовому соку, можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці до апетитною рум'яної скоринки.
Складові:
- сік гранатовий - 250 мл;
- цибуля шалот - 150 г;
- часник - 10 зуб .;
- масло рослинне - 10 ст. л .;
- перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Викласти в чашу блендера часник, цибуля шалот, чорний перець, рослинне масло.
- Влити свіжовичавлений або магазинний гранатовий сік.
- Перебити суміш до однорідної консистенції.
- Залити баранину (2 кг) маринадом з гранатового соку.
- Залишити маринуватися на 8 годин.
